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Gambero Rosso 2013. La lista dei migliori bar ha tre chicchi e tazzine

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Il miglior bar dell’anno per la giuria Popolare, che lo ha selezionato tra i finalisti con “tre chicchi e tre tazzine” della guida del Gambero Rosso 2013, è il Murena Suite di Genova, seguito da Zilioli di Brescia e da Cristalli di Zucchero di Roma. La giuria Tecnica, invece, ha selezionato come vin…

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https://www.museotorino.it/view/s/8acdee4da69a4114acd98523cc748576

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L'11 e il 12 settembre si alza il sipario sulla quarta edizione del Salone Internazionale del Caffè
Dopo le prime tre edizioni in Piazza Carlo Alberto, sabato 11 e domenica 12 settembre il Turin Coffee, il Salone Internazionale del Caffè, si sposta nella più grande Piazza San Carlo, spesso soprannominata dai torinesi "il salotto della città".

Nato grazie al lavoro di collaborazione fra le torrefazioni Lavazza, Caffè Vergnano e Costadoro, l'Assessore al Commercio Alberto Sacco e l'agenzia di organizzazione eventi To Be Events, il Salone Internazionale del Caffè, organizzato dall'Associazione di promozione sociale EatBin, da questa edizione si amplia.

L'edizione 2021, inizialmente fissata per giugno e slittata a settembre a causa delle disposizioni messe in atto per fronteggiare i rischi sanitari connessi alla diffusione del virus COVID-19., ha ricevuto - come le precedenti - il patrocinio dal Comune di Torino e dalla Camera di Commercio.

" Il Turin Coffee rappresenta un evento unico nel suo genere, ormai consolidato e molto partecipato sul territorio, che celebra una delle più importanti eccellenze torinesi, il caffè " ha dichiarato l'Assessore al Commercio, Lavoro, Turismo, Contratti e Appalti, Economato, Avvocatura Alberto Sacco. "Sono certo che il festival darà un forte segnale di ripresa per la città e le aziende coinvolte, confermandosi una grande occasione per il settore del turismo, che sta vivendo un momento difficile non solo sul nostro territorio, ma anche a livello nazionale e globale".

Ricco è il palinsesto del palco principale di quest'anno che, tra pastry chef, maestri gelatieri, autori e chef, accoglie professionalità di svariato tipo che hanno un unico solo obiettivo: fare cultura intorno al caffè.

Partner dell'evento sarà l'associazione di riferimento per la qualità del caffè a livello mondiale SCA Italy (Specialty Coffee Association Italiana), la quale avrà a disposizione un palco dedicato nel quale gli interventi organizzati saranno rivolti al pubblico più appassionato al tema.

Ci sarà spazio per primi piatti con il caffè, presentazioni di libri, racconti di progetti unici nella loro originalità, analisi sensoriali, sistemi di estrazione alternativi, assaggi e degustazioni, cocktail a tema e dolci: lo stesso tipo di ricordi che l'evento ha lasciato nei partecipanti delle precedenti edizioni nella più piccola Piazza Carlo Alberto.

Rispetto agli anni scorsi, è un festival che sente sempre più il bisogno di comunicare all'Italia intera l'importanza culturale di una bevanda che è parte integrante della nostra quotidianità. Per farlo, ha deciso di avvalersi di personalità di riferimento nel proprio settore di competenza - gastronomico, letterario, sostenibile o caffeicolo - che a Torino verranno per trasmettere le proprie conoscenze.

TORREFAZIONI
Andrea Besuschio (Pasticceria Besuschio)
OSPITI

Quinta generazione della famiglia di pasticceri Besuschio, Andrea, maestro pasticcere e sommelier, è attualmente lo chef e amministratore della società.
Gianluca Fusto (Fusto Milano)
Avvicinatosi alla pasticceria all'età di 28 anni, grazie alle esperienze presso importanti maestri francesi, si è specializzato in cioccolateria, lievitazione e gelateria, punti di forza del locale di Abbiategrasso. Uno di quegli indirizzi imprescindibili nel panorama gastronomico italiano.

Classe 1975, Gianluca Fusto nasce a Milano, dove si diploma all'alberghiero prima di iniziare un peregrinare lavorativo che lo porta dai grandi maestri francesi, dove si scopre pasticcere, e italiani. Dopo altre esperienze all'estero torna nella terra natale, dove tuttora ha la sua pasticceria: Fusto Milano.

È uno dei pastry chef italiani più geniali e innovativi.

Michelangelo Mammoliti (Chef ** Stelle Michelin, La Madernassa)

Classe 1985, è dal 2014 l'executive chef del Ristorante & Resort 2* Michelin La Madernassa. Il suo passato? I grandi chef della cucina francese e prima Gualtiero Marchesi e Stefano Baiocco. Il suo presente? Una cucina che valorizza l'orto, con ispirazioni d'oltralpe, e il legame fra cibo e ricordi. Dalla neurogastronomia parte la costruzione di ogni suo piatto.
Paolo Griffa (Chef * Stella Michelin, Petit Royal)
La Guida di Identità Golose ha incoronato quest'anno il cuoco piemontese, premiandolo come miglior chef dell'anno.

Classe 1991, Paolo Griffa è un talento della cucina italiana. Dopo Combal Zero, Piccolo Lago e Serge Vieira, approda nel 2017 al Grand Hotel Royal e Golf a Courmayeur, dopo aver vinto il Premio San Pellegrino Young Chef (2015) e dopo aver partecipato alla Selezione Italiana del Bocuse d'Or (2017). Il suo stile unico, giocoso e spesso dissacrante gli vale la stella Michelin nel 2019.
Alberto Quadrio (Chef, Cucine Nervi)
È stato inserito nella classifica 2021 di Forbes tra i 100 Under 30 italiani leader del futuro.

Originario di Gattinara, Alberto Quadrio ha iniziato a girovagare fin dai 20 anni, quando inviò il primo curriculum a Gualtiero Marchesi. In successione, è stato al Joia a Milano, al Geranium a Copenhagen, a Narisawa a Tokyo, a Disfrutar a Barcellona e da Alain Ducasse a Parigi. Proprio Ducasse lo avrebbe voluto al timone del suo ristorante a New York.
Paolo Brunelli (Paolo Brunelli Combo)
È tornato nel suo comune di origine per prendere le redini di un progetto di ristorazione unico dei Conterno: Cucine Nervi.

Socio fondatore e presidente della Compagnia Gelatieri, Paolo Brunelli è il primo maestro gelatiere di una generazione di ristoratori.
Dennis Zoppi (Bartender, Zoppi Distillery)
Dopo le sedi di Agugliano e Senigallia, da un anno a questa parte ha aperto una terza sede, Combo a Marzocca di Senigallia, dove la gelateria si combina alla pasticceria. Scrittore di diversi libri settoriali, è ospite a Identità Golose dal 2016 ed è Tre Coni Gambero Rosso dal 2017. Sta cambiando il DNA del gelato.
Tommaso Cecca (Store Manager & Head Bartender, Camparino in Galleria)
Autorità a livello mondiale, Dennis Zoppi è un bartender noto in Italia e all'estero per le sue creazioni. Collaboratore con aziende del settore e non, è il fondatore di Zoppi Distillery, la prima micro-distilleria urbana della città di Torino, attiva nella produzione di distillati e bevande alcoliche. Guru della miscelazione sensoriale.
Fabio Verona (Formatore sul caffè)
Barista dall'età di 16 anni, Tommaso Cecca viaggia in Gran Bretagna per apprendere l'arte della miscelazione, diventando in poco tempo senior bartender. L'incontro con Roberto Cavalli lo riporta in Italia per l'apertura di Trussardi alla Scala, al quale fa seguito, dal 2018, l'esperienza da Camparino in Galleria Vittorio Emanuele II, baluardo che ha fatto la storia del mondo del bar.
Petunia Ollister (Instagrammer)
Responsabile Qualità e Formazione presso l'azienda torrefattrice torinese Costadoro, Fabio Verona si occupa di formazione da anni ed è membro delle più importanti associazioni di settore nell'ambito della ristorazione. Al Turin Coffee presenta il suo libro Professione barista pubblicato da Tecniche Nuove

Il suo nome vero è Stefania Soma, quello per cui è conosciuta su Instagram - dove nel gennaio 2015 ha iniziato a pubblicare i #bookbreakfast per cui è nota - Petunia Ollister.
Damian Burgess (Freelance coffee consultant and trainer)
Sempre sullo stesso tema, nel quale si distingue anche per l'attenzione al dettaglio, ha pubblicato il libro Colazioni d'autore per Slow Food Editore (2017). Nel 2019 è tornata in libreria con Cocktail d'autore, pubblicato sempre per Slow Food.
Manuela Fensore (Campionessa mondiale di latte art e latte art grading system 2019)
Formatore di caffè dal 2009, Damian Burgess è tra i primi specializzati autorizzati certificati in Italia. Ha collaborato con torrefazioni, produttori di attrezzature, imprenditori, baristi e amanti del caffè in tutto il mondo. È l'ideatore del progetto 3 Coffee Guys e del Coffee Trailer DROP.
Carmen Clemente (Campionessa italiana di latte art 2020)
Classe 1990, Manuela Fensore è esperta di latte art fin dalla giovane età. Ad aprile 2017 ha ottenuto il primo successo in una gara, organizzata da Faema, al quale sono seguite la vittoria italiana al SIGEP 2018 e 2019 e il titolo mondiale. Insieme alla sua socia Carmen, a Rho, ha aperto un'academy dove formare nuovi talenti.
Accademia del Caffè Espresso
Classe 1980, Carmen Clemente nasce come barlady per poi scoprire, insieme alla socia Manuela Fensore che una delle sue doti innate è quella della latte art. Nel 2017 inizia a gareggiare e, nel 2018 e 2019, si classifica prima al campionato italiano e, sempre nello stesso anno, del mondo. Insieme alla sua socia Manuela, a Rho, ha aperto un'academy dove formare nuovi talenti.
Centro Nazionale Studi Tartufo
Accademia del caffè espresso è un "hub" culturale sul mondo del caffè espresso, nato dalla casa madre La Marzocco. Attraverso analisi, ricerca e divulgazione Accademia consolida e genera nuove connessioni e approfondimenti sulla cultura del caffè espresso. Al Turin Coffee presenta un master sul tema organizzato in collaborazione con l'Università di Firenze e Stefano Mancuso che partirà a ottobre.

Ricerca, innovazione, sensibilizzazione e divulgazione del tartufo. Questi gli obiettivi perseguiti dal Centro Nazionale Studi Tartufo, nato nel 1996 come branca dell'Ente Turismo Alba Bra Langhe Roero. Punto di riferimento scientifico nel mondo del tartufo, è un'associazione in cui si fondono passione e competenze scientifiche oltre ad una costante attenzione verso tutti i processi che riguardano la filiera del tartufo, al fine di garantire la sopravvivenza e la prosperità al prezioso fungo.

TOUR DEI CAFFÈ STORICI

Sabato 11 e domenica 12 settembre gli appassionati del caffè potranno partecipare al Tour dei Caffè Storici, un affascinante itinerario nel cuore della città, per conoscere la storia dei più importanti caffè, ancora oggi ricchi dei loro arredi e decori originali. Ricette golose e aneddoti curiosi faranno rivivere l'atmosfera bohémien della capitale del regno sabaudo. I tour in partenza da Piazza San Carlo dalle 10.30 hanno una durata di 90 minuti. Costo 10 € prezzo intero. Informazioni e prenotazioni sul sito www.turismotorino.org.

Le visite sono organizzate da Turismo Torino e Provincia in collaborazione con Theatrum Sabaudie.

MUSEO LAVAZZA

Sabato 11 e domenica 12 settembre, a tutti i coffee lovers sarà offerta la possibilità di vivere una vera coffee experience, che inizierà in piazza San Carlo, cuore del Turin Coffee Festival, dove sarà possibile degustare speciali ricette di caffè, per poi proseguire al Museo Lavazza, per un'immersione a 360° nella cultura globale del caffè, con visite guidate.

Navette dedicate accompagneranno i visitatori da Piazza San Carlo, al Museo Lavazza con partenze fisse, sabato e domenica, alle ore 10, alle ore 12, alle ore 14,30 e infine alle 16.30. Per partecipare è necessario essere muniti di Green Pass e prenotarsi direttamente al link https://accreditoeventi.it/visita-museo-lavazza/.

RINGRAZIAMENTI

Si ringraziano per il prezioso sostegno Gaggia e Gaggia Milano, produttori di machine da caffè automatiche e manuali, Lurisia, brand di acqua e bevande, SCA, associazione di riferimento mondiale nell'ambito della qualità del caffè, Tuttocapsule, catena di negozi specializzata in cialde e capsule, Wega, azienda di machine da caffè professionali, DROP, progetto di caffeteria itinerante, Torino Vending, punto di riferimento di distributori e negozi automatici e StarBreak, brand produttore di macchine da caffè professionali.

Il Salone Internazionale del Caffè vi dà l'appuntamento a Torino, in Piazza San Carlo nel 2022 con la quinta edizione.

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Salone Internazionale del Caffè oggi e domani a Torino

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L'11 e il 12 settembre si alza il sipario sulla quarta edizione del Salone Internazionale del Caffè Dopo le prime tre edizioni in Piazza Carlo Alberto, sabato 11 e domenica 12 settembre il Turin Coffee, il Salone Internazionale del Caffè, si sposta nella più grande Piazza San Carlo, spesso soprannominata dai torinesi "il salotto della città".

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Chiude lo storico Caffè San Carlo di Torino e riaprirà come ristorante stellato nel 2022

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Chiude lo storico Caffè San Carlo di Torino e riaprirà come ristorante stellato nel 2022

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TORINO - Con quasi 200 anni di storia, 198 per la precisione, il Caffè San Carlo chiude i battenti. Ma non per sempre, nell'anno del suo bicentenario, il 2022, lo storico caffé, inserito anche tra i Locali Storici d'Italia, riaprirà come ristorante stellato, dopo un restauro degli stucchi e delle decorazioni delle sale interne e la trasformazione degli spazi per renderlo un ristorante. Anche se per essere propriamente stellato la stella dovrà conquistarsela. Non basta il cuoco, le stelle vano al locale.

La storia del Caffè San Carlo inizia nel 1822 quando il locale aprì con il nome di Caffè di piazza d'armi, la piazza infatti fino al 1817 serviva alle adunate dell'esercito sabaudo. Il Caffè fu uno dei ritrovi di patrioti e intellettuali del Risorgimento, in contrapposizione al Caffè Fiorio, dove si riunivano i conservatori. Proprio per sospetto di attività sovversiva il caffè venne chiuso più volte dall'autorità cittadina.

Nel 1837 il Caffè chiuse per pochi mesi, durante i quali, su progetto dell'Architetto Leoni e col permesso del Consiglio degli Edili, vennero realizzati i primi lavori di decorazione del locale che riaprì con il nome di Caffè Vassallo, dal nome del proprietario.

Tra il 1839 e il 1840 vennero ristrutturati i locali interni, affidando al pittore Rodolfo Morgari e al Borra la decorazione del salone centrale con pitture e dorature. Più tardi è la decorazione della saletta più piccola, detta "gabinetto cinese" dipinta nel 1851 da Pietro Spintz e Giacomo Beltrami. Decorato con stucchi, specchi, statue e capitelli dorati, il Caffè san Carlo fu definito una reggia dai cronisti dell'epoca.

Dalle sale del Caffé san Carlo sono passati personaggi del calibro di Giovanni Giolitti, Francesco Crispi, Alexander Dumas (figlio), Antonio Gramsci, Luigi Amedeo di Savoia, Duca degli Abruzzi, che progetto proprio dai tavolini del caffé San Carlo la spedizione in Antartide.

Nel primo Novecento al San Carlo si potevano incontrare Benedetto Croce, Edmondo De Amicis, Luigi Einaudi, Piero Gobetti, Francesco Pastonchi o pittori come Felice Casorati.

Tra i tanti aneddoti che hanno caratterizzato il Caffè, ce n'è uno in particolare: fu il primo locale d'Europa ad essere illuminato a gas.

Durante la seconda guerra mondiale l'edificio in cui è situato il caffé subì gravissimi danni e il Caffé San Carlo rimase chiuso dal 1953 al 1963 per una lunga opera di restauro che ripristinò anche alcuni affreschi del soffito, andati persi con i bombardamenti.

Nel corso del tempo il locale ha cambiato più volte gestione, divenendo poi proprietà del gruppo Intesa San Paolo. Oggi, la società, approfittando del lockdown, punta a un restauro per redendere il locale un nuovo punto di incontro, sotto l'insegna del locale stellato.

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Chiude lo storico Caffè San Carlo di Torino, dal 2022 sarà ristorante stellato

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TORINO - Con quasi 200 anni di storia, 198 per la precisione, il Caffè San Carlo chiude i battenti. Ma non per sempre, nell'anno del suo bicentenario, il 2022, lo storico caffé, inserito anche tra i Locali Storici d'Italia, riaprirà come ristorante stellato, dopo un restauro degli stucchi e delle decorazioni delle sale interne e la trasformazione degli spazi per renderlo un ristorante.

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https://www.thegiornale.it/2019/01/28/bicerin-una-storia-piemontese/

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Fra le molte eccellenze gastronomiche del territorio piemontese, una tra le più conosciute è sicuramente il Bicerin, la storica bevanda al gusto di cioccolato. Non tutti però conoscono la storia di questo goloso drink piemontese.

E tu, conosci la storia del Bicerin?

Il Bicerin, significa letteralmente "bicchierino" e, prima di iniziare a conoscerne la storia, è fondamentale fare una distinzione. Il classico Bicerin piemontese di cui stiamo parlando, non ha niente a che vedere con l'omonimo liquore al gianduia.

La sua nascita risale al 1763, presso lo storico locale torinese Caffè al Bicerin. Qui, miscelando in maniera eccelsa pochi ingredienti quali cioccolato, caffè e fior di latte, vede i natali questa specialità che da anni riesce a conquistare il palato dei golosi piemontesi e non. Le dosi però, vengono ancora conservate gelosamente, nonostante il passare degli anni.

Nata come evouzione della "bavarèisa", questa bevanda riesce a far innamorare del suo gusto dolce tanti personaggi storici di spicco come Camillo Benso conte di Cavour, Alexandre Dumas, Pablo Picasso e Ernest Hamingway. Addirittura, Umberto Eco, altro estimatore della golosità piemontese, lo cita nella sua opera " Il cimitero di Praga ".

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Inizialmente, veniva servito "scorporato", ovvero l'avventore avrebbe visto recapitarsi i tre ingredienti separati. Inoltre, era possibile scegliere tra le tre varianti proposte: pur e fior ovvero il moderno cappuccino, pur e barba caffè con cioccolato e un pòch ed tut cioè un mix tra tutti gli ingredienti delle altre due versioni.

E fu proprio quest'ultimo ad avere più successo. Così il Bicerin prese vita nella versione in cui oggi lo conosciamo. Con il sapore deciso della cioccolata calda che si fonde al gusto duro del caffè ma stemperato dalla delicatezza della schiuma del fior di latte. Il tutto servito in bicchieri abbastanza alti da permettere agli ingredienti di amalgamarsi senza mischiarsi totalmente.

Nel 2001 inoltre, la dolce bevanda torinese è stata inserita tra i Prodotti agroalimentari tradizionali italiani.

Dove gustare un buon Bicerin a Torino?

Se non avete ancora provato la dolce bevanda torinese ma volete assolutamente rimediare andando sul sicuro, ecco dove poter gustare il miglior Bicerin a Torino.

Al vej Bicerin in via Carlo Alberto 27

Caffè Torino in Piazza San Carlo 204

Caffè Regio in via Po 3

Bar del Duomo via XX Settembre 79

Caffè Mulassano Piazza Castello 15

Amanti del caffè e del cioccolato, adesso non avete più scuse per non assaggiare questo mix di eccellenze tutte torinesi.

Ami i dolci? LeggiLe migliori torterie a Torino? Ecco la lista completa
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Visite per questo articolo: 1.944 Fra le molte eccellenze gastronomiche del territorio piemontese, una tra le più conosciute è sicuramente il Bicerin, la storica bevanda al gusto di cioccolato. Non tutti però conoscono la storia di questo goloso drink piemontese. Il Bicerin, significa letteralmente "bicchierino" e, prima di iniziare a conoscerne la storia, è fondamentale fare una distinzione.

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https://torino.repubblica.it/cronaca/2017/08/08/news/trecento_anni_di_storia_riapre_il_glorioso_san_giors_la_perla_di_porta_palazzo-172623609/

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Mercoledì, a Porta Palazzo. E' l'ora di pranzo. Ci sono 36 gradi. Annebbiato da fame e caldo vago perduto, come l'ultimo Peter Falk. Finché il Santo Protettore degli arrosti ha pietà di me: passo di fronte al San Giors ed è eccezionalmente aperto (per ora fanno solo cena). "Abbiamo ospiti in albergo", mi dicono, riferendosi alle 13 camere al primo piano. Della riapertura del San Giors ho scritto qualche settimana fa, quando assaggiai ungran arrosto della vena nel cantiere: questo meraviglioso locale tutto legno e boiserie nato nel 1714 è appena rinato grazie al re del quinto quarto di Porta Palazzo, Marco Brusconi - ha la "Cucina Popolana" nella tettoia dell'orologio - e all'architetta Simona Vlaic. Seduto in una delle sale più belle della città mangio alici in carpione, carne cruda con toma di capra e squi-si-ti tajarin al ragù (dove c'è carne, Brusconi dà il top). Tutto viene da Porta Pila, i vini glie li sceglie Damarco, il giovane Matteo, in cucina, sta prendendo le misure tra tradizione e una stissa di creatività, il conto viaggia sui 25/30. Sono ancora in rodaggio e sanno che il San Giors è nel cuore di tanti torinesi. Ma sono certo che siamo in buone mani.

Albergo Ristorante San Giors - Via Borgo Dora 3/a tel.011.5216357 - 349 3763154 - Aperto la sera e domenica a pranzo; chiuso lunedì

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Trecento anni di storia: riapre il glorioso San Giors, la perla di Porta Palazzo

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Mercoledì, a Porta Palazzo. E' l'ora di pranzo. Ci sono 36 gradi. Annebbiato da fame e caldo vago perduto, come l'ultimo Peter Falk. Finché il Santo Protettore degli arrosti ha pietà di me: passo di fronte al San Giors ed è eccezionalmente aperto (per ora fanno solo cena).

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https://www.lastampa.it/torino/2013/05/30/news/compie-250-anni-al-bicerin-1.36099682

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Fondato nel 1763, il bar di fronte

Festeggia il quarto di millennio il torinese Caffè Cioccolateria Al Bicerin, pezzo storico d'Italia. Ha visto la luce nel 1763, questo piccolissimo caffè, quando l'acquacedratario Dentis apre la sua piccola bottega proprio di fronte all'ingresso del Santuario della Consolata.

Deve il suo nome a una bevanda, il bicerin, composta da cioccolata, caffè e fior di latte miscelate, preparata ad arte secondo l'antica ricetta segreta e servita in piccoli bicchieri (bicerin, appunto) senza manico. "Pezzo forte di tutti i torinesi", scrive Nino Bazzetta da Vemenia nel suo libro I caffè storici d'Italia del 1939: amato dai nobili ma anche dalle persone più umili che potevano permetterselo di tanto in tanto visto il prezzo contenuto di tre soldi, cioè 15 centesimi di lira, mantenuto fino al 1913.

Il Bicerin è sempre stato un punto di riferimento per importanti personalità della città di Torino e non solo. Da Camillo Benso Conte di Cavour a Silvio Pellico, da Puccini a Nietzsche. E ancora la regina Maria Jose e Umberto II, Macario, Wanda Osiris, Gozzano, Calvino e Mario Soldati. Alexander Dumas padre in una lettera parla del locale come di una delle cose da non perdere di Torino, mentre Giacomo Puccini, che abitava nella vicina via sant'Agostino, racconta nelle sue memorie che ogni tanto si faceva quattro passi per venire al Bicerin. E amava sedersi ai suoi tavolini il pittore e scultore Mario Merz, fra i maggiori esponenti dell'arte povera.

All'inizio è arredato con tavole e panche di legno, poi ai primi dell'Ottocento le pareti interne vengono abbellite con boiseries di legno decorate da specchi e i semplici tavoli sono sostituiti dai tavolini di marmo che ancora si possono ammirare. Il bancone è sempre quello, solido e insostituibile. Alle sue spalle spuntano i vasi di confetti, ben 40 tipi diversi. Da sempre in mani femminili, oggi il caffè Cioccolateria Al Bicerin è di proprietà di Marite' Costa che con l'aiuto della figlia Eleonora ha fatto restaurare il locale e si è impegnata perché il suo valore venisse riconosciuto a livello nazionale e internazionale.

Il locale è membro della prestigiose Associazione dei Locali Storici d'Italia e della Association des Cafe's Historiques et Patrimoniaux d'Europe.

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Fondato nel 1763, il bar di fronte Festeggia il quarto di millennio il torinese Caffè Cioccolateria Al Bicerin, pezzo storico d'Italia. Ha visto la luce nel 1763, questo piccolissimo caffè, quando l'acquacedratario Dentis apre la sua piccola bottega proprio di fronte all'ingresso del Santuario della Consolata.

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https://torino.repubblica.it/cronaca/2020/10/17/news/mulassano-270913692/

https://www.lastampa.it/torino/2016/01/16/news/il-tramezzino-compie-90-anni-di-golosita-1.36550011

https://www.piemontetopnews.it/dal-pane-mattone-progenitore-del-pan-carre-alla-magia-del-tramezzino-torinese/

https://www.gamberorosso.it/notizie/i-caffe-storici-torinesi-puntano-allunesco/

https://www.tpnews.it/tag/caffe-mulassano/

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Torino, in un libro la vita avventurosa di Angela Mulassano, la donna che inventò il tramezzino

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Per decenni è stata dietro al bancone del bar simbolo della torinesità dopo una giovinezza in America ai tempi del proibizionismo

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https://www.caffeelena.it/

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https://www.turismodelgusto.com/tuttodrink/caffe-elena-un-salotto-nel-cuore-di-torino/

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https://www.baroloeco.it/articoli-rivista/piemonte-torino-caffe-elena/

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https://www.caffeelena.it/menu-giorno

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https://reportergourmet.com/scheda_ristorante/ristorante-del-cambio-chef-matteo-baronetto

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Fin dall'apertura, nel 1757, il ristorante del cambio è un luogo leggendario per gli amanti del bello e della buona tavola. sul nome del locale si tramandano diverse spiegazioni. il "cambio" poteva essere quello dei cavalli di posta dei viaggiatori in transito da e verso parigi, che usavano sostare in quella zona. oppure il cambio della moneta, visto che la piazza era ritrovo della "gente d'affari e di commercio" e che, secondo alcuni storici, il caffè ospitava "la borsa dei negozianti". fra i suoi ospiti più illustri il seduttore casanova, che lo cita nelle memorie e il conte camillo benso di cavour, principale artefice dell'unità d'italia, che aveva qui un tavolo riservato. altri frequentatori di fama furono puccini, balzac, nietzsche, verdi, marinetti, d'annunzio e, nel 900 l'avvocato agnelli e lo scrittore mario soldati, solo per citarne alcuni. senza dimenticare il fascino delle divine come eleonora duse, maria callas e audrey hepburn.

Oggi i decori ed arredi ottocenteschi sono tornati allo splendore originario

Grazie a un meticoloso restauro, mentre le opere di martino gamper, michelangelo pistoletto, izhar patkin, pablo bronstein e arturo herrera instaurano un raffinato dialogo coi linguaggi del passato.

Le cantine del cambio sono ancora più antiche del locale. risalgono al xvii secolo, e costituiscono le fondamenta non solo materiali, ma in qualche modo "spirituali" del ristorante. in questo speciale caveau, in condizioni ottimali di temperatura e umidità, "dorme" un tesoro di oltre 15.000 bottiglie di grande valore, con più di 2.000 etichette scelte fra le eccellenze note, ma anche con un'attenzione alle produzioni più di nicchia.

La carta conta ben 140 etichette di champagne. fra i rossi, spiccano le selezioni di barolo e barbaresco, con rare etichette di giuseppe mascarello, conterno, bruno giacosa.

seguono assortimenti verticali degli altri grandi italiani, come i migliori brunello di montalcino, i più rappresentativi supertuscan, i generosi amarone, i sapidi e longevi bianchi della cantina di terlano. nell'infernotto hanno casa gli immortali riesling del reno e i prestigiosi vini francesi, a partire da romanée-conti, domaine leroy, prieuré-roch, comtes lafon, dugat-py, domaine leflaive. impressionante la verticale di chateau d'yquem, che conta una trentina d'annate.

Matteo Baronetto, classe 1977, è originario di Giaveno, alle porte di Torino. Matura le sue prime esperienze professionali presso La Betulla di San Bernardino di Trana (To). Approda poi alla corte di Marchesi all'Albereta di Erbusco, dove ha modo di conoscere Carlo Cracco. Segue quest'ultimo al ristorante Le Clivie di Piobesi d'Alba, e poi a Milano, al Cracco-Peck, oggi Ristorante Cracco, del quale negli ultimi anni ha firmato il menù, che vanta due stelle Michelin. Baronetto era entrato da esordiente nelle cucine di piazza Carignano, per uno stage scolastico. Oggi ci torna da protagonista: uno di quegli scherzi del destino che a volte segnano la vita delle persone. Oppure il frutto di una grande determinazione, e di una crescita professionale ottenuta con impegno, creatività e coraggio. Non sono bastati tanti anni lontano per togliere al giovane chef una certa allure tipicamente sabauda. Serio, disponibile, pacato: Baronetto misura le parole con la stessa cura che mette a scegliere gli ingredienti dei suoi piatti. E in generale, preferisce che a parlare siano i piatti stessi, i sapori, i profumi, le emozioni che trasmettono.

Descrive la sua cucina come "improvvisazione ragionata": un esercizio costante di equilibrio fra intuito e riflessione, estro e talento nell'esecuzione. Professionista solidissimo nella tecnica quanto sorprendente nelle intuizioni creative, proprio sulla ricerca dell'equilibrio imposta quotidianamente il suo lavoro. Se ammette infatti sorridendo che spesso i piatti più riusciti nascono da un "errore", sottolinea però l'importanza di un pensiero-guida, di una disciplina intellettuale e pratica capace di orientare il lavoro dello chef e di tutta la brigata. Se le sue radici piemontesi - che mai hanno smesso di influenzarlo - guidano Matteo alla ricoperta della tradizione, che unitamente alle esperienze maturate in contesti diversi, apportano novità e contaminazioni. La sua ambizione in un luogo così carico di storia, è creare anche ai fornelli, "qualcosa che duri nel tempo".

Alla carta prezzo medio per antipasto + primo + secondo + dolce

€ 110

Piatti rappresentativi del ristorante

Vitello tonnato

Riso Cavour

Orata cotta nella lattuga di mare, porri all'anice stellato, liquirizia e cumino

Rognone di vitello e ricci di mare

La finanziera "Del Cambio"

Salmone e coniglio

Pesca Melba
Le fotografie dei piatti sono di Bob Noto

Prezzi

Piatti rappresentativi

Insalata piemontese

Gnocchi alla bava

Riso Cavour

La Finanziera "Del Cambio"

Bônèt

Servizi

Accessibile ai disabili

Accessibile ai disabili con aiuto

Animali domestici di piccola taglia accettati

Aria condizionata

Cocktail bar

Menù o piatti vegetariani

Menù pranzo - brunch & lunch

Pagamenti con American Express accettati

Pagamenti con Bancomat accettati

Pagamenti con Cartasì accettati

Pagamenti con Diners Club accettati

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Pagamenti con Visa accettati

Prenotazione richiesta

Servizi ai disabili

Tavoli all' aperto

Terrazza

Wi - fi

Punteggi

Ferie: 2 settimane ad agosto e la prima settimana di gennaio

Coperti: 60 interni - 40 esterni, max 100 per banchetti

Tipologia Cucina: Creativa, regionale italiana, tradizionale

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Ristorante Del Cambio, Torino - Chef Matteo Baronetto - prezzi, menu e premi - Reporter Gourmet

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Fin dall'apertura, nel 1757, il ristorante del cambio è un luogo leggendario per gli amanti del bello e della buona tavola. sul nome del locale si tramandano diverse spiegazioni. il "cambio" poteva essere quello dei cavalli di posta dei viaggiatori in transito da e verso parigi, che usavano sostare in quella zona.

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https://www.google.it/amp/s/www.gamberorosso.it/ristoranti/scheda-bar/caffe-mulassano/amp/

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Impossibile venire a Torino senza entrare da Mulassano, il caffè dove sono nati i tramezzini: esattamente nel 1926 (come ricorda una piccola targa sulla vetrinetta dedicata) ideati da Angela Nebiolo, titolare all'epoca con il marito Onorino. Li trovate in una trentina di varianti, una più sfiziosa dell'altra, sono ancora oggi il must del locale. Piccolo, raffinato, tutto specchi e boiseries, mantiene il nome del fondatore, Amilcare Mulassano, produttore di Vermouth che aprì una prima bottiglieria in via Nizza 3, trasferita nel 1907 in piazza Castello. È il luogo dei sapori della tradizione, quelli fatti a regola d'arte. È infatti un piacere accomodarsi ai tavolini (belli anche quelli sotto i portici) e assaporare uno squisito bicerin, magari con crema montata d'albume, un cremino di caffè, una deliziosa cioccolata con crema chantilly montata a mano e accompagnare con un cannolo allo zabaione, un biscotto o un croissant, se è mattina. Per spezzare la fame si può contare su ottimi toast e quiche, mentre al tramonto concedetevi un Mulassano Spritz (con Vermouth della casa), una bollicina o un calice di vino, vi saranno serviti con perfetti canapè, salatini, pizzettine, mini quiches.

Tavoli all'aperto

Tavoli al chiuso

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Impossibile venire a Torino senza entrare da Mulassano, il caffè dove sono nati i tramezzini: esattamente nel 1926 (come ricorda una piccola targa sulla vetrinetta dedicata) ideati da Angela Nebiolo, titolare all'epoca con il marito Onorino. Li trovate in una trentina di varianti, una più sfiziosa dell'altra, sono ancora oggi il must del locale.

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https://torino.repubblica.it/cronaca/2021/02/12/news/del_cambio_un_ristorante_da_tre_stelle_ma_la_michelin_non_lo_sa-287280981/

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Del Cambio, un ristorante da tre stelle ma la Michelin non lo sa

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Un pranzo nel locale storico più elegante d’Italia

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https://www.torinotoday.it/attualita/chiusura-caffe-san-carlo.html

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Dopo 198 anni, chiude il Caffè San Carlo, per riaprire tra due anni, in occasione del bicentenario, come ristorante di lusso con ambizioni stellate.

Era il 1822 quando venne inaugurato questo locale, che all'epoca si chiamava Caffè di Piazza D'Armi perché in piazza San Carlo ancora non c'era il Caval 'd Brons (né la statua né l'omonimo locale che ha chiuso quattro anni fa) ed era qui che si svolgevano le adunate dell'esercito sabaudo.

Tra i bar più antichi e importanti di Torino, in due secoli di attività il Caffè San Carlo ha visto sedersi ai propri tavolini milioni e milioni di persone: cittadini, passanti, turisti, ma anche personaggi famosi. Da politici come Giolitti e Crispi ad avventurieri come il Duca degli Abruzzi, da scrittori come Edmondo de Amicis e Alexandre Dumas - che qui bevve il suo primo bicerin - a intellettuali e filosofi come Gramsci e Gobetti.

Tanto era il fervore che animava i clienti più in vista del locale, che già nel 1837 fu chiuso per "attività sovversiva", salvo riaprire dopo pochi mesi come Caffè Vassallo dal nome del nuovo proprieatario, Vittorio Vassallo, che si affidò all'architetto Giuseppe Leoni affinché progettasse una facciata che ricordasse un tampio greco, purtroppo andata distrutta nei bombardamenti della seconda guerra mondiale che colpirono pesantemante il "salotto di Torino".

Da diversi anni ormai i locali del Caffè San Carlo sono di Intesa Sanpaolo, che ha in mente una nuova vita per questo luogo ricco di storia. Approfittando del lockdown, quindi, sono iniziati i lavori di ristrutturazione che dovrebbero terminare tra due anni, quando saranno passati 200 anni esatti dalla prima apertura: nel 2022, questo il progetto dei proprietari, il San Carlo diventerà un ristorante di lusso, proprio al fianco del museo che l'istituto bancario ha creato qui.

Si parla già di "ristorante stellato", ma come noto le stelle Michelin bisogna meritarle sul campo (o sul tavolo) e non basterà un ambizioso progetto per assicurare una pioggia di stelle sul ristorante che verrà. Quel che è certo è che, con un bagaglio di storia di questa portata, il ristorante San Carlo - se si chiamerà così - attirerà l'attenzione di tutti i torinesi che oggi perdono un punto di riferimento che sembrava eterno.

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caffè san carlo diventa ristorante stellato

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Dopo 198 anni, chiude il Caffè San Carlo. Tra due anni la nuova vita dello storico locale

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Dopo 198 anni, chiude il Caffè San Carlo, per riaprire tra due anni, in occasione del bicentenario, come ristorante di lusso con ambizioni stellate. Era il 1822 quando venne inaugurato questo locale, che all'epoca si chiamava Caffè di Piazza D'Armi perché in piazza San Carlo ancora non c'era il Caval 'd Brons (né la statua né l'omonimo locale che ha chiuso quattro anni fa) ed era qui che si svolgevano le adunate dell'esercito sabaudo.

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https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g187855-d1088188-Reviews-Caffe_San_Carlo-Turin_Province_of_Turin_Piedmont.html

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https://www.quandoo.it/place/caffe-san-carlo-4466/menu

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https://www.emozionamici.it/2020/07/22/la-storia-del-al-bicerin-il-caffe-piu-antico-di-torino-dove-anche-cavour-amava-sorseggiare-la-storica-bevanda-che-dal-2001-e-nellelenco-dei-prodotti-agroalimentari-tradiz/

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Una storia, quella del " Caffè più antico della città", come ci dice Alberto Landi, curatore de "Al Bicerin" , che affonda le sue radici in un tempo lontano.

Nato nel 1763, lo storico locale è ospitato dal 1856 al piano terra dell'elegante palazzo antistante il Santuario della Consolata, a Torino, città nella quale Al Bicerin: "Rappresenta, da secoli, una sicurezza", come dichiara Alberto Landi, il quale sottolinea un altro aspetto importante: "Nella scelta delle materie prime ci facciamo guidare dal senso profondo e dalla fedeltà alle nostre tradizioni e alle antiche ricette che si riflettono nella qualità dei nostri prodotti".

Oggi come ieri, infatti, i torinesi, ma anche i turisti italiani e stranieri, sono accolti in un ambiente caldo e confortevole, ricco arredi in legno, di specchi, di lampade e di scaffalature progettate appositamente per ospitare i numerosi vasi di confetti.

La bevanda con la quale torinesi e turisti amano coccolarsi è il bicerin a base di caffè, cioccolato, crema di latte e servita rigorosamente nei bicerin, piccoli bicchieri di vetro, dai quali, appunto, prende il nome.

Tra i personaggi che abitualmente hanno frequentato "Al Bicerin", un nome che ha fatto la Storia d'Italia: Camillo Benso Conte di Cavour, il quale sorseggiava la bevanda mentre attendeva la famiglia in visita al prospiciente Santuario della Consolata.

"Al Bicerin" vanta anche un altro primato: è stato il primo locale a conduzione femminile e l'unico dove le donne potevano entrare a gustare vermouth e rosolio.

Altri frequentatori dello storico caffè torinese, sono stati: Alexandre Dumas padre, nel periodo del suo soggiorno nella città della Mole, Friedrich Nietzsche , il compositore Giacomo Puccini, gli scrittori Guido Gozzano, Italo Calvino, Umberto Eco, e i torinesi Erminio Macario, l' Avvocato Gianni Agnelli, il re Umberto II con la consorte Maria Josè.

Non solo politica e letteratura, "Al Bicerin" è stato amato anche dal cinema, non a caso è stato il set di molto film, tra questi "La meglio gioventù" di Marco Tullio Giordana, e "Ciao ragazzi" di Liliana Cavani.

A rendere così unica la bevanda del bicerin è la cioccolata che cuoce lentamente per ore in particolari pentole di rame, secondo un'antica tradizione, non a caso nel 2001 la Regione Piemonte ha inserito proprio il bicerin nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione.

I frequentatori del locale possono gustare, oltre al bicerin, anche l'omonima torta glassata, a base di caffè e cioccolata, nonché il Liquore Regale , la torta di nocciole, il toast al cioccolato e i biscotti al burro.

Alessandra Fiorilli

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Visualizza tutti gli articoli di Alessandra Fiorilli

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La storia del "Al Bicerin", il caffè più antico di Torino, dove anche Cavour amava sorseggiare la storica bevanda che dal 2001 è nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Piemonte.

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Una storia, quella del " Caffè più antico della città", come ci dice Alberto Landi, curatore de "Al Bicerin" , che affonda le sue radici in un tempo lontano. Nato nel 1763, lo storico locale è ospitato dal 1856 al piano terra dell'elegante palazzo antistante il Santuario della Consolata, a Torino, città nella quale Al ...

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Scheda: Luogo - Tipo: Edifici

Caffè Torino

Dal 1934 nei locali di piazza san Carlo, fra i camini e i fregi dorati delle discrete salette e nel vivace dehors, il Caffè Torino è un intramontabile salotto di eleganza subalpina che ha visto avvicendarsi clienti illustri.

1. Cenni storici

Il caffè apre nel 1903, addossato al convento dei Padri Serviti della chiesa di San Carlo, all'incrocio tra via Roma e via Alfieri, all'angolo della piazza, soprannominato per la sua collocazione café d'la Sacrestia.

All'inizio degli anni Trenta, con il rifacimento di via Roma l'immobile in cui era ospitato viene sventrato per far spazio al nuovo portico. Nel 1934 il caffè si trasferisce quindi sotto i portici di piazza San Carlo e rinnova il suo arredo interno, riprendendo negli scaffali, nei banconi, nei caminetti e nelle specchiere i temi del barocco piemontese, recuperando anche alcuni elementi e attrezzature della vecchia sede, compreso il registratore di cassa di produzione americana.

Salotto pubblico molto amato dal principe Umberto I di Savoia, dopo la guerra, da cui uscì miracolosamente indenne, il Caffè Torino conobbe negli anni '50 una nuova stagione "glamour". Illustri i frequentatori: da Pavese a Macario, da Einaudi a De Gasperi. Ma anche i miti del cinema: James Stewart, Ava Gadner, Brigitte Bardot.

Rinomato per il caffè, i bonbons e i pasticcini, verso la fine degli anni Settanta ha ampliato l'attività con il ristorante L'Infernot.

I restauri del 1998 hanno ridato colore agli stucchi, alle dorature e agli affreschi deteriorati dal tempo, sostituito tessuti ormai sbiaditi con stoffe francesi e inglesi. A un gusto più recente rimandano le eleganti suppellettili in alpacca argentata di produzione dei Fratelli Calderoni, dei tardi anni Trenta: zuccheriere, teiere, brocche e cioccolatiere; gli arredi esterni con le belle sedie in ferro sono della ditta Fornasetti

Davanti alla porta d'ingresso, a terra, il toro rampante in lastra di ottone, un talismano torinese che porterebbe fortuna pestandolo in un posto delicato.

2. Arredi

La devanture è stata completamente rifatta nel 1948: è composta da semplici e raffinati serramenti in ottone e vetrine in luce; sono ricollocati a parete i lampioni recuperati della vecchia facciata di primo Novecento. Più moderna è invece la dotazione di sedie in ferro, della ditta Fornasetti, per il dehors.

All'interno, il locale si sviluppa su tre piani collegati tra loro da una scenografica scala elicoidale in marmo rosso e bianco collocata al fondo del salone centrale, dall'aerea ringhiera a girali in ferro illuminata da un'immensa vetrata.

L'allestimento degli anni Trenta è in stile neosettecentesco per gli arredi interni fissi e mobili: marmi pregiati, lampadari sontuosi, specchiere dorate, medaglioni dipinti, il lungo bancone di legno e marmo finemente intagliato arredano gli ampi ambienti riproponendo lo stile aristocratico del salotto piemontese. Provengono dalla sede precedente un ridotto numero di arredi, attrezzature e specchiere e il calcolatore di cassa di inizio Novecento, di fabbricazione statunitense.

Bibliografia

Ronchetta, Chiara (a cura di), Le botteghe a Torino: esterni e interni tra 1750 e 1930, Centro studi piemontesi, Torino 2001 , pp. 43, 60, 65, 73, 86-87, n. 23 p. 258

Pensato, Anna Maria (a cura di), Caffè storici in Piemonte: alberghi, caffè, confetterie e ristoranti dell'Associazione Locali storici d'Italia, Centro di documentazione Torino in Europa - Celid, Torino 2003 , pp. 58-61.

Negozi e locali storici di Torino, Archivio storico della Città di Torino, Torino 2006 , n. 54 pp. 96-97

Ronchetta, Chiara (a cura di), Le botteghe in Piemonte: esterni e interni tra 1750 e 1930, Centro studi piemontesi, Torino 2008 , n. 231, p. 107

Ronchetta, Chiara (a cura di), Le botteghe a Torino: esterni e interni tra 1750 e 1930, Centro studi piemontesi, Torino 2008 , 43, 60, 65, 73, 86-87

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caffè torino luogo edifici museotorino  caffè

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MuseoTorino,Comune di Torino,Direzione Musei,Assessorato alla Cultura e al 150° dell’Unità d’Italia, 21Style http://www.21-style.com

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Scheda: Luogo - Tipo: Edifici Caffè Torino Dal 1934 nei locali di piazza san Carlo, fra i camini e i fregi dorati delle discrete salette e nel vivace dehors, il Caffè Torino è un intramontabile salotto di eleganza subalpina che ha visto avvicendarsi clienti illustri. 1.

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https://www.quotidianopiemontese.it/2015/08/08/e-morta-marite-costa-lanima-dello-storico-bicerin-di-torino/

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https://www.cosicomodo.it/spesa-online/articoli/cucina/vini-e-distillati/bicerin

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https://www.tastingtheworld.it/miglior-bicerin-torino-al-bicerin/2365/

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Tra caffè e pasticcini, aprono le porte i 9 locali storici di Torino che da secoli deliziano i palati più raffinati

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Oggi è la prima giornata nazionale dei locali storici d’Italia: Dal Cambio a Pfatisch, la tradizione torinese che non muore mai

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Una caldissima giornata di giugno e un appuntamento per pranzo al San Giors, con Irene Prandi e Alessandra Giovanile. Per arrivarci (è in ia Borgo Dora 3a), le strade silenziose e pittoresche di Borgo Dora, quartiere dai profumi e dai volti multietnici e dalle curve insolite per una città squadrata come Torino. C'è una bella forza all'essere così solidamente piemontesi in un'area che esprime il Balon, l'Arsenale della Pace, la Scuola Holden e l'incontro di tante culture d'Europa e del mondo, penso, mentre attraverso il quartiere.

Volevo andare al San Giors da molto tempo: seguo su Instagram lo chef Paolo Ribotto e mi hanno sempre incuriosito i suoi piatti, attenti alla tradizione con inquietudini contemporanee, e da molto più tempo seguo Simona Vlaic, la proprietaria del ristorante-hotel, la cui nuova avventura, avendo lei un passato da architetta, mi ha sempre affascinato. Quindi, appena ho visto la carpionata sull'Instagram di Ribotto, ho proposto un pranzo a Irene e Alessandra. E torniamo così alla caldissima giornata di giugno e al nostro tavolo, vicinissimo a una finestra aperta e ai suoi fiori colorati, per non sentire il calore.

Cosa provare nel menù del San Giors, così ricco di proposte legate alla tradizione piemontese? Il benvenuto è un promettente bignè con crema di formaggio ai tre latti con foglie di menta. Poi tocca scegliere e decidiamo di prendere ognuna un piatto diverso per provare il più possibile. Da buona cultrice delle acciughe al bagnetto verde, ho iniziato con questo storico antipasto, qui declinato in tre bagnetti: verde, rosso e nocciole Piemonte; non conoscevo il bagnetto di nocciole e, sarà la novità, ma è quello che mi è piaciuto di più, così morbido e delicato, accanto alle sue acciughe. Alessandra ha scelto un piatto fuori menù, un'insalata tiepida di faraona con mirtilli e salsa di mirtilli, fresco ed estivo, nella sua consistenza leggera.

Irene si è diretta verso le carni, prima con un piatto di Tajarin 30 tuorli fatti in casa con ragù di salsiccia di Bra, crema di porri fermentati e toma del lait brusc (che crema buonissima!), e con uno dei piatti forti di questo pranzo, ovvero il crudo di vitello del San Giors, composto da tartare con tuorlo d'uovo marinato grattugiato, salsiccia di Bra con crema di nocciole Piemonte IGP, albese con sedano, grana padano e tartufo nero, rotolini di carpaccio ripieni. Una delizia che è solo da provare, perché non ci sono tante parole per descriverla; posso solo dire che la cucina tradizionale piemontese andrebbe di tanto in tanto riassaggiata, in posti come il San Giors, per riscoprirne tutta la ricchezza, il fascino, la consistenza.

L'altro grande piatto per cui tornerei al San Giors prima della fine dell'estate (i menù sono basati ovviamente sui prodotti stagionali) è la carpionata, che, vista su Instagram, mi ha immediatamente attirato. E provata a tavola non mi ha affatto deluso, anzi, che scoperta! È composta da ben nove pezzi diversi (milanese di vitello, milanese di pollo, polpetta di bollito, capitone, trota, alici, uovo, zucchine e asparagi) e i fritti hanno diverse pastelle, così da sottolineare le loro differenze, l'aceto fa sentire la sua presenza delicatamente e quello che più colpisce, alla fine, è proprio la delicatezza di un piatto così possente e solido. Insieme al crudo di vitello vale il ritorno al San Giors.

Alla fine del pranzo, Simona Vlaic ci ha accompagnato in un piccolo tour tra le sale del ristorante e in alcune stanze dell'hotel, che sorprendono con l'arte contemporanea, ma questo merita un altro articolo.

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A pranzo al ristorante San Giors: l'estate incontra la tradizione piemontese

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Una caldissima giornata di giugno e un appuntamento per pranzo al San Giors, con Irene Prandi e Alessandra Giovanile. Per arrivarci (è in ia Borgo Dora 3a), le strade silenziose e pittoresche di Borgo Dora, quartiere dai profumi e dai volti multietnici e dalle curve insolite per una città squadrata come Torino.

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Week-end al San Giors con la bagna cauda vecchio stile (aglio compreso)

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Sono tanti i locali torinesi che hanno aderito all'iniziativa #DormitediGusto promossa da Simona Vlaic e dall'hotel ristorante San Giors per fare "sistema" in questo momento di difficoltà anche per il settore della ristorazione. La proposta consiste in un pernottamento per due persone in una delle tredici camere d'artista del San Giors, comprensivo di cena e prima colazione realizzate di volta in volta dallo chef di un ristorante ospite.

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#DORMITE DI GUSTO CON CENA E PRIMA COLAZIONE ALL'HOTEL SAN GIORS

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Sono tanti i locali torinesi che hanno aderito all'iniziativa #DormitediGusto promossa da Simona Vlaic e dall'hotel ristorante San Giors per fare "sistema" in questo momento di difficoltà anche per il settore della ristorazione.

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https://www.lastampa.it/viaggi/italia/2021/11/11/news/dal_caffe_bicerin_di_torino_al_gambrinus_di_napoli_l_italia_festeggia_i_suoi_locali_storici-406199/

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Ci sono i due più piccoli al mondo: il Caffè Mulassano e il Caffè al Bicerin, entrambi a Torino. Ma anche alcuni tra i più grandi, come il Pedrocchi a Padova, vero e proprio complesso monumentale. E poi i più copiati al mondo, nonostante la battaglia per difendersi a suon di brevetti internazionali, ovvero lo storico Florian di Venezia, il Caffè Greco di Roma, il Cova di Milano. Ma c'è anche il più "scalmanato", il Gran Caffè Giubbe Rosse di Firenze, che all'inizio del Novecento diventò vero e proprio ring tra tavolini delle più belle litigate e scazzottate dei protagonisti del Futurismo.

Fino ai più antichi, come il Ristorante Oste Scuro Finsterwirt di Bressanone, che era aperto già nel 1200. Per la prima volta nella loro lunghissima storia, in molti casi multi-centenaria, i locali storici d'Italia aprono le porte tutti insieme per la prima Giornata nazionale a loro dedicata, in programma il 13 novembre. Una grande festa per scoprire bellezza, storie e segreti di questi luoghi diventati negli anni, e ragion veduta, veri e propri ambasciatori del Made in Italy nel mondo e meta di turisti e appassionati.

"Un cocktail eccellente lo si cava solo da materiali eccellenti", ricorda Enrico Magenes, presidente dell'Associazione Locali storici d'Italia, citando Jerry Thomas e il suo Manuale del vero gaudente, considerato oggi la Bibbia dei drink. "E in Italia - aggiunge - di eccellenze ne abbiamo tante, a partire da tutti quei locali storici che vivono nel continuo impegno verso il meglio ma nel rispetto della cultura e della storia. Perché spiriti e sogni, alla fine, non sono poi così lontani". A raccontarlo per una giornata, da nord a sud, fino a Lugano in Svizzera, sarà il ricco calendario di appuntamenti, visite guidate e degustazioni diffusi in 75 locali tra alberghi, ristoranti, trattorie, confetterie, pasticcerie, grapperie, caffè letterari ( per info e prenotazioni: www.localistorici.it). Così a Bologna si sogna al lussuoso Grand Hotel Majestic "già Baglioni", frequentato dalle anime del Futurismo come Marinetti, Balla, Boccioni e Carrà, ma anche star come Frank Sinatra e Ava Gardner, Lady Diana e Sofia Loren. Al Vèdel di Colorno (Parma), dove visse Maria Luigia moglie di Napoleone, si potrà scoprire la cantina di stagionatura dei Culatelli del Podere Cadassa e la ricetta storica del Tortel Dols di Colorno.

Cafè Gambrinus di Napoli

A Roma l'Antico Caffè Greco, non è solo un percorso nell'arte e nella cultura con un elenco infinito di ospiti illustri (qui sono passati Liszt, Bizet, Wagner, Goethe, Casanova, Stendhal e persino Buffalo Bill), ma leggenda vuole che se un cardinale si siede a uno dei suoi tavolini diventerà Papa. Così almeno accadde a Gioacchino Pecci, eletto poi Leone XIII. A Napoli, invece, non c'è solo lo storico Gran Caffè Gambrinus, con una visita guidata che torna indietro sino ai tempi di D'Annunzio, Matilde Serao, Croce ed Hemingway, ma per i palati più raffinati anche la Fabbrica di Cioccolato Gay Odin spalanca le porte, con degustazione del caratteristico cioccolatino a forma di Vesuvio, amato da Oscar Wilde ed Eduardo De Filippo. E ancora, come perdere la focaccia con il formaggio che ha reso celebre Manuelina a Recco in tutto il genovese e ben oltre. O al Porto di Savona, che però è a Torino, ecco una specialissima degustazione di varie qualità di Vermouth. Fin giù a Palermo all'Antica Focacceria S. Francesco per i tipici cibi di strada in abbinamento ai vini della cantina Duca di Salaparuta di Casteldaccia.
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Dal Caffè Bicerin di Torino al Gambrinus di Napoli, l'Italia festeggia i suoi locali storici

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Ci sono i due più piccoli al mondo: il Caffè Mulassano e il Caffè al Bicerin, entrambi a Torino. Ma anche alcuni tra i più grandi, come il Pedrocchi a Padova, vero e proprio complesso monumentale.

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Caffè Al Bicerin: a Torino 254 anni di storia in una caffetteria

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La pasticceria, sorta accanto al Santuario della Consolata nell'omonima piazza, prese il nome dalla bevanda che la rese famosa ai torinesi e a personaggi illustri. Nel Quadrilatero Romano di Torino , a pochi passi da Porta Susa e Porta Palazzo, nel 1763 nacque un pezzo di storia, rimasto intatto dopo oltre due secoli.

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https://www.diariodelweb.it/torino/articolo/?nid=20181002-529335

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TORINO - Buon compleanno "Caffè Al Bicerin": lo storico locale torinese, tanto amato da Cavour e descritto da Eco nel romanzo "Il cimitero di Praga" compie 255 anni. Sì, dal 1763, il locale accompagna le giornate dei torinesi in un perfetto connubio tra storia e dolcissime prelibatezze gastronomiche. Deve il suo nome a una bevanda, il bicerin, composta da cioccolata, caffè e crema di latte, servita in piccoli bicchieri senza manico, lo storico caffè torinese che festeggia 255 anni di attività. Un traguardo straordinario per il locale, affacciato su Piazza della Consolata, di fronte al Santuario, che conserva intatto il suo fascino con un'atmosfera ed un'accoglienza tipica delle cioccolaterie ottocentesche. La storica bevanda torinese è nata proprio in questo caffè che, da allora, ne porta il nome e ne conserva gelosamente la ricetta originale, tramandata di generazione in generazione in grande riservatezza.

IL BICERIN DELLE GRANDI PERSONALITA' - Al Bicerin nella sua lunga storia è stato punto di riferimento di grandi personalità: da Cavour a Pellico, da Puccini a Nietzsche, dalla Osiris a Calvino senza dimenticare la regina Maria Josè e Umberto II, solo per citarne alcuni. Il famoso locale è stato trasformato spesso in set cinematografico per molte produzioni nazionali e internazionali ed è stato protagonista di un'importante pagina della narrativa italiana. Il grande filosofo e scrittore Umberto Eco ha ambientato alcuni passi del famoso romanzo "Il Cimitero di Praga" proprio al Bicerin. È motivo di grande orgoglio per la proprietà "ricordare quanto forte sia il legame tra la letteratura e la città di Torino; è un privilegio di cui andiamo fieri che uno scrittore e studioso di tale spessore abbia amato e così ben descritto le atmosfere del Caffè Al Bicerin". Nel romanzo di Eco il protagonista descrive la sua esperienza: "... Mi ero spinto sino a uno dei luoghi leggendari della Torino d'allora... mi recavo al Caffè Al Bicerin, vicino alla Consolata... La beatitudine di quell'ambiente dalla cornice esterna in ferro, i pannelli pubblicitari ai lati, le colonnine e i capitelli in ghisa, le boiseries interne di legno decorate da specchi e i tavolini di marmo, il bancone dietro al quale spuntavano i vasi, dal profumo di mandorla, di quaranta tipi diversi di confetti...". Un mondo intatto, preservato con grande cura grazie a Maritè Costa, prematuramente scomparsa nel 2015, che sviluppò un minuzioso lavoro di archeologia del cioccolato avviando anche un'importante opera di restauro delle strutture e degli arredi originali. Nel Settecento il caffè era arredato in modo semplice con tavole e panche di legno, solo ai primi dell'Ottocento le pareti interne furono abbellite con boiseries di legno decorate da specchi e i semplici tavoli furono sostituiti da otto tavolini di marmo dove ancora oggi si può sorseggiare il bicerin.

BICERIN, LA STORIA - La storia del Bicerin, come questo locale venne nel tempo a essere semplicemente chiamato dai torinesi per il successo della sua bevanda, nel tempo si è intrecciata saldamente a quella della "Consolà". La nuova miscela era infatti il supporto ideale per i fedeli che, avendo digiunato per prepararsi alla comunione, cercavano un sostegno energetico appena usciti dalla chiesa.
La particolare posizione di fronte al Santuario della Consolata lo rendeva meta preferita da un pubblico femminile che in tale ambiente si sentiva protetto e a suo agio; le specialità servite erano tipiche di una cioccolateria-confetteria e come alcolici venivano serviti solo vermuth, rosolio e ratafià.
Da sempre in mani femminili, oggi il Caffè Al Bicerin è gestito, nel segno della continuità, dalla famiglia di Maritè Costa che, in più di 30 anni di gestione, si impegnò perché il suo valore venisse riconosciuto a livello nazionale e internazionale.

IL BICERIN OGGI - Numerosi i riconoscimenti ed i premi conferiti al locale come il Diploma d'onore dei caffè storici Europei del 2004, il premio del Gambero Rosso che nella prima edizione della Guida ai Bar, nominò nel 2001 il Caffè Al Bicerin come Miglior bar d'Italia del 2000 e il più recente Premio Bogianen, il riconoscimento con cui il centro congressi della Camera di commercio "Torino incontra" premia i piemontesi che più si sono distinti nella vita o nella carriera, attribuito a Maritè Costa nel 2013. Al Bicerin oltre alla cioccolata in tutte le sue declinazioni (bicerin, cioccolata in tazza, giandujotti, cioccolatini, barrette, toast al cioccolato, crema gianduja, etc.) ci si può perdere tra tre tipi di zabaione, torte tradizionali, la torta Bicerin e molte altre prelibatezze. Un patrimonio di gusto e arte cioccolatiera tramandata nel rispetto della tradizione ma con un occhio attento all'innovazione. I prodotti dello storico caffè, infatti, sono disponibili anche nel negozio online; un ricco catalogo permette di acquistare le pregiate cioccolate insieme ad una selezione di prodotti tipici piemontesi di qualità.

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Dolcezza e storia nel cuore di Torino: il "Caffè Al Bicerin" compie 255 anni

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TORINO - Buon compleanno "Caffè Al Bicerin": lo storico locale torinese, tanto amato da Cavour e descritto da Eco nel romanzo "Il cimitero di Praga" compie 255 anni. Sì, dal 1763, il locale accompagna le giornate dei torinesi in un perfetto connubio tra storia e dolcissime prelibatezze gastronomiche.

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https://www.guidatorino.com/ristorante-del-cambio-il-re-della-gastronomia-torinese/amp/

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È il ristorante più blasonato e gastronomico di Torino, si tratta del Ristorante del Cambio, una vera e propria istituzione cittadina. Rinnovato interamente a inizio 2014, il locale dispone di un ristorante e di un bar, il Bar Cavoura, . Ai suoi tavoli, in passato, si sono sedute personalità come il Conte Cavour, lo scrittore Balzac, e poi Mozart, Casanovla Duse e Audrey Hepburn.

Oggi, dopo il restauro e la nuova gestione, il Cambio ritorna ad essere il re dei ristoranti gastronomici di Torino sotto la guida dello chef Matteo Baronetto. E, nel novembre 2014, dopo 26 anni, il Cambio di Torino si riprende la stella Michelin, uno tra i più prestigiosi riconoscimenti nel campo della ristorazione.

Il ristorante si trova nel centro di Torino nella Piazza Carignano, proprio di fronte a Palazzo Carignano, che fu la sede del Parlamento Subalpino e successivamente del primo parlamento del Regno d'Italia.

Camerieri in livrea, tavole splendidamente apparecchiate, lampadari di cristallo e gli affreschi del 1875 che decorano la Sala Del Risorgimento sono alcune delle meraviglie visive di questo ristorante. Per quanto riguarda le meraviglie gustative, il menù spazia dalla più classica cucina piemontese, rivisitata in chiave moderna ovviamente, a piatti più insoliti.

Della tradizionale cucina regionale del Piemonte fanno parte piatti come gli agnolotti alla piemontese, il vitello tonnato, gli gnocchi di patate e trippa di Moncalieri, l'agnello farcito alla piemontese, il riso Cavour, ossia bollito con riso venere fritto, sugo d'arrosto, uova e pomodori confit.
Il ristorante propone diverse formule oltre al Menù à la carte:
Menù Degustazione 9 piatti: 110 €
Menù Degustazione 5 pietti: 80 €
Menù Light Lunch 2 piatti: 35 €
Menù Light Lunch 3 piatti: 45 €

Ottima e variegata anche la carta di vini e champagne a disposizione.

Non è certo il ristorante più economico di Torino, ma per degustare queste prelibatezze in sale dove hanno messo mano artisti come Michelangelo Pistoletto, Pablo Bronstein o Arturo Herrera e, inoltre, su piatti di ceramica di Sévres personalizzati da Izhar Patkin, non è neanche poi tanto.

Se avete già l'acquolina in bocca, di seguito le informazioni di cui avete bisogno per soddisfare il vostro appetito.

Piazza Carignano, 2, 10123 Torino

Orari Ristorante:
Dal martedì al sabato: 12.30 - 14.30 e 19.30 - 22.30
Domenica 12.30-14.30

Orari Bar Cavour:
Dal martedì al sabato: dalle 19.00 alle 01.30 con servizio cucina fino alle 00.00

Prenotazioni:
Telefono: +39 011 546690
Indirizzo Mail: welcome@delcambio.it
Direttamente sul sito

Pubblicato il 18 Settembre 2014

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Ristorante Del Cambio, il re della gastronomia torinese

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È il ristorante più blasonato e gastronomico di Torino, si tratta del Ristorante del Cambio, una vera e propria istituzione cittadina. Rinnovato interamente a inizio 2014, il locale dispone di un ristorante e di un bar, il Bar Cavoura, .

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https://www.altissimoceto.it/2018/04/20/ristorante-del-cambio-torino-chef-matteo-baronetto-2/

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Ristorante Del Cambio – Torino – Chef Matteo Baronetto

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Nuova stagione, nuovo menù. “Pulizie di primavera” nello storico ristorante di Piazza Carignano, con l’arrivo della bella stagione una brezza marzolina ha spazzato dalla carta i rimasugli dell’inverno

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https://mole24.it/2018/09/18/il-ristorante-del-cambio-di-torino-alla-conquista-della-russia-nuova-apertura-a-mosca/

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Homepage

/Articoli HP/Il ristorante Del Cambio di Torino alla conquista della Russia: nuova apertura a Mosca
Il ristorante Del Cambio di Torino alla conquista della Russia: nuova apertura nella Capitale, la cucina tradizionale piemontese arriva a Mosca

Il ristorante Del Cambio di Torino conquista la Russia e sbarca nella Capitale: la cucina tradizionale piemontese arriva a Mosca con una nuova apertura.

È questa la notizia che emerge dal mondo dell'enogastronomia torinese, con uno dei pilastri culinari della nostra città pronto a deliziare anche un Paese tanto lontano come la Russia. Uno dei fiori all'occhiello di Torino, per prestigio e qualità, si affaccerà per la prima volta fuori dai confini cittadini e nazionali.

Il ristorante, che è passato sotto la sapiente guida di Matteo Baronetto, sarà protagonista anche a Mosca, con un nuovo punto di ristoro. La location non è ancora stata definita con precisione, anche se sono al vaglio diverse ipotesi.

Tutto nasce dalla splendida performance dello chef stellato al Forum internazionale di San Pietroburgo, tenutosi lo scorso maggio. A seguito di una collaborazione nata con la Russia per la serietà e la professionalità dimostrata da Baronetto è stato deciso di allestire, entro la fine del 2018, il nuovo ristorante. Un ristorante che, ovviamente, mescolerà tradizione piemontese e cucina territoriale nostrana, in piatti di alta classe e per palati raffinati.

Gli esponenti del Comune di Torino, in particolar modo l'Assessore al Commercio Alberto Sacco, ha espresso grande entusiasmo ed è convinto fermamente che il locale Mosca sarà una bella pubblicità per la nostra città.

(Foto tratta da Museo Torino)

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Il ristorante Del Cambio di Torino alla conquista della Russia: nuova apertura a Mosca - Mole24

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Homepage / Articoli HP /Il ristorante Del Cambio di Torino alla conquista della Russia: nuova apertura a Mosca Il ristorante Del Cambio di Torino conquista la Russia e sbarca nella Capitale: la cucina tradizionale piemontese arriva a Mosca con una nuova apertura.

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https://horecanews.it/ristorante-del-cambio-celebra-il-29-febbraio-con-due-nuove-creazioni/

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Un momento di creatività condivisa tra cucina e pasticceria, per celebrare una ricorrenza che torna solo una volta ogni 4 anni. È ispirato al "giorno in più" sul calendario 2020 l'esperimento culinario che la brigata del Ristorante Del Cambio e il team di pâtissiers di Farmacia Del Cambio propongono al pubblico nella giornata di sabato [...]

Un momento di creatività condivisa tra cucina e pasticceria, per celebrare una ricorrenza che torna solo una volta ogni 4 anni. È ispirato al "giorno in più" sul calendario 2020 l' esperimento culinario che la brigata del Ristorante Del Cambio e il team di pâtissiers di Farmacia Del Cambio propongono al pubblico nella giornata di sabato 29 febbraio. Un evento eccezionale - visto che l'anno bisestile tornerà a trovarci solo nel 2024 - che va quindi interpretato con un menù altrettanto eccezionale.

E che vuole anche essere, a suo modo, una forma di reazione positiva al clima di preoccupazioni che caratterizza il nostro Paese in queste settimane.

Lo chef Matteo Baronetto e la sua brigata sposano l'approccio d'Oltremanica, che considera l'anno bisestile - come gli anglosassoni lo definiscono - "leap year" (anno del salto, perché le date dopo il 29 febbraio si spostano di due giorni in avanti rispetto al "solo" giorno dell'anno precedente) e vedono nel "giorno in più" del mese di febbraio un'occasione per dedicarsi ulteriormente all'esercizio della creatività gastronomica: ecco allora entrare nel menù à la carte due proposte (una dalla cucina e una dalla pasticceria) pensate ad hoc e che poi non saranno più replicate (chissà, forse dovremo aspettare altri 4 anni!).

I commensali che sceglieranno di trascorrere il loro 29 febbraio a pranzo o a cena al Ristorante Del Cambio, potranno quindi assaggiare, solo per quel giorno, anche Cannolicchi, lardo, filoni e pioppini e Savoiardo al cacao, ripieno di mousse al tiramisù e cremoso al caffè.

Con il primo piatto, Matteo Baronetto reinterpreta il concetto delle similitudini (" similes cum similibus" dal latino), per sottolineare come alcuni prodotti si "assomiglino" tra loro prima della trasformazione in cucina e come poi il loro accostamento risulti armonico e innovativo (in questo senso, altre similitudini nascono dall'incontro tra olive taggiasche e amarene, o tra avocado e zucchina, fino ad arrivare a seppia e lardo o champignon e rognone di coniglio). Il saper osservare il prodotto in natura e dopo la sua trasformazione diventa quindi parte fondamentale del processo creativo.

Il dolce, invece, si ispira in maniera ironica a uno dei "casi" artistici del 2019, ovvero "Comedian", la famosa banana "scotchata" al muro dall'irriverente artista Maurizio Cattelan. Che cos'è oggi l'arte? E come si inserisce il concetto di tradizione nei nuovi codici visivi così utilizzati nelle opere moderne? La risposta dello chef sta nella reinterpretazione del classico savoiardo, qui al sapore di tiramisù, che viene letteralmente "attaccato" al piatto.
Il 29 febbraio, per combattere le apprensioni e vivere una giornata fuori dall'ordinario, appuntamento in Piazza Carignano 2 a Torino per gustare la proposta davvero irripetibile firmata da Matteo Baronetto di Ristorante Del Cambio.
Ristorante Del Cambio
Il ristorante gastronomico personalizzato dai decori ed arredi ottocenteschi che oggi dialogano in modo raffinato con opere di Martino Gamper, Michelangelo Pistoletto, Izhar Patkin, è il regno indiscusso di Matteo Baronetto. Insignito della prima Stella Michelin, il ristorante propone un menù alla carta che spazia dal rispetto della tradizione ai piatti più innovativi, oltre a percorsi di degustazione che celebrano l'essenza unica della cucina dello chef.

CONTATTI
Ristorante Del Cambio:
www.delcambio.it
facebook DelCambioTorino
Instagram @Delcambiotorino.it

Farmacia Del Cambio
www.farmaciadelcambio.it
facebook FarmaciaDelCambioTorino/
Instagram @Farmaciadelcambio.it

Per maggiori informazioni:
[email protected] it

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Ristorante Del Cambio celebra il 29 febbraio con due nuove creazioni

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Un momento di creatività condivisa tra cucina e pasticceria, per celebrare una ricorrenza che torna solo una volta ogni 4 anni. È ispirato al "giorno in più" sul calendario 2020 l'esperimento culinario che la brigata del Ristorante Del Cambio e il team di pâtissiers di Farmacia Del Cambio propongono al pubblico nella giornata di sabato [...]

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È Torino la città che conta il maggior numero di caffè storici di tutt'Italia. Dal Bicerin, il più antico, in attività dal 1763, al più "nuovo", nonché il più piccolo (31 mq), Mulassano, risalente al 1907. Sono i locali che raccontano quell'ospitalità attenta ai dettagli e alle specialità della tradizione, in scenari fatti di boiseries, tavolini di marmo, specchi, lampadari di cristallo e dorature. Sono una delle eccellenze della città e per lo più fanno già parte dei Locali Storici d'Italia, insieme a ristoranti d'antan e hotel di charme.

L'associazione Caffè Storici e Salotti Sabaudi

Ma a Torino hanno fatto un passo avanti in più e si sono riuniti in una associazione dedicata, Caffè Storici e Salotti Sabaudi, nata dal desiderio di salvaguardare un patrimonio unico, che si declina fra le vie e le piazze del centro. Salotti Sabaudi, appunto, luoghi che rimandano alla torinesità più autentica e all'accoglienza ovattata di un salotto. Attualmente sono dieci: Al Bicerin in piazza della Consolata, Baratti & Milano in Galleria Subalpina, Caffè Elena in piazza Vittorio, Fiorio in via Po, Mulassano in piazza Castello, Pepino in Piazza Carignano, Platti in corso Vittorio, il Caffè San Carlo che riaprirà dopo il restyling in piazza San Carlo, dove si trovano anche Stratta e il Caffè Torino.

Perché una nuova associazione?

Ce lo spiega il vicepresidente Edoardo Cavagnino, titolare di Pepino, dove nel 1939 è stato brevettato il leggendario Pinguino, il gelato su stecco più famoso d'Italia (e non solo). "Per salvaguardare questo nostro patrimonio unico, certo, con un obiettivo ambizioso: perché non candidare i nostri caffè storici al Patrimonio dell'Unesco? Abbiamo avviato proprio a questo scopo con l'Università di Torino uno studio antropologico sui caffè storici della città, primo step di un possibile percorso di candidatura". Sono venuti fuori frammenti di storia e di abitudini di grande interesse, che si possono ritrovare sul sito dell'associazione.

L'Associazione Europea dei Caffè Storici

Scoprendo così che Cesare Pavese era un frequentatore del Caffè Elena e di Platti, Guido Gozzano era innamorato delle signore che prendevano la cioccolata da Baratti, o che James Stewart, Ava Gardner e Brigitte Bardot si sono seduti ai tavolini del Torino, mentre Cavour degustava un bicerin in piazza della Consolata e un marron-glacé da Stratta, e Mulassano, dove è nato il tramezzino, battezzato così da D'Annunzio, diventava location di Dario Argento. Non basta. "Vogliamo entrare a fare parte - continua Cavagnino - della Route of the Historic Cafes, nuovo itinerario culturale del Consiglio d'Europa che ha preso le mosse dal caffè storico Kipos di Chania a Creta, attivo dal 1870 e frequentato da artisti e intellettuali. È l'unico caffè storico della Grecia e Vasilis Stathakis che l'ha rilevato nel 1988 ha preso lo spunto da qui per creare l'Associazione Europea dei Caffè Storici".

La Strada dei Caffè Storici

Attualmente ne fanno parte 63 caffè in tutta Europa, da Parigi a Vienna, da Trieste a Venezia, Istanbul, Budapest, Lisbona, fino alle isole Azzorre... "Per Torino c'è per ora il Bicerin - continua Edoardo Cavagnino - ma puntiamo ad entrare con tutti e dieci i caffè dei Salotti Sabaudi e far parte ufficialmente di un itinerario prestigioso, una grande strada europea dell'accoglienza. Potrebbe essere anche un primo passo verso l'Unesco, perché no?". La Strada dei Caffè Storici diventa di fatto un grande itinerario europeo, sul modello del Cammino di Santiago, giusto per fare un esempio prestigioso e ormai famoso. Una bella strategia per tutelare e far conoscere anche all'estero i caffè storici torinesi (e non solo), creando un percorso dalla forte valenza culturale, architettonica, letteraria e turistica, oltre naturalmente alla qualità dell'offerta. Nel segno di una convivialità che supera le epoche e i confini.
www.caffesalottisabaudi.com a cura di Rosalba Graglia

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I Caffè Storici torinesi puntano all'Unesco

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È Torino la città che conta il maggior numero di caffè storici di tutt'Italia. Dal Bicerin, il più antico, in attività dal 1763, al più "nuovo", nonché il più piccolo (31 mq), Mulassano, risalente al 1907. Sono i locali che raccontano quell'ospitalità attenta ai dettagli e alle specialità della tradizione, in scenari fatti di boiseries, tavolini di marmo, specchi, lampadari di cristallo e dorature.

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https://www.italiaatavola.net/articolo.aspx?id=3288

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Vetrine, banconi, arredi e persino molte attrezzature del laboratorio di pasticceria sono conservati com'erano negli Anni Venti. è un'istituzione torinese della cioccolata e dei cioccolatini, frequentata dalla grande nobiltà, il principe Umberto e la principessa Iolanda di Savoia, il duca d'Aosta, il duca di Genova, la contessa Calvi di Bergolo e la contessa di Mirafiori. Cesare Pavese, Primo Levi, Natalia Ginzburg, Indro Montanelli, Mario Soldati, Norberto Bobbio l'amavano sin da giovani.

Display cases, furnishings and even much pastry-shop equipment are all just as they were back in the 1920s. The shrine of chocolate in Turin, it was visited by the great aristocrats - Prince Humbert and Princess Jolanda of Savoy, the Duke of Aosta, the Duke of Genoa, Countess Calvi di Bergolo and the Countess of Mirafiori. Cesare Pavese, Primo Levi, Natalia Ginzburg, Indro Montanelli, Mario Soldati, and Norberto Bobbio all loved it from the time they were young.

Via Sacchi, 42
10128 Torino
Tel 011 5683962
Fax 011 503154
Email: info@pfatisch.com
Web: www.pfatisch.com
Titolare Marco Ferrarsi

Dati aggiornati all'aprile 2008

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Pasticceria Pfatisch Gustavo locale storico dal 1921

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Vetrine, banconi, arredi e persino molte attrezzature del laboratorio di pasticceria sono conservati com'erano negli Anni Venti. è un'istituzione torinese della cioccolata e dei cioccolatini, frequentata dalla grande nobiltà, il principe Umberto e la principessa Iolanda di Savoia, il duca d'Aosta, il duca di Genova, la contessa Calvi di Bergolo e la contessa di Mirafiori.