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El Ternasco de Aragón es un plato emblemático de la región aragonesa, con raíces que se remontan a la tradición pastoril de la zona. La carne proviene de corderos jóvenes de razas autóctonas como la Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel y Roya Bilbilitana, sacrificados antes de los 90 días de vida. Los ingredientes principales incluyen pierna, paletilla o costillar de ternasco, ajo, perejil, aceite de oliva, sal y, en ocasiones, vino blanco. Para su preparación, se adoba la carne con ajo y perejil, se sazona con sal y se rocía con aceite de oliva. Tradicionalmente, se asa en horno de leña hasta que la carne esté dorada y tierna, acompañada de patatas panadera que se cocinan simultáneamente, absorbiendo los jugos del asado. Este método resalta la jugosidad y el sabor característico del ternasco.

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Pulpo a la Gallega (o Pulpo a Feira)

Origen

El Pulpo a la Gallega es uno de los platos más emblemáticos de Galicia. Su origen se remonta a las ferias y mercados gallegos, donde los pulpeiros (vendedores de pulpo) cocinaban este manjar en grandes ollas de cobre y lo servían en platos de madera. Su nombre “a Feira” proviene de esta tradición.

Receta y Modo de Preparación

Ingredientes:

• 1 pulpo (aproximadamente 2 kg)

• 2 hojas de laurel

• 3-4 patatas (opcional)

• Sal gruesa

• Pimentón dulce y/o picante

• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Limpieza y congelación: Para que el pulpo quede tierno, se recomienda congelarlo durante 24-48 horas y descongelarlo lentamente antes de cocinarlo.

2. Cocción del pulpo: En una olla grande con agua hirviendo y hojas de laurel, se “asusta” el pulpo, es decir, se sumerge y se saca tres veces antes de dejarlo en el agua para cocinarlo. Esto ayuda a que la piel no se desprenda.

3. Tiempo de cocción: Se deja hervir entre 30-40 minutos, dependiendo del tamaño. Se comprueba la textura pinchándolo con un palillo.

4. Reposo: Se retira del agua y se deja reposar unos minutos.

5. Cocción de las patatas (opcional): En el mismo agua del pulpo, se cuecen las patatas cortadas en rodajas gruesas.

6. Montaje: Se corta el pulpo en rodajas y se coloca sobre las patatas (si se usan). Luego, se espolvorea con sal gruesa, pimentón y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Importancia del Plato

El Pulpo a la Gallega es un símbolo de la gastronomía gallega y un plato imprescindible en festividades y reuniones familiares. Su preparación y consumo están ligados a la identidad cultural de Galicia, reflejando la importancia del mar en la vida de sus habitantes. Además, es una de las recetas más reconocidas de España y un atractivo gastronómico para los turistas.

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Las Migas Aragonesas tienen su origen en la cocina humilde de los pastores, quienes aprovechaban el pan duro para elaborar este sustancioso plato. Los ingredientes básicos son pan duro, preferiblemente de hogaza, longaniza o chorizo, tocino fresco, cebolla, ajo, pimentón dulce, aceite de oliva y sal. La preparación comienza cortando el pan en pequeños trozos que se humedecen ligeramente. En una sartén amplia, se fríen el tocino y la longaniza hasta dorar, retirándolos posteriormente. En la misma grasa, se sofríen ajo y cebolla picados; se añade el pimentón y, de inmediato, el pan remojado, removiendo constantemente hasta que las migas estén sueltas y doradas. Finalmente, se reincorporan los embutidos y se sirve caliente, a menudo acompañado de uvas, proporcionando un contraste dulce y fresco al plato.

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Pulpo a la Gallega (o Pulpo a Feira)

Origen

El Pulpo a la Gallega es uno de los platos más emblemáticos de Galicia. Su origen se remonta a las ferias y mercados gallegos, donde los pulpeiros (vendedores de pulpo) cocinaban este manjar en grandes ollas de cobre y lo servían en platos de madera. Su nombre “a Feira” proviene de esta tradición.

Receta y Modo de Preparación

Ingredientes:

• 1 pulpo (aproximadamente 2 kg)

• 2 hojas de laurel

• 3-4 patatas (opcional)

• Sal gruesa

• Pimentón dulce y/o picante

• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Limpieza y congelación: Para que el pulpo quede tierno, se recomienda congelarlo durante 24-48 horas y descongelarlo lentamente antes de cocinarlo.

2. Cocción del pulpo: En una olla grande con agua hirviendo y hojas de laurel, se “asusta” el pulpo, es decir, se sumerge y se saca tres veces antes de dejarlo en el agua para cocinarlo. Esto ayuda a que la piel no se desprenda.

3. Tiempo de cocción: Se deja hervir entre 30-40 minutos, dependiendo del tamaño. Se comprueba la textura pinchándolo con un palillo.

4. Reposo: Se retira del agua y se deja reposar unos minutos.

5. Cocción de las patatas (opcional): En el mismo agua del pulpo, se cuecen las patatas cortadas en rodajas gruesas.

6. Montaje: Se corta el pulpo en rodajas y se coloca sobre las patatas (si se usan). Luego, se espolvorea con sal gruesa, pimentón y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Importancia del Plato

El Pulpo a la Gallega es un símbolo de la gastronomía gallega y un plato imprescindible en festividades y reuniones familiares. Su preparación y consumo están ligados a la identidad cultural de Galicia, reflejando la importancia del mar en la vida de sus habitantes. Además, es una de las recetas más reconocidas de España y un atractivo gastronómico para los turistas.

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Nombre del plato: Fabada Asturiana

Origen: La Fabada Asturiana es un plato tradicional de la región de Asturias, en el norte de España. Es uno de los platos más representativos de la gastronomía asturiana, famoso por su riqueza y sabor. La receta tiene influencias rurales, utilizando ingredientes sencillos y accesibles como frijoles, carne de cerdo y embutidos. Este plato se ha convertido en un símbolo de la cocina local y es frecuentemente servido en fiestas y ocasiones especiales.

Ingredientes:

•    500g de frijoles blancos (frijoles asturianos o de grano grande)

•    2 chorizos (puede ser chorizo de carne)

•    1 morcilla (embutido negro)

•    300g de panceta o tocino

•    1 pieza de "lacón" (carne curada de cerdo)

•    1 cebolla

•    2 dientes de ajo

•    1 hoja de laurel

•    1 cucharadita de pimentón dulce

•    Sal y pimienta al gusto

•    Agua

Modo de preparación:

1    Deja los frijoles blancos en remojo en agua fría durante al menos 8 horas o durante la noche.

2    En una olla grande, pon los frijoles escurridos y cúbrelos con agua. Añade la hoja de laurel y cocina a fuego bajo durante unas 1 a 2 horas, hasta que los frijoles estén casi cocidos.

3    Mientras se cocinan los frijoles, corta la carne de cerdo (panceta y lacón), los chorizos y la morcilla en trozos.

4    En una sartén, fríe ligeramente los trozos de carne y los embutidos para liberar su sabor.

5    Cuando los frijoles estén tiernos, añade las carnes, la cebolla y los dientes de ajo picados, el pimentón dulce y ajusta la sal y la pimienta. Cocina durante 1 a 2 horas más a fuego lento, hasta que todo esté bien cocido y el caldo se haya espeso.

6    Sirve la Fabada Asturiana caliente, con los trozos de carne y los frijoles.

La Fabada Asturiana es un plato contundente y reconfortante, ideal para los meses más fríos, muy apreciado por los habitantes de Asturias y cada vez más popular en otras partes de España.

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Los calçots son cebollas tiernas originarias de Valls, en Cataluña. A finales del siglo XIX, un campesino descubrió que, al replantar cebollas y cubrirlas de tierra, crecían más largas y dulces. Así nació esta tradición, hoy parte de la identidad catalana.

Se asan sobre fuego vivo hasta que la capa exterior se quema. Luego, se envuelven en papel de periódico para que se cocinen al vapor. Para comerlos, se pelan con las manos y se mojan en salsa romesco, hecha con tomates, almendras, avellanas, ajo y aceite de oliva.

La calçotada es una celebración familiar y festiva que se disfruta al aire libre, acompañada de carne a la brasa, pan con tomate y vino. Más que una comida, es un ritual social que une a amigos y familias en torno al fuego y la gastronomía catalana.

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Patatas a la riojana

Las patatas a la riojana son un plato típico de La Rioja, una región del norte de España. Es una receta sencilla pero muy sabrosa, famosa por su fuerte sabor.

Origen

Este plato tiene su origen en el campo, preparado por campesinos con ingredientes sencillos y económicos. Con el tiempo, se ha convertido en un símbolo de la gastronomía riojana y es muy apreciado en toda España.

Ingredientes

- 1 kg de patatas

- 2 chorizos riojanos (o chorizo español)

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 pimiento rojo

cucharada de pimentón dulce

- aceite de oliva

- sal al gusto

- agua o caldo de carne

Modo de empleo

Pelar y cortar las patatas en trozos irregulares,

"machacarlas" con un cuchillo para que suelten más almidón y el caldo quede cremoso.

2. Sofreír la cebolla y el ajo picados en una sartén con aceite de oliva hasta que se doren.

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Gazpacho

El gazpacho es una sopa fría originaria de Andalucía, especialmente popular en verano. Su historia se remonta a la época romana, cuando los campesinos mezclaban pan, ajo, aceite y vinagre. Con la llegada del tomate de América en el siglo XVI, se convirtió en la receta que conocemos hoy. Sus ingredientes principales son tomate, pimiento, pepino, ajo, pan, aceite de oliva, vinagre y sal. Para prepararlo, se trituran todos los ingredientes hasta obtener una textura suave y se sirve bien frío. Este plato es un símbolo de la dieta mediterránea y un reflejo de la importancia del aceite de oliva en la gastronomía andaluza.

Este plato se suele acompañar de una bebida muy refrescante que se suele consumir en verano, llamada Rebujito.

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Los Cargols a la Llauna son un plato típico de Cataluña, especialmente de Lleida. Su origen está en la cocina rural, donde los caracoles eran un alimento accesible y fácil de preparar. Su nombre viene de la llauna, una bandeja de metal donde se cocinan sobre brasas o en el horno.

Para prepararlos, se limpian bien y se colocan en la llauna con sal, pimienta y aceite de oliva. Se asan hasta que estén crujientes y se sirven con allioli o vinagreta.

También se les puede añadir ajo, perejil y pimentón para darles más sabor.

Es un plato de sabor intenso y textura única, ideal para compartir en reuniones al aire libre con pan y vino. La tradición de comer caracoles es una parte importante de la gastronomía catalana, disfrutada en festivales y encuentros familiares.

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Pescaíto Frito

El pescaíto frito es una especialidad andaluza con raíces en la tradición pesquera de la región. Se cree que su origen proviene de la influencia árabe y judía en la cocina andaluza. Se elabora con una variedad de pescados pequeños como boquerones, calamares, chocos o cazón, que se enharinan y fríen en abundante aceite de oliva a alta temperatura. El resultado es un plato crujiente y sabroso, que se sirve con limón y a menudo acompañado de una bebida refrescante. Es una de las tapas más representativas de Andalucía y un imprescindible en ferias y chiringuitos.

Este plato se suele acompañar de una bebida muy refrescante que se suele consumir en verano, llamada Rebujito.

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Las migas extremeñas son un plato tradicional de Extremadura, España, que se originó entre pastores y campesinos que usaban pan duro para hacer comidas económicas. Este plato se ha difundido por toda España, con diferentes versiones en cada región.

Los ingredientes principales son pan duro, agua, ajo, aceite de oliva, pimentón de la Vera y sal, con opciones como panceta, chorizo, pimientos fritos, uvas, sardinas o huevo frito.

Para prepararlas, el pan se corta y humedece, luego se sofríen los ajos y, si se quiere, la carne. Se añade el pan, se sazona y se cocina hasta lograr una textura dorada. Se sirven calientes con los acompañamientos deseados.

Culturalmente, las migas extremeñas son un símbolo de la cocina rural de Extremadura, reflejando la tradición de aprovechamiento de recursos y se disfrutan en reuniones familiares y festividades locales.

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Un plato típico de valência es paella, con su origen en siglo quinze. Los ingredientes de la paella son: arroz, pollo, conejo, las judías, las alcachofas y los caracoles, un poco de sal y pimentón, tomate triturado. Para haver comenzamos por vierter el acete sobre la paella y enciende el fuego. Una vez el acete esta caliente, añade el conejo y el pollo y sofrielos hasta que adquirem un color dorado. A continuacion, echa las verduras y rehógalas, vierte el tomate rallado y sofrielo del mismo modo, removiendo constantemente. De seguida, añadelo pimenton, despues un poco de agua y añadelo el azafrón, el romero y la sal. Una vez que el agua rompa a hervir, dédalo unos 5 minutos en ebullicion con fuego vivo. A continuacion, baga el fuego medio y dejalo cocer entre 20 y 30 minutos. Aviva el fuego y añade el arroz. Manten el fuego fuerte durante unos 10 minutos y reduce el fuego a la mitad durante un tiempo parecido hasta que el arroz queda em su punto de coccion.

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Los pintxos, originarios del País Vasco y Navarra en el norte de España, empezaron en el siglo XX como pequeñas porciones de comida sobre pan, sujetas con un palillo. Su nombre proviene de este palillo. No hay una receta única para los pintxos; se pueden hacer con diversos ingredientes, como pan, mariscos, carnes, quesos, vegetales y salsas. La preparación comienza con una base de pan, sobre la cual se colocan diferentes ingredientes en varias combinaciones y se sujeta con un palillo. Pueden servirse fríos o calientes. Los pintxos son una parte esencial de la vida social en estas regiones, disfrutándose en bares durante el “poteo” o “txikiteo”. Han ganado reconocimiento internacional, con concursos y festivales en ciudades como San Sebastián, atrayendo a chefs y amantes de la gastronomía.

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El Cocido Montañés fue creado en el siglo XVII en las montañas de Cantabria, como una solución culinaria para combatir el frío y la humedad. Este guiso contundente se elaboraba con ingredientes locales y de fácil acceso.

Los ingredientes son

. 400 g de alubias blancas

. 4 hojas de berzas

. ½ cebolla

. 1 pimiento rojo

. 1 pimiento verde

. 2 zanahorias

. 2 patatas

. 4 dientes de ajo

. 1 chorizo fresco

. 1 morcilla de año ahumada

. 200 g de panceta adobada

. 300 g de costilla de cerdo adobada

. Pimentón dulce

. Aceite de oliva virgen extra

. Sal

Para empezar a preparación ponemos las alubias en un cuenco con agua durante unas 12 horas antes de comenzar a cocinar.

Pasadas las 12 horas, escurrimos las alubias y las colocamos en una olla grande junto con la cebolla pelada y cortada a la mitad, los pimientos en trozos grandes y la zanahoria. Además, añadimos la panceta y el chorizo. Llenamos la olla de agua un par de dedos por encima del nivel de las alubias y llevamos a ebullición.

Cocinamos a fuego suave de dos horas y media a tres horas, añadiendo agua poco a poco si hace falta.

Pasadas aproximadamente dos horas de cocción, añadimos la morcilla, la costilla, la patata pelada y la berza, aunque podemos separarla y cocinarla en otra olla si no nos gusta el sabor amargo que provoca.

Una vez pasado el tiempo de cocción, desgrasamos un poco nuestro cocido con ayuda de una cuchara, retirando la parte roja que queda por encima del guiso.

Después, retiramos todas las verduras, excepto la berza, de la olla con ayuda de unas pinzas. Las introducimos en una batidora, batimos y volvemos a echar la mezcla al guiso.

Por otro lado, echamos un chorro de aceite en una sartén y sofreímos los dientes de ajo laminados. Cuando estén dorados, retiramos la sartén del fuego, echamos pimentón y removemos bien, rápido para que no se queme el pimentón. Ponemos en un mortero los ajos sin el aceite y lo machacamos hasta que quede una pasta.

Agregamos el majado al guiso y cocinamos unos minutos más. Retiramos la panceta, el chorizo, la morcilla y la costilla y troceamos la carne para servir en un plato hondo junto con el cocido.

Maria Martins N.°15 11.°H

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La Trucha a la Navarra es un plato tradicional de Navarra, en el norte de España, conocido por su simplicidad y sabor auténtico. Su origen se remonta a las regiones montañosas cercanas a los ríos de los Pirineos, donde la trucha es un pescado abundante. La receta consiste en trucha fresca abierta por la mitad y rellena con jamón serrano, un ingrediente típico de la gastronomía española. Luego, se reboza ligeramente en harina de trigo y se fríe en aceite de oliva hasta que quede dorada y crujiente. Suele servirse con patatas o ensalada, realzando los sabores naturales de los ingredientes. Este plato refleja la fusión entre los productos locales y la tradición culinaria navarra. Muy presente en los restaurantes de la región, es un ejemplo de la valorización de la pesca y de la gastronomía sencilla pero refinada que caracteriza la cocina navarra. Su sabor distintivo y su fácil preparación lo hacen un plato muy apreciado.

Beatriz Costa l n°3, Gonçalo Batista l n°7, Maria Leonor l n° 17 e Ricardo Pereira l n°18

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El plato típico de las Islas Canarias es las papas con mojo picón. Los ingredientes son:

1 kilo de papas canarias;

Agua;

250 gramos de sal gorda;

mojo picón o mojo verde (al gusto); Empezamos con el mojo, así lo tendremos reposando antes de cocer las papas. Tenemos una forma de preparar el mojo picón, con mortero. Para preparar el mojo como tal y como lo hacen en Canarias, es preciso darle al mortero, para ello majamos los ajos pelados y picados, las pimientas o piconas limpias de pepitas, el pimiento rojo y la sal gorda, y le damos con brío hasta que formen una pasta suave y homogénea. Una vez que tenemos la pasta, añadimos el pimentón y muy lentamente el aceite de oliva virgen extra y el vinagre hasta que quede una pasta espesa, si queda demasiado espesa la podemos aligerar con un poco de agua. Para la Preparación de las papas, Lavamos muy bien las papas y las colocamos en una cazuela grande con un litro de agua que esté ya caliente. Ponemos las papas en una cazuela y añadimos agua (si está caliente mucho mejor). El agua debe cubrir la papa solamente, casi a ras de la misma, no debemos cocerlas en mucha agua. Echamos un puñado de sal gruesa. (recuerda que es un puñado de sal gorda por cada kilo de papas). Cocemos a fuego alto las papas, siempre sin tapar hasta que el agua se haya evaporado. El tema de los tiempos de cocción depende mucho de la cantidad de papas que vayamos a cocer y la variedad. Cuando quede un cuarto del agua en la cazuela empezamos con el meneo. Se debe menear constantemente. Movemos la cazuela con energía para que las papas vayan integrando la sal en su piel y ésta se vaya arrugando.

Beatriz Costa l n°3, Gonçalo Batista l n°7, Maria Leonor l n° 17 e Ricardo Pereira l n°18

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Bocadillo de Calamares

Todos asociamos el bocadillo de calamares a Madrid. El idilio entre este delicioso emparedado y la capital de España se mantiene inquebrantable a lo largo de los años.

Su origen se remonta a los tiempos de la reforma católica. La popularidad del bocadillo de calamares está ligada a la historia y a los ingeniosos métodos de conservación del pescado.

Para su preparacion primero, se limpia el calamar, separando las aletas y tentáculos, y cortando el cuerpo en anillas. Las aletas se reservan para guisos. Luego, se mezclan harinas de trigo y garbanzo y se enharinan los calamares, eliminando el exceso de harina. Se calienta aceite de oliva a alta temperatura (180-190°C) para freír los calamares, asegurando que el rebozado quede crujiente y no aceitoso. El proceso de preparación es rápido, con 5 minutos de elaboración y 10 minutos de cocción. Una vez dorados los calamares, los escurrimos sobre papel absorbente y después los colocamos sobre el pan. Normalmente de un calamar de tamaño medio, podréis sacar suficiente para hacer dos bocadillos de calamares.

Beatriz Ferreira

Maria Ferreirinha

Afonso Alves

Tomás Guicho

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Lo plato típico de Murcia es zarangollo, es una receta sencilla y sabrosa hecha con calabacín, cebolla y huevos revueltos . Su origen se remonta a los agricultores murcianos que aprovechaban los productos de la huerta como el calabacín y la cebolla para preparar comidas sencillas y nutritivas.

Se cortan calabacín cebolla Een rodajas finas y se sofrién a fuego lento con aceite de oliva hasta que estén tiernos. Luego se agregan huevos batidos y se mezclan suavemente hasta que cuajen sin llegar a secarse demasiado. Se sirve caliente o templado acompanado de pan

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Los Callos a la Madrileña son uno de los platos más tradicionales.Su origen se remonta al siglo XVI, cuando comenzó a popularizarse el consumo de las partes menos nobles de la carne, especialmente en las clases trabajadoras.

La base del plato son los callos de ternera, a menudo acompañados por morro y pata. También se incluyen embutidos como el chorizo y la morcilla, además de jamón serrano, especias y un sofrito de cebolla, ajo y tomate.

Comienza con la limpieza de los callos, que se lavan y escaldan antes de cocerse lentamente en una olla con laurel y sal.Se prepara un sofrito con cebolla, ajo, tomate y pimentón, al que se añaden los embutidos y el jamón.Cuando los callos están tiernos, se incorporan al sofrito junto con parte del caldo de cocción, dejando que los sabores se integren a fuego lento.

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Atascaburras

Es un plato de invierno más típico que “harta hasta a las burras”, tiene su origen en el século XVII, en un pueblo que quedó aislado por las nevadas con solamente unas espinas de bacalao y patata cocida como suministro. Lleva patatas, ajo, bacalao y huevos. Para hacer el plato tenemos que lava y cuece las patatas en agua con ñoras, laurel y aceite. Machaca ajos, patatas y bacalao hasta formar una masa. Añade la pulpa de las ñoras, aliña con aceite y decore con huevos duros, pimentón y perejil.

Grupo 1, Bruno Batista, Sara Pereira, Rodrigo Fernandes, Tomas Carvalho

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Pisto Manchego

Aunque no existen registros preciosos sobre los origenes exactos del "Pista Manchego", se cree que su história se remonta a tiempos antiguos. Este plano surge como uma forma de aprouechan los productos de la huerta manchega de manera económica y saborosa, lleva ajo, cebolla, pimiento verde y rojo, calabacia y tomate. Para hacer el plato tememos que escaldanos, pelanos y trituramos los tomates. Sofreinos ajo, cebolla, pimiento calabacin y tomate por fases. Cocinamos a fuego certo tapado, leigo destapamos, reducimos y servimos.

Grupo 1, Bruno Batista, Sara Pereira, Rodrigo Fernandes, Tomás Carvalho