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Un maestro (del lat. magister) es alguien que ha estudiado magisterio y se encarga de la educación formal e institucionalizada de los niños de Educación Infantil, Primaria o Especial en escuelas o colegios. Algunos maestros pueden estar destinados en institutos de educación secundaria en programas de garantía social, educación compensatoria o apoyo a alumnos con necesidades educativas especiales, así como en centros de Educación de Personas Adultas.

Un maestro se ocupará generalmente de la educación básica de los alumnos en edad de escolarización básica obligatoria hasta los 3-16 años. Si estos alumnos tienen algún tipo de necesidad educativa extraordinaria dicha edad puede intercalarse.

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MATEMÁTICAS Ecuación de tercer grado - Ejercicio 1 ÁLGEBRA

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Solución de una Ecuación de tercer grado - Regla de Ruffini (División Sintética)

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Como hacer pizza casera y masa para pizza en recetas caseras

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Para ver por cel: https://www.youtube.com/watch?v=OshzZRKFe34 Te doy la receta paso a paso desde el arroz hasta cómo formar los rollos de sushi de varias formas. Receta ideal para quienes amamos el sushi. Nada más barato que hacerlo tú mismo y comer cuanto quieras. Apto para vegetarianos y para estas épocas de calor Ingredientes Arroz especial para sushi.

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con fracciones

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Ecuaciones de primer grado con fracciones │ ej 3

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SUSCRÍBETE: http://bit.ly/VN7586 (NO OLVIDES DAR UN ¨LIKE¨) VERSIÓN 2:http://youtu.be/G6zZ60vfpUQ VISITA: http://math2me.com FB: http://bit.ly/FBmath2me G+: http://google.com/+math2me Twitter: http://bit.ly/14ql1b7 (Video explicado por José Andalón)

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La fotografía es, desde sus inicios, una de las manifestaciones artísticas más importantes en el mundo entero. Conforme avanza la tecnología, las técnicas utilizadas para desarrollarse en este campo se han incrementado increíblemente. En estos cursos aprenderás a capturar esos instantes con destacado profesionalismo.

Mayores informes en:
Departamento de Arte y Cultura UAG
arteycultura@uag.mx
01 (33) 3648 8824, ext. 32552.

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Fotografía - Universidad Autónoma de Guadalajara

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La fotografía es, desde sus inicios, una de las manifestaciones artísticas más importantes en el mundo entero. Conforme avanza la tecnología, las técnicas utilizadas para desarrollarse en este campo se han incrementado increíblemente. En estos cursos aprenderás a capturar esos instantes con destacado profesionalismo.

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Somos una escuela de arte culinario que trabaja con un método de práctica 100% individual y en grupos reducidos, logramos un mayor aprendizaje y en menor tiempo

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Inicio | Centro Universitario de Arte, Arquitectura y Diseño

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CENTRO UNIVERSITARIO DE ARTE, ARQUITECTURA y DISEÑO Sede Huentitán Calzada Independencia Norte No. 5075, Huentitán El Bajo S.H. C.P. 44250 Tel. 1202-3000 Sede Artes Plásticas Ex Claustro de Santa María de Gracia extensión Belén 120, Centro Histórico de Guadalajara, Jalisco, México. Tels. 1203-5442, 1203-5443 Sede Música Ex Claustro de San Agustín, extensión Morelos No.

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pasado en la medicina

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Junto a iglesias y monasterios, san los hospitales unas de las más antiguas fundaciones de nuestra ciudad. Que, como con todo ha ocurrido, han evolucionado a lo largo de los tiempos, hasta quedar constituidas en modo absolutamente diferente a como en un principio fueron concebidas. Pues si un hospital es, hoy en día, lugar donde la ciencia médica se pone en movimiento al más alto nivel que le es posible, con atención y trabajo constante de los médicos hacia los enfermos, en la Edad Media no ocurría esto: el Hospital era, fundamentalmente, albergue donde se reunían los pobres de la localidad y los peregrinos transeúntes a pasar la noche. Cuando uno de ellos enfermaba gravemente, allí le llevaban también, pero a morir nada más. No a curarle. Era la época en que sólo tenía derecho a médico el que además poseía largos bienes de fortuna.

De estos lugares, hoy inexistentes en su totalidad, vamos a hacer una resumida ficha de su historia y vicisitudes. No debe extrañar que, concretamente en el siglo XVII, existieran hasta siete albergues de este tipo, en una ciudad mucho más reducida que en la que hoy vivimos. Eran, en realidad, simples habitaciones, pajares vacíos y con goteras, a excepción de uno de ellos, el de la Misericordia, que siempre mantuvo un nivel aceptable de atención a los pobres y enfermos.

En la relación que la ciudad de Guadalajara envió a Felipe II el año de 1579 (1) se dice escuetamente: Ay en esta ciudad algunos hospitales para curar pobres, y miserables, y el uno de ellos es el Hospital de la Caridad y Misericordia para cuidarlos de las enfermedades que se les ofrece, a los quales acuden los vecinos, y los asisten con mucha piedad y cuidado. De todos ellos, y alguno más de reciente construcción, habla detenidamente Núñez de Castro a mediados del siglo XVII (2), siendo la que sigue su relación sucinta.

El Hospital de peregrinos forasteros estuvo situado en la cuesta de San Miguel, y era fundación de doña María Fernández Coronel, importante dama arriacense del siglo XIII, a quien debemos también la institución del convento de Santa Clara. Fue precisamente en el primitivo local que ocupara esta comunidad, en lo que hasta 1268 había sido palacio (más bien caserones modestos) de la reina doña Berenguela, donde doña María dejó colocadas gran número de ayudas económicas para emplear en el mantenimiento de los pobres y transeúntes. La administración y gobierno de este hospital correspondía a la abadesa de las clarisas, quien hasta el último momento gozó facultades para poner administrador de él. De todos modos, ya en 1567, y por decisión unilateral del ayuntamiento de la ciudad, deseoso de la crianza de los niños huérfanos, se retiraron de él los peregrinos, y fue instituido como Hospital de los Niños de la Doctrina, en el que recibieron, durante siglos, enseñanza y cuidado los niños faltos de todo recurso económico y afectivo.

El Hospital de la Puerta Quemada fue instituido en 1374 por doña Elvira Martínez, viuda ya, y madre de los fundadores de la Orden Jerónima, don Pedro y don Alonso Hernández Pecha (3), en unas casas que esta señora tenía junto al postigo que le dio nombre.

El más importante centro sanitario que durante muchos siglos ha poseído Guadalajara es el Hospital de la Misericordia, fundado en 1375 (4) por doña María López, muger noble y virtuosa, de mucho zelo de la honra de Dios, en sus casas de la colación de Santiago. Reunida esta señora con otras devotas mujeres de la ciudad, se dedicaban a la oración y el ejercicio de la caridad con los pobres de ella, por lo que llegaron a recibir incluso la ayuda del arzobispo de Toledo don Pedro Tenorio. Al morir doña María López, dejó todos sus bienes para el mantenimiento del hospital, que ha sido, es y será refugio de los pobres entermos, así de esta ciudad como de toda su comarca.

La institución se gobernaba por una cofradía de caballeros hijosdalgo, así como por el Cabildo de Curas y Beneficiados. Con todo, y por ser laicos quienes estaban encargados del cuidado de los enfermos, la atención que se les prestaba no era del todo satisfactoria (5), por lo que el Ayuntamiento solicitó de los hermanos de San Juan de Dios, vinieran a hacerse cargo de este establecimiento benéfico, cosa que ocurrió en 1632. Se levantó por entonces un nuevo edificio, con un patio clasicista, sobrio y elegante, y una iglesia, donde se veneraba a la Virgen de la Misericordia, que es uno de los principales Santuarios de esta ciudad, en devoción y culto. Pero este Hospital fue también, durante muchos años, lugar de recreación y regocijo para los arriacenses, pues en su patio se representaban comedias, siendo pues aquel lugar el más antiguo teatro de Guadalajara (6).

A la hora de la Desamortización, en 1835, expulsados de él los religiosos, el Estado creó allí el Hospital Civil Provincial, que luego se trasladaría al convento de monjas jerónimas de Nuestra Señora de los Remedios, y aun más adelante sería construido, ya de nueva planta, en donde hoy se encuentra el Hospital Provincial. En el antiguo local del Hospital de la Misericordia se situó luego la Escuela Normal de Maestros, donde muchas promociones de estos profesionales se han formado. Hace ya algunos años fue derribado este viejo y venerable edificio, y en su solar se levantaron nuevas viviendas. El nombre de San Juan de Dios es lo único que ha quedado en ese lugar como recuerdo de tantos aconteceros ciudadanos.

Otro hospital, el de Santa Ana, dedicado a curar pobres enfermos, fue instituido por don Juan de Morales, secretario del Cardenal Mendoza, canónigo de Toledo y tesorero de los Reyes Católicos, en 1461. El enterramiento de este caballero fundador, y su estatua orante se conservan aún en el presbiterio de la iglesia concatedral de Santa María, en nuestra ciudad. Estaba situado este hospital en el arrabal de San Francisco.

De otro secretario que tuvo el Cardenal Mendoza, don Diego González de Guadalajara (7), es la fundación, en 1480, del Hospital de San Ildefonso, que estaba situado frente a la iglesia de Santo Tomé, hoy Santuario de Nuestra Señora de la Antigua. Recogense en él los sacerdotes y peregrinos. Era patrón de la Institución el Cabildo de Curas y Beneficiados de la ciudad. El fundador dejó renta para camas, ropa y todo lo demás necesario para el regalo, aunque imaginamos que este regalo de los allí acogidos no sería en exceso cómodo.

En 1568, don Domingo Hernández de Aranda, vecino de Guadalajara, dejó sus casas para Hospedería de peregrinos, con distinción de tres salas con suficientes camas, una para hambres, otra para mugeres y otra para sacerdotes. Como este señor fundó también la Cofradía de Nuestra Señora de Guadalupe, de la que sus miembros tenían que ser nobles y lindos Caballeros y Hijos Galgos, tiempo adelante tomó este nombre su Hospital.

Otros dos pequeños hospitales, que luego se trasladaron con sus rentas al de la Misericordia, fueron los de Santa Ana, que fundó Ortiz de Urbina, y el llamado hospital de la Torre, por estar situado en la torre grande de la puerta que es postigo de la Parroquia de Santa María, o sea, en el conocido actualmente por torreón del Alamín. Allí decidió el Ayuntamiento, ya en el siglo XVI, que fueran a tomar las unciones y sudores los enfermos de males que piden este remedio, y hasta el comienzo del siglo en que vivimos, tuvo carácter ese torreón de nauseabundo albergue para pobres y vagabundos.

En la relación o contestación de la ciudad al cuestionario para el establecimiento de la única contribución, hecho en 1753 (8), solo se mencionan ya el Hospital de San Juan de Dios, que había aglutinado a todos los demás, y el hospital para pobres viandantes del torreón del Alamín, que no tenía renta alguna.

Y hasta aquí el rápido resumen de lo que ha sido la asistencia hospitalaria en la historia de Guadalajara, tema curioso del que aún se pueden sacar muchas otras noticias. Vayan pues, éstas, como visión general de esta faceta del antiguo acontecer ciudadano.

(1) Publicada por don Manuel Pérez Villamil en el tomo XLVI del Memorial Histórico Español. Madrid 1914, pp. .1‑18.

(2) Alonso Núñez de Castro‑ "Cronista general de su Magestad en estos Reynos", en su obra Historia eclesiástica y seglar de la muy noble y muy leal ciudad de Guadalaxara Madrid 1653, cap. XI, pp. 84‑86. También don José López Cortijo, en su Topografía Médica de Guadalajara, Núñez de Castro.

(3) Da esta noticia el doctor Layna en su obra Los Conventos antiguos de Guadalajara, pág. 36, tomándola del testamento de esta señora, cuyo traslado autorizado se conserva entre los papeles del monasterio de San Bartolomé de Lupiana, que hoy se guardan en el Archivo Histórico Nacional.

(4) Y no en 1555, como inexplicablemente apunta Núñez de Castro en su Relación.

(5) En sesión concejil de 22 de marzo de 1661, el regidor de la ciudad don Agustín Caniego de Guzmán hizo público este malestar, señalando que hay poco rrecaudo o ninguno para curar los pobres enfermos desta ciudad.

(6) Ver el interesante estudio que a este respecto publicó Muñoz Jiménez, J.L.: El Patio de las Comedias del Hospital de la Misericordia de Guadalajara, en Revista Wad‑al‑Hayara, 11 (1984), pp. 239‑255.

(7) Con el habitual trastoque de fechas y apellidos a que nos tiene acostumbrados Núñez de Castro, viene a referirse aquí a Diego García de Guadalaxara, hijo y nieto de caballeros, que con el mismo nombre tuvieron altos cargos en la ciudad y año en el reinado de Juan II, del que uno de ellos llegó a ser su secretario. Su padre fundó la capilla gótica del convento de Santa Clara, hoy parroquia de Santiago, y él mismo llegó a ser también regidor perpetuo del estado de caballeros hijosdalgo de la ciudad.

(8) Se conserva el original en el Archivo Histórico Provincial, en el Palacio del Infantado.

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Junto a iglesias y monasterios, san los hospitales unas de las más antiguas fundaciones de nuestra ciu­dad. Que, como con todo ha ocurri­do, han evolucionado a lo largo de los tiempos, hasta quedar constitui­das en modo absolutamente diferen­te a como en un principio fueron concebidas.

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y su historia

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Por eso se dice que la fotografía es el arte de escribir o pintar con luz. Varias décadas antes, De la Roche (1729-1774) tras su investigación hizo una predicción asombrosa en un trabajo literario de nombre Giphantie, donde era posible la captura de imágenes de la naturaleza en una lona cubierta por una sustancia pegajosa, proporcionando una imagen idéntica a la real.

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Capturando la belleza eterea

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Creando su exito

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Te propongo un viaje por el tiempo a través de la arquitectura y de los edificios más emblemáticos de la historia moderna, un recorrido por todo el mundo donde encontrarás piezas de los diez mejores arquitectos de todos los tiempos, bueno puede que no sean los mejores, pero si los más reconocidos.

¿Echas de menos a tu arquitecto preferido? ¿Crees que falta algún nombre importante? O por el contrario consideras que es una lista bastante completa y significativa de la evolución del diseño de la historia de la arquitectura moderna.

William Morris, Reino Unido, 1834-1896

Fue un arquitecto inglés muy influyente dentro del mundo artístico, además de ser el fundador del movimiento Arts and Crafts que rechazaba totalmente la producción industrial en las artes decorativas y la arquitectura.

Apostaba por el retorno a la artesanía al igual que en la Edad Media, donde el diseñador tenía el estatus de artista. Aunque era un artista multidisciplinar, y a lo largo de su vida diseñó muebles, fue impresor, poeta, escritor, activista político, pintor, es conocido por diseñar la Red House, Reino Unido, 1859.

Antoni Gaudí, España, 1852-1926

Es sin duda uno de los arquitectos más famosos del siglo XX, este prolífico arquitecto es el máximo exponente del modernismo, un movimiento que se caracteriza por su color, sinuosas curvas y motivos de inspiración orgánica.

Dicen que su obra culminante es la iglesia de la Sagrada Familia, aunque todo su trabajo es igual de espectacular. Siempre lleno de color, texturas, formas, te aseguro que no encontrarás ninguna línea recta en sus trabajos. Te dejo con dos de sus trabajos más representativos, la Sagrada Familia, Barcelona, España, 1882-Inacabada y la Casa Batlló, Barcelona, España, 1877

Frank Lloyd Wright, EE.UU., 1867-1959

Pasamos de un movimiento orgánico y absolutamente expresivo a uno totalmente racionalista y minimalista, del cual Wright era uno de los máximos exponentes. En sus construcciones consigue una gran transparencia visual, una profusión de luz y una sensación de amplitud y abertura. Por primera vez se usan paredes o divisiones de material ligero o techos de alturas diferente para dividir espacios o diferenciarlos.

Wright estableció por primera vez la diferencia entre "espacios definidos" y "espacios cerrados". Uno de sus proyectos más destacados y más conocidos lo realizó entre 1935 y 1939, la Casa Fallingwater en Bear Run, Pennsylvania, edificada sobre una enorme roca, directamente encima de una cascada con un estilo moderno adelantado a su época. Aunque hoy destaco otras dos grandes obras de este maestro, la Casa Kaufmann o Casa de la cascada, Estados Unidos, 1936 y The Guggenheim Museum, Nueva York, Estados Unidos, 1937.

Walter Gropius, Alemania, 1883-1969

No sé si es más conocido por su trabajo como fundador y director de la famosa Bauhaus o como arquitecto o urbanista. Una de sus aportaciones al mundo de la arquitectura es construir a lo alto en las grandes ciudades, crear grandes bloques de viviendas para solucionar los problemas sociales y urbanísticos.

Era un defensor de la racionalización en la industria de la construcción y de la producción de diseño, aquí tienes dos magníficos y conocidísimos ejemplos de su trabajo, la Torre PanAm (MetLife en la actualidad), Nueva York, Estados Unidos, 1958-63 y los Archivos de la Bauhaus, Berlín, Alemania, 1976-1979.

Ludwig Mies van der Rohe, Alemania, 1886- 1969

Volvemos a Barcelona pero esta vez para chocar con el racionalismo puro, mármol, cristal y hierro eran los materiales preferidos de Ludwig. Su estilo arquitectónico empleaba técnicas estructurales avanzadas, y aplicaba el clasicismo prusiano, el Pabellón Alemán es un gran ejemplo de su trabajo y filosofía.

Es otro de los arquitectos famosos de la Bauhaus, de la cual fue también director, fue decano de la escuela de arquitectura de Chicago, durante su exilio en Estados Unidos. Una de sus obras icónicas es el edificio Seagram en Nueva York, considerado la máxima expresión del estilo internacional. Sin embargo la Casa Farnsworth en Illinois, Estados Unidos, 1951 y El Pabellón Alemán para la exposición Internacional de Barcelona, España, 1929, son sus dos trabajos más conocidos.

Le Corbusier, Suiza, 1887-1965

Es uno de los arquitectos más famosos y de mayor prestigio, al igual que Mies van Der Rohe y Lloyd Wright es un admirador de las líneas puras y limpias, un apasionado del hormigón armado, y un defensor de los espacios abiertos sin paredes divisorias. Algunas de sus obras más fundamentales son: Villa Savoye, Poissy, Francia, 1931 y la capilla de Notre Dame du Haut, Haute-Saône, Francia, 1955.

Philip Johnson, EE. UU, 1906- 2005

Puede que de la lista sea el menos conocido por su nombre, pero no por su trabajo, colaboró con Mies en el diseño y construcción del famoso edificio Seagram en Nueva York. La obra más famosa de Johnson es probablemente la Casa de Cristal (Glass House), en Connecticut. Es un edificio de planta baja, con una esbelta estructura metálica, sin paredes divisorias y con una fachada enteramente de cristal, una clara herencia de su colega Mies.

La casa se hace transparente, permitiendo ver desde un lado lo que ocurre en el otro. Johnson diseñó la casa para sí mismo y al mismo tiempo como tesis para su graduación, desde entonces Johnson vivió siempre en ella, por lo que también se la denomina Casa Johnson. Además de la casa de cristal (Connecticut, Estados Unidos, 1949), destaco la Catedral de cristal en California, Estados Unidos, 1977-1980.

Frank Owen Gehry, Canadá, 1929

Estoy totalmente de acuerdo con Frank Gehry cuando comenta que la arquitectura es un arte, en el sentido de que una vez terminado un edificio, éste debe ser una obra de arte, como si fuese una escultura.

Este genial arquitecto canadiense, ha sido reconocido por sus innovadores materiales y peculiares formas irregulares, volumétricas, descompensadas y expresivas, con un resultado brillante y original. Entre sus obras mas destacadas podemos mencionar Casa Frank Gehry (California), Museo Guggenheim (Bilbao España), Hotel Marqués de Riscal (El ciego, España), Casa Danzante (Praga República Checa), Edificio del Banco DG (Berlín Alemania).

Las imágenes pertenecen a la hermosa Clínica de Salud Mental Lou Ruvo, Las Vegas, Nevada, Estados Unidos, 2010, que parece deshacerse con el calor y el nuevo trabajo de Gehry donde por primera vez añade color de una manera tan descarada, el museo Biomuseo Panamá en Panamá, 2014.

Richard Meier, EE. UU., 1934

Meier destaca por conceder la misma importancia a la claridad de líneas, a la armonía, a los espacios y a la luz. En su mayoría, los edificios de Meier son blancos, el color que considera el más puro ya que reúne a todos los demás y va cambiando de tonalidad durante el día.

Según Meier, Le Corbusier ha ejercido una gran influencia sobre él, al igual que Frank Lloyd Wright. No obstante, considera que la arquitectura es una disciplina que se encuentra en un continuo flujo, por que va cambiando con el paso de los años y los arquitectos marcan estilos que influencian a los demás. Destaco la iglesia Jubilee Church en Cleveland, Estados Unidos, 2003 y el Macba en Barcelona, España, 1995.

Norman Foster, Reino Unido, 1935

Es para mi quién mejor representa la arquitectura de nuestros días, el más contemporáneo de todos, no es el más innovador, ni el más futurista, pero expresa a la perfección nuestro tiempo y las necesidades de nuestra sociedad. Si al principio sus proyectos iniciales se caracterizan por un estilo "High-tech" muy pronunciado, poco a poco las líneas de sus edificios se suavizan y va desapareciendo en buena parte ese carácter técnico llevado al extremo.

Su primer trabajo de importancia en España fue la torre de comunicaciones de Collserola en Barcelona 1991, puesta en marcha con motivo de los Juegos Olímpicos de 1992. Pero destaco otro trabajo español como el Metro de Bilbao, España (1988 - 1995, 1992 - 2004) y la Torre 30 St Mary Axe en Londres, Reino Unido, 2001-2003.

Hasta aquí la lista de los diez arquitectos mas importantes y prestigiosos de la historia de la arquitectura moderna, como siempre las listas son incompletas e injustas, es por ello que quiero tambiñen mencionar algunos que no son tan famosos pero que sus trabajos son muy relevantes: Louis Sullivan, Josef Hoffmann, Filippo Brunelleschi, Paul Andreu, Oscar Niemeyer, Alvar Aalto, Henry van de Velde, Stan Allen, César Pelli, Eduardo Souto de Moura, Tom Wright, I.M. Pei, Zaha Hadid, Rafael Viñoly, Toyo Ito, Steven Holl, Jacques Herzog, Tadao Ando, Ben Van Berkel, Kennet Frampton y muchos más.

Más información | Red House, La sagrada familia, Casa Batlló, Casa de la cascada, The Guggenheim Museum, Metlife Building, Bauhaus Archive Building, La Casa Farnsworth, Pabellón Mies van Der Rohe, Villa Savoye, Notre Dame du Haut, La casa de cristal, Catedral de cristal, Biomuseo Panamá, Clínica de Salud Mental Lou Ruvo, Jubilee Church, Macba y Norman Foster. En Trendencias Lifestyle | Las 10 bibliotecas y librerías más curiosas y hermosas del mundo y La moda de las cabinas, vivir y trabajar en ellas ¿Qué opinas? Aquí tienes una selección con grandes diseños.

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Los diez mejores arquitectos de la historia de la arquitectura moderna. ¿Estás de acuerdo?

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Te propongo un viaje por el tiempo a través de la arquitectura y de los edificios más emblemáticos de la historia moderna, un recorrido por todo el mundo donde encontrarás piezas de los diez mejores arquitectos de todos los tiempos, bueno puede que no sean los mejores, pero si los más reconocidos.

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las mejores creaciones

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El Instituto Americano de Arquitectos (AIA) y su Comisión de Medio Ambiente (COTE) han seleccionado los diez mejores ejemplos de la arquitectura sostenible y soluciones de diseño verde que protejen y mejoran el medio ambiente. Los proyectos serán reconocidos en la Convención Nacional AIA 2013 y Exposición de Diseño en Denver.

El COTE Top Ten Green Projects program, celebra los proyectos que contribuyen positivamente a sus comunidades reduciendo el impacto ambiental a través de estrategias como la reutilización de las estructuras existentes y el uso de materiales de construcción sostenible que mejoran la calidad del aire interior.

A continuación encontrará la lista de los proyectos ganadores:

Edificio Charles David Keeling, La Jolla, California / KieranTimberlake

El edificio utiliza la masa térmica para amortiguar los cambios de temperatura, maximiza la ganancia solar, y ventila naturalmente.

Edificio Clock Shadow, Milwaukee / Continuum Architects + Planners

El proyecto utiliza un sistema geo-térmico, perforado directamente debajo del edificio, que estabiliza la temperatura del agua acondicionada empleada para calentar y enfriar los espacios.

Edificio Federal Center South 1202, Seattle / ZGF Architects LLP

El proyecto es uno de los primeros de la región en utilizar pilas estructurales para la calefacción y la refrigeración geotérmica, así como un cambio de tanque de almacenamiento térmico en fase.

Marin Country Day School Learning Resource Center and Courtyard, Corte Madera, California / EHDD

Alrededor del 95 por ciento de los espacios son iluminados y ventilados de forma natural. Su torre de enfriamiento y un tanque de agua subterránea proporcionan almacenamiento termal activo para la refrigeración durante el día.

Merritt Crossing Senior Apts. Oakland, California / Leddy Maytum Stacy Architects

El área de la azotea cuenta con una superficie que enfría el techo y también cuenta con paneles solares y paneles fotovoltaicos.

La nueva casa Norris, Norris, Tennessee / College of Architecture & Design, UT Knoxville

Todas las habitaciones interiores funcionan con luz natural durante todo el día. La iluminación eléctrica está integrada con gabinetes e incluyen LEDs de bajo consumo.

Pearl Brewery/Full Goods Warehouse, San Antonio / Lake Flato Architects

El 100% del agua de lluvia es capturada por tejados acoplados. El agua reciclada, se utiliza para el riego de los jardines, eliminando la necesidad de agua de riego y potable. Sistemas minisplit de secreción interna de alta eficiencia se instalaron para condicionar los espacios interiores.

San Francisco Public Utilities Commission Headquarters (SFPUC), San Francisco / KMD Architects y Stevens & Associates

El edificio está diseñado para lograr la certificación LEED Platinum. Producirá hasta un 7% de sus propias necesidades energéticas gracias a la energía fotovoltaica renovable y a fuentes eólicas.

Swenson Civil Engineering Building, Duluth, Minnesota / Ross Barney Architects y SJA Architects

El 73% del sitio está compuesto por materiales y jardines permeables. Un amplio techo verde con plantas nativas cubre el 22% del edificio y la iluminación es mínima. Todas las instalaciones están equipadas con corte de óptica completa.

Yin Yang House, Venice, California / Brooks + Scarpa

El diseño maximiza las oportunidades del clima marítimo templado, con una estrategia de refrigeración pasiva con ventilación cruzada y una chimenea térmica. También cuenta con techos verdes y su propio sistema de retención de aguas pluviales.

Vía: ibridsac.wordpress.com

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Los 10 mejores proyectos de arquitectura sostenible según el AIA

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El Instituto Americano de Arquitectos (AIA) y su Comisión de Medio Ambiente (COTE) han seleccionado los diez mejores ejemplos de la arquitectura sostenible y soluciones de diseño verde que protejen y mejoran el medio ambiente. Los proyectos serán reconocidos en la Convención Nacional AIA 2013 y Exposición de Diseño en Denver.

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carreras a estudiar en la UdG

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Centro Universitario de Ciencias de la Salud

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Se caracteriza por ser un referente en los servicios de salud para la población en la Región Centro Occidente de México, tanto por su contribución en los Hospitales Civiles de Guadalajara, así como por brindar servicios clínicos asistenciales en las áreas de Medicina General, Psicológica, Odontología, Patología, Neurociencias, Atención Cardiovascular, Diagnóstico molecular, Nutrición, Genética especializada, entre otras; a través de lo cual el centro universitario refuerza su permanente vínculo con la sociedad.

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que dedicaron su vida a salvar otras

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con los mejores estudiantes

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LAS MEJORES UNIVERSIDADES DE MÉXICO - Ranking 2012

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Primer ránking de las Mejores Universidades de México de AméricaEconomía, un estudio que se propuso ordenar a través de datos duros y por calidad a las más importantes casas de estudio de ese país, conforme un modelo reconocido de medición de calidad universitaria que se ha adaptado tanto a Chile como a Perú en ediciones anteriores.

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Marcaron su historia en la historia

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Maestros latinoamericanos que hicieron historia

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Semblanza de grandes maestros de la historia de la educacion latinoamericana. Directorio de biografías on line.

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El reconocimiento en el mundo culinario

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Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet

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Acaba de celebrarse en Londres la ceremonia de proclamación de The World's 50 Best Restaurants, los 50 mejores restaurantes del mundo. Pero ¿quiénes son los cocineros que dirigen estos cinco grandes restaurantes?

El Celler de Can Roca ha desbancado al danés Noma que había encabezado durante los últimos tres años esta prestigiosa lista que nombra a los mejores restaurantes y mejores cocineros del mundo y que ahora pasa a ocupar la segunda posición, seguido por el italiano Osteria Francescana (Módena) en el tercer puesto y del también español Mugaritz (Errentería), que el año pasado obtuvo la tercera posición y que en esta ocasión pasa a ocupar la cuarta. El quinto puesto lo ocupa el neoyorkino Eleven Madison Park, que escala cinco posiciones desde su anterior puesto número diez.

Pero ¿quiénes son los cocineros que dirigen estos cinco grandes restaurantes?

Joan Roca. El Celler de Can Roca, Girona, España

Hablar de Joan Roca es hablar del trabajo conjunto y perfectamente coordinado de tres hermanos: el mayor, Joan, en su calidad de chef, Josep, al cargo de la sala como maitre-sumiller y Jordi, el más joven, que ejerce como chef de pastelería.

Nacido en el seno de una familia dedicada durante tres generaciones a la restauración, que regentaba una sencilla y honesta casa de comida tradicional llamada Can Roca, los primeros recuerdos de Joan se localizan en esa antigua cocina, con su madre al frente y en toda una serie de fieles clientes que a diario disfrutaban de su popular cocina de raíces catalanas.

Después de cursar estudios culinarios en Girona, Joan y sus dos hermanos abrieron en 1986 su propio restaurante, justo al lado del de sus padres, al que llamaron El Celler de Can Roca. Al principio, el restaurante estaba ubicado en un espacio estrecho, mal adaptado, en el que Joan apenas podía moverse en la cocina y con una decoración modesta y muy sencilla. Finalmente, el local fue remodelado para adaptarse a la evolución de la cocina, que había dejado muy atrás la línea casera de sus orígenes para evolucionar hacia unas propuestas mucho más actuales y sofisticadas.

En el actual Celler, los tres hermanos forman un conjunto indisoluble en el que cada uno ejerce su propia área de especialización. Esta pasión conjunta de los hermanos Roca, junto con su dedicación y un servicio impecable y bien formado, ha llevado al El Celler de Can Roca a conseguir su tercera estrella Michelín el pasado año 2010 y la elección como segundo mejor restaurante del mundo por segundo año consecutivo.

Joan Roca mantiene de alguna forma la tradición, pero no se encuentra atrapado por ella, sino que por el contrario basa su éxito en una especial atención al equilibrio, en la creación de platos que contienen dulces, salados y agrios, todo en armonía, sin ningún miedo de adoptar la tecnología más moderna, como por ejemplo usando el vacío para la creación de algunos de sus platos de autor, como el cochinillo ibérico.

Pero también el maridaje de los vinos con su carta es un factor muy relevante. Josep, como sumiller, dispone de un conocimiento casi enciclopédico de los vinos de todo el mundo. Muchos de los platos fueron creados como una colaboración entre los dos hermanos, donde Josep sacó las notas más destacadas de un vino y Joan trabajó para crear un plato que lo complementara.

Los postres, bajo la responsabilidad de Jordi, disponen también de un toque moderno y muy atrevido, en algunos casos utilizando incluso la deconstrucción de un perfume como base. Jordi logra entresacar y destacar las notas florales, de aromas famosos como el de Carolina Herrera, para después incorporarlos en sus creaciones.

René Redzépi. Noma, Copenhague, Dinamarca

Nacido en Copenhague en 1977, René Redzépi es hijo de padre emigrante albanés y de madre danesa. Formado, entre otros grandes maestros, con Ferran Adrià en elBulli, además de en establecimientos tan prestigiosos como The Frec. Laundry de Thomas Keller o Le Jardin des Sens, de los hermanos Pourcel, en 2003 abrió su restaurante Noma (No por nórdica y Ma por comida) en los alrededores de Copenhague.

Un peculiar establecimiento con una propuesta gastronómica basada en los ingredientes de su entorno más cercano, una cocina local que explora la identidad y el sabor de los productos frescos de la Europa del Norte, aplicando a las elaboraciones unas técnicas culinarias muy depuradas.

En 2008, René Redzépi recibió el galardón de Madrid Fusión y en 2009 Noma ocupó el tercer lugar en la prestigiosa lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. En 2010 alcanza el puesto número uno, desbancando a Ferran Adrià, quien ya había anunciado el cierre de elBulli tras haber ostentado este título durante cinco años, cuatro de ellos consecutivos.

La 'Biblia' de la cocina ecológica

Ya en 2005, a los dos años de inaugurar Noma, René Redzépi logró impulsar "The Manifesto for the New Nordic Kitchen" (Manifiesto por la nueva cocina nórdica), un código culinario que promovía el uso de las materias primas del entorno más cercano, la interacción entre cocineros y agricultores y la cocina sostenible, logrando una gran aceptación no solo entre sus colegas más próximos de Dinamarca y Países Nórdicos, sino también entre la mayoría de los jóvenes eco-chefs de medio mundo que han llegado a considerarlo como "la Biblia" de la cocina ecológica.

Lo mejor, aseguran sus clientes, es la calidad y frescura de las materias primas que utiliza: violetas de marzo, ajos silvestres, algas de la costa, saúco molido, acedera, cigalas vivas, carne de buey semisalvaje...

En una reciente entrevista al londinense diario The Guardian, Redzepi explicaba: "Tengo a mi disposición una red de buscadores profesionales que me consiguen piezas únicas. Desde hace años trato con un extraño personaje, un tipo con los dientes en todas direcciones que busca setas desde los años 70. Este hombre mantiene al día una libreta donde anota el lugar de sus hallazgos y las condiciones meteorológicas en que la Naturaleza produce sus tesoros. Ese libro es su gran secreto, algo parecido a la receta de la Coca Cola".

Massimo Bottura. Osteria Francescana, Modena, Italia

A sus 49 años, Massimo Bottura es un atrevido y sensible chef que ha sabido conjugar espléndidamente la tradición y la vanguardia. Como en otros proyectos de restauración actuales, varios ayudantes de muy alto nivel experimentan a diario con los sabores y las texturas en un entorno que más parece un laboratorio físico-químico que una cocina propiamente dicha.

Bottura es el creador, propietario y chef del restaurante Osteria Francescana, un local que abrió sus puertas por primera vez hace ahora 20 años en una antigua posada para peregrinos anexa a un convento franciscano de la ciudad de Módena, capital de una región internacionalmente reconocida por su producción del famoso vinagre balsámico.

Durante este tiempo, en el que el restaurante ha escalado hasta el quinto puesto del ranking mundial, además de obtener dos estrellas Michelín, la Osteria ha ido ocupando, poco a poco, varios de los edificios contiguos y añadiendo a sus paredes algunas de las mejores piezas de arte contemporáneo del mundo, un tema del que Massimo se declara apasionado experto y coleccionista.

Nacido en Módena en 1962 en una familia de acomodados propietarios de pozos petrolíferos, se interesa desde muy joven por la gastronomía. En 1986 compra una antigua taberna en Campazzo, cerca Nonantola, donde aprende a conocer los misterios de la cocina de la región, la llamada cocina "emiliana".

En 1992 consigue que el mítico Alain Ducasse le invite a pasar unos meses en su histórico restaurante Le Louis XV en Mónaco, donde se familiariza con las reglas de la nueva cocina. En el 2000 y después de una visita a la Osteria Francescana, Ferran Adrià le invita a pasar unos meses en elBulli, donde entra en contacto con la cocina molecular.

"Al cocinar me gusta pensar que hago arte"

El planteamiento culinario de Bottura es el de conseguir en sus innovadores platos una unión perfecta entre texturas, temperaturas y sabores, una actividad con la que Massimo reconoce disfrutar plenamente, porque según afirma "al cocinar me gusta pensar que hago arte".

Entre sus especialidades se encuentran platos que invitan a descubrir un abanico de sabores, como los raviolis rellenos de cotechino, las lentejas con salsa de alubias o la clásica ensalada Caesar preparada con vinagre de Módena, platos preparados con unos toques de color y unas texturas que los hacen irresistibles, además de al paladar, a la vista.

Andoni Luis Aduriz Mugaritz, Rentería, España

Este joven chef vasco, reconocido por los más importantes medios internacionales como "el fenómeno gastronómico más importante en el panorama mundial de los últimos tiempos", nació en 1971 en San Sebastián.

Su primer encuentro con la profesión, como ocupación de fin de semana y de vacaciones, mientras cursaba estudios de hostelería, fue en una sencilla pizzería. Tras finalizar su formación académica, comienza a trabajar con los grandes chefs, entre ellos Ramón Roteta, Hilario Arbelaitz, Jean Louis Neichel, Juan Mari Arzak, Fermín Arranbide y Pedro Subijana.

Entre 1993 y 1994 forma parte del equipo de elBulli, con Ferran Adrià a la cabeza, del que es claro discípulo. En 1996 se hace cargo de la cocina de Martín Berasategui, hasta que en 1998 decide montar en solitario su propio restaurante, Mugaritz, emplazado en el antiguo caserío de Otzazulueta, en lo más profundo del País Vasco, justamente en la línea divisoria entre Errenteria y Astigarraga, en la provincia de Guipúzcoa.

Reconocido por la mejor prensa mundial, Andoni Luis Aduriz figura con frecuencia en las páginas de revistas más prestigiosas del sector, que le dedican amplios artículos con definiciones como la de "chico prodigio" hecha por el crítico de The New York Times, Frank Bruni, o la que le otorga la revista gastronómica francesa "Omnivore" calificándole como "una de las 15 mejores historias de la nueva cocina que hayan ocurrido en los últimos años".

Lo cierto es que desde la apertura de Mugaritz, Andoni Luis Aduriz ha sido destacado con el Premio Nacional de Gastronomía y el premio Euskadi de Gastronomía, además de poseer dos estrellas Michelín y haber llevado a su restaurante hasta el actual tercer puesto en la lista de los mejores restaurantes del mundo.

En cuanto a sus propuestas gastronómicas, Andoni Luis Aduriz es un chef reconocido por su excelente capacidad técnica, al tiempo que ha ido desarrollando una cocina fresca e imaginativa a la que incorpora un buen número de elementos de la naturaleza, como flores y plantas silvestres, creaciones que responden a una filosofía basada en la constante búsqueda de la perfección en cada uno de sus platos.

Daniel Humm. Eleven Madison Park, Nueva York, EE.UU.

Nacido en Suiza, Daniel Humm comenzó su formación culinaria a la edad de 14 años como aprendiz pasando a cocinar en algunos de los mejores hoteles y restaurantes suizos.

Humm obtuvo su primera estrella Michelin a los 24 años de edad como Chef Ejecutivo en Gasthaus zum Gupf, en los Alpes suizos. En 2003 se convierte en Chef Ejecutivo de Campton Place en San Francisco y recibe cuatro estrellas en el San Francisco Chronicle .

Tres años más tarde, Daniel Humm ocupa el puesto de chef ejecutivo de Eleven Madison Park. Bajo su liderazgo, este restaurante neoyorkino fue designado Grand Chef Relais & Châteaux en 2008 y recibió cuatro estrellas de The New York Times en 2009.

En 2010, Daniel Humm recibió el premio James Beard al Mejor Chef de Nueva York.

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Los cinco mejores cocineros del mundo - Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet

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Acaba de celebrarse en Londres la ceremonia de proclamación de The World's 50 Best Restaurants, los 50 mejores restaurantes del mundo. Pero ¿quiénes son los cocineros que dirigen estos cinco grandes restaurantes?

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La gastronomía mexicana cuenta con una gran variedad de productos que le permiten sazonar sus platos con sabores intensos y calidades distintas. Sus platos regionales resultan sorprendentes para el paladar de los millones turistas que visitan el país.

A continuación tienes un índice con todos los puntos que vamos a tratar en este artículo.

Platos principales

Los platos principales de la gastronomía mexicana suelen ir acompañados de salsas, ya sea picantes o con otros ingredientes más suaves como el aguacate. Por su parte, la carne tanto de ternera como de pollo están muy presentes, al igual que los famosos frijoles y las tortillas. En los siguientes apartados te mostramos los más destacados.

Enchiladas

Las enchiladas son similares a los tacos, pero con mucho picante, sin cereales dentro y con abundante queso. Hay quienes las gratinan al horno no solo por el queso que las cubre, sino también por el que hay dentro. Como suele ocurrir con este tipo de comidas, existen diferentes recetas dependiendo de la región.

Así, según el estilo de preparación, la enchilada puede acompañarse bien de carne de pavo, pollo o res, o simplemente de queso. También existen zonas donde se acompaña de una guarnición extra a base de cebolla cruda picada o en rodajas, crema de leche, queso y lechuga.

Por ejemplo, en Guanajuato se preparan las llamadas "enchiladas mineras", mientras que en Monterrey es común rellenarlas de queso fresco y freírlas en un poco de aceite. Además, se suelen servir con patatas fritas, lechuga y tomate, como si fuera una ensalada. En Sinaloa, por su parte, se les da el nombre de " enchiladas del suelo " y se puede ver cómo se preparan en el siguiente vídeo:

Tacos

Los populares tacos mexicanos son tortillas de maíz rellenas con pollo o cualquier otra variedad de carne, chiles rojos, verdes y amarillos, tomates y cebollas. Se puede decir que son un clásico en cualquier comida mexicana y, probablemente, uno de sus platos más conocidos internacionalmente.

El simple hecho de enrollar una tortilla sobre sí misma ya puede considerarse como "taco". El consumo de las tortillas de maíz enrolladas de esta manera es muy habitual en México cuando se come sopa o algún otro plato de consistencia líquida.

Los tacos más elaborados y populares alrededor del mundo son los que se rellenan de algún aliño en su interior. De este tipo, se pueden encontrar tres variedades: los tacos al pastor, los tacos de salsa y las flautas, siendo esta última variante la más consistente dado que en este caso los tacos se fríen.

Fajitas

Las fajitas son uno de los platos más populares y consumidos dentro de la gastronomía Tex-Mex, lo que significa que es popular tanto en México como en el suroeste de Estados Unidos. Este plato consiste en tiras de carne asadas a la parrilla junto con una variedad de verduras, entre las que se suelen encontrar: cebollas, chiles, zanahorias, maíz dulce, etc.

Según la historia más difundida acerca de la historia de este plato, su invención se debe a los vaqueros mexicanos que trabajaban en Texas (Estados Unidos) durante la década de 1930. A la hora de comer, se les daban siempre las partes más duras de la vaca, por lo que se veían en la obligación de cocinar muy cuidadosamente esa carne para que fuese comestible.

Los anteriores ingredientes se acompañan de alguna salsa, habitualmente salsa de tomate. Todo ello se sirve sobre una tortilla de maíz o trigo, la cual se enrolla, pero se deja abierta por los dos extremos. Si quieres aprender a cocinar unas verdaderas fajitas mexicanas, no te pierdas el siguiente vídeo:

Burritos

Se trata de un plato muy similar a las fajitas y los tacos, pues los burritos también consisten en una tortilla de maíz o harina de trigo rellena de carne asada y algunas verduras, como chiles, aunque tanto la carne como las verduras son ingredientes opcionales.

La principal diferencia es que incluyen frijoles fritos, ingrediente que no puede faltar en este plato, y que la tortilla va cerrada por uno de los extremos.

De hecho, los burritos son la versión frita de los tacos, razón por la que también son conocidas como flautas o tacos de harina. Su origen se sitúa en el estado de Guanajuato, aunque no obstante en Yucatán un burrito se conoce como coçito, mientras que en Cuernavaca simplemente como taco.

Pozole blanco

En realidad, del este pozole blanco también existen versiones rojas (como la que se hace en Jalisco) y la versión verde (habitual en la Costa de Michoacán). Es una sopa hecha a base de un tipo concreto de maíz conocido como cacahuazintle, a la que se le añade carne de cerdo o pollo como ingrediente complementario.

La receta básica incluye como ingrediente básico granos de maíz del tipo cacahuazintle o cacahuacintle, esto es, una variedad de maíz originaria de México cuyo grano es más blanco, tierno y redondo de lo habitual.

La peculiaridad de este tipo de maíz reside en que, al hervir sus granos, se abren en forma de flor y sueltan una especie de espuma, y esta es la razón por la que se emplean en el pozole.

Empanadas

Las empanadas, realmente, se toman en toda Latinoamérica. Así, por ejemplo, es uno de los platos típicos por excelencia de la cocina Argentina. No obstante en la actualidad, ha traspasado barreras y se cocina en casi cualquier parte del mundo.

En México, donde se las conoce popularmente con el nombre de " antojitos mexicanos ", la receta varía según regiones. En el norte, son comunes las empanadas rellenas de ingredientes dulces; en las zonas de la costa, se añaden pescados y mariscos. En Oaxaca se añaden diferentes variedades de mole, y en la ciudad de Pachuca (Hidalgo) es común añadir carne y patata.

Totopos

Hoy en día, los totopos, más conocidos internacionalmente como nachos, son famosos en el mundo entero. Se trata de pequeñas tortillas de maíz o de harina de trigo fritas y a las que se le da forma triangular.

Normalmente, se sirven cubiertos de abundante queso, pero también se añaden otros ingredientes, como chiles jalapeños o cualquier otra variedad de chile (normalmente, alguno picante).

Quesadillas

Las quesadillas incluyen también tortillas de maíz o de trigo y su ingrediente principal es el queso, de ahí su nombre. Se elaboran a la plancha o a la parrilla y se añade queso hasta que éste queda fundido. Si solo se emplea una tortilla, entonces se sirven plegadas.

Si se coloca una tortilla encima de la otra (de manera que el queso y el resto de ingredientes quedan de relleno), entonces se las denomina sincronizadas. Cuando se incluyen otros ingredientes aparte del queso, suelen llamarse simplemente dobladillas.

Camarón en aguachile

El camarón en aguachile, también denominado simplemente aguachile, es un plato mexicano original de la región de Sinaloa. Su ingrediente base son los camarones, aunque también se añaden otros ingredientes complementarios para potenciar su sabor.

Así, en resumen, los ingredientes principales de este plato son: camarones, pepinos, chiles serranos picados, cilantro, jugo de limón, jugo maggi (sazonador), cebolla morada, sal y pimienta.

Huarache

Este plato se denomina huarache porque la forma que tiene recuerda a las sandalias del mismo nombre que acostumbran a calzar los indígenas de México. Se hace con masa de maíz, más gruesa que la de las tortillas, y por lo general su forma es ovalada.

Se cocinan a la plancha y se cubren de varios ingredientes, entre los que se incluyen los frijoles, la lechuga, el queso fresco, salsas y el relleno principal, que suele ser carne de pollo, aunque también los hay de bistec y de chorizo.

Queso oaxaca

Esta variedad tan particular de queso también es conocida como queso de hebra o quesillo. Se trata de un queso blanco y medio duro de vaca, cuyo origen se sitúa en la región de Valles Centrales (Oaxaca).

Es un queso excelente para ser fundido y, de hecho, gracias a esta característica se emplea como ingrediente base del aperitivo conocido como queso flameado, que también lleva chorizo rojo. Es también el queso empleado para hacer quesadillas.

Queso panela

El queso panela es un queso fresco muy popular en México y de aspecto similar al queso de cabra y al queso ricotta de la cocina de Italia. Es suave al tacto, de color blanco y quebradizo como el queso feta de la cocina griega, porque, de hecho, este queso es herencia de la gastronomía de Grecia. Se utiliza para acompañas ensaladas, tacos, chiles o burritos, entre otros.

Banderillas

Las banderillas no son más que una salchicha empanadas con masa frita en aceite, de manera que quedan crujientes. Se sirven en una brocheta y se les añade alguna salsa picante, como tabasco. Constituyen un aperitivo muy popular en México.

Tortas mexicanas

La torta mexicana es una especie de sándwich hecho de pan, que puede ser pan telera, birote o bolillo. Éste se parte por la mitad y se rellena de varios alimentos, que varían según la región donde se sirva. Pueden servirse frías o calientes y se pueden encontrar en locales denominados torterías o en puestos callejeros.

Se suelen aderezar con mayonesa, crema, jitomate, frijoles, mostaza y cualquier variedad de chile, incluso con varios chiles a la vez, y también se incluyen salsas típicas mexicanas, tales como el guacamole. En 2014 se celebró la Feria de la Torta, en la que más de 90 expositores preparaban su propia versión de la famosa torta mexicana.

Pollo con salsa pipián

El pollo en salsa pipián es pollo aderezado con la famosa salsa pipián mexicana, la cual se prepara con semillas de calabaza y chile verde, lo que le proporciona su característico color verdoso. El pollo se cuece con ajo y cebolla y, después, se cubre con la salsa.

Ceviche de pescado

El ceviche es uno de los platos más tradicionales de México y, en general, se consume en toda América Latina. Se elabora a base de pescados blancos, como merluza, lenguado, corvina, etc. y también pueden incluirse mariscos.

A estos ingredientes, se añaden ramas de cilantro, cebollas moradas, chiles rojos, limón, pimienta y sal. El resultado final se asemeja a una especie de ensalada de pescado.

Alitas de pollo en salsa BBQ

Las alitas de pollo en salsa barbacoa o barbecue son un plato internacional, pero las que se preparan en México se distinguen por incluir chiles chipotle, los cuales se consideran la variedad de chile seco más picante.

Huevos rancheros

Hay quien dice que el origen del término huevos rancheros se remonta a la época en que los jornaleros trabajaban en sus ranchos, cuyo desayuno diario era este plato y de ahí su nombre. Este plato también se conoce con el nombre de desayuno ranchero.

Consiste en huevos fritos acompañados por dos tortillas de maíz o de harina de trigo también fritas. Se cubren con pisto, hojas de cilantro y chiles picantes. También pueden incluirse frijoles o arroz.

Tamales yucatecos

Existen cuatro variedades de tamales yucatecos. Son similares a las hallacas venezolanas, pero, a diferencia de éstas, se cocinan al vapor o al horno.

El tipo de tamal más conocido es el tamal sin hoja, conocido bajo el nombre de tzacol, término de la lengua maya que significa Dios del Cielo y se aplica a esta comida porque se dice que es un manjar de los dioses del cielo.

Se preparan con guiso de pollo y cerdo en achiote, que se introducen dentro de una masa de maíz. La forma más tradicional de cocinarlos es en hornos hechos bajo tierra. Además, existen dos variedades: por un lado, los horneados y, por otro lado, el tamal colado.

Chiles

Los chiles son, en realidad, pimientos. Se traya de un ingrediente indispensable en la comida mexicana ya desde la época Prehistórica, cuando se inventaron recetas que aún a día de hoy se siguen cocinando. Su origen es de México y, en general, de América del Sur y América Central. Los hay con una gran diversidad de formas y colores, picantes y más suaves. Pueden consumirse secos o bien frescos. A continuación se citan algunos de los chiles más conocidos.

Chile chilaca o pasilla

Es un tipo de chile fresco de color verde oscuro, casi negro, con forma alargada, ligeramente plana y retorcida. Es picante y se toma fresco, aunque también puede tomarse seco, en cuyo caso es habitual llamarlo Pasilla. Se cultiva especialmente en los estados de Michoacán, Jalisco y Nayarit.

Chile habanero

De color verde claro, aunque cuando madura el color pasa a ser amarillo-anaranjado, es otro tipo de chile fresco. Su textura es suave y es considerado como la variedad de chile más picante de todas. Es un ingrediente básico en la comida Yucateca y suele tomarse cuando aún es de color verde claro o amarillo, es decir, cuando todavía no ha madurado por completo. No se toma seco.

Chile güero

En realidad, este nombre se aplica a toda variedad de chile que sea de color amarillento, "rubio" o verdoso-amarillento. Los chiles güeros son frescos y varían en cuanto a forma, sabor, tamaño, intensidad del picor, etc. dependiendo de la región de México donde se cultive.

Chile jalapeño

Este nombre proviene del hecho de que se dice que son originales de Jalapa (Veracruz), aunque en la actualidad ya no se cultivan allí. Son chiles fresos, de color verde o verde oscuro, con forma cónica y alargada que a veces son puntiagudos. La piel se caracteriza por ser brillante. Son muy picantes.

Chile manzano

Se trata de un chile fresco en forma de cono, carnoso y con piel brillante de color amarillo intenso. Se considera un chile extremadamente picante, casi al mismo nivel de intensidad que el chile habanero.

Es denominado con diferentes nombres según la región; así, en Michoacán lo llaman "chile perón", en Veracruz "chile cera" y en Oaxaca "chile canario", debido a su color amarillento. Cuando se toman secos, reciben el nombre de "chile de cascabel" y adoptan un color rojo oscuro.

Chile serrano

Es un chile fresco de color verde y de forma cilíndrica que, en ocasiones, termina en punta. Es pequeño (unos 3-5 cm de longitud) y es considerado picante. Habitualmente, se come maduro (fresco). Cuando madura, se vuelve de color rojo. Se cultiva en las sierras de Puebla e Hidalgo, de ahí que se denomine "chile serrano".

Chile poblano

Es un chile de tamaño grande (suele medir unos 12 cm de largo y 6 cm de ancho), carnoso y en forma de cono plano que suele tomarse fresco. Su color es verde oscuro y de piel brillante. No se considera muy picante, pero sí que tiene un sabor característico. Este es el chile fresco más utilizado en la gastronomía mexicana y, por ello, es el más cultivado en el país.

Chile verde

Esta es la denominación que se da a todos los chiles frescos de color verde. Por tanto, los mencionados anteriormente, como el chile serrano, el jalapeño o el poblano, entrarían dentro de este grupo. No obstante, en el centro del país, si se habla de "chile verde", se hace referencia siempre al chile serrano; en caso contrario, se suele hablar directamente de "chile jalapeño".

Chile pimiento morrón

Esta variedad de chile fresco es prácticamente siempre de color verde oscuro o rojo, pero también los hay amarillentos e incluso anaranjados. Son de gran tamaño y carnosos. Por lo general, comúnmente se hace referencia a esta variedad de chile como "pimientos" o "pimientos morrones".

Es considerado como un tipo de chile de sabor dulce. No obstante, no suele emplearse como ingrediente en la gastronomía mexicana, sino simplemente para decorar.

Chile ancho

Se trata de un chile seco de color café-rojizo que mide unos 12 cm de largo y 7 cm de ancho con forma de triángulo. Son flexibles al tacto. Es la variedad seca del chile poblano.

Chile cascabel

Consiste en un chile seco, de forma redondeada e incluso esférica, de color café-rojizo y moderadamente picante, aunque su sabor se considera agradable. Se utiliza para la elaboración de salsas picantes. El nombre de "chile cascabel" se deriva del hecho de que, si lo agitamos, se oyen sus semillas como si se tratara de un cascabel o una sonaja.

Chile chilcostle

Este chile seco es de color rojo oscuro y de tamaño grande (12-15 cm de largo y 3 cm de ancho). Es picante y se cultiva especialmente en la región de Oaxaca, concretamente en Cañada Chica, lo que hace que sea complicado encontrarlo en el resto del país. Se emplea para la elaboración de salsas, guisos, moles...

Chile catarina

Este chile también se conoce con el nombre de "chile Catarinita". Es de color verde, rojo cuando madura. Cuando se seca, adquiere un color rojo-sepia. Su forma es ovalada y termina en punta. Se utiliza para darle un color rojizo a salsas, guisos, sopas, adobos... Se cultiva en Aguascalientes y también al sur de EE.UU.

Chile chilhuacle

Esta denominación engloba tres variedades de chile seco: el negro, el rojo y el amarillo. Esto se debe a que comparten varias características, tales como su origen oaxaqueño, al secarse mantienen su forma original sin arrugarse y su piel es tersa. El nombre de esta variedad de chile proviene del Náhuatl y literalmente significa "chile viejo".

Chile chipotle

Se trata de un tipo de chile seco y ahumado, de color café oscuro, con textura arrugada y considerado el chile seco más picante de todos. Es la variante seca del chile jalapeño. El nombre "Chile Chipotle" también proviene de la lengua Náhuatl y significa "chile ahumado".

Chile piquín

Este nombre se emplea para hacer referencia a todos los chiles que sean de tamaño pequeño y de forma redonda, ovalada y ligeramente cónica. Cuando son frescos son de color verde y, al secarse, adquieren un color rojo sepia.

Chile árbol

Son una variedad de chiles alargados y delgados (7 cm de largo y 1 cm de ancho aproximadamente). Cuando son frescos son de color verde, pero al madurar adquieren un color rojo. Se pueden encontrar en los mercados populares con facilidad. Su sabor es muy parecido al de los chiles serranos y son muy picantes. De hecho, se emplean para dar sabor picante a una gran variedad de guisos.

Salsas

Las salsas frescas, picantes y con un toque ácido son un pilar básico en todo menú mexicano; de hecho, lo que distingue la comida mexicana del resto son sus salsas, cada una con un sabor característico. En muchos platos incluso se mezclan varias salsas al mismo tiempo, lo que proporciona un sabor y una textura únicos al paladar. A continuación enumeramos las principales salsas de la gastronomía mexicana:

Guacamole

Se trata de una salsa elaborada con aguacate. Existen muchas variantes de una zona a otra pero los ingredientes más comunes son aguacate, cebolla, clile verde y unas gotas de limón, aunque muchas gente le añade tomate asado, seco o fresco.

Salsa roja

La denominada salsa roja mexicana se elabora con tomates cocidos, cebolla, ajo, chiles picantes (como jalapeños o manzanos) y ramas de cilantro fresco.

Pico de gallo

Esta salsa es muy popular en la gastronomía de México y se elabora con cebollas, tomates y chiles jalapeños, así como zumo de limón olima. También se conoce con el nombre de salsa fresca. Es una salsa habitual en las fajitas y los tacos.

Salsa verde o tomatillo

Sus ingredientes son los tomatillos, la cebolla, el ajo, los chiles picantes y el cilantro. Se añade a todo tipo de platos, como los tacos, las quesadillas, las fajitas, los burritos, las enchiladas...

Salsa de mango

La salsa de mango tiene un sabor entre dulce y picante, y se elabora con mango (de ahí su nombre), chile cascabel rojo. cebolla, chiles picantes y cilantro. Se añade a cualquier tipo de pollo asado o pescado, así como salsa dip para los nachos.

Mole

De esta salsa toman el nombre varias variantes mexicanas. Básicamente, en su versión más tradicional, es una salsa preparada con cacao, chiles de diferentes tipos, tomates, almendras, pasas, canela, perejil y otras especias.

Salsa picante

Este es el nombre genérico que se emplea para hacer referencia a casi cualquier salsa que sea picante dentro de la cocina mexicana. Como tal, se aplica a casi cualquier plato.

Salsa para enchilada

Esta salsa es específica de las enchiladas y se emplea básicamente para darle un toque picante a este plato. Incluye chiles picantes, cebolla, ajo, salsa de tomate y otras especias.

Tabasco

Eta salsa de sabor picante se prepara con chile tabasco rojo, vinagre, sal y agua, todo ello macerado en barriles de roble. Es originaria del estado mexicano de Tabasco (de ahí su nombre), aunque en la actualidad se ha comercializado como un producto estadounidense y se vende en todo el mundo.

Chamoy

La salsa chamoy se elabora a base de fruta deshidratada, chiles picantes, elote (mazorca de maíz), sal, azúcar, vinagre y agua. Su sabor es una mezcla entre picante, ácido y dulce. Las frutas que se emplean para su elaboración suelen ser el chabacano o el mango. Su aspecto es de color rojizo.

Salsa de jumiles

Los jumiles, chinches de monte o xotlinillis son unos insectos hemípteros comestibles y son el ingrediente principal de esta salsa, tal y como su propio nombre indica. Es consumida especialmente en los estados de Guerrero y de Morelos. Su sabor recuerda a la canela, debido a los tallos y las hojas de encinos de los cuales se alimentan estos insectos.

Queso cheddar

Esta salsa se emplea para dipear, es decir, para mojar. Habitualmente, acompaña a los nachos y se sirve caliente, con lo que el queso queda fundido. El ingrediente principal de esta salsa es, como su nombre indica, el queso cheddar, así como queso de untar, leche, mantequilla, harina de maíz, pimentón dulce y chiles picantes. Su color es amarillento-anaranjado, a causa del al queso cheddar.

Postres

Sin duda, un adjetivo que describe a la perfección los postres típicos de México es "dulce". El caramelo líquido, la leche condensada y, por supuesto, el azúcar son ingredientes muy empleados en la repostería mexicana. Si quieres conocer cuáles son los postres y dulces más tradicionales de México, sigue leyendo.

Ate de mamey

El llamado "ate de mamey" son, en realidad, trozos del fruto del árbol mamey confitados. Para su preparación se necesitan mameys maduros, almendras picadas, azúcar, canela y aceite vegetal. Se tritura todo y se hace una mezcla homogénea hasta que se forma un almíbar ligero.

Se mezclan todos los ingredientes hasta que la mezcla se asemeja a un puré y, finalmente, se ponen en un molde para darle forma de pequeños dados. Se dejan enfriar en la nevera antes de servirse.

Besos de coco

Los besos de coco son un postre típico mexicano que también se conoce con el nombre de besitos de coco. Se elabora con leche condensada, extracto de vainilla y coco rallado. Todos estos ingredientes se deben mezclar hasta formar una masa homogénea que, finalmente, se horneará.

Cacahuetes garrapiñados

Para la elaboración de este postre se necesitan cacahuetes crudos con cáscara, azúcar, agua y colorante vegetal rojo. Todos estos ingredientes se mezclan y se dejan hervir a fuego medio, hasta que se convierten en una mezcla reseca similar al caramelo.

Dulce de alfeñique

Se trata de una figurilla, habitualmente con forma de calavera, de caramelo o confitura y que se prepara a base de azúcar pura de la caña. Se prepara desde los tiempos coloniales en gran parte de Latinoamérica. La forma de calavera se debe a que es un dulce que suele tomarse el 2 de noviembre, es decir, el Día de los Muertos.

También se conocen con el nombre de calaveritas de azúcar. Su elaboración requiere del empleo de varias técnicas artísticas. Además, durante el Día de los Muertos, se celebra la famosa Feria del Alfeñique y del Dulce Regional, que se lleva a cabo desde 1989 y en ella se ven infinidad de puestos callejeros en los que se vende este dulce. En el siguiente vídeo se puede ver qué nos encontraremos si visitamos la Feria del Alfeñique en México:

Dulce de guayaba

El dulce de guayaba es un postre similar al dulce de membrillo que se elabora con guayabas, una fruta muy popular en México y Colombia y que se considera que tiene propiedades beneficiosas para la salud, entre otros motivos porque tiene un alto contenido en Vitamina C. Este dulce se elabora con guayaba, azúcar o panela, canela y agua.

Manzanas acarameladas

Las manzanas acarameladas o embrujadas son también un dulce típico del Día de los Muertos y la Noche de Halloween. A las manzanas (que deben ser rojas y de tamaño medio) se les añaden otros ingredientes como una taza de vino tinto, agua, crema batida, colorante rojo y azúcar. Existe una versión para niños en la que no se emplea vino tinto, sino jarabe de maíz.

Muéganos

ste postre es típico de la ciudad de Huamantla, en el estado mexicano de Tlaxcala. Este dulce consiste básicamente en mezclar palomitas de maíz con jarabe de piloncillo fundido. El piloncillo es un jarabe que se prepara a partir el jugo de la caña de azúcar tras haber sido puesta a remojo y hervido.

Pastel de zapote negro

El zapote negro es una fruta procedente del árbol del mismo nombre y cuyo sabor recuerda en gran medida al del chocolate, por lo que se dice que este pastel podría ser el sustituto del pastel de chocolate, y mucho más sano.

Tras triturar la fruta hasta que se consigue una especie de puré, se mezcla con azúcar morena, plátano y azúcar granulado. Esta masa se pone en un molde y se hornea hasta que se consigue un pastel o pudin firme y esponjoso. Se sirve frío.

Bebidas

Desde el famoso tequila acompañado de un toque de sal y limón hasta bebidas más naturales hechas a partir de frutas como la limonada o el agua de jamaica, entre otras, en México es muy tradicional acompañar las comidas con una bebida especial. A continuación te enumeramos las más populares.

Aguas frescas

El nombre "aguas frescas" se aplica a aquellas bebidas no alcohólicas hechas a base de agua, frutas, flores o granos, y azúcar. Estas bebidas se toman durante la comida o el almuerzo, y suelen elaborarse en casa. Las más populares son la limonada, el agua de jamaica, la naranjada, el tamarindo y la horchata de arroz. Se sirven frías y son más típicas de primavera y otoño.

Tequila

El tequila es una bebida alcohólica originaria del municipio de Tequila, en el estado de Jalisco. Su elaboración consiste en la fermentación y el destilado del juego del agave azul ( agave tequilana). Esta bebida se considera la más conocida internacionalmente y representativa del país.

Es tradición beberlo con sal y limón, debido a que antiguamente en las fronteras de México se servía tequila barato, el cual no se elaboraba con agave azul sino con alcoholes agrícolas que le daban un sabor desagradable. La sal y el limón se añadían para rebajar este sabor.

Mezcal

El mezcal es otra bebida alcohólica que se elabora a base de los azúcares extraídos de las cabeza o piñas maduras de varios tipos de agave. Es una bebida incolora o ligeramente amarillenta.

Pulque

El pulque es una bebida alcohólica fermentada es tradicional de México y de origen prehispánico. Se prepara a partir de la fermentación del mucílago, popularmente conocido con el nombre de aguamiel, el agave o el maguey pulquero. Aunque se consume en todo el país, es especialmente popular en Guanajuato, Guerrero, Michoacán, Oaxaca, Puebla, Hidalgo, Veracruz y San Luis Potosí, entre otros.

Tepache

El tepache es otra bebida fermentada muy popular en México, aunque su nivel de alcohol es bastante bajo. Su sabor es similar al de la cerveza, salvo que tiene un toque dulce. Es habitual que para su elaboración se emplee maíz, especialmente en las comunidades indígenas de Oaxaca, Querétaro, Puebla, Sinaloa, Yucatán, Chiapas, Tabasco...

Se considera que esta bebida se tomaba ya como símbolo de culto religioso en los tiempos de los mayos. Actualmente, se obtiene de la fermentación de frutas variadas como la piña, la manzana, la guayaba o la naranja, entre otros. Se puede comprar su versión comercializada en supermercados o también su versión casera, de venta en algunos puestos callejeros.

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Las comidas típicas de México incluyen numerosos productos con los que se puede sazonar cada plato a fin de conseguir sabores de lo más intensos. Desde los famosos tacos hasta el dulce de alfeñique, en este artículo podrás encontrar una amplia guía sobre la gastronomía mexicana.

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