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Com substituição total de
açúcares: 0,06g
Com substituição parcial de açúcares: 0,045g

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Com substituição total de
açúcares: 0,04g
Com substituição parcial de açúcares: 0,03g

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g/100g ou g/100mL

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Tem pH estável e mantém suas características mesmo em temperaturas elevadas. Além de ser capaz de inibir a ação de micro-organismos.

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Estável em temperaturas elevadas (processos de esterilização, UHT, forneamento e pasteurização) e em faixas de pH amplas, mesmo os mais baixos.

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Apresenta várias regiões polares, dado a presença do Oxigênio e Cloro - muitos eletronegativos - Logo, é bastante solúvel em água, sendo, portanto, hidrofílica.

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Apresenta duas regiões polares, dado a presença do Oxigênio - muito eletronegativo - Logo, é solúvel em água, sendo, portanto, hidrofílica.

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Devem ser utilizados nos alimentos em que se faz necessária a substituição parcial ou total do açúcar.

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Pode alterar a quantidade e os tipos de bactérias benéficas e de bactérias “ruins” no intestino, causando a disbiose.

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O consumo, apesar de ser natural, por animais de laboratório mostrou que a substância pode causar lesões no DNA das células de diferentes órgãos.

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Doenças e toxidades relacionadas ao excesso de consumo

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Doenças e toxidades relacionadas ao excesso de consumo

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LIGAÇÃO DE HIDROGÊNIO

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LIGAÇÃO DE HIDROGÊNIO

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C12H19Cl3O8

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C20H30O3

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Gostos são apenas cinco: doce, salgado, azedo, amargo e umami, que são identificados pelo paladar. Enquanto o sabor é uma mistura de sensações que envolve outros sentidos.

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- Gosto mais amargo, que até mesmo, pode ser semelhante ao gosto do alcaçuz.
- De 100 a 400 vezes mais que o açúcar
- Indicada para diabéticos e pessoas que querem restringir as calorias sem perder o gosto “doce” de alguns alimentos.

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- Gosto parecido com açúcar, não deixa gosto residual
- 600 a 800 vezes mais doce que o açúcar comum.

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Um pouco mais complexo, o sabor é uma junção de vários sentidos humanos como olfato, tato e paladar. Situações fisiológicas, psicológicas, sociológicas e étnicas são fatores que determinam a percepção dos sabores.

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Uso dos cinco sentidos para identificar os gostos doce, salgado, azedo, amargo e umami, que podem ser identificados pelo paladar.