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Aparición del hombre, hace 600 mil años.

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Aparición del hombre, hace 600 mil años.

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⭐La Alimentación en el Paleolítico 📘 aulamedia Historia ( video que explica mas a fondo las etapas del paleolitico)

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Está conformada por una era que se le conoce como paleolítico, y esta se divide en 3 grandes etapas:

Paleolítico inferior.

Paleolítico Medio.

Paleolítico superior.

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⭐La Alimentación en el Paleolítico 📘 aulamedia Historia

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Imagen que hace referencia aproximadmente a como se veian en esa etapa.

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Esta civilización era nómada, habitaban en cuevas, su alimentación se basaba en la recolección y la poca caza. El descubrimiento del fuego fue lo que marcó un antes y un después, ya que gracias a esto se generan diferentes elementos para la evolución humana ¨se simplifican las proteínas¨; es en este momento que surgen los caldos y las sopas (se cree que surgen por accidente).

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imagenes referentes a las almas que se desarrollaron en esta epoca

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Surgen las 2 ramas principales del Homo sapiens (Homo sapiens y Homo sapiens neanderthalensis), habitaron en cuevas por el frio de las glaciaciones. desarrollaron nuevas herramientas más refinadas, cazaban animales como mamuts, rinocerontes lanudos, entre otros.

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Habitaban en chozas o casitas que ellos elaboraran de acuerdo con sus necesidades. Aparecen armas más elaboradas como el arco y la flecha, su alimentación se seguía manteniendo a base de mamuts, rinocerontes, renos, etc. Si no era temporada de caza recurrían a la pesca y gracias a eso desarrollaron nuevas herramientas como anzuelos y arpones de pesca, lo que mejoro su calidad de vida.

Los descubrimientos más desarrollados fueron de la sal (para la conservación), la agricultura (se descubrió de manera paulatina) y la domesticación de los animales. De igual manera apareció la escritura.

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Abarca las grandes civilizaciones. Esta etapa viene del surgimiento de la escritura hasta la caída del imperio romano.

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Mesopotamia (del griego, que significa "entre dos ríos"), fue la primera civilizacion oriental, estaba acentada entre los ríos Tigris y Éufrates; debido a que estaba en una yanura muy fertil su cultura se baso en la agricultura.

Los culticos se conformaban por trigo, cebada, ajonjoli, mijo, garbanzo, arroz, lentejas, garbanzo, cebolla, entre otros.

Los salarios se pagaban con pescado, cebada y dátil; los salarios se pagaban con pescado, cebada y datil. tambien se llego a pagar con sal (que servia para la conservaciones de alimentos).

Esta civilizacion desarrollo la cerveza, dejo de ser sedentario por el cultivo de el trigo y otros cereales que permiten generar cerveza.

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Ilustraciones que se acercan a lo que se habla del antiguo egipto

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Se desarrolla a las orillas del Nilo.

La alimentación fue muy buena, pues consumían buey, ternera, cerdo, oveja, cabra, ganso, pichón, fruta, vino (únicamente para realeza, sacerdote y sacrificios) y cerveza (elemento común); fueron los primeros en desarrollar la vitivinicultura. los campesinos y clase media tenían una alimentación muy reducida. se encontraron los primeros vestigios de la panificación, pero ya eran panes leudados

En esta tierra se cultivaban ajos, cebollas, poros, melón, sandía, higo, dátil, granada, uva y almendra. Se cultivaban granos para la obtención de la cerveza, viñedos para el vino; los viñedos se encontraban en los desiertos y los cultivos a la orilla del río Nilo.

Inventaron el Foie gras desarrollaron la técnica de cebar a las aves.

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historia de la gastronomia-libre, este pdf explica con mayor claridad sobre la pureza y la impureza de los animales de consumo de la pagina 26 y 27.

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Los hebreos eran agricultores y cultivaron cereales como el centeno, la cebada, el olivo y la vid, mucho más tarde el trigo. Se sabe que consumían legumbres secas como lentejas y habas. La carne de los rebaños como de cabra, oveja y vaca, así como la leche, mantequilla, pan y miel.

La clasificación de los animales era pura e impura.

Son puros aquellos que tienen la pezuña córnea y hendida como buey, ternera, cordero y cabra.

Son impuros el caballo, el cerdo y los roedores.

En cuanto a las aves estaba prohibido aves rapaces.

Entre los animales de agua sólo podían comer los que tenían escamas.

Dentro de los insectos no podían ingerir insectos con alas a excepción de los saltamontes que tenía dos alas y dos patas para saltar.

Había gran variedad y abundancia de frutas. Las uvas se consumían frescas o secas, al igual que los higos este último considerado un alimento primordial para los soldados; las granadas y los dátiles. Los hebreos eran tomadores de vino, las mujeres hebreas, tenían derecho de tomar vino, pero debían tomar y comer en una mesa aparte de los varones, también consumían vino de granada y de dátil.

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Fue un gran imperio que se extendió mayormente gracias a Darío el Grande. La alimentación del pueblo se conformaba por pan, pescado, aceite de ajonjolí y vino. Su alimentación mejoró por la influencia de los pueblos vencidos (por los pueblos conquistados absorbían culturas)

Cultivaron trigo, cebada, ajonjolí, arroz, manzana, higo, uva, olivo, pistache, limón, nuez, dátil, chabacano, durazno, pepino, cebolla y una gran variedad de especias. Consumían caballo, vaca, buey, asno, camello, oveja, cabra o gallina.

Fueron reconocidos por sus banquetes. Se cuenta que Darío ofreció un banquete conformado por carnes de caza, avestruz, cabra y jibás de camello, en el que los invitados comían y bebían en vajilla de oro, sirviéndose cada alimento en un plato distinto.

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Floreció entre los ríos Yang-Tse Kiang, Huang-Ho y Si-Kang, en una tierra fértil apta para el desarrollo de canales de riego, de igual manera se utilizaban para conectar pueblos y ciudades.

consumían pollo, elefante, rinoceronte, buey, carpa y tortuga. Domesticaron al caballo, cerdo, perro y oveja.

Así como el día de muertos en México, los chinos también ofrendaban comida a sus difuntos y dioses.

inventaron las primeras herramientas para comer, ya que en esta época consideraban falta de respeto que manos impuras tocaran los alimentos que proveerían energía chi a nuestro organismo.

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historia de la gastronomia-libre, en este pdf se puede encontara mas a detalle lo que se hablo de esta civilizacion, pagina 35 a 39.

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Se conformó por distintas polis (ciudades estado) con autonomía. Se dedicaban a la ganadería y su cultura era simple, fabricaban herramientas y armas de bronce.

Las buenas tierras agrícolas eran escasas, adecuadas para plantar la vid y el olivo, pero no para sembrar cereales como el trigo. El mar siempre estaba cerca en consecuencia el alimento base fue el pescado, siendo el más importante el atún, que se conservaba en aceite (casi como lo conocemos ahora, pero con una técnica diferente para su manipulación).

Debido a que no podían depender de la agricultura, los griegos desarrollaron una gran habilidad como navegantes y constructores de barcos, transportaban la cerámica, las armas, el vino y el aceite de oliva que se producían en Grecia. Al regreso llevaban trigo y otros artículos escasos en su región de origen.

Uno de sus siete legendarios cocineros inventó la morcilla. Usaban aves como pollos, pintadas, pavorreales, pichones, patos y gansos.

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Fue la ciudad más importante del mundo antiguo, el núcleo de su imperio fue Italia y al extender su dominio absorbió también la riqueza (material y cultural) de las distintas culturas conquistadas (como es la griega). El uso de especies fue que la comida romana se destaca de la griega. Uno de los productos más valorados fue el jamón ibérico.

los banquetes también se destacaron por sus lujos, se dije que Julio Cesar hizo un banquete que duro 10 días, y la gente devolvía la comida para así seguir comiendo.

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Las civilizaciones que se desarrollaron en América fueron más tardías, aunque algunas de ellas alcanzaron un gran esplendor en la edad media. Lo que asombra y difiere totalmente con el resto del mundo, es que se lograron en un total aislamiento, ya que mientras en los otros continentes hubo comunicación y por tanto un intercambio cultural y comercial.

Los primeros vestigios de la agricultura se dan en el actual territorio de México. La alimentación de los pueblos mesoamericanos se basó en el maíz, hallándose en cavernas de Tehuacán fósiles de una variedad primitiva del producto. También comenzaron a alimentarse de los productos de la milpa (calabaza, quelites, entre otros).

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Este periodo de la historia abarca desde la caída del imperio romano, hasta la caída de Constantinopla.

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El ascenso y la caída del Imperio Bizantino - Leonora Neville. Este video habla de como comenzo el imperio Bizantino.

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Constantinopla fue una de las ciudades más grandes y ricas de la cristiandad durante la Edad Media. Se preferían las carnes suaves y jóvenes y gustaban de unos alimentos muy especiales, elaborados con muchas especias. La cocina tendía a disimular los sabores naturales y llegaba a mezclar los condimentos y las especias con las frutas más variadas.

La cocina de esta época fue exigente y ceremoniosa que llevó hasta los extremos el ceremonial minucioso en la comida. Se acostumbraban 3 comidas: el progeuma desayuno matinal; el geuma comida al mediodía y el deipnon era la cena. Las comidas se hacían en familia, pero cuando había invitados extranjeros, no asistían las mujeres.

Los bizantinos fueron refinados e inventaron el uso del tenedor. La mesa la cubrían con un mantel y se colocaban servilletas, así como poncheras para lavarse las manos.

Consumían lechugas, espárragos, alcachofas, setas, además de habas, lentejas, garbanzos y chícharos.

La repostería bizantina fue abundante, ocupaban infinidad de maestros dulceros, queseros y grandes artesanos de golosinas perfumadas.

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El ascenso y la caída del Imperio Bizantino - Leonora Neville

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Las comidas eran largas y se servían grandes cantidades de platos. Se comienza a desarrollar la cocina francesa moderna o clásica; el cocinero Taillevent publicó Le Viandier, considerado el primer libro completo de cocina, surge también Le Menagier de Paris.

era importante la caza y la pesca, consumían leche de vaca, oveja y cabra; había gran variedad de quesos y salsas. En Dijon se rescata la receta de la mostaza que se usaban los romanos.

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El cultivo era lo más importante en España, se cultiva mijo, trigo, cebada, centeno y avena, alpiste y ajonjolí, habas, lentejas, chícharos, garbanzos, manzanas, duraznos, melones, ciruelas, nísperos, pera, cereza, higo, mora, nuez, avellana, castaña y almendra. Se cultivó la vid y el olivo. El aceite español era valorado por su calidad.

Una gran aportación para conocer la alimentación de España en esta época fue el libro Etimologías escrito por San Isidoro de Sevilla; Además de la obra de San Isidro de Sevilla, encontramos otros autores en la España medieval, entre los que destacas Ruperto de Nola (doctrina per a ben servir de tallar i del art de coch que traducido se conoce como Libro de guisados, manjares y potajes) y Enrique de Villena (el Arte Cisoria).

Un hecho de gran importancia fue la invasión de los árabes en la península ibérica, ellos llevaron a España alimentos que ahí no eran conocidos: caña de azúcar, granada, berenjena, especias diversas como la nuez moscada y la pimienta negra, así como el azafrán.

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Las regiones del norte de Europa, con sus cortos veranos y sus largos fríos inviernos, no contaban con la riqueza de los países situados más al sur; por esta razón sustituyeron la agricultura de suelos poco fértiles y agotados por el pastoreo, lo que les permitía aprovechas la gran riqueza forestal de sus territorios sin el costoso cuidad que requerían los campos de cultivo.

Durante el verano, contaban con carne fresca de los rebaños, sin embargo, durante el invierno, los escasos pastos. Esto llevó a los habitantes de estas regiones a buscar una forma para conservar la carne para ser consumida durante todo el invierno, lo que lograron secándola con sal, añadiéndole vinagre o ahumándola.

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Alemania fue un país que durante mucho tiempo estuvo dividido. Sin embargo, en el siglo X se formó el Sacro Imperio Romano. Durante esta época consumían mucha caza y algo de pesca; los cocineros usaban vino para cocinar y aparecieron algunas recetas propias del país; la comida alemana de entonces era densa y especiada (se especiaba para ocultar los sabores a pútrido que llegaban a tener los alimentos) apreciada por los grandes bebedores.

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Algunos alimentos conocidos eran el amaranto, calabaza, tomate, nopal, quelite, chayote, hongos, flores, algas, zapote, mamey, tuna, aguacate, capulín, cereza, jícama, piña, guayaba, chirimoya, guanábana, tejocote, achiote, vainilla, mieles, epazotes y variedad de hierbas aromáticas. En cuanto a carnes, comían piezas de caza, así como animales domésticos y acuáticos, encontrándose: armadillo, jabalí, liebre, conejo, tuza, venado, itzcuintles, guajolote, peces, ranas, ajolotes, tortugas, camarón, acocil e insectos.

Desarrollaron las chinampas (Método de cultivo) y la nixtamalización (esto para hacer más digerible el maíz)

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En este periodo histórico, también llamado Renacimiento, se inicío después de la caída de Constantinopla 81453) y termino con la Revolución Francesa (1789). Este fue un suceso de grandes repercusiones que dio lugar a cambios decisivos en la historia de la humanidad. Desde el punto de vista gastronómico, Europa tuvo un despertar a una cocina de lujo. El arte de comer se convirtió en una obra maestra.

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Fueron sus escritores y artistas quienes iniciaron el Renacimiento.

Desarrollaron la elegancia, protocolos y etiqueta, fueron herederos de la cultura gastronómica y el refinamiento que hubo en la parte bizantina. De igual manera disminuyeron el uso de especias y se implementó el uso de fruta fresca como entrada.

Francesco Procopio, a quien se considera el inventor del helado.

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Cubiertos (tenedor, cuchillo, cuchara) del período Renacentista. Siglo XVI París.

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La cocina francesa se elevó gracias a la llegada de Luis XIII al poder. Los matrimonios realizados entre los monarcas europeos con reinas de otras nacionalidades favorecieron el intercambio de culturas y costumbres, entre ellas, la gastronomía. En el caso de Luis XIII y Luis XIV, casados con españolas, hubo influencia de la cocina hispánica en la comida francesa. La reina Ana introdujo en la corte de Francia el chocolate llevado de América; y Luis XVI propuso el consumo de licores al final de las comidas.

Enrique III, hijo de Catalina de Médicis, quiso implantar el uso del tenedor y mejorar el refinanciamiento en la corte francesa, pero los gustos y la conducta amanerada del monarca no permitieron que esto se lograra; pero tiempo después se implementó un tenedor pequeño.

En Francia en cambio,

La intervención del rey Luis XVI en la aceptación de la papa en Francia fue decisiva, ya que el pueblo francés opinaba que la papa causaba úlceras, provocaba lepra y esterilizaba a las mujeres, por lo que se negaban a comerla. El rey implemento un plan para que la gente comenzara a consumir la papa.

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España es un país que tuvo gran importancia durante el Renacimiento, ya que el siglo XVI se convirtió en una nación poderosa.

La cocina española, que había tenido la influencia árabe en la Edad Media, fue la primera en conocer la mayoría de los alimentos procedentes del Nuevo Mundo. Que luego llegaron al resto de Europa.

En los siglos VXI y XVII la cocina española se vio influida por otras cocinas europeas dada la constante comunicación entre los países del continente por razones políticas, comerciales o de guerra.

La comida era abundante en platillos y muy especiada, con un uso excesivo de azúcar y canela por la influencia de los árabes en este país.

La cocina española no era muy apreciada entre los franceses porque además de muy especiada, se usaba para guisar la manteca y el aceite, a diferencia de la mantequilla que se acostumbraba en la cocina francesa.

Paulina M. (2012)

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La corte en esta época gustaba de los grandes pastelones de carne y piezas asadas enormes, que no faltaban en las comidas de la gente acomodada.

Se cuenta que el rey Enrique VIII era muy aficionado a ellas y popularizó el célebre “borón delbuey” o “sirloin of beef”.

Dicen que este monarca comía mucho, gustaba de usar vajillas de plata y sus bandejas eran tan grandes y abundantes que se necesitaba de varios pajes para transportarlas. Además de las grandes piezas de caza, se amontonaban en la misma fuente carios trozos de carne como cordero, ternera lechón, pollos, pichones y liebres. A pesar de la falta de moderación del rey al comer, introdujo en la corte la costumbre de lavarse las manos con agua perfumada antes y después de las comidas.

Los más privilegiados gustaban de la pastelería, cremas o confituras como postres y terminaban con frutas frescas o secas. Era muy apreciado el vino francés, sobre todo el de Burdeos.