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Sopa de caramacha

La sopa de caramacha es un plato tradicional de zonas andinas y rurales, preparado con la caramacha, que puede ser un pez pequeño de río o un cangrejo de agua dulce, según la región.

Se caracteriza por ser una sopa nutritiva y sencilla, generalmente elaborada con:

la caramacha como proteína principal,

papas u otros tubérculos,

hierbas locales como huacatay o culantro,

ají o condimentos que realzan el sabor.

Es muy apreciada por su sabor intenso a río y por ser una comida casera que conecta con la tradición campesina.

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GJ7M+5J7, Jr. Nicolas de Pierola, Tarapoto 22202, Perú

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Tacacho: se prepara con plátano bellaco verde asado o frito, luego se machaca y se mezcla con manteca de cerdo y sal, formando bolitas compactas.

Cecina: carne de cerdo adobada (con sal, ajo y ajíes) y luego secada al sol o ahumada, que después se fríe o asa para servirse.

El plato se sirve generalmente acompañado de chorizo amazónico y a veces con ensalada criolla o ají charapita.

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Juane

El juane es uno de los platos más tradicionales de la Amazonía peruana.

Consiste en una preparación de arroz sazonado con especias, acompañado de pollo (en versiones antiguas se usaba pescado), huevo duro, aceituna y otros ingredientes, todo envuelto en hojas de bijao y luego hervido.

Se consume especialmente el 24 de junio durante la fiesta de San Juan, patrono de la Amazonía, aunque también se prepara durante todo el año como comida típica.

Su origen está vinculado a la adaptación de ingredientes amazónicos a las técnicas de conservación y transporte de alimentos, ya que el envuelto en hoja permite mantenerlo fresco durante varias horas, ideal para viajes por río o trabajo en el campo.

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Chiriuchu

El chiriuchu es un plato típico del Cusco, considerado la comida emblemática de la fiesta del Corpus Christi.

Su nombre en quechua significa “ají frío” (chiri = frío, uchu = ají o guiso). Es un plato festivo y ceremonial, que se sirve frío y reúne una gran variedad de productos de la sierra, la costa y la selva del Perú, simbolizando la unión de las regiones.

Entre sus ingredientes destacan:

Cuy al horno

Gallina o pollo

Cecina de cerdo

Charqui de alpaca o llama

Chorizo

Huevo duro

Queso fresco

Maíz cancha

Torrejas de harina

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El chairo es una sopa tradicional de la región andina del Perú y Bolivia, muy apreciada por su valor nutritivo y su sabor contundente.

Se elabora con carne de cordero o res, a la que se le agregan papas (especialmente la chuño, papa deshidratada andina), maíz, habas, trigo, zanahoria, col y hierbas aromáticas como la hierbabuena o el huacatay.

Es un plato espeso, caliente y sustancioso, ideal para el clima frío de la sierra, ya que brinda energía y abrigo. Además, el uso del chuño le da un sabor característico y lo vincula con la tradición ancestral andina de conservación de alimentos.

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Causa La causa limeña es un plato típico de la costa del Perú, especialmente de Lima.

Se prepara con papa amarilla prensada, mezclada con ají amarillo, limón, aceite y sal. Esa base se sirve en capas y se rellena con pollo deshilachado, atún, mariscos o verduras, unidos con mayonesa. Finalmente, se decora con aceitunas, huevo duro, palta y perejil.

Es un plato que se consume frío, muy popular en reuniones familiares y celebraciones, reconocido por su sabor fresco y su presentación colorida.

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El caldillo de congrio es una preparación caliente, tradicional en Chile, especialmente en las zonas costeras donde es un alimento cotidiano por su buen sabor y cualidades alimenticias.
El congrio es un pez que ha estado en los mares de Chile desde antaño. Se reconocen tres tipos: negro, colorado y dorado. El congrio colorado es el más apetecido en el ámbito culinario.

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plato chileno tradicional consistente en un guiso o sopa caliente de mariscos y pescados, servido en una paila o cuenco de barro. Contiene una variedad de mariscos locales (almejas, choritos, machas, etc.), trozos de pescado (como congrio), vino blanco, y caldo de pescado, sazonado con hierbas y especias. Este plato es muy apreciado por su sabor a mar y es disfrutado en el país debido a su extensa costa.

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Es un guiso hecho a base de carne de conejo con diversas especias, característico de la región del desierto y de influencia andina. A pesar de ser conocido como plato de la zona, la gastronomía de Calama, en el corazón del desierto de Atacama, también abarca preparaciones chilenas comunes como las empanadas y los completos.

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Es un guiso de maíz seco cocido por horas, preparado con carne de res, cordero y/o cerdo, ajo, cebolla y ají de color. Este platillo nutritivo y energético es fundamental en las ceremonias locales y perfecto para recuperar fuerzas, además de reflejar la cocina andina tradicional con ingredientes como el maíz, la quinua y la papa andina.

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Es un platillo típico de verano hecho a base de choclo (maíz fresco) molido, mezclado con cebolla, albahaca y mantequilla, y a veces ají o pimiento. Esta pasta se envuelve en las propias hojas del maíz y se cocina hirviéndola en agua, para luego consumirse caliente, a menudo espolvoreada con azúcar para un toque dulce o acompañada de ensalada chilena (tomate y cebolla) para una versión salada.

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Empanadas rellenas de un guiso llamado “pino”: carne de res picada, cebolla, huevo duro, aceituna y pasas. Muy típicas en las Fiestas Patrias chilenas.

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Empanadas de pino

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Plato tradicional del sur de Chile, cocinado bajo tierra sobre piedras calientes. Contiene mariscos, carnes, papas, chapaleles y milcaos (masas de papa).

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Curanto

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Sopa espesa del altiplano hecha con carne de llama o res, maíz, papas y piedras calientes. Se consume en celebraciones tradicionales del norte.

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Calapurca

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Plato bandera del Perú, preparado con pescado crudo marinado en jugo de limón, cebolla morada, ají, sal y cilantro. Se sirve con camote y maíz. Refrescante y muy popular en la costa.

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Ceviche

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Trozos de carne salteados con cebolla, tomate, papas fritas y salsa de soya. Plato con influencia china (chifa), muy popular en todo el país.

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Lomo Saltado

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Arroz guisado con mariscos (calamar, camarón, choros), ajíes y especias. Similar a una paella criolla, muy sabroso y lleno de color.

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Arroz con mariscos

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Es un dulce de masa de harina y manteca, con relleno de miel de limón, miel de guayaba o caramelo, típico de las regiones del norte de Chile (especialmente Iquique y Tarapacá) y del Perú. Se asemeja a un turrón denso en capas y tiene una larga historia en la gastronomía de la región, con orígenes que se remontan a la década de 1920.

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Cancacho

El cancacho es un plato típico de Puno, sobre todo de Juliaca.

Se prepara con cordero adobado en ají panca, ajo, comino, vinagre y cerveza, luego se hornea en horno de barro hasta quedar dorado y jugoso.

Se acompaña con papas andinas, ensalada y ají.

Es tradicional en fiestas y celebraciones.

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Son recetado con la carne de ostiones marinados al pisco. La preparación concreta de unos ostiones locos puede variar, pero suelen incluir la carne del molusco, que es muy apreciada en Chile, cocida de forma variada, pero se prepara al horno en conchas.

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En Junín, uno de los platos más representativos es la pachamanca a la tierra:

Consiste en carnes (pollo, cerdo, cordero, res) adobadas con hierbas como huacatay y chincho.

Se cocinan junto con papas, camotes, habas y humitas en un horno bajo tierra con piedras calientes.

Se cubre con hojas y tierra para que todo se cocine al vapor y al calor de las piedras.

Es un plato ritual y festivo, preparado en reuniones familiares, fiestas patronales y celebraciones comunales.

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Se trata de una salsa o acompañamiento preparado con ingredientes frescos como tomate, cebolla, ají verde y cilantro, que se sirve tradicionalmente con carnes y mariscos, aprovechando la riqueza de los productos del mar y la agricultura de la región de Coquimbo.

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El caldo de cabeza de Huancayo es una sopa tradicional hecha con cabeza de carnero, mote, papas y hierbas andinas.

Se sirve caliente en ferias, madrugadas frías y celebraciones y es considerado un plato reconstituyente y típico de la región del Valle del Mantaro.

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Arepas

Es el platillo más representativo de Venezuela. Se trata de una torta redonda elaborada con masa de maíz precocido que se asa, hornea o fríe, y se rellena con ingredientes como queso, carne mechada, pollo, aguacate o caraotas (frijoles negros).

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Pabellón criollo

Es el plato nacional venezolano. Consiste en arroz blanco, carne mechada, caraotas negras y tajadas de plátano frito. Representa la mezcla cultural del país.

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La Hallaca Andina, San Cristóbal, Táchira, Venezuela

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La Hallaca Andina, San Cristóbal, Táchira, Venezuela

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La Hallaca Andina, San Cristóbal, Táchira, Venezuela

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Plato navideño emblemático. Se prepara con masa de maíz rellena de un guiso de carne de res, cerdo y pollo con pasas, aceitunas y alcaparras, envuelto en hojas de plátano y hervido.

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Cachapa

Tortilla gruesa y dulce hecha de maíz tierno molido, que se cocina a la plancha y se sirve con queso de mano o nata.

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Asado negro

Plato tradicional caraqueño hecho con muchacho redondo (carne de res) cocido lentamente en una salsa oscura a base de papelón (panela) y vino, lo que le da un sabor agridulce.

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Mondongo

Sopa espesa elaborada con callos de res, verduras, papas y condimentos. Se consume como plato fuerte.

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Patacón zuliano

Dos tostones grandes de plátano verde que sirven como “pan” para un sándwich relleno de carne, pollo, jamón, queso y salsas.

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Reina pepiada

La Reina Pepiada es una de las arepas más famosas de Venezuela. Se elabora con una arepa de maíz blanco asada y rellena con una mezcla cremosa de pollo y mayonesa, a veces con un toque de limón o cilantro. Su textura suave y sabor equilibrado entre salado y fresco la hacen muy popular en desayunos y almuerzos.

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Asado argentino

El asado es el plato más emblemático de Argentina y un símbolo de identidad nacional. Consiste en diferentes cortes de carne de res (costillas, vacío, chorizo, morcilla, entre otros) cocinados lentamente a las brasas sobre una parrilla (parrillada). Más que una comida, es una tradición social que reúne a familiares y amigos los fines de semana.

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Empanadas argentinas

Masa fina de harina de trigo rellena con carne picada, cebolla, huevo, aceitunas, papas o pasas. Se hornean o fríen, y cada provincia tiene su versión particular.

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Buenos Aires, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina

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Buenos Aires, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina

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Buenos Aires, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina

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Provoleta

Rodaja gruesa de queso provolone que se asa en la parrilla hasta que se derrite parcialmente, con bordes dorados y espolvoreada con orégano y ají molido. Es el acompañamiento clásico del asado.

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Humita en chala

Elaborada con maíz tierno rallado, cebolla, queso y condimentos, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor o hervida.

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Carbonada criolla

Guiso tradicional que combina carne, papas, maíz, duraznos o pasas y zapallo. Suele servirse dentro del propio zapallo ahuecado.

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Mar del Plata, Provincia de Buenos Aires, Argentina

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Mar del Plata, Provincia de Buenos Aires, Argentina

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Mar del Plata, Provincia de Buenos Aires, Argentina

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Alfajores

El alfajor es uno de los dulces más tradicionales y queridos de Argentina. Se compone de dos galletas suaves y esponjosas (a base de harina, maicena, manteca y huevo) unidas por un relleno de dulce de leche, y recubiertas con chocolate, azúcar glas o coco rallado, según la región o el tipo.

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Tiene raíces prehispánicas en la cocina muisca. Se elabora con tres tipos de papa, pollo, mazorca y guascas, una hierba local que le da su sabor característico. Es símbolo de la capital y plato festivo.

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Nació como un plato campesino para trabajadores del campo que requerían mucha energía. Se compone de arroz, frijoles, carne, chicharrón, huevo, aguacate y plátano. Representa la generosidad y abundancia paisa.

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Plato festivo preparado con cerdo entero relleno de arroz, arvejas y especias, cocido lentamente por más de 10 horas. Se sirve en fiestas de San Juan y San Pedro y es un símbolo del Tolima.

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De origen indígena, la arepa existe desde antes de la conquista española. Es base de la dieta colombiana; puede ser asada, frita o rellena (con queso, huevo o mantequilla).

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Sopa tradicional a base de carnes, plátano, yuca y papa. Su origen mezcla influencias indígenas, africanas y españolas. Es típica de reuniones familiares y domingos.

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Cartagena, Provincia de Cartagena, Bolívar, Colombia

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Plato colonial que combina técnicas españolas con ingredientes caribeños. La carne se marina en panela, ajo, cebolla y especias, cocinada hasta obtener una salsa oscura y dulce.

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Sopa cremosa hecha con ñame y queso costeño. Su origen está en la cocina rural costeña y hoy es plato insignia de la región sabanera.

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Preparación de plátano verde frito dos veces hasta quedar crujiente. Su origen africano llegó a América durante la colonia. Se sirve como acompañamiento o entrada.

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Postre tradicional de ferias y plazas. Dos obleas delgadas con relleno de arequipe, queso o mermelada. Surgieron como dulce popular urbano en el siglo XX.

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Este guiso espeso a base de maíz, zapallo y porotos tiene raíces prehispánicas y fue adaptado con ingredientes europeos tras la colonización. Es típico del norte argentino y se sirve especialmente en fechas patrias como el 25 de mayo o el 9 de julio.

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Buenos Aires, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina

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Comida callejera por excelencia, el choripán consiste en un chorizo asado servido dentro de pan y acompañado con chimichurri. Es típico en partidos de fútbol, asados y reuniones al aire libre.

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Plato urbano típico de Buenos Aires que mezcla papas fritas en juliana, huevo y jamón. Su origen se atribuye a un coronel argentino llamado Gramajo, quien lo creó como un plato rápido y sabroso.

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Cómo hacer Revuelto de Gramajo  | Recetas Rápidas

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Platillo campestre cocinado en un disco de arado con pollo, verduras y vino. Es ideal para compartir en reuniones al aire libre.

Facturas y medialunas (Todo el país, especialmente Buenos Aires y Rosario)

Piezas de panadería que acompañan al café o mate. Su historia se vincula a los sindicatos panaderos del siglo XIX, que les dieron nombres irónicos como “cañoncitos” o “bolas de fraile”.

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Como hacer Pollo al Disco! Locos X el Asado

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El caldo es espeso, muy sabroso, con aroma de hierbas frescas y un toque campesino. Hay una mezcla balanceada entre lo dulce (por el plátano) y lo salado, y las verduras/tubérculos aportan textura.

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Asado — Región: Pampas (provincias de Buenos Aires, Santa Fe, La Pampa).
Historia breve: El asado se vincula a la tradición de los gauchos de las pampas, que cocinaban carne al fuego en campamentos. Con el tiempo pasó de ser técnica de subsistencia a ritual social y gastronómico nacional.

https://youtu.be/vxscY-dy9IU?si=PAYAtZXDXOSgMfrW

https://aprende.com/blog/gastronomia/parrillas-y-asados/como-hacer-asado-argentino/

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Se conoce también como morcilla típica de la región, o “rellena”. Es un embutido que puede llevar sangre de cerdo con especias, arroz u otros ingredientes locales, envuelto en tripa. Es uno de los acompañamientos tradicionales en comidas típicas tulueñas y aparece entre los platos más representativos de la región.

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Sus componentes típicos incluyen: frijoles cocidos, arroz blanco, chicharrón (panceta de cerdo frita), chorizo, huevo frito, plátano maduro frito, arepa, aguacate. A veces también carne en polvo (o carne molida/pescado) dependiendo del lugar.

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Es quizá el plato más representativo de la gastronomía argentina. Consiste en varios cortes de carne (generalmente de vaca, aunque también incluye a veces cordero o cerdo) que se cocinan a la parrilla o al fuego lento.

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8. Provoleta

Región: Todo el país, especialmente en parrillas.

Historia: La provoleta es un queso argentino que se derrite a la parrilla. Su origen se remonta a la influencia italiana en Argentina, adaptada a los gustos locales.

Ingredientes: Queso provolone, orégano, ají molido.

Enlaces: Unilever Food Solutions

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LOCRO

Región: Noroeste argentino, provincias andinas y también extendido en celebraciones nacionales (Salta, Jujuy, Tucumán)

Historia: El locro proviene de las culturas indígenas andinas que ya hacían guisos con maíz, zapallo y tubérculos antes de la llegada de los españoles. Con la colonización, se incorporaron carnes, cerdo, embutidos, especias europeas. En Argentina se volvió símbolo patriótico: se consume especialmente en fechas como el 25 de mayo conmemorando la Revolución de Mayo.

Ingredientes: Maíz blanco partido o granos de maíz, zapallo (calabaza), papas, carnes (vacuna, cerdo), chorizos, panceta, embutidos varios; especias como comino, ají molido, pimentón. Acompañamientos como “grasita colorada” o salsa picante.

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Patagonia Argentina, Dina Huapi, Río Negro, Argentina

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Patagonia Argentina, Dina Huapi, Río Negro, Argentina

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Patagonia Argentina, Dina Huapi, Río Negro, Argentina

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Cordero Patagónico

Región: Patagonia argentina.

Historia: En la Patagonia el clima, los pastos, la aislación rural favorecieron la cría de ovejas, y una gran tradición asadora de cordero al palo o a la cruz. Es parte del turismo gastronómico de la región: estancias lo ofrecen como plato típico, ritual de asado en territorios donde los pastizales y el viento favorecen la calidad de la carne.

Ingredientes: Cordero entero o piezas grandes sujetas en cruz, cocido al fuego de leña lentamente. Salmuera previa, tiempos largos de cocción, sabor suave, jugoso. Se acompaña con pan de campo, ensaladas rústicas.

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La cachapa es un plato tradicional venezolano hecho con maíz tierno molido, que se cocina como una tortilla gruesa y dulce. Tiene una textura suave por dentro y ligeramente crujiente por fuera. Generalmente se sirve caliente, rellena con queso de mano, mantequilla o nata. Es muy popular en los desayunos y comidas típicas de la región central de Venezuela.

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El asado negro es un plato típico venezolano elaborado con carne de res (generalmente muchacho redondo) marinada y cocinada lentamente en una salsa oscura y dulce, preparada con papelón, vino y especias. Es muy sabroso y se suele servir con arroz blanco y tajadas de plátano maduro.

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El patacón es un plato típico venezolano hecho con plátano verde frito que se aplasta y se fríe nuevamente hasta quedar crujiente. Se usa como base o “pan” para rellenar con carnes, queso, ensalada y salsas, siendo muy popular en el estado Zulia.

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Los tequeños son un popular pasapalo venezolano hecho con tiras de queso envueltas en masa de trigo y fritas hasta quedar doradas y crujientes. Se sirven como aperitivo o merienda y son originarios de Los Teques, estado Miranda.

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Ingredientes: Carne de res deshebrada, tomate, pimientos, cebolla, ajo.

Dato interesante: Es el plato nacional de Cuba; su nombre significa “ropa vieja” por el aspecto de la carne deshilachada.

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Región: Todo el país, especialmente zonas rurales del oriente cubano.

Ingredientes: Cerdo entero, ajo, naranja agria, orégano, comino.

Dato interesante: Es el plato principal en celebraciones y festividades de fin de año.

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Cerdo Asado a lo Cubano con mojo criollo. Receta para Navidad o Fin de año

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Región: La Habana y centro de Cuba.

Ingredientes: Arroz, frijoles negros, ajo, cebolla, pimientos.

Dato interesante: Representa la unión cultural entre españoles (arroz blanco) y africanos (frijoles negros).

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Región: La Habana.

Ingredientes: Carne molida, tomate, papas, aceitunas, pasas.

Dato interesante: Se sirve con arroz blanco y plátano frito en la mayoría de los hogares cubanos.

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Región: Oriente cubano.

Ingredientes: Yuca cocida, ajo, cebolla, naranja agria, aceite.

Dato interesante: El “mojo criollo” es una salsa típica cubana que acompaña carnes y viandas.

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Región: Occidente de Cuba.

Ingredientes: Carne de res marinada, cebolla, limón.

Dato interesante: Se fríe dos veces para lograr una textura crujiente y un sabor intenso.

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Región: Zona oriental de Cuba.

Ingredientes: Maíz tierno molido, carne de cerdo, comino, ajo.

Dato interesante: A diferencia de los mexicanos, los cubanos se cocinan envueltos directamente en la hoja sin masa adicional.

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Región: Camagüey y La Habana.

Ingredientes: Carne, malanga, yuca, plátano, maíz.

Dato interesante: Se considera el plato más antiguo de Cuba, con raíces taínas y africanas.

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Región: Costa norte de Cuba.

Ingredientes: Plátano verde, aceite, sal.

Dato interesante: Son un acompañamiento esencial para carnes o mariscos en la cocina caribeña.

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Región: Centro de Cuba.

Ingredientes: Pollo, arroz, pimientos, azafrán o bijol.

Dato interesante: Es uno de los platos más compartidos con otros países latinoamericanos.

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Río de Janeiro, Estado de Río de Janeiro, Brasil

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Región: Río de Janeiro.

Ingredientes: Frijoles negros, carne de cerdo, arroz, farofa.

Dato interesante: Es el plato nacional de Brasil; se sirve tradicionalmente los miércoles y sábados.

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Región: Bahía y Espírito Santo.

Ingredientes: Pescado, leche de coco, cebolla, tomate, cilantro.

Dato interesante: Tiene versiones distintas según la región: la bahiana usa aceite de dendê y la capixaba no.

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Región: Bahía.

Ingredientes: Camarones, puré de yuca, leche de coco, aceite de dendê.

Dato interesante: De origen africano, combina ingredientes indígenas y afrobrasileños.

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Región: Bahía.

Ingredientes: Pan, camarones, maní, leche de coco, aceite de palma.

Dato interesante: Es típico de la cocina afrobrasileña y se sirve con arroz o acarajé.

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Región: Ceará y nordeste de Brasil.

Ingredientes: Arroz, frijoles, queso coalho, carne seca.

Dato interesante: Su nombre proviene de un ritmo musical del noreste brasileño.

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Región: Minas Gerais.

Ingredientes: Frijoles, harina de yuca, huevo, chorizo.

Dato interesante: Era el alimento de los “tropeiros”, comerciantes viajeros del siglo XVIII.

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Región: Minas Gerais.

Ingredientes: Almidón de yuca, queso, huevos.

Dato interesante: Es un pan sin gluten, símbolo de los desayunos brasileños.

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Salvador, Salvador de Bahía - Bahía, Brasil

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Región: Bahía (Salvador).

Ingredientes: Frijol carita, camarones, vatapá, aceite de palma.

Dato interesante: Es un platillo de herencia africana ofrecido por las “baianas” en las calles.

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Región: Nordeste de Brasil.

Ingredientes: Patas de res, frijoles, verduras.

Dato interesante: Era considerado alimento energético para los trabajadores rurales.

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Región: Pernambuco y nordeste.

Ingredientes: Puré de yuca, carne seca o pollo, queso.

Dato interesante: Su nombre significa “escondidito” por el relleno oculto bajo el puré.