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Paris - Arc de Triomphe - Arco di Trionfo

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Parigi: La Cattedrale Di Notre-Dame 🇫🇷 Francia

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Visit The Palais Garnier - Opéra de Paris

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Le Paris Saint-Germain Football Club plus connu sous le nom de PSG est un club de football basé à Paris a été fondé en 1970 grâce à la fusion entre le Paris FC et le Stade saint-germain. Le PSG a joué en Ligue 1 de 1974 à 1975 et est devenu la première équipe de France à participer à plus de 44 éditions consécutives. Le stade s'appelle Parc de princes. Les couleurs du club sont le bleu, le rouge et le blanc comme le drapeau de Paris. Depuis la base, la chemise est bleue avec une barre au centre traversée par deux lignes blanches. L'emblème est la tour Eiffel stylisée, en dessous se trouve la fleur de lys, symbole de la ville de Saint-Germain et de la monarchie française
MINO DI MODUGNO

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La Défense est un quartier composé de gratte-ciel de bureaux, de copropriétés et de centres commerciaux, qui s'élève sur une partie des communes de Nanterre, Courbevoie et Puteaux (toutes dans le département des Hauts-de-Seine), à ​​l'ouest de Paris.

À l'extrémité ouest se trouve un grand échangeur de transports en commun, construit autour et au-dessus de la gare qui préexistait au développement moderne de la région. Il comprend une gare routière, le terminus de la ligne de tram T2, une station de la ligne A du RER et le terminus de la ligne 1 du métro parisien, «La Défense». La ligne 1 dispose également d'une station à l'extrémité est, la plus proche de Paris, appelée "Esplanade de La Défense". MAURO RUGGERI

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Montmartre est une colline au nord de Paris, la capitale de la France, où elle représente le point culminant, dans le district 18, sur la rive droite, célèbre parce qu'elle était autrefois le centre de la vie bohème de la Belle Époque, qui représente les modes de vie uniques d'artistes, d'écrivains, de musiciens et d'acteurs marginalisés et appauvris et pour la basilique du Sacré Coeur située sur son sommet
La basilique du Sacré-Cœur est un important édifice religieux parisien, propriété de l'archidiocèse de paris
La construction de cette église, monument à la fois politique et culturel, fait suite à la période d'après-guerre de 1870. Il est déclaré d'utilité publique par une loi approuvée le 24 juillet 1873 par l'Assemblée nationale de 1871; le bâtiment a été officiellement achevé en 1923. Sa position à 130 m d'altitude à proximité de l'un des points les plus élevés de Paris et son dôme qui culmine à 83 mètres le rendent visible de très loin. Avec près de onze millions de pèlerins et de visiteurs par an, c'est le deuxième monument religieux le plus visité de Paris après la cathédrale Notre-Dame de Paris
POPA LARISA

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La cuisine française fait référence à différents styles gastronomiques issus de la tradition française.

 La mère fondatrice de la cuisine française était Caterina de Medici, qui n'était pas satisfaite des styles de nourriture présents et a fait venir des cuisiniers de Florence pour fonder une nouvelle cuisine.Évolué au fil des siècles également suite aux changements sociaux et politiques du pays, le Moyen Âge voit se développer de somptueux banquets qui portent la gastronomie française à des niveaux supérieurs, avec des plats décorés et assaisonnés grâce à des chefs comme Guillaume Tirel;  avec la Révolution française, les habitudes ont cependant changé avec l'utilisation moins systématique des épices et avec le développement de l'utilisation d'herbes aromatiques et de techniques raffinées, à commencer par les plus grands chefs comme François Pierre de La Varenne et d'autres dignitaires de Napoléon Bonaparte, comme Marie-Antoine Carême.

MANDACHE ISABELLA

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cuisine originaire de France

La cuisine française fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française. Elle a évolué au cours des siècles, suivant ainsi les changements sociaux et politiques du pays. Le Moyen Âge a vu le développement de somptueux banquets qui ont porté la gastronomie française à un niveau supérieur, avec une nourriture décorée et fortement assaisonnée par des chefs tel Guillaume Tirel. Au XVII e siècle, les habitudes ont changé, avec une utilisation moins systématique des épices et avec le développement de l'utilisation des herbes aromatiques et de techniques raffinées, initiées par François Pierre de La Varenne. Au XVIII e siècle, de somptueux banquets avec des dizaines de plats sont servis à la Cour de France à Versailles. C'est également vers la fin de ce siècle que naît Marie-Antoine Carême, futur chef de renommée internationale.

La cuisine française a été codifiée au XX e siècle, par Auguste Escoffier, pour devenir la référence moderne en matière de grande cuisine. Elle est aujourd'hui encore considérée comme une référence dans le monde en raison de son aspect culturel. L'œuvre d'Escoffier a toutefois laissé de côté une grande partie du caractère régional que l'on peut trouver dans les provinces françaises. L'essor du tourisme gastronomique, avec l'aide notamment du Guide Michelin, a contribué à un certain retour aux sources des gens vers la campagne au cours du XX e siècle et au-delà.

La diversité des traditions régionales rend la cuisine française multiple plutôt qu'unifiée. De nombreux plats régionaux se sont développés au point d'être connus et reconnus au niveau national, donnant parfois naissance à des variations d'une région à l'autre.

Les produits agricoles comme le fromage, le vin, la viande, etc., occupent une place d'exception dans la cuisine française, de nombreuses productions régionales arborant, lorsqu'elles sont commercialisées, le label de préservation de l'environnement Agriculture Biologique (AB), des marques de certification collectives liées à l' agriculture durable comme Demeter, Bio Cohérence, etc., ou une préservation d' appellation d'origine comme Appellation d'origine protégée (AOP) ou encore une préservation d' indication géographique comme Indication géographique protégée (IGP).

Le " repas gastronomique des Français ", suivant la proposition faite par l' Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation, a été ajouté à la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l' UNESCO le ,. Avec la cuisine mexicaine et la diète méditerranéenne, inscrites le même jour, c'est la première fois que des traditions culinaires sont enregistrées dans cette liste.

La cuisine française a énormément évolué au cours des siècles. À partir du Moyen Âge, une cuisine nationale unique et créative a commencé à émerger. Cet élan initié par plusieurs grands chefs est la conséquence des différents mouvements sociaux et politiques. Au fil des années, différents noms ont été donnés aux styles de cuisine français qui ont été codifiés par différents maîtres-cuisiniers. Tout au long de leur vie, ces chefs ont été tenus en haute estime pour leurs contributions à la culture du pays. La cuisine française s'est principalement développée dans la ville de Paris avec les chefs de cuisine royaux, mais elle s'est finalement étendue à tout le pays et a même été exportée par delà les mers.

Jean Ier de Berry à table, Les Très Riches Heures du duc de Berry, musée Condé, Chantilly, ms.65, f.1v, vers 1411-1416.

Dans la cuisine médiévale, les banquets étaient chose commune dans la noblesse. Plusieurs plats y sont servis que ce soit " en confusion (mélangés) " ou non mélangés mais tous à la fois. Les grosses pièces de viande étaient coupées en tranches et généralement consommées à la main, entre le pouce et deux doigts. Les volailles et volatiles avaient une position élevée dans la chaîne des êtres (considérés comme plus près du ciel), ce qui explique qu'ils étaient tant goûtés par les hautes classes de la société. Les sauces étaient alors épaisses et très assaisonnées, notamment avec de la moutarde très parfumée.

Les tourtes occupaient une bonne place dans les banquets, où la croûte servait alors généralement de contenant davantage que comme nourriture. Ce n'est guère avant la fin du Moyen Âge que les tartes à base de pâte brisée se sont développées, comme le montrent les recettes du Viandier et du Mesnagier de Paris. Une fois le repas terminé, on servait des " issues de table " qui devinrent par la suite le dessert moderne. Ces issues de table se composaient généralement de dragées à base de morceaux de sucre ou de miel durci, de fromage et de vin épicé, comme l' hypocras.

À l'époque, les ingrédients des repas variaient considérablement selon les saisons et le calendrier liturgique. Ainsi, alors que les banquets étaient nombreux et opulents de la fin du printemps jusqu'à la fin de l' automne, ils se faisaient plus rares en hiver. Beaucoup d'aliments étaient alors conservés à l'aide de sel, d'épices, de miel ou d'autres conservateurs. Les animaux d'élevage étaient ainsi abattus au début de l'hiver. La viande de bœuf était alors salée, alors que la viande de porc était salée puis fumée. Le bacon et les saucisses étaient fumés à la cheminée, tandis que la langue et les jambons étaient passés à la saumure puis séchés. Les concombres étaient aussi saumurés, alors que les légumes verts étaient conditionnés dans des bocaux avec du sel. Les fruits, les noix et les légumes à racine étaient quant à eux bouillis dans le miel pour la conservation. Comme les baleines, les dauphins, les marsouins étaient considérés comme des poissons, ils étaient consommés au cours du Carême.

L'effet visuel des plats était très prisé et il était courant de voir des couleurs chatoyantes. Parmi les couleurs employées, le vert pouvait être obtenu par l'addition de jus d' épinards et de la partie verte des poireaux, la couleur jaune provenait du safran ou de jaunes d' œuf, tandis que le pourpre provenait de la maurelle ou de l' héliotrope. Des feuilles d'or ou d'argent pouvaient également être déposées au pinceau avec du blanc d'œuf sur la surface des aliments. C'était le cas, par exemple, de la tourte parmérienne, qui ressemblait à un château dont les tourelles étaient des pilons de poulets recouverts de feuilles d'or.

L'un des plats les plus grandioses de l'époque était le cygne ou le paon, rôti et recousu dans sa peau avec son plumage intact, les pattes et le bec dorés à l'or. Étant donné que ces deux oiseaux sont filandreux et ont un goût désagréable, de la viande hachée et assaisonnée d'oiseaux plus savoureux, comme l' oie ou le poulet, pouvait prendre la place de leur chair à l'intérieur de leur plumage.

Le plus connu des chefs français du Moyen Âge était Guillaume Tirel, également connu sous le nom de Taillevent. Il a travaillé dans de nombreuses cuisines royales au cours du XIV e siècle. Après son premier poste en tant que marmiton en 1326, il devint le chef de Philippe VI, puis du fils de Jean le bon. Le dauphin, devenu roi de France sous le nom de Charles V, en 1364, conserve Taillevent au poste de chef cuisinier. Sa carrière dura soixante-six ans et, après sa mort, il fut enterré en grande pompe entre ses deux épouses. Sa pierre tombale le représente en armure, tenant un bouclier où sont représentées trois marmites.

Sous l' Ancien Régime, Paris était la plaque tournante de la culture et de l'activité économique françaises. C'est donc naturellement à Paris que se trouvaient les artisans les plus qualifiés. Les marchés de Paris, tels ceux des Halles, de la Mégisserie ou de la rue Mouffetard, occupaient une place prépondérante dans la distribution de nourriture. Quelle que soit la taille de ces marchés, ils étaient régis par un système de corporations développé au Moyen Âge. À Paris, ces corporations étaient contrôlées par l'administration municipale et la Couronne. Une corporation visait à empêcher les artisans d'exercer dans une autre branche de l'industrie culinaire que la leur.

Deux types principaux de corporations coexistaient à l'époque : celles qui fournissaient les matières premières ( bouchers, poissonniers, marchands de grains, jardiniers) et celles qui fournissaient des aliments préparés ( boulangers, pâtissiers, sauciers, traiteurs). Certaines offraient à la fois des matières premières et des aliments préparés, telles que celles des rôtisseurs et des charcutiers. Ils avaient ainsi la possibilité de vendre des tourtes et des plats ainsi que de la viande crue et de la volaille. Cette coexistence causait des tensions avec leurs concurrents directs, les bouchers et les volaillers. Les apprentissages se déroulaient au sein de ces corporations et suivaient différents grades allant d'aide-cuisinier à chef-cuisinier. Les maîtres-queux jouissaient d'un pouvoir important auquel étaient associés des revenus importants et la sécurité de l'emploi. Parfois, le personnel qui travaillait dans les cuisines royales faisait partie de la hiérarchie de la corporation. Il était alors nécessaire pour eux de prévoir leur reconversion. Ceci n'était pas rare dans la mesure où le règlement de la corporation des cuisiniers de Paris le permettait.

Au cours des XV e et XVI e siècles, la cuisine française a intégré de nombreux aliments venus du Nouveau Monde. Bien qu'elles mirent du temps avant d'être adoptées, le registre des banquets de Catherine de Médicis montre un service de soixante-six dindes au cours d'un seul diner. Par ailleurs, le cassoulet prend ses racines avec l'arrivée des haricots du continent américain, ramenés de ses explorations par Christophe Colomb.

XVII e siècle

Page de titre de la onzième édition du Cuisinier françois, de La Varenne.

La " haute cuisine française " trouve sa source au XVII e siècle avec le chef La Varenne. Celui-ci est considéré comme l'auteur du premier véritable livre de cuisine française, Le Cuisinier françois, en 1651. Son livre comprend la plus ancienne référence à l'utilisation de graisse de porc pour réaliser le roux (préparation à base de farine pour lier les sauces). L'ouvrage comporte deux sections : l'une pour les jours avec viande et l'autre pour le jeûne. Ses recettes ont marqué un changement par rapport au style de cuisine du Moyen Âge. Il a ainsi introduit de nouvelles techniques visant à créer des plats plus légers et moins épicés (viandes rôties, poissons bouillis le plus souvent accompagnés de légumes : petits pois, asperges et artichauts sont à la mode sous Louis XIV) et une présentation plus modeste des tartes, des pâtisseries et des chaussons. La Varenne a également publié en 1667 un livre sur la pâtisserie, intitulé Le Parfait Confiturier (réédité par la suite sous le nom de Le Confiturier françois) qui, de manière similaire, a mis à jour et codifié les nouvelles normes émergentes de la gastronomie pour les desserts et les pâtisseries.

En 1691, sous le règne de Louis XIV, le chef François Massialot écrit Le Cuisinier roïal et bourgeois. Ce livre contient les menus servis à la cour royale en 1690. À l'époque, Massialot travaille principalement comme cuisinier indépendant. Par leur lien avec la royauté, Massialot et beaucoup d'autres cuisiniers royaux reçoivent certains privilèges. Ils ne sont ainsi pas soumis à la réglementation des corporations et peuvent organiser des réceptions de mariage et des banquets, sans aucune restriction. Le livre de Messialot est le premier qui est écrit sous la forme d'une liste alphabétique de recettes, préfigurant ainsi le premier dictionnaire culinaire. Y apparaît également la première illustration d'une marinade, que ce soit pour une marinade de volaille et de gibier à plumes ou de poissons et de crustacés. Le fait que ses recettes n'indiquent pas les quantités des ingrédients suggère que Massialot écrit pour des cuisiniers qualifiés.

Les rééditions successives du Cuisinier roïal et bourgeois incluent des améliorations importantes tel que l'ajout d'un verre de vin aux bouillons de poisson. Des définitions sont également ajoutées dans l'édition de 1703. Lors de l'édition de 1712, l'ouvrage est renommé Le Nouveau Cuisinier royal et bourgeois et porté à deux volumes. Cette réédition est également rédigée dans un style plus élaboré avec des explications détaillées sur la technique. D'autres petites préparations y sont incluses et un troisième plat est ajouté au repas. Le ragoût, plat traditionnel français, fait sa première apparition comme plat à part entière dans cette édition, alors qu'il était auparavant considéré comme une garniture.

XVIII e et XIX e siècles

Le Déjeuner de Boucher (1739) réunit une famille bourgeoise autour d'un cabaret.

L'introduction des boissons exotiques au XVII e siècle est suivie de leur essor au siècle suivant : chocolat, thé, et café font l'objet d'une abondante littérature dans laquelle amateurs et détracteurs s'affrontent. Leur consommation devient courante à la Cour puis dans l'aristocratie et la haute bourgeoisie, séduites par leur exotisme et leurs vertus thérapeutiques supposées. Ces produits de luxe, importés initialement par la Compagnie des Indes orientales, sont à l'origine de services dédiés ( chocolatière, théière, cafetière), de nouvelles pratiques culinaires et alimentaires, dans l'intimité (telles que le petit déjeuner et le goûter pris dans des espaces de sociabilité intime) ou en société ( art de la table dans lequel la bourgeoisie investit son besoin de consommation ostentatoire et crée dans des espaces privés ses réseaux de sociabilité mondaine, apparition dans les grandes villes des cafés qui développent un nouveau mode de sociabilité publique) qui se diffusent progressivement dans la société avant de se démocratiser pendant la révolution industrielle au XIX e siècle.

Peu avant la Révolution française, on peut voir des recettes comme la bouchée à la reine prendre de l'importance. Ici, il s'agit essentiellement de cuisine royale, exécutée par les services royaux de Bouche. Comme son nom l'indique elle a été réalisée sous l'influence de l'épouse de Louis XV, la reine Marie Leszczynska: il s'agit d'une recette à base de poulet, servie dans un vol-au-vent. Cette recette est encore populaire aujourd'hui. On lui doit également d'autres recettes, dont le consommé à la reine [réf. nécessaire] et le filet d'aloyau braisé à la royale. On lui doit aussi l'apparition des lentilles dans l'alimentation.

La Révolution française joue un rôle déterminant dans l'expansion de la cuisine française, dans la mesure où elle abolit les corporations. Ainsi, à partir de 1789, tout chef peut produire et vendre ce qu'il désire comme préparation alimentaire. Né cinq ans avant le début de la Révolution, Marie-Antoine Carême passe ses jeunes années à travailler dans une pâtisserie. Son talent s'épanouissant dans la réalisation de pièces montées, constructions remarquablement architecturées de pâte et de sucre. Cela attire l'attention de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, futur ministre de l'empereur Napoléon Ier.

La carrière de Carême contribue au raffinement de la cuisine française. La base de son style provient de ses sauces, qu'il nomme les sauces " mères " : la sauce espagnole, le velouté, la sauce béchamel. Souvent considérées comme des fonds de sauce, elles sont à la base des autres sauces et sont encore connues aujourd'hui. Chacune de ces sauces est réalisée en grande quantité dans sa cuisine car elles servent à de multiples produits dérivés. Carême dispose ainsi de plus d'une centaine de sauces à son répertoire. Les soufflés apparaissent également pour la première fois dans ses écrits. Bien que nombre de ses préparations semblent extravagantes aujourd'hui, il simplifie et codifie une cuisine qui était encore plus complexe de son temps. Cette codification s'exprime à travers trois ouvrages majeurs : Le Maître d'hôtel français (1822), Le Cuisinier parisien (1828) et L'Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle (1833-1835).

Première moitié du XX e siècle

La modernisation et l'organisation de la haute cuisine française sont le plus souvent attribuées à Auguste Escoffier. Son influence commence avec l'apparition des grands hôtels en Europe et en Amérique durant les années 1880-1890. L'hôtel Savoy de César Ritz est l'un des premiers hôtels dans lequel Escoffier travaille, mais son influence se développe surtout lorsqu'il est responsable des cuisines du Carlton, à Cannes, de 1898 à 1921.

Afin d'optimiser le service des plats, il met au point le système de brigade de cuisine, qui rationalise la répartition des tâches de l'équipe de cuisiniers suivant cinq pôles spécialisés. Ces cinq pôles comprennent le garde-manger qui prépare les plats froids, l'entremétier qui prépare les légumes et les féculents, le rôtisseur qui prépare les rôtis et les grillades, le saucier qui prépare les sauces et les soupes, et le pâtissier qui prépare les pâtisseries et les desserts. Ainsi, plutôt qu'une seule personne prépare un plat, plusieurs cuisiniers préparent les différentes composantes du plat. Par exemple, dans le cas des œufs au plat Meyerbeer (œufs cuits au plat, accompagnés de rognons d'agneau ou de mouton et nappés de sauce Périgueux), le système précédent requérait jusqu'à quinze minutes de préparation, alors qu'avec le système de brigade, les œufs sont préparés par l'entremétier, les rognons sont grillés par le rôtisseur, la sauce aux truffes par le saucier. Le plat peut ainsi être préparé dans un laps de temps beaucoup plus court et servi rapidement en salle.

Escoffier simplifie également le menu moderne et la structure des repas. Il publie une série d'articles traitant de cet ordre qui sont finalement publiés dans son " " Livre des menus, en 1912. Ce type de service adopte le service dit service à la russe " - remplaçant le service à la française ", qui était en usage depuis le Moyen Âge -, dans lequel le repas est divisé en plusieurs plats, chacun servi séparément dans son assiette. Cette façon de faire avait été rendue populaire par Félix Urbain Dubois, dans les années 1860. La contribution la plus importante d'Escoffier reste la publication du Guide culinaire, en 1903, qui établit les bases de la cuisine française. Il s'agit d'un ouvrage collaboratif dans lequel plusieurs chefs de haut rang illustrent l'acceptation universelle de ce nouveau style de cuisine.

Le " il ne sera plus demain, parce que le progrès est en marche chaque jour Guide culinaire rend désuet l'utilisation de sauces lourdes et promeut les fumets qui sont l'essence de la saveur de poissons, de viandes et de légumes. Ce style de cuisine cherche à créer des accompagnements, sauces dont la fonction est d'ajouter de la saveur au plat, plutôt que de la masquer comme par le passé. En plus de ses propres recettes, Escoffier s'inspire des recettes de Carême, Dubois et Taillevent. Une autre source de recettes provenait des paysans, dont les plats sont traduits dans les standards raffinés de la haute cuisine. Les ingrédients communs sont ainsi remplacés par des ingrédients coûteux, rendant les plats moins humbles. Escoffier inventa lui-même de nombreux plats, comme la pêche Melba ou les crêpes Suzette. Escoffier réédita Le Guide culinaire quatre fois au cours de sa vie, en indiquant dans la préface de la première édition du livre que, même avec cinq mille recettes, son livre ne devrait pas être considéré comme un texte " exhaustif " et que, même s'il l'était au moment de son écriture, [28] ".

Seconde moitié du XX e siècle

Dès la fin de la Première Guerre mondiale, l' automobile va permettre de développer une nouvelle forme de " gastronomie du voyageur ". La RN7, qui permet de descendre sur la Côte d'Azur ou remonter vers le nord de l' Europe, va drainer un tourisme de luxe à partir des trois plus grandes métropoles françaises Paris, Lyon, et Marseille. Les guides routiers se multiplient et donnent des renseignements précis sur les haltes gastronomiques. Le Guide Michelin le plus connu propose même une classification par étoiles. La mascotte de la marque Michelin, le Bibendum, est d'ailleurs né d'une idée de Curnonsky, élu prince des gastronomes.

L'axe routier de la vallée Saône-Rhône se distingua rapidement par ses nombreux restaurants étoilés. À titre d'exemple, Jean-Robert Pitte indique que dans l'édition 1956 du Guide rouge, la moitié des trois étoiles de province se retrouvait à proximité de l'" axe royal ", avec sept restaurants, Paris n'en ayant que quatre. Dans les deux décennies qui suivent, de nouveaux plats et de nouvelles techniques font leur apparition. Cette période est aussi marquée par l'apparition de la " Nouvelle cuisine ".

Le terme de " nouvelle cuisine " a été utilisé à plusieurs reprises dans l'histoire de la cuisine française. Cette description est ainsi observée dans les années 1740, avec la cuisine de Vincent La Chapelle, François Marin et Menon. Elle est réutilisée également dans les années 1880 et 1890 pour décrire la cuisine d'Escoffier. Les journalistes culinaires Henri Gault et Christian Millau font cependant revivre ce terme dans les années 1960 pour décrire la cuisine de Paul Bocuse, Jean et Pierre Troisgros, Michel Guérard, Roger Vergé et Raymond Oliver. Le travail de ces chefs s'inscrit dans une certaine prise de distance par rapport à l'" orthodoxie " de la cuisine d'Escoffier. Certains de ces chefs étaient des élèves de Fernand Point à la Pyramide, de Vienne, qu'ils quittèrent pour ouvrir leurs propres restaurants. Gault et Millau " découvrent la formule " de ce nouveau style de cuisine à travers dix caractéristiques représentatives.

La première d'entre elles est le rejet de la complication excessive en la cuisine. Le temps de cuisson de la plupart des poissons, des fruits de mer, du gibier, du veau, des légumes verts et des pâtés est par ailleurs fortement réduit, dans le but de préserver leurs saveurs naturelles. Le recours à la cuisson à la vapeur se développe ainsi largement dans ce nouveau style. L'utilisation des ingrédients les plus frais possibles constitue la troisième caractéristique. En outre, les grands menus sont abandonnés en faveur de menus courts. Cinquièmement, les marinades de viandes et de gibiers cessent d'être utilisées. Sixièmement, les sauces épaisses, telles que les sauces espagnole et béchamel sont abandonnées en faveur de l'assaisonnement des plats avec des herbes fraîches, du beurre de qualité, du jus de citron et du vinaigre. Par ailleurs, les chefs de la nouvelle cuisine s'inspirent plutôt des plats régionaux que de plats de haute cuisine. De nouvelles techniques et des équipements modernes sont également adoptés, comme l'utilisation du four à micro-ondes, chez Bocuse. Les chefs veillent à la satisfaction des besoins alimentaires de leurs clients par l'intermédiaire de leurs plats. Enfin, les chefs sont très inventifs et créent de nouvelles combinaisons.

Au milieu des années 1980, les journalistes culinaires indiquent que le style de la " nouvelle cuisine " commence à s'essouffler, et d'autres se plaignent de la petitesse des portions, tandis que de nombreux chefs reviennent vers la haute cuisine, même si les présentations plus légères et les nouvelles techniques persistent.

Certains spécialistes (étrangers) ébauchent des théories sur le rôle de la Seconde Guerre mondiale dans l'avènement de ce nouveau courant arrivé pendant la "maturité" en France de la société de consommation. En effet, l'approvisionnement en viande animale était difficile sous l' occupation allemande (et cela ravivait des souvenirs face à la nouveauté dans l'intelligencia traitant de la satisfaction des désirs ).

Carte gastronomique de la France (1929).

La cuisine française est généralement perçue, en dehors de la France, à travers sa grande cuisine servie dans des restaurants aux prix élevés. Cette cuisine très raffinée a, la plupart du temps, reçu l'influence des cuisines régionales. Celles-ci sont caractérisées par une extrême diversité de styles et d'aliments mis en œuvre. Il y a encore peu de temps, chaque pays français voyait sa cuisine dirigée presque exclusivement par ce que son terroir permettait de produire. C'est cet état de fait qui a façonné ou façonne toujours la diversité des recettes et savoir-faire constatés aujourd'hui. De nos jours, du fait des mouvements de populations, ces différences régionales ont eu tendance à s'estomper, mais elles restent clairement marquées, et une personne voyageant à travers la France remarquera des changements significatifs dans la manière de cuisiner et dans les plats servis. D'ailleurs, la récente attention du consommateur français sur les produits de terroir signifie que la cuisine régionale témoigne d'un fort renouveau en ce XXI e siècle.

Les vins français et les fromages français font partie intégrante de l'agriculture et de la cuisine française dans son ensemble dans laquelle ils sont utilisés comme ingrédients et comme accompagnements. La France est d'ailleurs reconnue pour sa gamme étendue de vins et de fromages.

La cuisine du nord-ouest utilise le beurre, la pomme et la crème, comme dans les moules farcies aux amandes. L'agriculture de cette région s'est beaucoup développée en raison de son climat doux. La Normandie abrite ainsi un grand nombre de pommiers, dont les fruits sont aussi bien utilisés dans des plats que dans des boissons alcoolisées comme le cidre ou le calvados.

En ce qui concerne la Bretagne, certains produits agricoles comme les choux-fleurs et les artichauts ont acquis une réputation nationale. Le sarrasin était une culture traditionnelle en Bretagne et est ainsi largement utilisé pour la réalisation des fameuses galettes. Actuellement, 95 % de la consommation de sarrasin est importée de Chine[réf. nécessaire] . La production bretonne est centrée sur le sarrasin bio. Les rillettes du Mans sont aussi reconnues nationalement, tandis qu'en Maine-et-Loire, le rosé cabernet-d'anjou, ainsi que la liqueur d'orange Cointreau, ont une renommée internationale.

La cuisine du val de Loire est fameuse pour ses poissons au beurre blanc. En plus des produits de la mer, la cuisine ligérienne fait la part belle au gibier sauvage, au veau, à l' agneau, à la viande charolaise, à la poule géline et à des fromages de chèvre.

La vallée de la Loire et le centre de la France produisent également des fruits de haute qualité, comme les cerises utilisées pour la préparation de la liqueur Guignolet, ou les poires Belle Angevine. Les fraises et les melons sont aussi de grande qualité. Les jeunes légumes sont souvent utilisés dans la cuisine, comme la spécialité de la région, les champignons de Paris. Le vinaigre d'Orléans est également une spécialité largement utilisée pour la préparation et l'assaisonnement des plats.

La gastronomie de cette région se caractérise progressivement durant l' époque moderne sur les bases, des particularités des terroirs de la région et des produits agricoles et habitudes nés des échanges internationaux qui se développent à la suite de l'exploration du Monde par les européens profitant notamment de la vocation maritime de Bordeaux.

Cette dernière est connue pour son vin, tout comme l'ensemble du sud-ouest de la France. La cuisine de cette région accommode bon nombre de produits issus de la pêche, qu'elle soit maritime, dans le golfe de Gascogne, fluviale, dans les Pyrénées ou à l'aide de pièges, dans la Garonne. Les Pyrénées et le Massif central soutiennent également l'élevage d'agneaux de qualité, tels que l'" agneau de Barèges-Gavarnie " ou de l' Aveyron, ainsi que des fromages de brebis.

La cuisine basque est connue pour son utilisation de la tomate, de piment d'Espelette et la charcuterie du porc Pie noir du Pays basque. Le jambon de Bayonne est d'origine béarnaise, fabriqué à partir de porcs des vallées d' Ossau et d' Aspe.

Le pays gersois est réputé pour ses élevages de volailles, tandis que les producteurs fermiers et transformateurs artisanaux et industriels de la région de la montagne Noire et de Lacaune fabriquent du jambon et du saucisson. Le maïs blanc est massivement cultivé dans la région, tant pour l'engraissement des canards et des oies pour le foie gras, que pour l'élaboration de la cruchade, une bouillie de maïs. Les agriculteurs y cultivent également les haricots qui sont au cœur de la recette du cassoulet. La région toulousaine est reconnue pour sa fabrication de saucisse de Toulouse, qui peut également accompagner une variante locale du cassoulet, le cassoulet de Castelnaudary. La région de Cahors produit du vin noir, ainsi que des truffes et des champignons. Les agriculteurs élèvent également des agneaux de bergerie.

Dans le Languedoc-Roussillon, se consomme tout autant des huîtres de l' étang de Thau que des moules, en plus des spécialités de poissons de Sète : la bourride, la tielle ou la rouille de seiche. Les éleveurs producteurs fermiers de la région du Haut-Languedoc transforment également les cuisses des cochons de leurs élevage en jambon sec (commercialisés accompagnés des signes distinctifs " jambon fermier " et " jambon de montagne ", car censés être produits et transformés dans les fermes des hauts plateaux et vallées de la Lozère). La nature cévenole offre une grande variété de champignons, châtaignes, baies, gibiers de toutes espèces, etc, et les agriculteurs qui y vivent pourvoient le commerce en miels, viande d'agneau, saucisses sèches, pâtés et fromages fermiers. L'influence catalane peut être observée dans la cuisine avec des plats comme la brandade, faite à partir d'une purée de morue séchée et enveloppée dans des feuilles de poirée. Les escargots sont nombreux et sont préparés dans un style catalan connu sous le nom de cargolade.

En Corse, d'innombrables troupes de chèvres et de moutons sont élevées modestement par les paysans; les chevreaux et agneaux servant à préparer des plats tels que le stufato, des ragoûts et des rôtis. Parmi les fromages produits en Corse, le brocciu (un des fromages de lactosérum produit en France) est aujourd'hui le plus connu des Français de par son appellation préservée au niveau de l'Union européenne. Les châtaignes cultivées et récoltées dans la forêt de Castagniccia sont utilisées pour être transformées en farine; aliment utilisé, entre autres, pour faire du pain, des gâteaux ou de la polenta. La forêt fournit également des glands pour nourrir les cochons et les sangliers qui constituent la plus grande source de protéines de la cuisine de l'île avec les fromages. Ces bêtes sont transformées en saucisses, jambon sec, ou d'autres spécialités de salaison corse, tels que la coppa (échine de cochon séche), le lonzu (filet séché), le figatellu (saucisse de foie), le salamu (saucisse fumée), la salsiccia (saucisse épicée), la panzetta, le figarettu (foie fumé et séché) et le prisuttu (jambon sec). Les agriculteurs corses produisent quantité de clémentines (dont l'appellation d'origine est préservée via le système AOP), de citrons, de nectarines et de figues (ces dernières seront séchées). Le citron confit est utilisé dans les nougats et les gâteaux, tout comme le brocciu et les châtaignes qui sont également utilisés dans les desserts. La Corse offre une grande variété de vins et de liqueurs de fruits comme le patrimonio, la cédratine, la liqueur de myrte, le rappu et l'eau-de-vie de châtaigne.

La cuisine méditerranéenne utilise une grande quantité de légumes pour des préparations plus légères. La Camargue possède des rizières et cultive notamment une spécialité locale, le riz rouge de Camargue. L'alcool le plus emblématique de la région provençale est sans nul doute le célèbre Pastis, au goût anisé. Pendant la fin de l'automne et l'hiver, des truffes sont récoltées en Provence, alors que le dessert traditionnel de Noël servi en Provence, les treize desserts, se compose de pâte de coing, de biscuits, d' amandes, de nougat, de pommes et de fougasses.

La Bourgogne est réputée pour ses vins. Le brochet, la perche, le crabe de rivière, les escargots, la volaille de Bresse, le bœuf charolais, les groseilles, le cassis, le gâteau de miel constituent les principaux ingrédients des spécialités de la gastronomie locale à la fois de la Bourgogne et de la Franche-Comté. La région de Dijon est également renommée pour sa moutarde de Dijon. La cuisine de Bourgogne utilise beaucoup l'huile et notamment celle de noix et de colza. Le Chaource et l' Époisses sont des fromages produits dans des terroirs du nord de la Bourgogne et du sud de la Champagne. La région jurassienne produit quant à elle des spécialités à base de viande fumée. On y trouve ainsi beaucoup de plats à base de porc ( lard et saucisse) et de bière. Le gibier occupe également une place de choix dans la région en raison d'une réglementation de la chasse particulièrement favorable. Les fromages franc-comtois tels le Mont d'Or ou le Morbier se consomment aussi chauds avec des pommes de terre, accompagnés de charcuterie locale (saucisses de Morteau et Montbéliard, jambon). La croûte aux morilles, à base de crème, de pain et de champignons, est une spécialité de la Franche-Comté servie en entrée. Enfin, le gâteau de ménage et la galette comtoise illustrent les desserts de la région.

Le gibier et le porc sont aussi très populaires en Champagne[réf. nécessaire] , même si cette région tire surtout sa renommée de son vin blanc effervescent, appelé champagne. La région Champagne-Ardenne est également connue pour sa spécialité à base de tripes de porc, l' andouillette, avec notamment l' andouillette de Troyes.

Quant à la Lorraine, elle est à la fois réputée pour sa tradition charcutière (notamment fumées dans les Vosges) ainsi que les fameux plats en pâtes ou en croutes ( quiche, tourtes et pâtés de porc et veau marinés...), fromages (Brie et Munster-Gérômé...) mais aussi pour ses confitures de fruits délicats, ses pâtisseries et confiseries, comme la tarte à la mirabelle, les macarons de Nancy, les madeleines, les dragées, ou la glace Plombières.

La choucroute, classée IGP en 2018, est emblématique de la cuisine alsacienne, mais aussi une spécialité de Brienne-le-Château, dans l' Aube.

Dans le nord et l'est de la Lorraine et en Alsace, surtout dans la montagne vosgienne, le climat rude et l'appartenance au monde germanique ont entraîné l'élaboration de plats copieux, popularisés comme plats hivernaux dans le reste du pays. Outre la choucroute garnie, on trouve la tarte flambée et l'oie rôtie, typique de la période de Noël. Le thé du chasseur, ou jagatee, est un remontant hivernal, incluant du rhum, populaire dans la montagne. Un grand nombre de desserts et autres pâtisseries de Noël populaires sont issus de la région, comme le kougelhopf, le christstollen, le pain d'épices, le mannele et le bretzel. Le schnaps et le kirsch sont des alcools populaires. L'Alsace est par ailleurs la seule région de France où est produit du vin de glace, à l'approche des fêtes de fin d'année. L' Ardenne produit quant à elle des dindes réputées, notamment pour les fêtes de fin d'année.

La cuisine du nord, marquée tant par des influences picardes que flamandes, est caractérisée par l'utilisation du beurre et de la crème mais aussi des endives, de la pomme de terre, du porc et de la bière. Dans cette partie septentrionale de la France, agricole mais aussi très industrielle, une tradition de culture du blé, de la betterave sucrière et de la chicorée s'est développée au cours des siècles. Parmi les plats traditionnels, on trouve souvent des plats longuement mijotés comme la carbonade flamande, le potjevleesch ou le waterzooï.

Poulet aux champignons de Paris

Volailles, charcuteries, viandes :

La cuisine parisienne est réputée pour ses volailles, que l'on considère comme des spécialités qui étaient autrefois servies à la Cour de Louis XIV de France. On trouve à Paris, le cochon qui fournit le célèbre jambon de Paris (aussi appelé jambon blanc), consommé sous différentes formes ; autant dans une assiette avec du beurre, que dans un croque-monsieur. Dans le département des spécialités de volailles, on peut désigner celle issue des poules de Houdan. Il y a aussi les recettes traditionnelles avec des viandes, comme le miroton de bœuf, la côte rôtie, ou l' entrecôte Bercy. Côté charcuteries, il y a le saucisson de Paris, ou saucisson à l'ail. On peut aussi déguster du boudin de Paris ou Boudin à l'oignon, une escalope parisienne (variante de l'escalope viennoise) ou d'autres pâtés traditionnels.

Dans les pains parisiens, il y a la fameuse baguette, mais aussi le pain Briare et le pain Vexin.

Côté pâtisseries, il y a le saint-honoré, la tarte Bourdaloue, l'opéra, les financiers, le Paris-brest, le mille-feuille et la plupart des pâtisseries faites à base de pâte à choux. Beaucoup de ces desserts, notamment ceux composés de pâte à choux, ont été développés ou inventés dans la Pâtisserie de la rue de la Paix, du grand chef parisien Marie-Antoine Carême, précurseur du principe de pâtisserie et confiserie. On peut également citer la brioche de Nanterre.

Pâtisseries, chez Angelina, à Paris.

La soupe à l'oignon, très populaire. La matelote d'anguille est un plat typique de Paris, cuisiné avec des anguilles et du vin rouge. Le croque-monsieur, plat de bistro parisien, constitué de jambon de Paris, serait justement apparu dans un café du boulevard des Capucines.

Guadeloupe et Martinique

L'art culinaire reflète la manière d'être et de vivre d'un peuple, mais aussi son histoire. C'est ainsi que la cuisine antillaise simple, sans artifice est le résultat d'une osmose de tous les peuples qui y ont fait escale. Des grillades épicées des indiens caraïbes, en passant par le calalou africain, la brandade de morue française, ou le colombo indien, c'est toute une large palette gastronomique qui compose cette cuisine.

Principalement à base de produits de la mer, les plats antillais ont pour point commun de faire souvent macérer la viande et le poisson dans un assaisonnement (souvent à base de piments antillais) pour en améliorer le goût. On peut également noter l'utilisation abondante de la farine de manioc.

Sandwichs : Bokit ; Agoulou

Guyane

Fricassée de bœuf au riz créole.

Plat principal : bouillon d'awara ; colombo, pimentade (de poissons ou gibiers), calou, atipa au lait de coco, haricots rouges et leur viande saumurée.

Viandes fricassées : fricassée de poulet, de cochon, de bœuf, fricassée d'iguane.

Gibier divers et varié : cochon bois ; agouti ; pak ; iguane ; hocco.

Accompagnement : couac ; dongué ; dachine ; igname ; lafoufou bannann ; riz de Mana.

Dessert : galette créole, comtesse (sablé), dizé milé (beignet), dokonon (gâteau poché en papillote).

La Réunion

Plat de viandes : rougail saucisses ; carry poulet ; boucané ; canard à la vanille ; massalé cabri ; tijak boucané.

Plat de poissons / fruits de mer : rougail morue ; carry zourit ; carry bichique ; carry camaron ; morue grillée.

Plat de légumes : le carry bringelles ; beignets de bringelle ; salade de palmiste ; salade de chou coco (sommité du cocotier) ; brèdes (chouchou, chou d'chine, etc.) ; achards.

Gratins : gratin de chouchou ; gratin bois de songe (songe est un des noms du taro)

Amuse-gueule : samoussas ; bouchons ; bonbons piments ; piments farcis ; graton ; larves de guêpes grillées.

Desserts : le gâteau patates (patates douces) ; gâteau chouchou (chayotte) ; gâteau manioc ; bonbon coco ; bonbon la rouroute ; galette manioc (ou beignet manioc) ; gâteau maïs ; gâteau tisson ; gâteau chemin de fer (gâteau roulé) ; beignets banane ; salade de mangues-ananas pimentée ; sorbets (tamarin, coco, pistache, etc.).

Fruits : letchis ; mangues José ; goyaves ; caramboles ; papayes ; ananas Victoria ; longanes, etc.

Accompagnements du riz : rougail tomates ; rougail de mangues ; rougail dakatine ; lentilles ; gros pois ; haricots rouges ; piment.

Bière locale : la Dodo

Fin 2006, un groupe de gastronomes et de chefs, dont Paul Bocuse, Alain Ducasse, Pierre Troisgros, Marc Veyrat et Michel Guérard, militent pour que la cuisine française entre au patrimoine culturel immatériel défini par l' UNESCO. À l'occasion de l'inauguration du Salon international de l'agriculture de 2008, le président Nicolas Sarkozy appuie cette demande , estimant que la France possède " la meilleure gastronomie du monde ". La gastronomie française serait perçue comme un symbole de l'hédonisme français.

Ainsi le " repas gastronomique des Français " rejoint-il le patrimoine culturel immatériel de l'humanité le , grâce au comité intergouvernemental de l'UNESCO, réuni à Nairobi, au Kenya.

Cette distinction concerne une " pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes, tels que naissances, mariages, anniversaires, succès et retrouvailles ". Le descriptif du repas de fête, qui doit comporter au moins quatre services pour célébrer l'art du " bien manger " et du " bien boire ", est précis : apéritif, entrée, mets de poisson et/ou de viande accompagnés de légumes, fromage, dessert, digestif et présentés sur une table décorée ; les produits doivent être de qualité, les recettes choisies avec soin en accord avec les vins, et les mets dégustés avec " une gestuelle spécifique pendant la dégustation (humer et goûter ce qui est servi à table) ".

Foie gras, rognon, truffe noire et écrasé de pommes de terre.

Parmi les légumes, on compte : aubergines, carottes, champignons ( champignons de Paris, pleurotes, chanterelles, bolets, truffes), courgettes, haricots verts, poireaux, pomme de terre, et tomates.

Parmi les viandes, on compte les viandes de porc, de bœuf ( bœuf, vache, jeune bovin, veau), de pigeon, canard, caille et pintade, de cheval, de dinde, de cochon, de lapin, de mouton, agneau, d' oie plus souvent durant les fêtes de fin d'année, et de coq, chapon, poule, poularde et de poulet.

Les poissons et fruits de mer sont le cabillaud, les crevettes, le calmar, les huîtres, les moules, la sardine , le saumon, le thon et la truite.

Pour les autres ingrédients, on compte l' escargot et la grenouille ( cuisses de grenouille).

Les fines herbes et assaisonnements incluent : estragon, fenouil, fines herbes, fleur de sel, herbes de Provence, lavande, marjolaine, romarin, sauge et thym.

Soupe au pistou dans les Alpes provençales.

Banons pliés dans leurs feuilles de châtaigniers.

Dans cette section, les différentes recettes de la cuisine française sont regroupées par catégories. Cette classification respecte l'ordre d'un menu mais il est aussi possible de lister les plats par leur région d'origine (cf. la page sur les spécialités régionales).

Principalement, on sert en France la dinde aux marrons pour Noël. On sert aussi à cette occasion du saumon fumé, des huîtres, du caviar ou œufs de lompes, et du foie gras. À cela, il faut ajouter des escargots et du boudin blanc. Aussi, la bûche de Noël est une habitude bien française au moment de la période des fêtes. Le chocolat et les gâteaux occupent aussi une place de choix pour cette fête en France,. Le tout est normalement accompagné de champagne, boisson typiquement française.

1. Le terme de chausson est à prendre ici comme la meilleure approximation du terme anglais ↑ turnover, qui ne possède pas d'équivalent en langue française.

2. Les deux Sabine Coron, ↑ traités majeurs du XVII e siècle à ce sujet sont des ouvrages de savoir médical : De l'usage du caphé, du thé et du chocolate de Philippe Sylvestre Dufour en 1671, et Le bon usage du thé, du caffé et du chocolat pour la preservation & pour la guerison des maladies de Nicolas de Blégny en 1687. En 1705, le limonadier Pierre Masson fait paraître un manuel pratique Le Parfait Limonadier ou la manière de préparer le thé, le café, le chocolat, ouvrage des savoir-faire professionnels de la cuisine sur ces boissons. Cf Livres en bouche. Cinq siècles d'art culinaire français, du quatorzième au dix-huitième siècle, Bibliothèque de l'Arsenal, , p. 159

3. Ce service peut être rassemblé dans un coffret transportable, le ↑ nécessaire de voyage. Par exemple, le nécessaire à thé, chocolat et café offert par Louis XV à la reine Marie Leczinska (photographie des collections du Louvre), est un coffret en palissandre réalisé par l'orfèvre Henry-Nicolas Cousinet à l'occasion de la naissance du Dauphin en 1729. Il comprend de nombreuses pièces de porcelaines (sucrier, théière et une paire de gobelets et soucoupes en porcelaine de Chine, une paire de tasses et soucoupes en porcelaine de Saxe) et d'orfèvrerie en vermeil (chocolatière et son support, réchaud, moulin, pot à crème, trois boîtes de différentes formes, passoire, entonnoir, bougeoir, sonnette, pince à sucre, petite pince, cuillères) et un moussoir en ébène.

4. ↑ Champignons classés par ordre croissant de rareté et de prix.

5. La viande de cheval est généralement disponible dans des boucheries spécialisées, appelées ↑ boucheries chevalines, mais n'est consommée que par une minorité de gens.

1. ↑ (en) " Bon appétit: Your meal is certified by the UN ", sur Dallas Morning News .

2. ↑ " a et b La Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité s'enrichit de 46 nouveaux éléments ", sur UNESCO, (consulté le ).

3. Pierre François de La Varenne, ↑ Le Cuisinier françois, Paris, P. David, (lire en ligne) .

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7. ↑ Ibid..

8. Marie-Antoine Carême, ↑ Le Maître d'hôtel français, ou Parallèle de la cuisine ancienne et moderne, considérée sous le rapport de l'ordonnance des menus selon les quatre saisons, ouvrage contenant un traité des menus servis à Paris, à Saint-Pétersbourg, à Londres et à Vienne, Firmin-Didot, .

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Sur les autres projets Wikimedia :

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Florent Quellier, 276 Table des Français. Une histoire culturelle (XV e - XIX e siècle), coll. " Table des hommes ", Presses universitaires de Rennes/Presses universitaires François-Rabelais, 2013, p. .

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cuisine originaire de France La cuisine française fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française. Elle a évolué au cours des siècles, suivant ainsi les changements sociaux et politiques du pays.

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Bordé au nord par la rue de Rivoli et au sud par la Seine, l’Hôtel de Ville constitue l’un des poumons du 4ème arrondissement de Paris. Ayant connu diverses insurrections au cours des siècles qu’il a vu défiler, l'Hôtel de Ville fut souvent le point de ralliement d'émeutiers, insurgés et révolutionnaires. D'Etienne Marcel à la Fronde, de la Révolution aux journées révolutionnaires de juillet 1830 et février 1848, de la Commune à la Libération de Paris, l'Hôtel de Ville est un lieu chargé d'histoire.

Un lieu politique majeur
Depuis 1357, date à laquelle Etienne Marcel fait l’acquisition de ce qui s’appelait alors la  «Maison aux Piliers» , l'Hôtel de Ville de Paris héberge successivement les plus grandes institutions de Paris. De 1789 à 1794, l'Hôtel de Ville de Paris abrite le Comité de salut public et devient l’un des endroits stratégiques de la Révolution Française. C’est aussi de l'Hôtel de Ville que partent les grands mouvements de foule s’élevant contre les corps constitués et les lois.

Durant les Trois Glorieuses, pendant l’été 1830, la commission municipale présidée par le marquis de La Fayette y prend ses quartiers à son tour. Presque vingt ans plus tard, en 1848, la République est proclamée depuis ce même bâtiment par Lamartine. C’est encore entre les murs de l’Hôtel de Ville que siège le comité central pendant la période insurrectionnelle de la Commune en 1871. La révolte contre le gouvernement qui venait d'être élu au suffrage universel est une réaction à la défaite française de la guerre franco-prussienne de 1870 et à la capitulation de Paris. Mais contraints au repli par l’offensive que l’armée de Versailles engage, les communards abandonnent le bâtiment avant de l’incendier, le 24 mai 1871. Le palais est réduit en cendres, tout comme ses archives et sa bibliothèque.
FABIANO VENETO

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Il est situé dans le cinqème arrondissement, est situé à Paris sur la rive gauche, et est surtout connu pour ses librairies telles que Shakespeare and Company. Les autres attractions très appréciées des gens sont: le Jardin des Plantes (qui est un parc botanique), le Phantéon et le Muséum national d'histoire naturelle.
GREGORY SCARCELLI

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Le Panthéon de Paris a été construit en 1758 en voulu par Louis XV. Le panthéon est dédié à Sainte Geneviève, la patrone de Paris. Il est situé dans le quartier latin de Paris. Le Panthéon mesure 83 mètres de haut et 110 mètres de long. Il se compose d'un dome de 43 mètres de large. On  trouve les tombes de grands hommes de France comme Voltaire, Rousseau, Hugo.
ANNA RUSSO

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L'avenue des Champs-Èlysées c'est l'une des avenues les plus larges et majestueuses de Paris. C'est l'une des rues les plus célèbres au monde pour ses boutiques de luxe, ses cinémas et ses cafés et délimite le Triangle d'or de Paris. Le noms fait référence aux Champs élyséens et me sure fix-neuf cent quatorze mètres de long et il a été construct Dan's les seize cent soixante-dix. Il est également utilisé pour le commerce et les événements
RICCARDO VALERIO

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L'Hôtel National des Invalides, dit Les Invalides, est un vaste complexe architectural, l'un des plus impressionnants de Paris, composé d'une série de bâtiments du classicisme baroque français.  Le complexe grandiose a été construit, à la demande de Louis XIV, pour accueillir et assister les invalides de guerre.

Les Invalides ont une beauté unique, où le classicisme de la façade, chef-d'œuvre de l'architecture française du XVIIe siècle d'environ 200 mètres de long, est contrebalancé par le style baroque de l'église du Dôme.  Le complexe abrite également le célèbre musée de l'Armée, le musée de l'Armée, créé en 1905 de la fusion du musée de l'artillerie et du musée historique de l'armée.  Le musée de l'armée, l'un des plus grands musées d'art et d'histoire militaire au monde, contient des armes du monde entier, des armures anciennes, de petits modèles d'artillerie, des souvenirs de généraux célèbres, des documents et des peintures.  L'exposition permanente consacrée à la Seconde Guerre mondiale est très intéressante dans le musée.  Le complexe comprend également l'église des soldats, qui abrite une collection de drapeaux arrachés à l'ennemi lors des différentes campagnes militaires.
ANGELA TODISCO

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Il a un aspect régulier en raison de l'uniformité symétrique des bâtiments qui lui font face. Il a été construit par Louis XIV avec un décret signé 1686, pour abriter la Bibliothèque royale, les académies et une statue équestre de lui, à l'image de ce qu'Henri IV avait fait place Dauphine.

Le projet, à la forme octogonale typique, est dû à Jules Hardouin-Mansart (l'architecte à qui l'on doit aussi le terme mansardé), avec des bâtiments caractérisés par des arcades pleines au rez-de-chaussée, des fenêtres alternant avec des pilastres dans les deux ordres supérieurs, colonnades corinthiennes et frontons triangulaires sur anticorps.

La statue équestre de Louis XIV a été démolie et fondue pendant la Révolution française (il ne restait plus qu'un pied et se trouve maintenant au musée Carnavalet) tandis que le nom de la place rebaptisée Piazza delle Picche a été changé.
DAVIDE RICCO

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Le Moulin Rouge situé dans le célèbre quartier rouge de Pigalle, à Paris, près de Montmartre est l'un des clubs les plus célèbres de Paris, inauguré le 6 octobre 1891 par Charles Zidler et Joseph Oller.Le Moulin Rouge est né sur la vague du succès del Moulin de la Galette, restaurant dansant créé en 1870 à l'intérieur d'un ancien moulin à vent dans la partie haute de Montmartre, banlieue à l'époque aux portes de la ville, habitée par des artistes, et personnalités en quête de divertissement et d'inspiration dans un cadre bucolique réglage.  Charles Ziedler et Joseph Oller, alors propriétaires d'Olympia, ont pensé créer un cabaret dans le même style que le Moulin de la Galette à Pigalle, juste au pied de Montmartre, et y construire un faux moulin rouge pour qu'il se démarque.
CARMEN LIONETTI

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L'ancien Palais Royal de Paris ( Le Palais de la citè ) est un bâtiment majestueux et imposant qui remonte au Moyen Âge, choisi par Philippe le Bel précisément pour pouvoir représenter la richesse et la stature de la monarchie française était la résidence de les rois de France du X au XIV siècle.
La Conciergerie était une section délimitée du bâtiment , contrôlée par une personne de haut rang, le concierge ou le gardien.
Ce palais a connu de nombreuses identités différentes à travers l'histoire : d'une maison digne d'un roi à une prison pour criminels de toutes sortes.
Il est étonnant de voir comment ce palais est passé d'un symbole de pouvoir et de luxe à un symbole de mort et de décomposition, lorsque des prisonniers sont morts dans les chambres de ce palais à la fin des années 1300 en raison de la peste et d'autres maladies de l'époque. La chambre de torture située dans la tour Bonbec, une partie de l'édifice, est encore un rappel de ces temps sombres d'aujourd'hui .
La Conciergerie était également une prison pendant la Révolution française à la fin des années 1700, lorsque des contre-révolutionnaires y étaient détenus avant d'être jugés par le tribunal et condamnés à la guillotine. Parmi les prisonniers les plus célèbres figurent la reine Marie-Antoinette, Danton, Robespierre et Andrea Chénier.
DORIANA DITROIA

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Le projet de la statue de la liberté a été proposé en 1865 par Édouard de Laboulaye pour célébrer le 100e anniversaire de la déclaration d'indépendance et du lien fort entre la France et les États-Unis.  Cependant, il n'a été inauguré qu'en 1886, soit dix ans après la date prévue.

Les auteurs du splendide chef-d'œuvre de 93 mètres de haut sont le sculpteur Frédéric Auguste Bartholdi et l'ingénieur Gustave Eiffel, également auteur de la Tour Eiffel, symbole de Paris et de la France.  La tête de la statue fut plutôt présentée pour la première fois à l'Exposition universelle de Paris en 1878.
ANTONIO PALMIERI

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Le Grand Palais se trouve  a Paris, il a été construit en 1900, c'est un musée les constructeurs étaient Daydé et Pillé. en 1993,il a été fermé en raison de la chute d'un panneau de verre et rouvert en 2005 le 24 septembre
NOME:MINO D IMODUGNO

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Dans l'élégant quartier francais de Saint Germain des pres, il  y a d'élégantes boutiques gastronomiques et l'abbaye médiévale , du même nom, qui est  la plus église de Paris.
Le rues bordés de galeries mènent au musée d'Orsay, célèbre pour ses oeuvres impressionnistes .
Les étals le long  des berges de la Seine vendent de livres d'occasion, tandis que les amateurs de littérature adorent fréquenter les célèbre cafés , le long  du boulevard Saint Germain dont Flore, le lieu  de rencontre préfère des écrivains du passé comme Eminguay.
DANIELE CORMIO

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Symbole de la gloire de France, Versailles est un complexe de châteaux et palais et a été la résidence des plus importants rois de France et principalement Louis XIV, Louis XV et Louis XVI.
Le château de Versailles en lui-même, où se trouvent la Grande Galerie des Glaces et les Grands Appartements du Roi et de la Reine, est constitué d'une succession d'éléments ayant une magnifique harmonie architecturale et s'étale sur 67 000 m² pour plus de 2 000 pièces.
Le parc du Château de Versailles quant à lui s’étend sur plus de 800 ha, dont 90 ha de jardins, et comprend de prestigieux éléments dont, parmi les plus réputés, le Grand Trianon, le petit Trianon, Le grand canal, L’orangerie et le hameau de la Reine.
De nos jours, le château de Versailles est l’un des monuments les plus visités de France pour son architecture, pour ses fantastiques jardins mais également pour son histoire.

La galerie des Glaces relie les deux ailes du château de Versailles, elle mesure 73 mètres de long, 10 mètres de large et 12 mètres de haut.
La galerie des glaces est éclairée par 17 fenêtres, et revêtues de 357 miroirs. Les peintures au plafond ont pour sujet les succès militaires des vingt premières années du règne de Louis XIV et sont un hommage à la puissance et à la gloire du roi.

Le Grand Appartement du Roi est composé de 7 pièces en enfilade qui chacune fait référence à la Mythologie. Les Grands Appartements du roi constituent la partie "publique" de la vie du monarque, qui y recevait avec faste la Cour et les ambassadeurs étrangers. S'y déroulait, surtout à l'époque de Louis XIV, une véritable mise en scène du pouvoir absolu : Grand lever, réceptions officielles, festins, concerts, …
Le décor, d'une infinie richesse, constitue une véritable oeuvre, et il n'est pas un pouce de plafond, de tapisserie ou de mobilier qui ne prône les vertus du Roi. Les murs du Grand Appartement sont lambrissés de marbre et y étaient exposés la collection royale de statues et de bustes antiques ou enrichis de tableaux dont un certain nombre est aujourd'hui au Musée du Louvre.

Le Grand Appartement de la Reine est composé de 5 pièces . Les plafonds des pièces qui composent le Grand Appartement de la Reine sont consacrés aux mêmes divinités que celles des salons du grand Appartement du Roi, mais illustrés d’héroïnes de la Mythologie.
La Reine consacrait une grande partie de son temps à sa chambre, dans laquelle elle recevait les dames de la cour le matin à son lever et accordait des audiences privées.
Le mobilier actuel que vous pourrez voir lors d’une visite est essentiellement celui qui était en place en 1789 le jour de l'arrestation de la famille royale. Marie Antoinette s'enfuira par la porte de gauche pour échapper aux émeutiers qui avaient fait irruption dans son appartemen
FRANCESCA AMERUOSO

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le louvre est un des musées les plus connus et les plus visités au monde, avec plus de dix mille touristes par an.  Louvr est situé sur la rive droite, les principales œuvres à l'intérieur sont: la Joconde de Léonard de Vinci, le Vénus de Milo et la victoire de Samothrace.  le louvre n'est pas ni en tant que musée, mais comment est ni le bâtiment?  le bâtiment fut construit en 1190 par philip augustus comme forteresse puis par carlo quinto qui devint résidence royale, après plusieurs années il fut transformé en musée, puis il y eut un projet de pyramide du louvre construit en 1989/1993, la pyramide agit puits comme de lumière et entrée souterraine: en entrant, il y a la billetterie et les points d'information et ici il y a accès à différentes parties du musée.  la pyramide est construite en métal et en verre.  à intérieur du musée, nous trouvons des œuvres d'art, des objets d'art, même anciens, et ici ce sont aussi des œuvres italiennes.
GIULIA PAOLETTI

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La place de la Bastille est une place de Paris, symbole de la Révolution française, où se dressait la forteresse du même nom, détruite entre le 14 juillet 1789 et le 14 juillet 1790. La place chevauche le 3 arrondissements: les 4e, 11e et XII.  Au centre se dresse la Colonne de Juillet, en souvenir de la Révolution de Juillet de 1830. En plus, voici également l'Opéra Bastille, la station de métro Bastille et le bassin de l'Arsenale, section du canal Saint-Martin.  La place accueille également des concerts et autres événements culturels;  dans le nord-est, il y a de nombreux bars, boîtes de nuit et auditoriums.  En raison de sa profonde signification historique, la place est un lieu de rencontre pour les événements politiques.
ANTONIO RIZZITIELLO

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La cathédrale Notre Dame de Paris, chef d'œuvre de l'architecture gothique, est le monument le plus visité de France. Située dans le centre historique de Paris, à l'extrémité de l'Île de la Cité, sa construction débute au Moyen Âge. Les travaux ont commencé aux XIIIe et se sont terminés au XVe siècle. Très endommagée pendant la Révolution francaise ( stefa qua scrivi dal computer la c con la cediglia. A me dal tel nn si fa), la cathédrale a fait l'objet d'une restauration au XIXe siècle dirigée par l'architecte Viollet-le-Duc. Les nombreux visiteurs admirent les vitraux et rosaces, les tours, la flèche et les gargouilles. Ils pouvent également découvrir le Trésor de Notre Dame et tenter l'ascension des tours pour profiter d'une vue panoramique de Paris. En 2013, Notre Dame célèbre son 850e anniversaire. À l'occasion de ce jubilé, de nombreuses manifestations sont organisées et la cathédrale renouvelle son patrimoine campanaire avec l'arrivée de huit nouvelles cloches et d'un nouveau bourdon. Les distances routières de France se calculent à partir du point 0, situé sur le parvis. C'etait le monument historique le plus visité de France jusqu'a ce qu'un terrible et spectaculaire incendie le ravage de 15 Avril 2019, suscitant un choc partout dans le monde.
Le roman Notre Dame de Paris
Notre Dame de Paris: le titre fait naturellement référence à la cathédrale de Paris. Ce lieu occupe une place prépondérante dans l'intrigue du roman qui se déroule à Paris en 1482. Le roman Notre Dame de Paris de Victor Hugo raconte l'histoire d'amour entre Quasimodo, un personnage laid et hideux et Esmeralda, femme bohémienne d'une beauté remarquable. Un troisième protagoniste s'ajoute à la liste des personnages: Frollo, un archidiacre de Notre Dame de Paris qui tomba fou  amoureux de la belle Esmeralda. Il ordonna amore à Quasimodo ( qu'il éléva et éduqua) de s'emparer de la belle. Elle est souvée par la suite, par le capitaine Phoebus et accuse Esmeralda de ce meurtre. Pour aider la jeune bohémien ne, Quasimodo entraîne Esmeralda dans la cathédrale pour lui offrire son asile. Il en tombe éperdument amoureux. Esmeralda condamnée, meurt sous les yeux de Quasimodo et Frollo qui assistent à sa pendaison en haut de la cathédrale Notre Dame. Furieux, Quasimodo décide alors de se venger et rejoint pour l'éternité Esmeralda. Le roman est composé de 59 chapitres répartis en 11 livres.
FLAVIO CAPACCHIONE

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L’opéra Garnier, ou palais Garnier, est un théâtre national qui a la vocation d'être une académie de musique, de chorégraphie et de poésie lyrique ; il est un élément majeur du patrimoine du 9 arrondissement de Paris  et de la capitale.
L'édifice s'impose comme un monument  particulièrement représentatif de l'architecture éclectique et du style historiciste de la seconde moitié du vingtième siècle. Sa construction a été décidée par Napoléon III . Le bâtiment est inauguré le 5 janvier 1875 par le président  Mac Mahon sous la troiseme République.
Cet opéra a été appelé « opéra de Paris » jusqu'en 1989, date à laquelle l'ouverture de l'opéra Bastille, également opéra de Paris, a influé sur son appellation. On le désigne désormais par le seul nom de son architecte : « opéra Garnier » ou « palais Garnier ». Les deux opéras sont aujourd'hui regroupés au sein de l'établissement public à caractère indusriel et commercial  « Opéra national de Paris »,institution publique  française dont la mission est de mettre en œuvre la représentation de spectacles lyriques ou de ballet, de haute qualité artistique. L'opéra Garnier est classé monument historique depuis le 16 octobre 1923.
FRANCESCA DE DEVITIIS

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L a Tour Eiffel est située dans le 7ème arrondissement ouest, au cœur de Paris, à l'extrémité nord-ouest du Champ de Mars.  La structure est érigée sur un étage à 33,50 mètres d'altitude, non loin des bords de Seine, où se trouvent des jetées pour l'amarrage des bateaux de plaisance.  Tout autour de la tour se trouvent des bâtiments d'un grand intérêt historique et architectural, tels que l'École militaire, le Pont d'Iéna, le Palais de Chaillot et le siège de l'UNESCO.
La Tour est située dans l'un des centres névralgiques du trafic parisien, à une courte distance des grands axes routiers tels que l'avenue Gustave Eiffel, l'avenue de la Bourdonnais, l'avenue de Suffren et enfin le très animé Quai Branly (qui se jette dans le Pont d'Iéna , sur la Seine).  Ces quatre lignes qui se croisent décrivent un rectangle à l'intérieur duquel s'insère la Tour, entourée d'un bosquet dense et de quelques lacs: les rues de ce parc sont totalement fermées à la circulation motorisée et sont ouvertes uniquement à la circulation piétonne.
Le quartier est desservi par de nombreuses stations de métro parisien, tout d'abord Bir-Hakeim (ligne 6), Trocadéro (lignes 6, 9) et École Militaire (ligne 8).  De plus, la ligne ferroviaire de banlieue RER C circule dans le quartier, qui dessert la gare du Champ de Mars, située à une courte distance de l'hôtel.  Outre les différents véhicules ferroviaires, la Tour Eiffel est également desservie par de nombreuses lignes de bus.
ALESSSANDRO NAPOLITANO

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Il est situé au bout de l'avenue des Champs-Elysées, au centre de la place de l'Étoile, à Paris.  Il mesure 50 mètres de haut, avec une base de 45 par 22 mètres.
En 1806, Napoléon I ordonna la construction, qui dura trente ans, de l'Arc de Triomphe en l'honneur de la Grande Armée.  Inspiré des anciennes arches de la ville.  Les noms des batailles remportées par l'armée napoléonienne et ceux des 558 généraux français morts sur le champ de bataille sont gravés sur les quatre piliers de l'arc.
L'Arc de Triomphe abrite la tombe du soldat inconnu, dont la flamme à la mémoire des patriotes morts pendant la Première Guerre mondiale, qui n'ont jamais été identifiés, est renouvelée chaque soir.
L'Arc de Triomphe a connu d'innombrables moments historiques, comme le transfert du corps de Napoléon (le 15 décembre 1840) et les défilés militaires des deux guerres mondiales (en 1919 et 1944)
SARA PARENTE

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Le musée, célèbre  pour les  nouveaux chefs-d’œuvre de l’impressionnisme et du postimpressionnisme qui y sont exposés , est situé en  face du musée du Louvre, dans différentes  styles à la fin du XIX e siècle.Il expose des œuvres d’art créées entre  1848 et 1914 et collections comprennent  de nombreuses peintures , objets d' art décoratif , photographies, médailles, dessins  et gravures . Le projet  de résolution du musée a donné une renommée  internationale au designer italien  Gae Aulenti.

VALERIO SERENA

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Paris se trouve sur les rives de la Senne, que divise la ville dans la rive gauche, celle des artistes, et dans la rive droite, celle commerciale.
Paris est la capitale et le principal centre politique, administratif, et cultural de la France, ainsi un des principaux centres politiques et touristiques au monde, qui rappelle chaque an millions de visiteurs.
La ville a toujours été siège d'importantes dynasties, grandioses empires, évènements historiques et a reçu des artistes de renommée mondiale comme écrivains et poètes.
Ville multiethnique et multiculturelle, Paris offre culture, monuments, passe-temps, mode et une cuisine excellente en mesure de satisfaire chaque type d'exigence à chaque âge.
La ville est douée de trois aéroports et d'un service de métropolitain.
STEFANIA LOSCOCCO