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En este padlet, cada uno de ustedes deberá realizar una publicación.                            Esta publicación expondrá una salsa derivada de una de las salsas madre que aquí se presentan (bechamel, velouté, española y tomate).      

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En este padlet, cada uno de ustedes deberá realizar una publicación.                            Esta publicación expondrá una salsa derivada de una de las salsas madre que aquí se presentan (bechamel, velouté, española y tomate).      

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La publicación debe incluir:
1. Su nombre (para esto deben registrarse en padlet)
2. El nombre de la salsa derivada investigada.
3. Una descripción de la salsa derivada.
4. Una foto de ustedes en clase.
5. Un vínculo externo a una explicación clara de la preparación de la salsa derivada (puede ser video, artículo, página web, etc.)

LA NOTA RELACIONADA CON CADA PUBLICACIÓN, LA ASIGNARÉ YO, TENIENDO EN CUENTA LOS 5 PUNTOS ANTERIORES.

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En la parte inferior, encuentran bastantes recetas derivadas para experimentar!

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En la parte inferior, encuentran bastantes recetas derivadas para experimentar!

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Knowing the five basic "mother sauces" is as helpful to the food lover as it is to the chef. Understanding these sauces will help you read menus, decide what to order, and determine what wines might pair best with your meal. For cooks and chefs alike, learning to make the five mother sauces is a basic skill that will open up a world of culinary possibilities.

The five mother sauces (béchamel, espagnole, hollandaise, tomato, and veloute) differ based on their main ingredient and thickening agent. Although the five mother sauces are usually not consumed in their original state, they can be made into many secondary sauces by adding herbs, spices, or other ingredients. While the basic sauces are not overly complicated, their recipes are specific and may take some trial and error to get them right. Once you know how to make the mother sauces, you have a useful skill that will allow you to create so many tasty flavor combinations.

Use these descriptions of each mother sauce and the examples of their common secondary sauces to learn more and decide which to make first.

Bechamel sauce, also known as white sauce, uses milk as a base and is thickened with a white roux. Bechamel sauces are commonly flavored with onion, shallots, pepper, or nutmeg. Secondary sauces that are made with béchamel include cheddar cheese sauce, cheese sauce, cream sauces, or Mornay sauce. Bechamel based sauces are often served with pasta, vegetables, eggs, or poultry.

Espagnole is often referred to as brown sauce. It uses a brown stock, such as beef, as a base and is thickened with a brown roux. Espagnole is often flavored with aromatics, savory herbs, or tomato paste. Espagnole is commonly made into secondary sauces such as mushroom sauce, demi-glace, sauce Madeira, or Bordelaise. Espagnole sauces are commonly served with roasted meats, such as beef, veal, lamb, or duck.

Hollandaise

Hollandaise sauce is a rich creamy sauce that uses butter as a base and is thickened through the science of emulsions. Hollandaise sauces are often flavored with peppercorns, cayenne, lemon, or vinegar and can be made into secondary sauces such as maltaise, mousseline, or bearnaise. Hollandaise sauces are often served with eggs, vegetables, or poultry.

Red sauces have a tomato base and are thickened with purees, by reduction, or a roux. Red sauces can be flavored with mirepoix, meat stock, or salted pork. Secondary sauces commonly made from red sauce include puttanesca, Creole, or Spanish sauce. Red sauces are very versatile and can be served with nearly everything, including pasta, vegetables, fish, beef, veal, poultry, or polenta.

Veloute sauces use chicken, fish, or another white stock as a base and are thickened either with a roux or a liaison (egg yolk and cream). Examples of secondary sauces made with a veloute include mushroom sauces, curries, herb sauces, or white wine sauce. Veloute sauces are often served with lighter dishes such as vegetables, fish, pasta, or poultry.

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Knowing the five basic "mother sauces" is as helpful to the food lover as it is to the chef. Understanding these sauces will help you read menus, decide what to order, and determine what wines might pair best with your meal.

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The five French mother sauces are: Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, and Tomato. Read on to learn how to make each one.
In the 19th century, Marie-Antoine Carême anointed Béchamel, Velouté, Espagnole, and tomato sauce as the building blocks for all other sauces in his work L'Art de la Cuisine Française au Dix-Neuvième Siecle. Later on, Hollandaise got added to the family. Since then, many people consider others sauces-sweet and savory from all around the world-as unofficial extended relatives of these five sauces.

Though some will argue for the importance of chimichurri and chocolate sauce, it's a knowledge of the five French mother sauces that will prove essential. They may seem intimidating, but mother sauces will nurture your kitchen confidence. With a few simple ingredients (mostly flour, butter, and a liquid) and a couple easy techniques, these five sauces, all equally important to your cooking repertoire, serve as the starting point for a slew of other classics.

Once you get the feel for these sauces, you'll be able to whisk them up whenever you want to get fancy. And soon enough, you'll feel confident enough to break tradition and take that Mother Sauce somewhere she's never gone before. Here's what you need to know about the building blocks of sauces:

Beyond flavor, the most important element of any sauce is its ability to smother and cling to whatever it gets drizzled, dolloped, or poured on. That means making the sauce thick and stable, which is accomplished with three techniques: a roux, an emulsifier, and a reduction (liquid that's slowly cooked down until thick).

Four out of the five mother sauces start with a roux. Roux is a fancy name for flour mixed with fat. Equal parts butter and flour get cooked over medium heat, then a liquid gets added. This mixture then boils, thickens (reduces), and becomes the base of your sauce. Just note, if you're making a white sauce-like Béchamel or Velouté-do not brown the butter, as it will darken the finished product. The last mother sauce is a product of emulsification, which I'll explain below.
More: Is it your first time making a roux? Here's how to do it, step by step. Here are the basic formulas of the five mother sauces:
Roux + Dairy (traditionally milk or cream)
Roux + White Stock (traditionally chicken, but also vegetable or fish)
Roux + Brown Stock (traditionally veal or beef)
Roux + Tomatoes (or, go the Italian route by skipping the roux and simply reducing tomatoes over medium-low heat until thick)
Egg Yolks + Clarified Melted Butter + Acid (like lemon juice or white wine)

Now that you understand the basics, let's talk about each mother sauce in more detail (and what to pair them with):

If you've eaten homemade macaroni and cheese, a classic croque madame, or lasagna, chances are you've experienced the rich creaminess of Béchamel. It can be made in its most basic form by just combining roux and cream, or it can be mixed with other ingredients to create new sauces: Mornay is made by adding Gruyère or Parmesan, and mustard sauce is made by adding-you guessed it-mustard.
Here are some other ways to use Béchamel:

Swap in Béchamel for some of the cream in a gratin.

Pour it over polenta cakes and broil for a few minutes until bubbly and golden brown.

Once you've mastered basic Béchamel, here's how to get more creative: Spike a classic Béchamel with soy and miso for a new take on Trent Pierce's Miso-Creamed Kale or Nobu's Fried Asparagus.

Like good old Béchamel, Velouté begins with a white roux, but then it gets mixed with white stock made from fish, chicken, or veal. Technically not a finished sauce, it's used as a flavorful starting point for gravies, mushroom sauces (hello chicken pot pie), and shrimp sauce (hello shrimp bisque).
Here are some other ways to use Velouté:
Once you've mastered basic Velouté, here's how to get more creative: Make velouté vegetarian with a mushroom-based stock for this Vegetarian Mushroom Thyme Gravy.

Although some think blond roux have more fun, Espagnole proves that dark roux know how to party, too. Also known as brown sauce, Espagnole begins with a mirepoix (carrots, celery, and onions), beef stock, and deglazed brown bits (fond) from beef bones. From there, tomato paste and spices may be added.
Here are some other ways to use Espagnole and its variations:
To make a demi-glace, a rich French brown sauce, combine the Espagnole with more beef stock; to create Bordelaise, a red wine sauce that pairs well with steak and mushrooms, mix the demi-glace with red wine and herbs. Serve this with filet mignon for an excellent dinner.
Here are some other ways to use tomato sauce:
Once you've mastered basic Espagnole, here's how to get more creative: Take Espagnole somewhere new by adding tamarind paste and making Dan Barber's Braised Short Ribs.

Probably the first mother sauce you ever tasted (over a heaping bowl of spaghetti), tomato sauce is often a mixture of just onions, garlic, and tomatoes. Although some traditionalists may start with a roux, most tomato sauces merely rely on a tomato reduction to build flavor and create thickness.

Once you've mastered basic tomato sauce, here's how to get more creative: Marcella Hazan's tomato sauce can't be beat, but if you want to think outside of Italy, use your tomato sauce to make Lentil Cakes with Tikka Masala instead.
Here are some other ways to use Hollandaise: Short rib photo by Sarah Shatz; last photo by Marta Greber; all others by James Ransom. This article originally ran in February of 2015; we're re-running it now to revisit the classics-and just in case you don't know them yet.
Think of Hollandaise as a fancy mayonnaise that uses clarified butter in place of oil and gets drizzled over asparagus and eggs without judgment. Instead of using a roux or a reduction, Hollandaise uses the method of emulsification: the act of using a binding agent (in this case, an egg yolk) to force two ingredients that don't mix well together (here, butter and lemon juice) to like each other immensely. Hollandaise takes patience, as you'll need to temper the mixture so that the eggs do not curdle. The sauce can break easily, but you can patch things back together by adding a little heavy cream and whisking until the sauce returns to its smooth state; or use Amanda's trick for fixing broken aioli-a close relative of Hollandaise sauce-by using the broken emulsification to start your next batch. Sound like a lot of hard work? This Fried Green Tomato Benedict makes it all worth the trouble.

When mixed with unsweetened whipped cream, Hollandaise suddenly becomes airy Mousseline that can be poured over fish or vegetables.

Béarnaise is another close relative to Hollandaise. But unlike Hollandaise, which has lemon juice in it, Béarnaise is perfumed with tarragon, shallots, and white wine vinegar.

Once you've mastered basic Hollandaise, here's how to get more creative: Let another breakfast staple enjoy the creaminess of Hollandaise with this Savory Oatmeal recipe. Or take your next Caramelized Pork Bahn Mi to new heights by replacing the mayonnaise with a Sriracha-spiked Hollandaise sauce.

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The 5 French Mother Sauces Every Cook Should Know

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The five French mother sauces are: Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, and Tomato. Read on to learn how to make each one. In the 19th century, Marie-Antoine Carême anointed Béchamel, Velouté, Espagnole, and tomato sauce as the building blocks for all other sauces in his work L'Art de la Cuisine Française au Dix-Neuvième Siecle .

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SALSA BOLOGNESE

Es una salsa derivada de la salsa de tomate especialmente usada  para acompañar pastas, es una salsa espesa de color rojo marron, que se prepara con carne molida, ya sea de ternera, res o cerdo, con vegetales como cebolla cabezona, zanahoria apio,  se le agrega vino blanco, y en su defecto,  tomate triturado, fondo oscuro y bouquet garnic para una mayor concentración de sabores.
Su receta se remonta a la antigua Roma, cuando fue conocida y exportada de durante la conquista Romana a  la Galia en el siglo I A.C.
También es usada para lasaña.
Su cocción es al rededor de  2 h a 3h.

https://es.wikipedia.org/wiki/Bolo%C3%B1esa

http://guiagastronomika.diariovasco.com/noticias/esta-bolonia-origen-salsa-bolonesa-201708221815.php?ref=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F

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SALSA NANTUA

La salsa Nantua es un tipo de salsa preparada a partir de una bechamel y una mantequilla de cangrejos.

Se prepara una mantequilla de cangrejo, que se incorpora a una salsa bechamel, se agrega crema de leche, se condimenta con una pizca de nuez moscada, sal, pimienta, se calienta a fuego lento y revolviendo y finalmente se le echa un chorrito de cognac. Se sirve caliente.

https://www.arecetas.com/receta/salsa-nantua/56759/

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Descripción:

Es un clásico de la cocina francesa proveniente de Burdeos; Es ideal para combinar con setas carnes y verduras

Ingredientes:

4 chalotas o dos cebollas dulces

1 cucharadita de mantequilla

Una pizca de tomillo

225 ml de vino tinto

500 ml de caldo fondo oscuro o caldo de carne

Sal y pimienta negra

Fuente de investigación:

Receta de salsa bordelesa ideal para carnes y verduras

Video de preparación:

SALSA BORDALESA - YouTube

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salsa normanda : a  un velouté de fumet se le agrega esencia de champiñones, yemas , ostras , nata liquida y un acabado de mantequilla, se suele usar para pescados .

Cómo hacer Salsa Normanda:

1

Poner a hervir la salsa veloute con el caldo de los champiñones y el de la cocción de ostras.

2

Reducir a las 2/3 partes del volumen inicial y, luego, ligar con las yemas de huevo batidas con la crema de leche fresca.

3

Pasar por la estemeña y volver a poner sobre el fuego, remover constantemente hasta que empiece ha hervir.

4

Apartar del fuego e incorporarle la mantequilla.

https://www.recetasgratis.net/receta-de-salsa-normanda-25893.html

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Es una salsa derivada de la salsa madre velouté , esta salsa de vino blanco es  ligera y cremosa ,  su sabor  color y   forma de preparación suelen combinar muy bien con aves y pescados

PREPARACION :
Pasos a seguir:

1 Pon una cazuela a fuego lento y añade unas 3 cucharada soperas de mantequilla. Déjala reposar hasta que se derrita completamente.

2 Una vez derretida la mantequilla, añade un par de cucharadas de harina. Mézclalo bien, no dejes de remover y no pares hasta que se haga una pasta. No pueden quedar grumos.
3Añade medio vaso de vino blanco a la mezcla. Sigue removiendo para que no se hagan grumos. Si queda muy apelmazado, añade más vino blanco, hasta que veas que toma la consistencia adecuada.

4 Termina añadiendo sal mientras remueves y dejas que la mezcla se cocine siempre a fuego muy lento.

5 Una vez tenga textura cremosa, apártala del fuego y déjala reposar. Estará lista para servir y acompañar tus platos.

DATO : Los vinos blancos otorgan el toque preciso de acidez en determinadas preparaciones gastronómicas.

fuentes de información https://comida.uncomo.com/receta/como-hacer-salsa-de-vino-blanco-20658.html

Video de Preparación de la salsa de vino :
https://www.youtube.com/watch?v=a8D4VsB-jF8.

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SALSA AURORA
La salsa aurora es la combinación dé la salsa bechamel con salsa de tomate y un toque de nuez moscada , ideal para pastas.

se prepara una bechamel clásica con el espesor deseado agregando el tomate sofrito casera mientras se le agrega nuez moscada al gusto

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Partiendo de una buena salsa bechamel casera, podemos hacer otras salsas derivadas, manteniendo la misma textura espesa y consiguiendo otros sabores. Para que puedas incorporarlas a tu recetario, hoy te enseñamos a preparar tres salsas clásicas basadas en la bechamel y te contamos en qué recetas puedes utilizarlas.

Se trata de la salsa Aurora, la salsa Mornay y la salsa Soubise, tres salsas clásicas que puedes usar con carnes, huevos, pasta, pollo, carnes y pescados. Además de estas salsas, hay más salsas derivadas de la bechamel como, entre otras, la salsa de champiñones, la de gambas o la de anchoas, que básicamente consisten en incorporar dichos ingredientes a la preparación de salsa blanca o salsa bechamel o la salsa Villeroy que se elabora con salsa bechamel, queso y clara de huevo.

Cómo hacer salsa Aurora de bechamel y tomate

En qué recetas puedes utilizar la salsa Aurora

La salsa Aurora, es ideal para acompañar huevos, verduras o para salsear recetas de pasta. Unos buenos macarrones con tomate, carne picada y chorizo, por ejemplo, quedan estupendos si se cubren con la salsa aurora y se gratinan en el horno.

Del mismo modo, la salsa aurora funciona muy bien con recetas de verduras gratinadas como la coliflor, el brócoli, sustituyendo a la bechamel, y también es una buena opción para cubrir unos huevos rellenos de atún con tomate, dándoles una presentación especial.

Cómo hacer salsa Mornay, de bechamel y queso rallado

La salsa Mornay es básicamente una salsa bechamel completada con queso rallado. Lo habitual es mezclar un queso cremoso tipo Gruyère y queso parmesano en polvo. Es decir, primero hacemos una salsa bechamel tradicional y sin grumos y después, cuando la tenemos al punto comenzamos a transformarla en salsa Mornay.

Para elaborar esta salsa se añaden los dos tipos de queso a la bechamel y se mantiene la cocción, hasta que la mezcla vaya creciendo, mientras los quesos se disuelven. Finalmente y ya con la salsa fuera del fuego, es costumbre agregar un poco de mantequilla, y remover hasta que ésta se disuelva dentro de la salsa.

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En qué recetas puedes utilizar la salsa Mornay

A diferencia de la salsa Aurora, más utilizada en sustitución de la bechamel clásica para napar o cubrir algunos platos gratinados, la salsa Mornay se suele utilizar como salsa tradicional, como acompañamiento de recetas de carne asada, pollo, huevos, o verduras, sirviéndola junto a ellos.

Obviamente, al llevar queso, también es perfecta para usar como salsa para platos de pasta, o para gratinar otras recetas como los canelones clásicos, las lasañas de cualquier ingrediente, o cualquier pasta corta que se termine en el horno. Para ello, terminaremos la receta correspondiente cubriéndola con la salsa Mornay y dando un golpe de gratinador en el horno.

Cómo hacer salsa Soubise, de bechamel y cebolla

La salsa Soubise es una excelente guarnición para platos de carne de ternera, cerdo o pollo y básicamente consiste en una bechamel a la que se añade un puré de cebolla, que se termina de cocinar dentro de la propia salsa.

Para hacerla, preparamos una salsa bechamel tradicional y la reservamos en caliente. En otra sartén, freímos 350 g de cebolla picada en brunoise con dos cucharadas de mantequilla, manteniendo el fuego al mínimo para que no se dore. La dejamos hasta que esté casi transparente.

Entonces añadimos la cebolla la sala bechamel que teníamos reservada en caliente, dejando que la cebolla se cocine dentro, durante unos quince minutos. Para terminar la elaboración, pasamos la salsa soubise por un pasapurés y ya la tenemos lista para los usos que queramos darle.

En qué recetas puedes utilizar la salsa Soubise de bechamel y cebolla

Puedes utilizar la salsa soubise derivada de la bechamel, como guarnición para recetas de todo tipo de carne. Como idea de presentación, puedes servir un poco de la salsa en el plato, como base y colocar sobre la salsa las distintas tajadas o piezas, decorando con alguna hoja verde.

En Directo al Paladar | Cómo hacer salsa española
En Directo al Paladar | Cómo hacer un caldo de carne con sabor intenso

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Tres salsas clásicas basadas en la bechamel y en qué recetas utilizarlas

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Partiendo de una buena salsa bechamel casera, podemos hacer otras salsas derivadas, manteniendo la misma textura espesa y consiguiendo otros sabores. Para que puedas incorporarlas a tu recetario, hoy te enseñamos a preparar tres salsas clásicas basadas en la bechamel y te contamos en qué recetas puedes utilizarlas.

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es una salsa derivada de la salsa española, tiene un un color arequipe café muy suave incluso a veces llegando a rojo. Se usa mucho acompañando todo tipo de carnes como : lengua de res, jamón cocido y carne de caza. La salsa madeira es una salsa portuguesa, buenísima para acompañar carnes, se prepara con una base de mantequilla, harina y caldo, y se agrega vino Madeira reducido, es una crema con textura cremosa.
Ingredientes:

100 gr de grasa de cerdo

100 gr de mantequilla (o manteca)

100 gr de harina de trigo

1 litro de caldo de carne

1 cucharada de extracto de carne

1 vaso de vino blanco seco

https://cookpad.com/co/recetas/102665-salsa-madeira
https://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_madeira

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"Salsa de Champiñones" o "Classic Mushroom Sauce"

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"Salsa de Champiñones" o "Classic Mushroom Sauce"

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Esta salsa puede ser servida con todo tipo de carne asada o a la parrilla, aunque casi siempre es servida sobre un bistec jugoso, también suele ser usada para pollo, pasta, verduras y pescado.

INGREDIENTES

1 cucharada de mantequilla
1/2 taza de champiñones en rodajas
2 cucharadas de chalotas(cebollas) picadas
2 tazas de demi-glace
2 cucharadas de jerez
Jugo de limon al gusto

PROCEDIMIENTO

1. En un caldero de fondo grueso calentar la mantequilla hasta que espume, luego agregar los champiñones y las chalotas, saltear hasta que estén blandas.
2. Agregue el demi-glace hasta que herva, cuando esto suceda, baje el fuego y dejar reducir por 10 minutos
3. Adicione el jerez, sazone con jugo de limón al su gusto, y sirva inmediatamente

https://www.thespruceeats.com/classic-mushroom-sauce-recipe-996107

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Es una salsa derivada, utilizada especialmente en verduras, pastas y pescados, se elabora  a partir de una salsa bechamel acompañada por: queso cheddar, mostaza en polvo, leche y salsa inglesa, es una salsa muy sencilla que puede convertir un plato en algo muy especial
preparación :

1. En una cacerola de fondo grueso, caliente la salsa bechamel a fuego lento.

2. Agregue el queso cheddar y la mostaza en polvo, revuelva hasta que el queso se haya derretido. Agregue la salsa inglesa.

3. Retire del fuego y ajuste la consistencia con la leche caliente si es necesario. Sirva de inmediato.

http://soloqueso.com/receta-salsa-de-queso-cheddar-y-bechamel/
https://www.thespruceeats.com/cheddar-cheese-sauce-recipe-996213

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Lina Zambrano
Salsa derivada de la salsa de tomate, tiene ingredientes como ajo, cebolla, aceite de oliva extra virgen, sal, pimienta y hierbas, se utilizan tres tipos de tomate, en rama, en pera y una cucharada de tomate concentrado, es sin duda una buena salsa y podemos ponerla en pizza o pastas.

https://www.lauralopezmon.es/blog/salsa-napolitana-autentica/

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La salsa Soubise es una salsa de cabolla. La salsa Soubise era originalmente una mezcla de cebolla y mantequilla cocida a fuego lento que se usaba con diversas carnes.
Escaldar la cebolla cortada muy fina, escurrir y saltear con mantequilla. Añadir la bechamel, sazonar con sal y pimienta. Pasar por el tamiz. Calentar y montar con mantequilla o nata.
Aplicaciones: hortalizas, pescados, carnes blancas.

https://salsashot34.wordpress.com/2014/03/07/bechamel-y-derivadas/
https://www.cocinayvino.com/recetas/salsas/salsa-soubise/

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Honey mustard
Es una salsa de miel y mostaza, se caracteriza por tener un toque agridulce, existen múltiples versiones de esta salsa pero principalmente esta tiene dos usos vinagreta para ensaladas y salsa para picar.
Ingredientes de la vinagreta de mostaza y miel:

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharada de postre de vinagre

2 cucharada de miel

2 cucharadas de mostaza

Sal

Pimienta negra molida

Además de esta receta existen muchas variantes de esta salsa.
http://www.disfrutacomiendo.com/salsa-de-mostaza-y-miel/

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Salsa Diabla.
es una salsa picante densa y fina derivada de la salsa española usada para  acompañar perfectamente con camarones, pollo, pescado y mejillones. es una salsa creada con cebolla, vino, vinagre, laurel, pimienta, tomillo, se añade la salsa española ya hecha, una pizca de azúcar y finalmente un pimiento rojo, si se desea un poco de aceite de oliva extra virgen. es una salsa la cual nos ayuda a dar un toque picante a nuestros platos.

https://www.youtube.com/watch?v=Qv2fz8YDT1o
https://cocinateelmundo.com/recetas/salsas/salsa-diabla/

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María Alejandra Martínez Ramírez

Detalles
Categoria: Salsas, Bases y Condimentos
Nº personas: 4
Tiempo: 30 minutos
Origen: Portugal
Calorias: Pocas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional

Sofreímos 125g de cebolla, picadita, en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que empiecen a ablandarse. Añadimos entonces 1 diente de ajo, pelado y machacado, y 500g de tomates, pelados, sin semillas y picados, o cortados en cuadraditos pequeños. Dejamos que se haga a fuego lento hasta que se reduzca 1/3 del volumen. Añadimos 1 litro de salsa de tomate, caliente, ajustamos la sazón, y añadimos perejil picado al gusto.

http://www.zona-recetas.com/receta/salsa-portuguesa-5239.html
https://comerbeber.com/salsas-derivadas-de-salsa-de-tomate-y-variaciones

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Es una salsa derivada de la salda
madre veloute, que lleva salsa alemana adicionada de hierbas blanqueadas y picadas
(perejil,perifollo,estragos y espinacas)
USOS:
Se puede utilizar en carnes, aves y caza menor de pluma.

Salsa Chivry: Salsa alemana con finas hierbas.

Ingredientes: ( medio litro)

Medio litro de salsa suprema,
4 cucharadas de vino blanco
estragón, perifollo, berros,
2 cebollinos
unas hojas de espinacas cocidas.

PREPARACION:
Hervimos durante 5 minutos 50-75 g de espinacas, lavadas y picadas, junto con 2 cucharadas estragón, 2 cucharadas de cebollino, y 2 cucharadas de perifollo, picados no muy finos. Escurrimos y hacemos un puré e incorporamos 175 ml de ese puré a 1 litro de velouté de pollo, o de pescado.

https://comerbeber.com/referencia/salsas-derivadas-de-la-veloute

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LA SALSA AURORA
Es una maravillosa manera de complementar nuestros platos principales.  La textura es muy similar a la salsa bechamel , pero adquiere un sabor impresionante gracias al tomate que se le añade. El color rojizo es una de esas características que dieron como nombre a esta salsa ‘aurora’ porque se asemeja en gran medida a los rayos del sol que aparecen al amanecer.
Explicación de como preparar la salsa aurora:
https://www.youtube.com/watch?v=-0oWzvrrqso

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es una salsa tradicional que se usa en la cocina inglesa. La salsa se basa en salsa blanca, que se conoce como una de las 'salsas madre', y queso cheddar. Podría verse como un equivalente en inglés de la salsa francesa de Mornay.
https://www.youtube.com/watch?v=plqHvrIX8fw

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-Salsa Mornay
-La salsa Mornay suele usarse como aderezo en pescado, carnes blancas, verduras, huevos escalfados o mollet (como la Salsa Holandesa)… pero también está deliciosa en otras recetas como la pasta o incluso en gratinados.
Para su preparación son necesarios los siguientes ingredientes.
-Salsa bechamel.
-1 o 2 yemas de huevo (según tamaño).
-30 mililitros de nata para cocinar.
-50 gramos de queso (  lo mas tradicional es usar parmesano y gruyere a partes iguales) sin embargo se pueden usar otro tipo como el cheddar blanco u otros que sean fundentes.
-pimienta negra y sal.
-https://gastronomiaycia.republica.com/2009/06/09/salsa-mornay/

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Salsa PERIGOURDINE.

Cuando se habla de  buena gastronomía esta es una de las salsas mas conocida. Es una salsa especial para carnes y una de ellas es como la ternera, se da a exponer mucha trufa negra, puede incluir champiñones.
Su preparación consta de 30 minutos y se necesita como base la salsa española y además un fondo oscuro, la trufa debe estar seca pero no agregar mucha cantidad, por ultimo se puede acompañar salseando una carne.
Ingredientes

1. Mantequilla 50 g.

2. Caldo de carne 500 ml.

3. Harina de trigo 50 g.

4. Cebolla o una chalota 50 g.

5. Trufa negra fresca o en conserva 15 g.

https://terrad.es/receta-solomillo-iberico-salsa-perigourdine/

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Perigueux

Española con una reducción de vino de Madeira, esencia de trufa y trufa en brunoise.

Suele utilizar: Carne en un tamaño pequeño,aves.
https://images.app.goo.gl/ctRoYiSWqaJJpSJu9

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Salsa Aurora
Es una derivada de la salsa velouté la cual se consigue con un fondo claro, un roux rubio, un bouque garni y sazón como sal y pimienta blanca. A esto se le añade yemas de huevo y nata o crema de leche para conseguir una salsa Alemana y finalmente a esto añadirle pasta de tomate para conseguir finalmente la salsa Aurora.
https://comerbeber.com/referencia/salsas-derivadas-de-la-veloute

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La Salsa Villeroy es una salsa derivada de la bechamel. Se diferencia de ésta por ser algo más espesa debido a la añadidura de queso y clara de huevo, razón por la que se emplea en el rebozado (o napado, aunque más correctamente se debe denominar sufratado) de algunos alimentos.

INGREDIENTES:
Pechugas de pollo a la Villeroy:

4 filetes de pechuga de pollo de 1 cm de grosor

40 g o 3 cucharadas de aceite de oliva (o la misma cantidad de mantequilla)

40 g o 4 cucharadas de harina

300 ml de caldo claro de pollo (o leche, si optáis por hacer bechamel) a temperatura ambiente

1 huevo batido

Harina

Pan rallado

Aceite para freír

Opcional: 2 champiñones, media cebolleta o jamón, todo picado muy fino

https://www.youtube.com/watch?v=muYbb5kiNek&t=52s

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La salsa diabla se trata de una salsa picante elaborada en la cocina española.​ Se elabora a partir de una salsa española a la que se le añade una mezcla de pimienta negra, una escalonias finamente picadas y unas cuantas cucharas de vinagre. Se trata de una salsa que se calienta y se reduce.

Ingredientes

150 gramos de vino blanco seco
15 gramos de vinagre (opcional, nosotros no lo añadimos)
1 chalota
1/2 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 c/c de pimienta negra
200 gramos de salsa española o demi-glace con tomate natural concentrado
una pizca de azúcar
c/n de guindilla molida
1 c/s de finas hierbas
sal.
Elaboración

Pela la chalota y pícala bien pequeña, ponla en un cazo con el vino (y el vinagre si lo utilizas), el laurel, el tomillo y la pimienta negra.

Llévalo al fuego y lleva a ebullición, en ese momento baja el fuego y deja reducir, moviendo de vez en cuando, hasta dos tercios.

Añade entonces la salsa española o demi-glacé con tomate y una pizca de azúcar, mezcla bien y deja reducir unos minutos, hasta obtener una salsa densa, fina, y brillante. Incorpora antes de retirar del fuego, la guindilla y las finas hierbas.

Prueba la salsa por si es necesario rectificar de sal, a veces nos gusta añadirle un hilo de aceite de oliva virgen extra. Puedes pasar la salsa diabla por el chino para no encontrar trocitos a la hora de servir, también puedes retirar simplemente el laurel, o triturar con la batidora de mano y llevar a ebullición antes de retirar del fuego.

Ya sabéis que podéis variar el grado de picante a vuestro gusto, igual que el uso de hierbas aromáticas, si os gusta más o menos perfumado y dependiendo qué plato vaya a acompañar.


Salsa Diabla

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La salsa diabla se trata de una salsa picante elaborada en la cocina española.​ Se elabora a partir de una salsa española a la que se le añade una mezcla de pimienta negra, una escalonias finamente picadas y unas cuantas cucharas de vinagre. Se trata de una salsa que se calienta y se reduce.

Ingredientes

150 gramos de vino blanco seco
15 gramos de vinagre (opcional, nosotros no lo añadimos)
1 chalota
1/2 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 c/c de pimienta negra
200 gramos de salsa española o demi-glace con tomate natural concentrado
una pizca de azúcar
c/n de guindilla molida
1 c/s de finas hierbas
sal.
Elaboración

Pela la chalota y pícala bien pequeña, ponla en un cazo con el vino (y el vinagre si lo utilizas), el laurel, el tomillo y la pimienta negra.

Llévalo al fuego y lleva a ebullición, en ese momento baja el fuego y deja reducir, moviendo de vez en cuando, hasta dos tercios.

Añade entonces la salsa española o demi-glacé con tomate y una pizca de azúcar, mezcla bien y deja reducir unos minutos, hasta obtener una salsa densa, fina, y brillante. Incorpora antes de retirar del fuego, la guindilla y las finas hierbas.

Prueba la salsa por si es necesario rectificar de sal, a veces nos gusta añadirle un hilo de aceite de oliva virgen extra. Puedes pasar la salsa diabla por el chino para no encontrar trocitos a la hora de servir, también puedes retirar simplemente el laurel, o triturar con la batidora de mano y llevar a ebullición antes de retirar del fuego.

Ya sabéis que podéis variar el grado de picante a vuestro gusto, igual que el uso de hierbas aromáticas, si os gusta más o menos perfumado y dependiendo qué plato vaya a acompañar.


Salsa Diabla

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La salsa diabla se trata de una salsa picante elaborada en la cocina española.​ Se elabora a partir de una salsa española a la que se le añade una mezcla de pimienta negra, una escalonias finamente picadas y unas cuantas cucharas de vinagre. Se trata de una salsa que se calienta y se reduce.

Ingredientes

150 gramos de vino blanco seco

15 gramos de vinagre (opcional, nosotros no lo añadimos)

1 chalota

1/2 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

1 c/c de pimienta negra

200 gramos de salsa española o demi-glace con tomate natural concentrado

una pizca de azúcar

c/n de guindilla molida

1 c/s de finas hierbas

sal.

Elaboración

Pela la chalota y pícala bien pequeña, ponla en un cazo con el vino (y el vinagre si lo utilizas), el laurel, el tomillo y la pimienta negra.

Llévalo al fuego y lleva a ebullición, en ese momento baja el fuego y deja reducir, moviendo de vez en cuando, hasta dos tercios.

Añade entonces la salsa española o demi-glacé con tomate y una pizca de azúcar, mezcla bien y deja reducir unos minutos, hasta obtener una salsa densa, fina, y brillante. Incorpora antes de retirar del fuego, la guindilla y las finas hierbas.

Prueba la salsa por si es necesario rectificar de sal, a veces nos gusta añadirle un hilo de aceite de oliva virgen extra. Puedes pasar la salsa diabla por el chino para no encontrar trocitos a la hora de servir, también puedes retirar simplemente el laurel, o triturar con la batidora de mano y llevar a ebullición antes de retirar del fuego.

Ya sabéis que podéis variar el grado de picante a vuestro gusto, igual que el uso de hierbas aromáticas, si os gusta más o menos perfumado y dependiendo qué plato vaya a acompañar.

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Salsa Mornay:
La salsa mornay es como una salsa bechamel pero a la que se le añade queso rallado y yema de huevo, ingredientes que potencian muchísimo su sabor.
se puede escoger entre un queso u otro, siendo los más utilizados el queso gruyer, el parmesano, el emmental y el queso cheddar blanco.
Preparación:
.Coloca la mantequilla en un cazo y calienta a fuego medio, removiendo constantemente para fundirla lo mínimo.

Añade una cucharada de harina esparciéndola por toda la base, mezcla y sigue cocinando a fuego lento para que la harina se dore.

Vierte la leche, agrega sal a tu gusto, acompaña con pimienta negra y nuez moscada y bate constantemente la mezcla hasta obtener una salsa bechamel espesa.

Sin dejar de batir, incorpora el queso parmesano rallado, deja que se funda y se entremezclen los sabores. Puedes mezclar dos tipos de queso si quieres que la salsa mornay casera tenga un sabor más intenso. deberás tener presente que los quesos que utilices deben fundirse.

Sigue removiendo y cocinando la salsa a fuego lento hasta obtener una crema bastante untuosa. Verás que la salsa irá espesando a medida que se cuece. Retira el cazo del fuego para enfriar medianamente la bechamel.

Añade la yema de huevo cuando la salsa esté tibia e integra rápidamente para que evitar que la yema cuaje y estropee la salsa.

Cuece a fuego lento durante dos minutos más.

Una vez lista, puedes utilizarla para acompañar pescado, carnes blancas, verduras, huevos escalfados, ternera e incluso, pasta.
https://www.recetasgratis.net/receta-de-salsa-mornay-73497.html

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Salsa Alemana es una Velouté de ternera con una liga de nata y yema de huevo, y aderezada con unas gotas de zumo de limón.

INGREDIENTES:
1l Velouté de ternera
2 yemas de huevo
125 ml nata líquida
10 ml de zumo de limón
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
1. En una olla, calentamos la Velouté a Fuego lento y dejamos que se reduzca ligeramente.
2. Batimos la nata y las yemas de huevo en un bowl. Poco a poco, incorporamos un tercio de la Velouté caliente, batiendo constantemente, para que la liga de temple.
3. Vertemos la mezcla del bowl en la olla, lentamente, batiendo para que se mezcle. Calentamos la salsa hasta justo el punto de ebullición pero sin dejarla hervir.
4. Retiramos la olla del fuego y condimentamos la salsa con sal, pimienta, y zumo de limón.
5. Si es necesario, colamos la salsa a través de una gasa.

La salsa Alemana se debe hacer con una Velouté de ternera, aunque él usar una Velouté de pollo se está convirtiendo en práctica común.

La salsa Alemana se usa como base para la salsa Poulette, la salsa aurora, la salsa húngara o curry.

FUENTES DE INVESTIGACIÓN:
comerbeber.com/receta/salsa-alemana

https://youtu.be/DS60nTD4bcU

# data[].attributes.body
SALSA SUPREMA.
Descripción:
la salsa suprema se obtiene al añadir una liga de yema de huevo y nata a una velouté de caldo de pollo.
INGREDIENTES.
1 L velouté (de pollo)

250 ml nata liquida

25 g mantequilla

1 yemas de huevo (de huevo)

Sal y pimienta  (al gusto)

10 ml zumo de limón  (o al gusto)
INSTRUCCIONES.

1. En un cazo, reducimos la velouté de pollo, hirviendo a fuego lento y removiendo ocasionalmente, hasta que queden 3/4 litro.

2. Ponemos la nata líquida en un bol. Añadimos un poco de la salsa velouté caliente para que se temple y removemos.

3. Vertemos la nata templada sobre el resto de la salsa en el cazo. Y la calentamos justo hasta que vuelva a hervir.

4. Retiramos el cazo del fuego y añadimos los trozos de mantequilla, que se derretirán, y la yema de huevo, batida.

5. Condimentamos con sal, pimienta, y zumo de limón.

6. Si fuera necesario, colamos la salsa a través de una gasa.

VINCULO EXTERNO.
https://www.youtube.com/watch?v=mhh_qfQa4pU

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La salsa húngara se elabora reduciendo el vino blanco con cebollas salteadas y pimentón, y luego agregando velouté de pollo o salsa de velouté de ternera.

INGREDIENTES:

1 litro de velouté de pollo (o velouté de ternera)

1/4 taza de cebolla picada

1/2 taza de vino blanco

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de pimentón

PREPARACIÓN:

1. En una olla de fondo grueso, caliente la mantequilla a fuego medio hasta que esté espumosa. Agregue las cebollas y el pimentón y saltee hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.

2. Agregue el vino, hierva y cocine hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.

3. Agregue el velouté, vuelva a hervir, luego baje el fuego a fuego lento y reduzca por unos 10 minutos adicionales.

4. Colar y servir de inmediato.

https://es.hiloved.com/receta-de-salsa-hungara/

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Salsa de tártara
La salsa provienen de las tribus tártaras de Mongolia

Ingredientes

1 tazón pequeño de mayonesa casera.
3 pepinillos.
1 cucharadita de alcaparras.
1 diente de ajo.
Preparación

Se toma mayonesa y se le agrega pepinillo en vinagre, alcaparras en vinagre, cebolla, huevo cocido y perejil todo esto muy picado, y lo removemos bien hasta que se mezcle. Si la salsa estuviese demasiado espesa, añadir una cucharadita de agua hirviendo. Una vez que esté preparada hay que meterla en la nevera hasta su

utilización. Es ideal para acompañar con
pescado
http://gastrolaboratorio.es/blog/2017/11/02/tipos-de-salsas/#:~:text=Salsas%20derivadas%3A%20Son%20las%20que,la%20preparaci%C3%B3n%20de%20otras%20salsas

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Salsa Italiana
Es una salsa de tomate con una duxelle de champiñón, cebolla y jamón, mojada con vino y un poco de salsa española. Esta se utiliza preferiblemente para pastas italianas y hortalizas.

https://www.youtube.com/watch?v=8ljzlsU6DJQ&t=82s