# data[].attributes.body
Se tiene dos historias de origen sobre este platillo:

Origen prehispánico:

Se cree que sus raíces se remontan a la época prehispánica, donde los antiguos peruanos ya preparaban una mezcla de papa con ají, conocida como "kausay", palabra quechua que significa "sustento de vida".

Guerra del Pacífico (1879-1883):

Una de las versiones más populares cuenta que, durante este conflicto, las mujeres peruanas preparaban este plato para alimentar a los soldados, utilizando los ingredientes disponibles. Se dice que lo vendían "por la causa", de ahí su nombre.

# data[].attributes.body
Se cree que las comunidades amazónicas ya utilizaban hojas de bijao para envolver y cocinar alimentos mucho antes de la llegada de los españoles. Esta técnica permitía conservar los alimentos frescos durante largos períodos.

# data[].attributes.body
Con la llegada de los españoles a suelo cusqueño se reemplazan los cultos y ritos con las tradiciones religiosas y una de ellas fue el Corpus Christi, una festividad católica que reúne a santos patrones y vírgenes de las parroquias. Es así como también el Chiri Uchu ha formado parte de esta evolución, entre la fusión europea con las tradiciones andinas.

# data[].attributes.body
Cuenta la leyenda que Manuel de Masías (1728 - 1805) fue el creador del rocoto relleno. Él descendió al infierno para recuperar el alma de su hija Delphine, muerta muy joven.

El diablo le indicó que aceptaría el pedido si le preparaba una cena que lo dejara plenamente satisfecho. Es en ese momento que de Masías, con sus habilidades culinarias, logró hacer un banquete tan excepcional que Lucifer no tuvo otra salida que cumplir su palabra”.

# data[].attributes.body
Sus inicios son gracias a un campesino hambriento solicitó a su esposa que le preparara algo para comer. Con pocos ingredientes a su disposición y un humor no del todo favorable, ella improvisó una mezcla de plátano, queso, cebolla y aceite, dando lugar así al nacimiento a tan importante plato piurano. Además, el nombre se le atribuye al fastidio que mostraba la mujer y hasta la actualidad lleva este nombre, superando el pasar de los años.

# data[].attributes.body
El nombre de este plato tiene varias teorías: la más arraigada dice que se denominó así porque su receta inicial contenía ají. Este dato lo afirmó Rufino José Cuervo en 1907, cuando señaló que “el ajiaco es un plato caracterizado por el ají, se llama así no lleva tanto picante”.

Otros creen en una leyenda indígena que cuenta que este caldo se bautizó así cuando gobernaba el Cacique Aco junto a su esposa Aj, y la combinación de sus nombres originó esta palabra.

# data[].attributes.body
Se trata de un plato con profundas raíces en la gastronomía vasca. Su origen se remonta a los marineros vascos del siglo XIX, quienes buscaban formas ingeniosas de cocinar durante sus largas travesías en el mar.

# data[].attributes.body
Cuando los españoles trajeron el trigo al continente americano y los pueblos indígenas lo utilizaron como harina o mote, que es el grano del maíz cocido y pelado.

De esta manera, comenzaron a agregarle huesillos o duraznos secos y cocidos, formando un jugo acaramelado con canela, naranja o clavos de olor y de esta mezcla nace el tradicional mote con huesillo chileno, que se disfruta hasta el día de hoy.

# data[].attributes.body
Se originó a principios del siglo XX con el cruce de la influencia peruana de los chupes, sopas especiadas y condimentadas a base de un sofrito, una proteína y algo para espesar, que varía en las diferentes partes de Latinoamérica. Chile añadió pan remojado como espesante y luego un gratinado de queso que se finaliza en el horno.

# data[].attributes.body
El curanto es una técnica de cocción que se desarrolló antes de la llegada de los españoles. Los pueblos originarios de Chiloé utilizaban esta técnica para cocinar alimentos en grandes cantidades, aprovechando los recursos naturales disponibles.