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AZEITES
A província espanhola de Jaén é a maior produtora de azeite do mundo, sendo conhecida como a capital mundial do azeite representa 50% dos azeites vendidos no mundo. O recorde foi em 2014, produzindo quase dois milhões de litros de azeite. NA Espanha cultivam-se mais de 200 variedades de azeitonas, algumas são Picual, Royal, Arbequina e Cornicabra dentre outras. Os azeites espanhóis são muito premiados por sua excelente qualidade, cerca de 93 azeites espanhóis estão na lista dos melhores do mundo.
DENOMINAÇÃO DE ORIGEM
Para garantir a qualidade do azeite de oliva virgem espanhol, existe 32 denominações de origem protegidas, onde somente entram o azeite virgem, e o extra que cumprem os padrões exigidos para levar no rótulo o selo da D.O.P. Só em Jaén existem três D.O.P; Sierra Mágina, Sierra de Segunda e Sierra de Cazorla. As D.O.P reconhecem apenas os azeites produzidos em áreas específicas, com certas variedades determinadas(uma só variedade ou várias representativas da área) e sob condições específicas de produção e qualidade.
Um dos melhores azeites da Espanha é o premiadíssimo Josep Llorens Palacio de Los Olivos, que já foi eleito duas vezes o melhor azeite extravirgem do mundo. Na Espanha, é considerado o mais respeitado azeite espanhol, produzido em quantidades limitadiíssimas. Uma garrafa de 1,5 litro custa R$259,90 e a menor, de 500ml, por R$101,25.

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Qual é o Azeite Orgânico mais premiado do mundo?

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XEREZ

O VINHO
O Xerez é um vinho fortificado seco, de doçura média ou doce, produzido na cidade de Jerez de La Fronteira, no sul da Espanha. Seu vinho base é um branco seco, neutro, de acidez baixa, produzido a partir da uva vitis vinifera Palomino.
Porém, depois de um processo especial de envelhecimento chamado soleira, muda a sua cor para âmbar ou castanho profundo.

A SOLEIRA
A soleira consiste em um conjunto de barris de madeira usados para envelhecimento de bebidas como xerez e o Marsala. Normalmente, os barris são empilhados de forma que os vinhos mais antigos fiquem em baixo, no solo (daí o nome soleira), e os mais novos no topo. Algumas soleiras empilham cinco níveis de barris. Os vinhos do topo são os vinhos do ano. Uma porção de vinho do barril mais antigo é removida e engarrafada. A parte utilizada é reposta com vinho do penúltimo barril, seguindo assim sucessivamente até que o primeiro deles seja completado com vinho novo.
Basicamente, o sistema de soleira consiste em misturar constantemente vinhos mais novos com vinhos mais velhos.

TIPOS

-> O Xerez Fino ou Xerez Manzanilla possuem uma cor pálida, são secos e de corpo médio com teor alcoólico de 15%. O vinho mantém sua frescura no processo de envelhecimento graças a uma camada de leveduras chamada flor, que só pode se desenvolver neste nível aproximado de álcool (15%). Possuem notas cítricas, de amêndoas e de panificação (por causa das leveduras). Após o engarrafamento, estes vinhos devem ser consumidos o quanto antes, ou seja, quanto mais frescos melhor.
-> Os Xerez Pale Cream são finos jovens que foram adocicados com suco de uva concentrado.
-> O Xerez Amontillado é elaborado a partir de um Fino ou ou de um Manzanilla, que adiciona mais aguardente vínica para matar a flor e assim começar a oxidar. -> Os Amontillados possuem cor âmbar mais profunda e sabores de frutas secos e são geralmente secos. Alguns desses vinhos são adoçados e, quando o são, possuem no rótulo o termo “Medium”.
-> O Xerez Oloroso é fortificado após a fermentação a um teor alcoólico de 18%. Com esse teor alcoólico, a flor não se desenvolverá e a oxidação originará sabores de grãos e notas animais (frutos secos torrados, café, carne). Esses vinhos têm cor castanho profundo, são geralmente secos, porém alguns, são adoçados antes do engarrafamento, constando em seu rótulo “Cream”.
-> O Pedro Ximenez é um vinho de Xerez bem doce, elaborado a partir de uvas Pedro Ximenez secas ao sol. São quase de cor preta e têm intensos sabores de frutas secas.

CARLOS EDUARDO - 25/10

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JAMON PATA NEGRA
O presunto ibérico ou presunto de pata negra, é um tipo de presunto curado produzido principalmente em Espanha e Portugal, baseado no porco preto ibérico que também se designa como porco de pata negra ou porco de raça alentejana.[1]

Para a sua produção o animal deve contar com um mínimo de 50% de pureza desta raça para poder chamar-se "presunto ibérico".[2] As principais características que distinguem os presuntos ibéricos pela qualidade provêm da pureza da raça dos animais, da criação em regime extensivo de liberdade em montados arborizados, onde os animais se movem livremente, e o processo de cura, que se estende dos 8 aos 36 meses, sendo tanto mais demorado quanto maior a peça e a quantidade de bolotas que o porco ingeriu.

Produção

O porco preto ibérico é criado principalmente no sul e sudoeste de Espanha (províncias de Salamanca, Ciudad Real, Cáceres, Badajoz, Sevilha, Córdoba e Huelva) e sudeste de Portugal (sobretudo nos distritos de Évora e Beja, em especial no concelho de Barrancos), onde é conhecido como porco de raça alentejana.

Tipos e características

BEHER "Bellota Oro" foi eleito "Melhor presunto do mundo" na IFFA Delicat 2007 e 2010.

São classificados consoante a dieta do porco, sendo a alimentação com bolotas a mais desejável: [1]

O melhor presunto ibérico é chamado jamón ibérico de bellota ou jamón ibérico de Montanera. A cura dura 36 meses.

O seguinte é o jamón ibérico de recebo. Os porcos são alimentados com bolotas e cereais.

O terceiro tipo é o jamón ibérico de cebo ou simplesmente jamón ibérico, sendo neste caso os porcos alimentados a cereais, e a cura dura 24 meses.

O termo pata negra pode referir-se a qualquer destes três tipos.

Nos porcos que seguem a dieta com bolotas, grande parte da gordura do presunto é composta por ácido oleico, uma gordura monoinsaturada com menos colesterol LDL prejudicial e mais do benéfico colesterol HDL.

O presunto ibérico representa cerca de 8% da produção de presunto em Espanha e atinge preços elevados, entre os 50 euros por quilograma para os de qualidade menor, até aos 120 euros por quilograma para os de categoria superior.

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Porco ibérico é criado especialmente para fazer o presunto pata negra

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ARROZES
INGRID

Valencia goza do privilégio de ter sido reconhecida como a região da Espanha onde começou a cultivar o arroz. Foi demonstrado que a primeira planta de arroz em Valencia se desenvolveu às margens do lago de la Albufera, concretamente em terras que hoje se correspondem com o município de Sueca.
Das mais de 100.000 variedades existentes na atualidade, a D.O.P. Arroz de Valencia cobre, entre outras, as variedades de arroz tipo Japónica, SENIA, BAHÍA, ALBUFERA e BOMBA, por serem tradicionais nesta zona de cultivo e por serem as que melhor se adaptam a cozinha mediterrânea.
A vantagem do arroz BOMBA é que conserva características organolépticas muito similares ao Senia, mas é mais resistente ao excesso de cocção.

https://www.youtube.com/watch?v=xkwMHRkjvbA

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JAMON SERRANO
O que é: É uma carne curada proveniente de suínos brancos. É o mais consumido na Espanha por ser mais facilmente encontrado e ser mais econômico.

Exigências do DOP:

Devem obrigatoriamente ser sacrificados na Espanha

Deve ser elaborado a partir das patas traseiras do porco

Devem ser engordados com cereais, rações e leguminosas.

Feitos exclusivamente com as raças: Duroc, Large White ou Landrance.

IGP: Os porcos podem ter sido criados numa zona diferente do local de elaboração do presunto.

Andressa Fhileapa

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Elaboração Autêntico Presunto Serrano Espanhol

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HISTÓRIA

Originário da Catalunha, o espumante cava foi criado com a intenção de imitar os espumantes da região de Champagne, com o passar dos anos os espanhóis perceberam que seu espumante possuía uma qualidade elevada porém com características diferentes da bebida dos franceses, trocando assim seu nome para Cava.

COMO É FEITO

Para ser chamado de Cava o espumante deve ser produzido através do método tradicional, deve ser produzido em áreas específicas das regiões de Alava, Badajoz, Barcelona, Girona, La Rioja, Lleida, Navarra, Tarragona, Valencia e Zaragoza.

As uvas utilizadas podem ser brancas ou tintas, pois podem ser produzidos cavas brancos e rosés, dentre as uvas brancas estão a Macabeo, Xarel-lo, a Parellada, a Subirat Pai e a Chardonnay.

Já entre as tintas permitidas estão a Garnacha Tinta, a Monastrell, a Pinot Noir e a Trepat.

CAVAS - HUGO

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PARMIDIANO-REGGIANO:É um queijo italiano, tipo duro(queijos com baixo teor de umidade), de textura granulosa, sabor acido, frutado e de castanhas. Produzido nas províncias de Parma, Reggio Emília, parte da Bolonha a oeste do Reno e Modena na Itália. Sua produção se originou através de monges daquela região por volta do ano 1100,até hoje sua produção é muito parecida com as de seus criadores.
DENOMINAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA(DOP):Seu nome Parmidiano-Reggiano é protegido pelo DOP na Itália, o controle exclusivo da produção e comercialização do queijo é exercida pelo Consorzio del Formagio Parmiggiano(desde 1928), além de fazer cumprir os padrões para DOP,O Consorzio também patrocina atividades de comercialização. O selo DOP identifica o queijo como autêntico com número de identificação da leiteria, o mês e ano de fabricação, código para identificar a roda de queijo individual, tempo de envelhecimento e o peso. Para obter o DOP, o produtor deve seguir essas exigências: produzir o queijo dentro da área geográfica identificada, vacas devem ser daquela região, e devem ser alimentadas com feno e capim fresco, a ordenha não pode não pode passar de 4h,o transporte do leite até a fazenda não pode exceder 2h,e o  teor de gordura deve estar em 12%.
PRODUÇÃO DO PARMIDIANO-REGGIANO: É feito duas ordenhas uma a noite e uma pela manhã, o leite da noite descansa para que sua gordura suba à superfície que é retirada pela manhã, esse leite não pasteurizado é misturado com o leite da ordenha da manhã. É acrescentado o coalho de vitela, após coagular o leite é cortado em minúsculos pedaços, vai para o cozimento e após alguns dias recebe suas identificações e vai para a salmoura e passa 20 à 30 dias. Sua maturação é de 12 à 48 meses mudando o sabor a medida que envelhece. Após esses processos o consórcio examina cada roda de queijo se não há defeitos e determina qual vai levar realmente o no PARMIDIANO-REGGIANO.

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Museum of Parmigiano Reggiano, Via Volta, Soragna, Parma, Itália

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Museum of Parmigiano Reggiano, Via Volta, Soragna, Parma, Itália

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Museum of Parmigiano Reggiano, Via Volta, Soragna, Parma, Itália

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Espumante

João Cid

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Localizada no topo de uma colina entre Monti Lattari e a Costa Amalfitana, Gragnano é famosa por sua massa extrusada de bronze seca ao ar em todo o mundo.

As massas são feitas na Itália há milhares de anos. Embora haja evidências de que os gregos cozinhavam folhas de massa feitas de farinha de trigo e suco de alface esmagada, o primeiro documento real que descreve a massa moderna remonta à Itália do século XIII. Até o século 16, a massa era caseira; na verdade, era a refeição mais consumida da casa em toda a península. Foi nesses anos que a massa se tornou um produto industrial, graças a um pequeno número de pioneiros italianos. E Gragnano é onde tudo começou.






Localizada na região da Campânia, Gragnano foi um desses poucos territórios em que o “ouro branco” (como os gragnanesi - os habitantes da cidade de Gragnano - hoje chamam de macarrão) passou a fazer parte de uma produção em massa. Apesar do início encorajador, uma série de eventos infelizes, como fomes, epidemias e secas, impediram que este negócio crescesse ainda mais. Foi apenas no século 18 que Pasta di Gragnano se tornou uma marca própria, primeiro vendida nas regiões vizinhas e depois se espalhando gradualmente por toda a Itália.

Este século foi uma autêntica época de ouro para a zona, com a instalação de inúmeras fábricas de massa na estrada principal da cidade. Em 1885, Gragnano foi a primeira cidade da Campânia a ganhar uma conexão ferroviária direta com Napoli, prova da importância crescente deste lugar. Finalmente, o século passado foi a era da globalização, quando Pasta di Gragnano começou a viajar para além das fronteiras da Itália para o resto do mundo.

Hoje, Gragnano é sinônimo de macarrão, principalmente “maccheroni”, um dos tipos de macarrão mais famosos do mundo. Eu massasi - fabricantes de massas - continuo a lutar pela qualidade na produção deste requintado produto que popularizou a cidade.

POR QUE PASTA DI GRAGNANO É TÃO DELICIOSA

O primeiro segredo desta incrível massa é a terra onde se cultiva o trigo. Situado no sopé do Monte Lattari, Gragnano se beneficia de um microclima feito da mistura certa de vento, sol e umidade. Foi por isso que, no século XVIII, o rei de Napoli decidiu que apenas dois lugares eram adequados para o cultivo do trigo para o resto da população: Nápoles e Gragnano. A massa também deve ser feita misturando trigo duro com a água pobre em cálcio de Monti Lattari.

O segundo segredo é o processo cuidadosamente desenvolvido, que continua a ser regulado por um rígido padrão de produção. Em 2013, a União Europeia declarou IGP (Indicação Geográfica Protegida): a massa feita com o nome “Pasta di Gragnano” deve ser produzida em uma área legalmente definida que ainda corresponde ao território indicado pelo rei de Napoli há cerca de dois séculos .

Por fim, a massa deve ser extrudida em formas brutas de bronze e, uma vez formada, seca-se a baixas temperaturas ao ar da montanha. O resultado deste longo e tradicional processo é uma das melhores massas do mundo.

https://www.youtube.com/watch?v=vbNRdt6-kfE
Omar

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San Marzano di San Giuseppe, Taranto, Itália

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San Marzano di San Giuseppe, Taranto, Itália

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San Marzano di San Giuseppe, Taranto, Itália

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O que é o tomate de San Marzano?: É uma variedade de tomate e leva o nome da aldeia de San Marzano Sul Sarno, perto de Nápoles na Itália. É originário do Peru, e foi levado para Nápoles durante o século XVIII. São compridos, pontiagudos, com polpa espessa e coloração intensa, são bem firmes e saborosos.
O tomate San Marzano e o tomate da varidedade Roma são os únicos que podem ser usados para fazer a verdadeira pizza Napolitana.
Possuem muitas variedades https://www.tabonfils.com/variedades-do-tomate-san-marzano/

Quais os critérios para receber o nome de Tomate San Marzano?: Pra receber o selo de Denominação de Origem protegida é necessário que se siga duas regras. Ser produzido dentro da área que se estende pelas províncias de Salerno, Nápoles e Avelino e ser enlatado na DOP.
A colheita desses tomates é feita à mão de forma escalar, quando atingem a plena maturação.
As terras onde são produzidos estão na região de Agro Nocerino Sarnese que é coberta por material piroclástico de origem vulcânica. São terras muito profundas, macias com bom suprimento de substância orgânica e uma alta quantidade de fósforo e potássio. Devido ás nascentes e abundantes aquíferos presentes, o território possui uma hidrologia muito rica.
O clima tem a influência benéfica do mar e as variações de temperatura não são notáveis. A chuva é quase inexistente no verão e abundante nas demais estações.

Andressa

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Pizza Napolitana
Existe uma certa discussão a respeito das origens da pizza. Alguns historiadores atribuam sua criação aos egípcios, que há 6 mil anos já preparavam uma massa assada muito rudimentar feita a partir de farinha e água. Outros dizem que foram os gregos que criaram o ancestral da pizza moderna, ao fazer discos de massa a base de arroz ou trigo. Estes foram posteriormente levados à Itália, onde foram popularizados entre as classes mais pobres, até começarem a ganhar fama pelo país!

Na Itália, a pizza era um prato simples, onde as pessoas pobres do sul da Itália cobriam discos de massa com o que tivessem à disposição, como linguiça ou ovos. Os Napolitanos começaram a acrescentar molho de tomate e orégano à massa, além de queijo, quando possível.

Acredita-se que por volta do século XVI a pizza começou a ser apreciada também pelos nobres Napolitanos, que faziam versões com ingredientes mais refinados e caros.

A arte dos ‘pizzaioli’ napolitanos é uma prática culinária que consiste em preparar a massa de uma pizza em quatro etapas e assá-la em forno a lenha, transformando-a. Esta prática cultural nasceu em Nápoles, capital da região da Campânia, onde vivem e trabalham cerca de 3000 "pizzaioli", mantendo laços estreitos de convivência com as comunidades locais. Os repositórios desse elemento do património cultural compreendem essencialmente três categorias de pessoas: o "mestre pizzaiolo", o "pizzaiolo" e o padeiro, ao qual podemos acrescentar as famílias napolitanas que praticam essa arte culinária nas suas casas particulares. Este elemento não só favorece a celebração de eventos sociais e trocas entre diferentes gerações, como também assume o caráter de um verdadeiro espetáculo quando o "mestre pizzaiolo" mostra a sua habilidade ao público no seu estabelecimento (denominado "bottega"). Todos os anos, a Associação de 'Pizzaioli' Napolitanos organiza cursos sobre a história da pizza, bem como sobre os instrumentos e técnicas para a preparar. Em Nápoles, essas técnicas podem ser aprendidas em escolas especializadas ou em famílias. No entanto, as práticas e conhecimentos ligados a esta arte culinária são transmitidos fundamentalmente nos “botteghe”, onde jovens aprendizes observam o trabalho dos mestres “pizzaioli” para se aperfeiçoarem e acabam dominando todas as etapas e instrumentos da confecção de pizza.

Ingrid

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Muçarela de búfala
É feita a partir de leite de búfala mediterrânica italiana. É um produto lácteo que carrega a marca registrada de "Mozzarella di Bufala Campana. Em 1993, foi concedido o DO(Origine Denominazione di Controllata). Em 1996, recebeu o número de registro 1107-1196 e em 2008 a União Européia concedeu o DOP (Denominação de Origem Protegida).
O búfalo foi trazido pelos normandos no Sul da Italia e introduzido na pecuária local, na região de Capânia e Lazio, região de terreno pantanoso. A produção cresceu no século Xll, quando o produto foi incorporado a culinária do país. Mais a guinada aconteceu após a segunda guerra mundial. Os produtores italianos confinaram o gado e começaram a produção intensiva, mais voltada para o mercado externo. O produto desembarcou no Brasil em 1922, pelo conde Matarazzo...que trouxe da Itália 22 búfalas e dois machos, para a produção de Mozzarela para consumo próprio.
A muçarela de búfala é um produto natural, sem aditivos e com alto teor de umidade. O leite só pode ser utilizado até 60 horas depois de ordenhado. E demora de 4 a 6 horas pra ficar pronto. É encontrado em formato de bolas, barras e tranças. As bolas a partir de uma massa quente de leite, coalho e sal. Depois cai em água gelada e endurece antes de ser cortada. O produto passa ainda 3 horas no soro pra absorver o sal.
A muçarela de búfala tem 48% de proteína e 59% de cálcio a mais que a muçarela comum. Possui 90 calorias, 8gr de gorduras totais.

Cristiane Bringhenti

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Come si fa LA MOZZARELLA DI LATTE DI BUFALA

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ACETO BALSÂMICO DOP

O que é?
Aceto balsâmico é um condimento originário da Itália, ele é feito de uvas trebbiano dos municípios de Modena, que passa por um longo processo de envelhecimento e maturação do mosto cozido.

História do aceto?
O termo Aceto balsâmico apareceu pela primeira vez no século XVIII, em um registro de 1747 nos arquivos do estado de Modena.  No entanto, a produção de vinagre balsâmico  é uma tradição muito antiga, havendo testemunhos da sua existência já em 1508 na corte de Alfonso I de Este, Duque de Modena.

Quais as condições para ser chamado de aceto balsâmico e como ele é feito?
Para ser chamado de Aceto balsâmico ele deve seguir alguns passos, primeiro deve-se produzir um mosto cozido das uvas trebbiano da região de Modena, após o mosto ser cozido ele passa a ter uma maior concentração de açúcares no mosto,  o mosto já frio é levado para fermentar e em seguida a maturação, a maturação deve ocorrer em barris de madeiras específicas, como carvalho, zimbro, cerejeira, amoreira e castanheira.

Como ocorre a maturação do aceto?
A maturação juntamente ao envelhecimento e a afinação do Aceto Balsâmico deve durar no mínimo 12 anos dentro dos barris, sendo que é necessário passar o mosto para um barril menor a cada ano que passa, pois ele evapora e fica cada vez mais concentrado a cada troca de barris.

Nome: Hugo Sessa Brioschi

https://www.balsamico.it/gb/index.htm

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How to produce the true Traditional Balsamic Vinegar of Modena

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Prosciuto de Parma

HISTÓRIA

Desde os tempos do Império Romano, as condições únicas da região de Parma permitiram produzir presuntos da mais alta qualidade, apreciados pelos gourmets há séculos. 'Prosciutto' vem do latim 'perexsuctum' que significa 'seco' - uma indicação da pureza da produção de Presunto de Parma e suas raízes antigas.
Foi em 100 aC que Catão, o “Censor”, mencionou pela primeira vez o sabor extraordinário do presunto curado feito ao redor da cidade de Parma, na Itália; as pernas eram deixadas a secar, untadas com um pouco de óleo e podiam envelhecer sem estragar. Obteve-se uma carne saborosa que pode ser comida durante um certo período de tempo, mantendo o seu sabor agradável. Ainda antes, em 5 aC, no vale do rio Pó Etrusco, coxas de porco salgadas em conserva eram comercializadas com o resto da Itália e com a Grécia.
A semelhança entre o Presunto de Parma dos dias de hoje e seu “ancestral” é evidente e hoje em dia a tradição do Presunto de Parma é tão forte como sempre.

O QUE É
"Prosciutto" é o nome dado ao presunto curado a seco, envelhecido e temperado, fatiado e servido cru, normalmente. Ele é feito com a perna do porco e seu processo de cura é o mesmo há séculos. Existe ainda outros presuntos, como p San Danielle e o Toscano.
No processo de produção, a peça de presunto é "marcada" a cada etapa de seu processo para garantir a qualidade e o DOC.
Existe uma legislação italiana que regula a produção do Presunto de Parma. O Prosciutto di Parma só pode ser feito nas colinas ao redor de Parma; as condições únicas da região de Parma tornaram possível a produção de presuntos da mais alta qualidade.
Todos os produtores autorizados de Presunto de Parma devem estar localizados dentro dos limites geográficos da área de produção de Parma.
Os presuntos produzidos na mesma região, mas que não atendam aos requisitos estabelecidos pelo Consorzio, não podem ser marcados com a marca oficial de certificação - a Coroa de Parma - e não estão autorizados a ter o nome de Parma, mesmo que sejam originários da região de Parma.
produção do genuíno Presunto de Parma é a história de uma relação especial entre o homem e a natureza.

PRODUÇÃO
Fazer um presunto de Parma é um processo longo e trabalhoso; todos os produtores do Prosciutto di Parma compartilham o mesmo objetivo: curar uma perna de porco com sal marinho puro, a fim de manter a carne o mais doce e macia possível. Os presuntos são feitos das coxas traseiras do porco; A cura é controlada cuidadosamente para que o presunto absorva apenas o sal necessário para conservá-lo. No final, um presunto aparado terá perdido mais de um quarto de seu peso com a perda de umidade, ajudando a concentrar o sabor. A carne fica macia e o aroma e sabor característicos do Presunto de Parma emergem.
No link acima temos a ilustração do processo.
https://www.prosciuttodiparma.com/

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O que é Prosecco?: é um Vinho Espumante produzido na região de Vêneto a partir da uva Glera, que antes possuía o nome Prosecco que deu origem à bebida.
O nome da uva mudou para tentar impedir a proliferação de cópias pelo mundo, pois, antes de 2009, qualquer bebida utilizando a uva prosecco podia levar esse nome.

Quais os critérios para receber o nome de Prosecco?: Desde 2009 existem regras que determinam que apenas vinhos produzidos em Vêneto e em alguns setores do Friuli, utilizando as uvas Glera podem ser chamados de Prosecco.
O método Charmat é utilizado para a segunda fermentação do Prosecco, que é feita em tanques pressurizados. Porém, não há nenhuma norma escrita dizendo determinando que os proseccos devam ser produzidos assim, o que leva vários enólogos a experimentarem a fermentação tradicional, na garrafa.

Andressa

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Cinthia Ferreira da Paixão (cinthiapaixao)

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Bióloga, MsC. em Bioquímica Molecular, Gastróloga. Especialista em Cozinha e Cultura francesa. Professora no curso de Gastronomia da UVV.

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FOIE GRAS
O QUE É?
É o fígado de pato que foi forçosamente alimentado à exaustão, o que levou à hipertrofia lipídica do órgão.
QUAIS AS CONDIÇÕES PARA RECEBER A DENOMINAÇÃO DE FOIE GRAS?
O foie gras é produto derivado exclusivamente de gansos, machos ou fêmeas, ou patos, apenas de machos, alimentados de forma forçada, de modo a fazer com que os animais sofram uma esteatose hepática, o que significa que as células do fígado acumulam gordura excessivamente, em particular os triglicéridos.
Hugo, carlos eduardo e Omar.

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FOIE GRAS
O QUE É?
O foie gras termo que em francês significa "fígado gordo" – é o fígado de ganso ou pato que foi forçosamente alimentado à exaustão, o que levou à hipertrofia lipídica do órgão. Junto com as trufas, o fuagrá é considerado uma das maiores iguarias da culinária francesa. Possui consistência amanteigada e sabor mais suave em relação ao fígado normal de ganso ou pato.

QUAIS AS CONDIÇÕES PARA RECEBER A DENOMINAÇÃO DE FOIE GRAS
Alem de ter que ser produzido dentro de uma area geografica especifica, os animais precisam ser alimentados de uma maneira bem definida para serem denominados de foie gras:
« 7.2.4 Alimentation en élevage
L’alimentation doit permettre un développement harmonieux de l’animal, sans engraissement excessif.
Matières premières utilisées
De 1 à 42 jours d’âge, la ration alimentaire est composée d’au moins 50 % de :
céréales,
issues de céréales,
légumineuses.
De 43 jours d’âge à la mise en gavage, la ration alimentaire est composée d’au moins 70 % minimum de :
céréales,
issues de céréales,
légumineuses.
La formulation de l’alimentation à partir du 43e jour, doit faire apparaître :
un minimum de 15 % d’incorporation de maïs,
un maximum de 40 % d’incorporation de blé (hors issues de blé),
et un maximum de 20 % d’issues de céréales. »
« 7.3.3 Alimentation en gavage
Les canards sont gavés pendant 10 jours minimum et 20 repas minimum.
Les matières premières utilisées sont les suivantes :
95 % de la matière sèche en extrait sec de l’alimentation durant le gavage doit être du maïs sans résidu de maïs ;
ce maïs doit être originaire du Sud-Ouest. (zone définie au chapitre V) ;
Le maïs peut être administré sous forme de grains entiers et/ou broyés ;
En sus du maïs et dans la limite de 5 %, d’autres matières premières peuvent être ajoutées dont les céréales, la graisse de canard ou d’oie, les huiles végétales, le sel.

Omar, Hugo, Carlos Eduardo

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FRANGO DE BRESSE
O QUE É?
Grande, robusto tem as cores da bandeira francesa, com plumagens brancas, pés azuis e crista vermelha. Da raça gauloise de Bresse blanche fixada no século 17, o frango carrega desde 1957 o selo Appéllation d'origine Controlêe ( Apelação de Origem Controlada)
QUAIS AS CONDIÇÕES PARA RECEBER A DENOMINAÇÃO DE FRANGO DE BRESSE
R:Ele só pode ser produzido a partir de galinhas brancas da Bresse, raça levantada dentro de uma área definida legalmente histórico da região e ex provincia da Bresse, no leste da França.
.
ASSINAR
Cristiane Bringhenti
João Alberto Cid Domingos
Valquíria Alexandrina de Souza

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O que é: É um vinho espumante feito na região francesa de Chamapgne.

Quais os critérios para receber a denominação de CHAMPAGNE?: O Champagne ganhou o título de Appellation d'Origine Contrôlée em 1927; isso significa que apenas os vinhos feitos das uvas  Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay , cultivadas dentro dessa região delimitada e respeitando os rigorosos métodos de produção, podem usar o nome champagne.

-Andressa Fhileapa e Ingrid Vasconcelos

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THE CHAMPAGNE REGION IN FRANCE IN 1 MINUTE (FULL HD)

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O QUE É?
Bebida alcoolica obtida pela destilacao dos vinhos brancos da regiao de Cognac na Franca.
QUAIS OS CRITÉRIOS PARA OBTENÇÃO DO NOME CONHAQUE
E um produto que vem da destilacao dos vinhos e acaba obtendo entre 40 e 60 por cento de graduacao alcoolica por valume.
FOTOS DO PRODUTO OU VÍDEO...

NÃO SE ESQUEÇAM DE ASSINAR
Valquiria Alexandrina de Souza
Joao Alberto Cid Domingos
Cristiane Bringhenti