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何名軒在日本拉麵店就職逾一年才開始接手店內所有工作，接下來的一年就是學習怎麼備料，修業結束後日本師父本來要開一間分店給何名軒經營，但他決定回來台灣做，把味道帶回台灣。

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何名軒在日本拉麵店就職逾一年才開始接手店內所有工作，接下來的一年就是學習怎麼備料，修業結束後日本師父本來要開一間分店給何名軒經營，但他決定回來台灣做，把味道帶回台灣。何名軒說，創業初期光是搞定食材來源就花了二年時間，最後完成了食材的供應鏈，創業三年後在新竹市開了第二家，最多在疫情前展店六家，包括拉麵店、居酒屋、清酒吧、日式煎餃專賣店等，不過疫情影響太大，現在剩下拉麵店跟清酒吧，但何名軒覺得重新來過反而可以做的更好。

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何名軒在日本拉麵店就職逾一年才開始接手店內所有工作，接下來的一年就是學習怎麼備料，修業結束後日本師父本來要開一間分店給何名軒經營，但他決定回來台灣做，把味道帶回台灣。何名軒說，創業初期光是搞定食材來源就花了二年時間，最後完成了食材的供應鏈，創業三年後在新竹市開了第二家，最多在疫情前展店六家，包括拉麵店、居酒屋、清酒吧、日式煎餃專賣店等，不過疫情影響太大，現在剩下拉麵店跟清酒吧，但何名軒覺得重新來過反而可以做的更好。

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何名軒今年目標是開放拉麵店加盟。他表示，經驗很重要，創業的這六～七年下來，最大的Know How是經驗，雖然學費繳了很多，但現在這個時間點，經驗及各方面條件已很成熟，而在新埔已可跟同學合作中央廚房。
何名軒如今把涼太拉麵二樓改為清酒吧，並積極推廣餐酒搭配，希望未來能夠將清酒的獨特風味，結合採用台灣食材的日本料理，讓台灣日本料理界激盪出新的火花。

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將興趣結合職業
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我從名軒達人身上學到了，熱情及恆心，他告

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我從名軒達人身上學到了，熱情及恆心，他告訴我沒有熱情就不會有好奇心，沒了好奇心你就不會有心情及那個樂趣做下去，經營下去

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座右銘：熱情才能把事情做好                                           何名軒認為，做事情最重要是熱情，沒有熱情就不會對新的東西失去好奇心，也就不會進步，遇到困難會想放棄，但若有熱情就不會放棄。放棄很簡單，堅持需要很多支撐，有熱情就會願意付出任何代價。

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座右銘：熱情才能把事情做好                                           何名軒認為，做事情最重要是熱情，沒有熱情就不會對新的東西失去好奇心，也就不會進步，遇到困難會想放棄，但若有熱情就不會放棄。放棄很簡單，堅持需要很多支撐，有熱情就會願意付出任何代價。

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何名軒在酒界也有很大的名聲，因爲日文流利，且味覺嗅覺很敏感，所以花了一年的時間就考取了講師執照

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何名軒在酒界也有很大的名聲，因爲日文流利，且味覺嗅覺很敏感，所以花了一年的時間就考取了講師執照

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涼太日本餐飲創辦人出生於1976年12月17日工作經歷SSI國際日本酒講師及SSI唎酒師、SSI日本酒品質鑑定士、日本清酒協會JSA品鑑師及認定講師因為何名軒的日本名字諧音關係，業界都稱呼何名軒為「六爺」，退伍後在園區工作，工作一陣子後發現對吃喝的敏感度較高，也很想創業，所以去日本學習料理看能否以此為生。

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涼太日本餐飲創辦人出生於1976年12月17日工作經歷SSI國際日本酒講師及SSI唎酒師、SSI日本酒品質鑑定士、日本清酒協會JSA品鑑師及認定講師因為何名軒的日本名字諧音關係，業界都稱呼何名軒為「六爺」，退伍後在園區工作，工作一陣子後發現對吃喝的敏感度較高，也很想創業，所以去日本學習料理看能否以此為生。