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Vins bourrés de pesticides, bouteilles venues de l'autre bout de monde, canettes jetées dans le mauvais bac... Une fois venue l'heure de l'apéro, nos bons réflexes écolos sont souvent rapidement oubliés, d'autant plus avec un petit coup dans le nez. Nos habitudes de consommation sont pourtant à prendre en considération quand on sait que les Français figurent toujours parmi les plus gros buveurs (même si la consommation d'alcool est en baisse ces dernières années), avec en moyenne deux verres et demi par jour et par habitant (chiffres de 2010).

Vous avez prévu de trinquer mais ne savez pas pour quelle boisson opter ? D'abord, sachez qu'aucune étude fiable ne montre une différence de production de CO entre les différents types de boissons alcoolisées (vin, bière, spiritueux...). Tout dépend des modes de production, de l'emballage, du transport ou encore de la réfrigération. Un demi de blonde n'aura pas la même empreinte carbone s'il est consommé chez soi ou dans un pub, produit à proximité ou importé. Pour le vin, boisson alcoolisée la plus prisée des Français, il n'est pas compliqué de consommer local : 9 bouteilles de vin sur 10 consommées dans l'Hexagone sont françaises et le pays compte plus d'une dizaine de régions viticoles.

Vin "bio", en "biodynamie" ou "naturel" ?

Il faut ensuite réussir à y voir clair entre les différentes dénominations ("bio", "biodynamie", "naturel"). Petite explication rapide : un vin qui porte le label AB est issu d'un mode de culture qui exclut l'utilisation de traitements chimiques, notamment de pesticides. La certification, qui se limitait auparavant uniquement aux raisins, concerne également le processus de vinification (la transformation du raisin en vin) depuis 2012. Le soufre et autres additifs naturels sont autorisés en quantités réduites. Les vignes bio représentent actuellement près de 10 % du vignoble national (plus des milliers d'hectares en cours de conversion) et, selon une étude récente, les ventes de vin bio devraient doubler d'ici quatre ans.

Le vin biodynamique, plus confidentiel, va plus loin : en plus d'être certifié en agriculture biologique, le vigneron utilise des préparations issues de produits naturels (infusions de plantes, huiles essentielles mais aussi cornes de vache) et respecte notamment le calendrier lunaire. Le terme "biodynamie" n'est pas protégé mais les bouteilles peuvent être reconnues à la certification Demeter ou Biodyvin, sur la base d'un cahier des charges précis.

Le vin naturel (ou nature), enfin, est un vin sans sulfite ajouté (ou sans dioxyde de soufre, habituellement utilisé pour traiter la vigne ou pour la vinification, aussi bien en conventionnel qu'en bio), d'où le goût qui peut être parfois surprenant pour les palais non initiés. Certains vins utilisent l'indication "Sains", pour "sans aucun intrant ni sulfite ajoutés". La priorité de ce mouvement est le respect de l'environnement, du produit et du terroir.

Cubi, canette... Quel emballage est le plus vert ?

Du côté du conditionnement, si le cubi (dont le carton est recyclable) reste moins lourd que les bouteilles en verre, ces dernières, si recyclées, peuvent être fondues pour produire de nouveaux contenants en verre à l'infini. En outre, aucun scrupule à consommer des bouchons en liège naturel, qui ne nécessitent pas d'abattre des arbres et qui disposent d'une filière de recyclage spécifique gérée par les professionnels du secteur ( carte des points de collecte ici). Côté bière, mieux vaut choisir du verre si elle vient d'une brasserie locale (il existe environ 1 300 brasseries artisanales en France) et si vous avez la possibilité de trier les déchets. Si elle est importée, autant opter pour des canettes en aluminium, certes coûteuses en énergie à produire, mais plus légères à transporter, comme l'explique Slate. Autre solution : investir dans une tireuse, à l'empreinte carbone limitée grâce à la durée de vie et la contenance du fût.

Plutôt amateur de cocktail ? Essayez de privilégier les alcools locaux (pineau, cognac, Suze, Lillet...) plutôt que du rhum cubain ou de la vodka russe. En plus d'avoir parcouru des milliers de kilomètres, les spiritueux de la grande distribution sont souvent produits de manière peu responsable : déforestation due à la culture de la canne à sucre (utilisée pour la confection du rhum), épandages de pesticides sur les agaves (qui servent à la fabrication de la tequila)... Comme pour la bière ou le cidre, de plus en plus de producteurs se convertissent cependant au bio, et on peut désormais trouver des bouteilles certifiées dans les rayons de certains magasins. Des distillateurs hexagonaux se tournent aussi vers la fabrication d'alcools made in France (vodkas de Camargue ou de Gironde, gin parisien...).

Signalons pour terminer quelques innovations écolos rayon bières, repérées par le magazine Néon récemment : la bière au pain, brassée avec des miches recyclées, la bouteille en verre consignée réutilisable (comme la Fobo de Heineken) ou encore la bouteille biodégradable en fibre de bois, sur laquelle planche la marque Carlsberg et censée voir le jour d'ici peu.

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Quelques conseils à suivre sans modération pour lever le coude de façon plus responsable.

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Les bénéfices d’une alimentation bio pour la santé

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Les bénéfices d’une alimentation bio pour la santé

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Des chercheurs européens recensent un large éventail de troubles liés aux résidus de pesticides, dont des retards de développement cognitif chez l'enfant.

Le bio est a priori paré de nombreuses vertus. Mais est-il véritablement meilleur pour la santé ? Des chercheurs européens se sont penchés sur cette épineuse question, qui divise toujours plus la communauté scientifique à mesure que l'agriculture biologique gagne du terrain dans le monde.

Dans la plus vaste revue de littérature effectuée sur le sujet, publiée vendredi 27 octobre dans Environmental Health,ils recensent une série d'effets bénéfiques pour la santé humaine liée à la production et à la consommation de nourriture sans aucun engrais de synthèse ni produits phytosanitaires chimiques. Surtout, ils observent un large éventail de troubles entraînés par les résidus de pesticides, à commencer par des conséquences néfastes sur le développement cognitif de l'enfant.

Partout sur la planète, le bio progresse. Il concernait 51 millions d'hectares cultivés dans 179 pays à la fin 2015, essentiellement en Australie et en Europe. Sur le Vieux Continent, cette superficie atteignait 11 millions d'hectares la même année, soit 6,2 % des terres arables (contre 3,6 % dix ans auparavant). En France enfin, ces chiffres s'élevaient à 1,8 million d'hectares au 30 juin (+ 15 % en six mois), et 6,5 % de la surface agricole utile, selon les dernières données de l'Agence Bio.

En dépit de ce boom incontestable, les recherches portant sur les effets de ce mode de culture sur la santé restent peu nombreuses. " La plupart des travaux sur les impacts de la consommation ne différencient pas l'agriculture conventionnelle de celle biologique. Nous faisons aussi face à une hétérogénéité des données ", explique Emmanuelle Kesse-Guyot, l'une des auteurs de l'étude, épidémiologiste et directrice de recherches à l'Institut national de la recherche agronomique (INRA) dans l'équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle (Inserm/INRA/CNAM/université Paris-XIII), la seule unité à travailler sur ce sujet en France.

Moins d'allergies...

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Les bénéfices d'une alimentation bio pour la santé

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Des chercheurs européens recensent un large éventail de troubles liés aux résidus de pesticides, dont des retards de développement cognitif chez l'enfant. Le bio est a priori paré de nombreuses vertus. Mais est-il véritablement meilleur pour la santé ?

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Dès les années 70, des chercheurs plébiscitaient l'alimentation bio

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Dès les années 70, des chercheurs plébiscitaient l'alimentation bio

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Une étude de chercheurs français auprès de 70 000 personnes montre que manger bio réduirait les risques de cancer de 25%. Dès les années 70, des scientifiques français alertaient déjà sur les dangers de l'alimentation chimique. Rencontre avec ces pionniers du manger sain.

Lorsque l'on fouille dans les archives audiovisuelles, le constat est sans appel : depuis des décennies des chercheurs alertent l'opinion publique sur bien des risques aujourd'hui avérés : que ce soit sur le réchauffement climatique, la pollution, ou les dangers de l'agriculture intensive...

Ce document de 1970 nous propose, une fois de plus, de découvrir les arguments de trois lanceurs d'alertes méconnus et oubliés depuis. Attablons-nous avec eux et écoutons leur message, qui près de cinquante ans après qu'il ait été diffusé à la télévision, est toujours aussi actuel, sinon plus...

En 1970, on faisait déjà ce constat alarmant. Voilà ce que le résumé de l'émission énonçait : " Trop d'engrais chimiques, d'hormones, d'herbicides et de pesticides menacent notre équilibre physiologique par l'absorption d'aliments qui en sont imprégnés. L'on assiste à un retour en force de l'élevage et de la culture biologiques, à une agriculture plus saine pour l'organisme. A l'unanimité, les bien-portants disparaissent, il faut retourner à des méthodes d'élevage et de culture plus rationnelles, plus saines."

Dans un café, en octobre 1970, à Lunéville, au micro de François Davy, trois scientifiques font part au spectateur de leurs observations quotidiennes : Le docteur Mathieu (médecine générale), le professeur Pécault et le docteur vétérinaire Quiquandon.

"Nous affirmons que ce qui est nocif au départ l'est fatalement pour l'homme, le consommateur."

Le professeur Pécault décrit la situation : " Nous sommes de ceux qui pensons que nous sommes arrivés à une époque où l'évolution des techniques scientifiques nous amènent dans un courant, une cascade de moyens de plus en plus artificiels. Nous affirmons que ce qui est nocif au départ l'est fatalement pour l'homme, le consommateur. Et il est certain que les produits que nous lui proposons actuellement pour se sustenter sont de moins en moins naturels, de plus en plus artificiels."

"De l'équilibre du sol dépend la santé de l'animal et par voie de conséquence, la santé de l'homme."

Docteur vétérinaire Quiquandon : " De l'équilibre du sol dépend la santé de l'animal et par voie de conséquence, la santé de l'homme. Et lorsqu'on utilise des engrais chimiques à ces hautes doses, à plus forte raison, des pesticides ou des hormones et désherbants et bien à ce moment-là on voit apparaître de nombreuses maladies sur les animaux." Il cite la dégénérescence musculaire, l'aggravation des diarrhées, des toxicoses mortelles.... Il décrit les méfaits des engrais azotés, de la potasse.

Il évoque aussi les travaux du prix Nobel de chimie, Linus Pauling, qui a démontré que même une trace infinitésimale de certaines substances chimiques dans l'alimentation empêchait l'assimilation des vitamines. Travaux repris par des médecins russes qui ont changé l'alimentation de malades et les ont nourri en bio et ont obtenu 80% de guérisons totales.

"Il y a une race qui est en train de disparaître, c'est la race des bien-portants."

Le docteur Mathieu poursuit : " Pour l'instant, il y a une race qui est en train de disparaître, c'est la race des bien-portants. Je ne rencontre plus de bien-portants. Certainement, ce fait est dû à la mauvaise alimentation... Notre alimentation est absolument carencée en certains produits indispensables au bon état général de l'individu. On a équilibré les régimes en calories, or c'est une erreur épouvantable d'équilibrer des régimes en se basant uniquement sur les calories. Ce n'est pas ça qui fait l'équilibre en alimentation ce sont tous les éléments : phosphates, azotes, calcium, magnésium etc. qui composent un régime et pas uniquement la calorie..."

A la fin de l'entretien, ils affirmaient être prêts à passer du laboratoire au terrain pour aider les agriculteurs à travailler autrement.

L'étude de 2018

"Cancer : manger bio réduirait les risques de 25%". Dans une étude publiée le lundi 22 octobre 2018 dans la revue JAMA Internal Medicine, et dévoilée par Le Monde, des chercheurs du Centre de recherche en épidémiologie et statistiques de Paris révèlent que la consommation d'aliments issus de l'agriculture biologique réduit les risques de cancer. L'étude a été effectuée sur 70 000 volontaires, entre 2009 et 2016. Ils ont ensuite divisé en quatre groupes les individus, en les classant des plus gros consommateurs de bio -environ plus de 50 % de leur alimentation-, à ceux qui n'en consomment que de manière occasionnelle, ou jamais. Des caractéristiques socio-démographiques et de modes de vie ont également été prises en compte dans cette analyse.

Durant les sept ans d'étude, 1 340 nouveaux cas de cancer ont été détectés, dont les chercheurs ont ensuite observé la répartition. Et leur conclusion est claire : chez les consommateurs réguliers de bio, le risque de développer un cancer est réduit de 25 %. Les réductions de risque vont jusqu'à 34 % pour les cancers du sein post-ménopause, 76 % pour les lymphomes. Lien vers l'article original.

Pour aller plus loin

" La pollution alimentaire : Bien sûr on n'en meurt pas brutalement. Mais demain, après des années d'absorption quotidienne quels effets pourront-ils avoir sur notre organisme?" Question posée au seul chercheur français, à l'époque, qui travaillait sur la question, le professeur Martin, chercheur à l'Inserm. L'effet des organochlorés qui se logent dans les graisses de l'organisme. " Quand l'organisme a besoin de ces graisses il les remet en circulation et vos produits organochlorés se retrouvent dans la circulation sanguine comme si on vous en injectait dans le sang. A ce moment-là, on pense que chez l'homme, comme chez l'animal, ils peuvent être très toxiques. C'est l'équivalent d'une intoxication aigüe." (1972)

Extraits de l'émission Place publique : l'agriculture biologique en février 1989. Reportage sur l'agriculture biologique et conventionnelle dans la Beauce; Faut-il manger bio ? Enquête sur un marché bio, tests à l'aveugle et interview d'un sceptique, le cancérologue Maurice Tubiana; Alain Bondil, médecin diététicien : " Nous sommes faits de ce que nous mangeons... on peut considérer que 35 % des cancers sont d'origine alimentaire..."; Philippe Desbrosses, agriculteur bio, président du CINAB (joute verbale avec Bernard Guy-Grand (chef de service nutrition Hôtel Dieu de Paris). La baisse de la valeur nutritive des aliments, " la qualité d'un aliment est quand même liée à un sol et à la qualité de ce sol."

Pesticides dans les fruits et légumes... en 1973, on savait déjà! (1973)

OGM : progrès ou danger ? (article)

Les bienfaits du bio déjà reconnus en 1989 (vidéo Flashback)

Rédaction Ina le 23/10/2018 à 17:47. Dernière mise à jour le 25/10/2018 à 10:26.

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archives vidéo et radio dès les années 70

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Institut National de l’Audiovisuel – Ina.fr

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Dès les années 70, des chercheurs plébiscitaient l'alimentation bio - Archives vidéo et radio Ina.fr

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Une étude de chercheurs français auprès de 70 000 personnes montre que manger bio réduirait les risques de cancer de 25%. Dès les années 70, des scientifiques français alertaient déjà sur les dangers de l'alimentation chimique. Rencontre avec ces pionniers du manger sain.

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Les vraies garanties du bio contre les pesticides

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Les vraies garanties du bio contre les pesticides

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INFOGRAPHIE - Contrairement aux idées reçues, le bio ne garantit pas à 100% l'absence de pesticides, comme le montre l'enquête de 60 Millions de consommateurs. Le cahier des charges européen tolère plusieurs substances phytosanitaires d'origine "naturelle", parfois nocives pour l'environnement.

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Les vraies garanties du bio contre les pesticides

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INFOGRAPHIE - Contrairement aux idées reçues, le bio ne garantit pas à 100% l'absence de pesticides, comme le montre l'enquête de 60 Millions de consommateurs. Le cahier des charges européen tolère plusieurs substances phytosanitaires d'origine " naturelle ", parfois nocives pour l'environnement.

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Concrètement dans les restaurants scolaires cela repose avant tout sur nos méthodes de Cuisine et nos sources d'approvisionnement.

Le concept des 9 piliers d'une restauration responsable est la propriété exclusive de RESTORIA , fruit d'un travail de fond mené par la direction de l'entreprise, les cuisiniers, le service achats, les diététiciennes et le service HQSE.

Ce concept est avant tout le fruit d'une conviction et de notre volonté inscrite dans notre plan stratégique de faire de notre entreprise un acteur modèle en termes de développement durable.

Nous laissons l'entière liberté à chaque restaurant scolaire, de définir son niveau d'implication sur chacun des 9 piliers.

V ous vous présentons ci-après les grandes lignes de ce concept. Les détails de ce qui est mis en œuvre au sein du restaurant scolaire de votre enfant sont disponibles dans la rubrique menus.

Trois façons d'identifier l'impact de ces piliers sur les menus :

Chaque pilier présent sur votre restaurant scolaire est représenté par un pavé à gauche du menu. En survolant ces pavés avec votre souris, vous identifiez aussitôt les plats concernés .

Des pictogrammes sont positionnés sous certains plats, ils vous indiquent notamment la provenance biologique, commerce équitable, les labels et appellations, etc...

En survolant les plats avec votre souris, des cadres apparaissent, précisant en quoi ce plat contribue à l'un des piliers d'une restauration responsable.

1- Des recettes traditionnelles et maison, faites sur place

Un vrai métier de cuisinier

Le principe premier de ce pilier est de faire en sorte de perpétuer les méthodes traditionnelles de Cuisine , de demander à chacun de faire un véritable métier de cuisinier et non pas d'assembler des produits issus de l'industrie agroalimentaire.

Créée en 1970 par deux charcutiers angevins, notre entreprise est aujourd'hui dirigée par les fils respectifs des deux créateurs. Toujours familiale et patrimoniale, l'entreprise sait que sa force réside dans sa signature " Cuisiner, une belle histoire de familles ".

De notre origine, nous avons sur garder le meilleur : notre philosophie culinaire. Nous sommes fiers de continuer à faire perdurer le métier de cuisinier en collectivité mais également ceux de boucher-charcutier ou de pâtissier.

Une action forte pour le maintien du savoir-faire et de l'emploi local ; vouloir continuer à cuisiner maison, c'est avant tout faire appel à de véritables professionnels, des cuisiniers de métiers, des pâtissiers, des bouchers-charcutiers.

Savez-vous par exemple que lorsque les repas de votre restaurant scolaire sont préparés dans l'une de nos deux grandes cuisines, charcuteries, pâtisseries salées ou sucrées, entremets, mais aussi potages ou purées sont faits maison ?

Et lorsque nos cuisiniers préparent les repas directement dans la du restaurant scolaire, ils ont pour objectif, tant que faire ce peut, de cuisiner à partir de matières premières brutes en s'inspirant de notre bible de 5000 recettes.

Pour plus de détails et découvrir les plats concernés, consultez les menus de votre restaurant scolaire.

2 - Des producteurs régionaux et des circuits courts

Des producteurs partenaires, pas de simples fournisseurs interchangeables !

Puisque nous sommes une entreprise régionale et familiale de restauration, il nous est aisé et naturel de travailler en direct avec des fournisseurs locaux.

Savez-vous par exemple que pour les restaurants scolaires pour lesquels nous préparons les repas dans nos grandes , nous utilisons du lait cru fermier pour toutes les pâtisseries et purées maison ? Ce lait provient depuis les années 70 du GAEC Les Haut d'Andard de la famille DIARD (49) pour notre d'Angers (49) et depuis 2008 du GAEC Le Chataîgnier à Aizenay (85) pour notre de Bournezeau (85).

Savez-vous que pour tous nos restaurants, nous avons mis sur pied une véritable innovation et engagement sociétal, avec des contrats tripartites entre des producteurs locaux , nous et un intermédiaire réduit au simple rôle de distributeur-livreur ?

Savez-vous que nos viandes de poulet, dinde, bœuf, porc sont toutes françaises et proviennent essentiellement des Pays de la Loire et de la ?

Savez-vous que nos pommes bio proviennent d'un producteur de la Loire-Atlantique ?

> Pour plus de détails et découvrir les plats concernés, consultez les menus de votre restaurant scolaire.

3 - Des produits de saison

Respecter les cycles naturels pour préserver le goût, la planète et notre avenir.

Lorsque l'on veut mettre en œuvre une démarche dite responsable en restauration, il est incontournable de prendre en compte le respect des saisons.

apprendre aux enfants les cycles naturels,

bénéficier de produits à maturité naturelle, au goût préservé,

réduire l'impact environnemental des approvisionnements.

C'est pour cela que dans nos menus, vous ne verrez pas de tomates ou concombres en crudité avant avril ou après octobre, vous ne verrez de que d'avril à juillet ou de qu'en juin et juillet.

C'est aussi pour cela, qu'afin de respecter un bon équilibre alimentaire, nos diététiciennes intègrent dans nos menus d'hiver des crudités à base de chou blanc, chou rouge, chou fleur ou betteraves. Les enfants peuvent parfois moins apprécier, mais au final vaut-il mieux leur servir des tomates sans goût en plein hiver ?

> Pour plus de détails et découvrir les plats concernés, consultez les menus de votre restaurant scolaire.

4 - L'agriculture biologique

Le bio n'est pas une mode, mais une nécessité incontournable !

Aujourd'hui, tout le monde le sait, l'agriculture biologique c'est avant tout la limitation drastique des pollutions agricoles sur l'eau, la terre et l'air.

C'est aussi certainement, par des produits moins porteurs de pesticides, source de bienfaits pour notre alimentation.

Le bio, c'est bien, mais c'est encore mieux si on en profite pour limiter les émissions de carbone dues aux transports. C'est pour cela que notre bio est porteur des certificats AB France, Bio européen certifié Ecocert ou Qualité France , c'est pour cela aussi que nous faisons notre maximum pour qu'il provienne de la région, via des relations de proximité avec les producteurs locaux. Nous refusons catégoriquement le " bio " à l'origine incertaine .

> Pour plus de détails et découvrir les plats concernés, consultez les menus de votre restaurant scolaire.

5 - Le respect de la biodiversité

Préserver la biodiversité, c'est protéger l'Homme.

La biodiversité, c'est l'ensemble du vivant sur la planète. De la biodiversité sont issus l'ensemble des biens et matières premières que nous utilisons au quotidien.

Préserver la biodiversité, ce n'est pas seulement sauver de l'extinction un panda, un scarabée endémique ou quelques grenouilles. Prendre conscience de l'importance de la biodiversité dans notre vie et tenter de la préserver, c'est avant tout vouloir préserver la vie au sens large et donc la nôtre, c'est s'intéresser à l'épuisement des ressources vivantes générant le déséquilibre des écosystèmes et son corollaire dramatique : la faim dans le monde. Il est important de trouver un nouvel équilibre entre les activités humaines et les écosystèmes.

Dans la rédaction de nos menus, afin de contribuer à un meilleur respect de la biodiversité, nous avons identifié deux axes :

Favoriser la biodiversité en encourageant par nos achats, une production agricole diversifiée,

Eviter d'endommager davantage la biodiversité en excluant de nos menus les espèces de poissons menacées selon le Conso guide du WWF.

> Pour plus de détails et découvrir les plats concernés, consultez les menus de votre restaurant scolaire.

6 - Les labels et appellations

Oui, en restauration collective, il est possible d'utiliser des produits labellisés

Selon le choix de votre restaurant scolaire, nous pouvons nous approvisionner en produits porteurs de différents labels : label rouge, AOC, AOP, IGP, STG .

détails et découvrir les plats concernés, consultez les menus de votre restaurant scolaire.

7 - D'autres signes de qualité

Les bons produits font les bons repas.

La qualité d'un repas passe d'abord par les éléments essentiels, que sont la compétence, le plaisir de cuisiner et la qualité des approvisionnements.

C'est pour cela que notre service achats fait depuis de nombreuses années partie intégrante de notre périmètre de certification . C'est pour cela que nos cahiers des charges sont très clairs et précis et que nous menons des audits chez nos fournisseurs. C'est aussi pour cela que nous imposons à nos fournisseurs des qualités de denrées inhabituelles en restauration collective.

8 - Le commerce équitable

Le développement durable ne le sera que s'il est partagé par le plus grand nombre

Comment mettre en œuvre une démarche dite responsable, sans penser aux autres ? Le commerce équitable c'est avant tout mieux partager avec chacun, proche ou lointain.

Pour nous le commerce équitable peut donc être régional ou mondial. par la mise en place de contrats avec des producteurs locaux, avec des engagements de volume annuel, pour des produits tels que les bananes ou le chocolat utilisé dans les entremets.

Le restaurant scolaire peut donc, via le commerce équitable, être un lieu d'initiation des enfants au partage et à la solidarité.

Pour plus de détails et découvrir les plats concernés, consultez les menus de votre restaurant scolaire.

9 - La réduction de l'empreinte environnementale

Se nourrir est vital, protéger le climat de notre planète également.

La préparation d'un repas, comme toute activité humaine à une empreinte environnementale. Dans la rédaction de nos menus nous tentons de la limiter, notamment sur deux critères :

Le facteur d'émission carbone : Le facteur d'émission carbone évalue la quantité de polluant émise du fait d'une activité humaine. Il est quantifié en kilo équivalent carbone (kgeq CO2)

Eau virtuelle : le concept d'eau virtuelle évalue l'eau utilisée pour la production d'un bien. Savez-vous que pour produire un kilo de bœuf, il faut 15000 lires d'eau, alors qu'un kilo de poulet n'en nécessite que 4000 et un kilo de pommes de terre 250 ?

Ainsi, ne soyez pas surpris s'il arrive que le repas du midi ne comprenne ni viande ni poisson, ce menu a simplement pour objectif d'habituer les enfants à ne pas systématiquement consommer de protéine animale à chaque repas (les protéines animales sont celles qui ont les plus forts impacts carbone et eau virtuelle).

Contrairement aux idées reçues, il n'est pas nécessaire de manger des protéines animales à tous les repas. Les menus sont toujours validés par Corinne et Sylvie, nos diététiciennes et garantissent de parfaits apports nutritionnels.

> Pour plus de détails et découvrir les plats concernés, consultez les menus de votre restaurant scolaire.

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Qu'est-ce que la restauration responsable ?

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Concrètement dans les restaurants scolaires cela repose avant tout sur nos méthodes de Cuisine et nos sources d'approvisionnement. Le concept des 9 piliers d'une restauration responsable est la propriété exclusive de RESTORIA , fruit d'un travail de fond mené par la direction de l'entreprise, les cuisiniers, le service achats, les diététiciennes et le service HQSE.

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Face à la crise du monde du lait, un choix d’avenir : la filière bio ! En marge du Salon de l'agriculture à Paris du 25 février au 5 mars, coup de projecteur sur deux éleveurs heureux qui ont choisi de pratiquer l'agriculture et l'élevage de manière différente.

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La commune de Mouans-Sartoux, près de Cannes, produit ses propres fruits et légumes pour nourrir ses écoliers en 100 % bio. Pour parer au surcoût, ils ont réduit drastiquement le gaspillage.

Le Monde | * Mis à jour le | Par Camille Labro

Il est 9 heures du matin, et une lumière dorée nimbe les champs du domaine de Haute-Combe, à quelques pas du centre-ville de Mouans-Sartoux, dans les Alpes-Maritimes. Sébastien Jourde ausculte les plants de tomates, les dernières figues, l'avancée des choux-fleurs et des blettes. Les six hectares qu'il cultive en rotation, dont une partie vient d'être plantée en engrais verts (féverole, luzerne, phacélie, pour protéger et nourrir les sols durant l'hiver), sont parsemés d'oliviers, d'arbres fruitiers et de lauriers.

Là une petite pépinière, là-bas un ancien pressoir, des murets de pierre sèche, des restanques pleines d'herbes folles, et, dominant les terrains foisonnants, une ancienne bastide où vit l'agriculteur avec sa famille et où sont aussi entreposés les outils, quelques tonnes de courges et, dans une chambre froide, des caisses de pommes de terre, d'aubergines, d'oignons et de poivrons fraîchement récoltés.

" Combat écolo et humaniste "

Autant de denrées cultivées en bio, sans aucun intrant chimique, qui nourriront bientôt près d'un millier d'enfants. Car c'est ici qu'est produite la quasi-totalité des légumes qui approvisionnent les écoles primaires et les crèches de Mouans-Sartoux. " Je suis producteur, mais je ne vends rien, sourit Sébastien Jourde, qui a un statut de fonctionnaire. Tout ce que nous cultivons ici, sans exception et sans aucune perte, est utilisé, cuisiné et consommé dans les cantines. "

Depuis janvier 2012, cette petite ville azuréenne, perchée sur les hauteurs de Cannes, nourrit ses écoliers en 100 % bio, soit plus de 1 000 repas par jour, sans surcoût. C'est l'une des seules communes de France de plus de 10 000 habitants, avec Grande-Synthe, dans le Nord, à avoir réussi cet " exploit ".

A Mouans-Sartoux, la fibre verte est née avec le maire historique de la commune, André Aschieri, à sa tête de 1974 à 2015. " Les cantines 100 % bio et local, cela s'inscrit dans une vision globale,...

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La commune de Mouans-Sartoux, près de Cannes, produit ses propres fruits et légumes pour nourrir ses écoliers en 100 % bio. Pour parer au surcoût, ils ont réduit drastiquement le gaspillage.

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Santé - Chaînes - Explania - Animated Explanations

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Les produits biologiques ont définitivement perdu leur image de " chaussettes en poils de lama ". De nos jours, on les trouve dans tous les supermarchés. Mais quand peut-on parler de produit bio ? L'alimentation bio est-elle meilleure pour la santé ? Et si oui, pourquoi ?

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Les distributeurs vendent les produits bio trop cher

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Les distributeurs vendent les produits bio trop cher

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La 7e campagne nationale "manger bio et local c'est l'idéal" a lieu jusqu'au 24 septembre. (FNAB)

Des prix prohibitifs sont parfois pratiqués, mais les producteurs n'en profitent pas.

Les grandes surfaces font des sur-marges sur le bio

Elles pratiquent des prix qui peuvent décourager les consommateurs. C'est ce que révélait il y a deux semaines, une enquête de l'UFC-Que Choisir, consacrée aux fruits et légumes bio, réalisée dans plus de 1 500 magasins. Les producteurs qui travaillent en agriculture biologique profitent de la semaine bio et local c'est l'idéal pour expliquer comment ils travaillent. Ils veulent une relation équitable avec les distributeurs et les consommateurs

Les producteurs bio veulent vivre de leur travail

Ils veulent rémunérer correctement leurs ouvriers, être en mesure de prévoir des investissements sur l'exploitation, et prendre des vacances, comme tout un chacun. C'est pour cela qu'ils veulent une transparence sur les prix. Ils souhaitent que les consommateurs comprennent bien que si les produits bio sont un peu plus chers, c'est parce que les coûts de production sont plus élevés.

Pensez aux circuits courts

Pour être certain d'acheter au juste prix, un prix à la fois accessible pour le consommateur et rémunérateur pour le producteur, l'idéal est évidemment de passer par les circuits courts : vente à la ferme, paniers bio, Amap. Plus de la moitié des agriculteurs bio pratiquent la vente directe.

La 7e campagne nationale " manger bio et local c'est l'idéal" a lieu jusqu'au 24 septembre. Son but cette année est d'expliquer la réalité de la production bio. Des centaines d'événements sont prévus.

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Question de choix. Les distributeurs vendent les produits bio trop cher

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Des prix prohibitifs sont parfois pratiqués, mais les producteurs n'en profitent pas. Elles pratiquent des prix qui peuvent décourager les consommateurs. C'est ce que révélait il y a deux semaines, une enquête de l'UFC-Que Choisir, consacrée aux fruits et légumes bio, réalisée dans plus de 1 500 magasins.

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Le régime végétarien devient nuisible si les aliments sont trop transformés

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Le régime végétarien devient nuisible si les aliments sont trop transformés

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Une alimentation basée sur des produits végétaux bruts est en revanche bénéfique pour le cœur et les artères, confirme une étude de l'université Harvard.

Le Monde | * Mis à jour le | Par Benoît Crépin

Pour les végétariens, pas de déclaration universelle : tous ne naissent ni ne demeurent égaux. Chaque adepte d'une alimentation par les plantes n'a en effet pas les mêmes garanties en matière de santé. Parfois, tout miser sur les vertus du végétal peut aussi se révéler néfaste pour le cœur et les artères, comme le suggèrent les résultats de scientifiques américains de l'université Harvard.

Au terme d'une vaste étude statistique, une équipe de chercheurs en nutrition à la Chan School of Public Health de Boston (Massachusetts) est parvenue à analyser l'alimentation végétale avec une finesse inédite. Publiés le 25 juillet dans le Journal of the American College of Cardiology, les travaux se distinguent en effet par la nuance portée à l'examen des régimes à base de plantes. " Les études antérieures n'établissaient jusqu'à présent aucune distinction entre les types d'aliments végétaux et leurs divers effets sur la santé ", pointe Ambika Satija, auteure principale.

D'autres équipes s'étaient jusqu'alors cantonnées à étudier les régimes végétaux au sens large, sans se préoccuper du degré de transformation et des modes de consommation des aliments. Ces paramètres font désormais partie eux aussi des accusés, alors que de nombreux travaux pointaient déjà le rôle de la viande ou les méfaits du sucre dans l'augmentation des pathologies cardiaques.

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Une étude statistique d'ampleur

Pour aboutir à ces conclusions, les nutritionnistes ont mis en place un vaste suivi auprès de plus de 200 000 hommes et femmes, âgés de 25 à 75 ans, et exempts, au départ, d'une quelconque maladie cardio-vasculaire. Cette étude de cohorte s'est déroulée en trois phases, étalées de 1984 à 2013. Tous les deux ans, les sondés ont répondu à un questionnaire consacré notamment à leurs comportements alimentaires, et à leur historique médical. A l'issue de cette abondante collecte de données, les scientifiques ont élaboré un indicateur inédit, baptisé PDI, pour plant-based diet index.

La base du protocole repose sur le calcul d'un PDI dit " global ", selon un principe binaire : un score positif pour les plantes, négatif pour les denrées animales. Une valeur élevée correspond à une alimentation riche en végétaux, quelle qu'en soit la forme ou la nature. Au sein de la cohorte, l'indice statistique varie ainsi de 24 à 85. Mais toute l'innovation repose sur sa déclinaison en deux sous-indices : le " sain " et le " malsain ".

Le premier confère un poids plus grand aux céréales complètes ainsi qu'aux fruits et légumes sous leurs formes les plus brutes. Ainsi, plus le score est élevé, plus le régime est riche en végétaux de qualité. Pour le second, en revanche, plus la valeur est haute, moindres sont les qualités nutritionnelles du régime. Le PDI malsain attribue en effet un score positif aux céréales raffinées, aux boissons sucrées telles que les jus de fruits, ou même aux fritures. Autant d'aliments d'origine végétale, certes, mais retravaillés en profondeur par l' industrie : les produits dits " ultratransformés ".

Corréler santé cardiaque et régimes riches en végétaux

" Ces aliments sont riches en sel, sucres, graisses ajoutés et pauvres en micronutriments. Tous ces facteurs amplifient le risque cardio-vasculaire ", explique le Dr Anthony Fardet, chercheur à l'Institut national de recherches agronomiques (INRA) et auteur de l'ouvrage Halte aux aliments transformés, mangeons vrai (paru le 15 juin aux éditions Souccar).

L'ensemble des questionnaires accumulés au terme du suivi a fourni le détail du régime alimentaire de chacun des participants. Les chercheurs ont alors analysé ces résultats pour les quelque 200 000 volontaires, et calculé leurs différents PDI. Ils disposaient également d'une information-clé : la fréquence des infarctus du myocarde, mortels ou non. Au total, 8 631 sondés avaient souffert de cet accident cardiaque. L'ultime étape du travail fut de croiser ce chiffre avec les PDI, pour tenter d'établir un lien entre eux.

L'analyse statistique a tout d'abord révélé une proportionnalité inverse entre la valeur du score nutritionnel global et le risque cardio-vasculaire. Au cours de précédents travaux, les chercheurs avaient d'ailleurs déjà identifié ce même rapport pour le diabète de type 2. Les coronaropathies, elles aussi, touchent donc d'autant moins les membres du panel aux meilleurs PDI.

" Nous avons calculé une diminution du risque de l'ordre de 8 % grâce aux régimes globalement les plus riches en végétaux ",

précise la postdoctorante Ambika Satija. Mais les travaux ne se cantonnent pas à cette première conclusion.

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Une étude inédite par sa nuance

Leur caractère inédit repose avant tout sur l'analyse plus fine des régimes reposant sur les plantes, comme le confirme le chercheur français Anthony Fardet : " Ces travaux sont les premiers à faire aussi clairement la distinction entre les aliments selon leur degré de transformation. "

La tendance générale se renforce en effet pour la version " saine " du PDI. " Adopter les variantes les plus équilibrées de régime peut ainsi permettre de réduire jusqu'à 25 % les risques de coronaropathie ", s'enthousiasme M me Satija. Un régime par les plantes est donc d'autant plus bénéfique que sa composition repose sur des fruits, légumes et céréales aux formes les plus brutes possibles.

Mais surtout, le rapport s'inverse avec le PDI " malsain " : les aliments ultratransformés, tout végétaux qu'ils sont, augmentent fortement la fréquence des maladies coronariennes. " On associe les variantes les moins bénéfiques avec une augmentation des risques de plus de 30 % ", alerte Ambika Satija.

Un régime par les plantes est donc d'autant plus bénéfique que sa composition repose sur des fruits, légumes et céréales aux formes les plus brutes possibles

Ces résultats pourraient ainsi mieux guider dans leur quête de santé les 3 % de Français végétariens. La moitié d'entre eux déclarent en effet avoir adopté ce régime " pour leur santé ", selon un sondage OpinionWay de 2016. Au-delà du diabète et des maladies cardio-vasculaires, les chercheurs prévoient aussi d'exploiter leur fameux PDI pour établir d'éventuels liens entre alimentation végétale et d'autres pathologies, telles que l'obésité.

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Le régime végétarien devient nuisible si les aliments sont trop transformés

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Une alimentation basée sur des produits végétaux bruts est en revanche bénéfique pour le cœur et les artères, confirme une étude de l'université Harvard. Le Monde | * Mis à jour le | Par Benoît Crépin Au terme d'une vaste étude statistique, une équipe de chercheurs en nutrition à la Chan School of Public Health de Boston (Massachusetts) est parvenue à analyser l'alimentation végétale avec une finesse inédite.

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Le raisin et le céleri en tête des fruits et légumes les plus contaminés par les pesticides

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Le raisin et le céleri en tête des fruits et légumes les plus contaminés par les pesticides

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L'ONG Générations futures a compilé les données de cinq ans d'enquête de la DGCCRF. Elles montrent que 73 % des échantillons de fruits non-bio analysés et 41 % de ceux de légumes sont contaminés.

Ce n'est plus une découverte : en mangeant, nous ingérons des pesticides. En revanche, nous connaissons moins précisément quels aliments sont coupables de faire entrer ces substances toxiques dans nos assiettes. Pour répondre à cette question, l'association Générations futures révèle, mardi 20 février, un vaste rapport sur la présence de résidus de pesticides dans 52 fruits et légumes non bio consommés en France. Les résultats montrent que 73 % des échantillons de fruits analysés pendant cinq ans, et 41 % de ceux de légumes, sont contaminés.

Contrairement à de précédentes études qu'elle avait réalisées sur des fraises, des salades ou des müeslis, l'ONG, connue pour son combat contre les produits phytosanitaires, n'a cette fois pas effectué ses propres tests. Elle s'est fondée sur les données officielles de la direction générale de la concurrence, de la consommation, de la répression des fraudes (DGCCRF), qui mène des campagnes de surveillance de certains aliments - au niveau des supermarchés et des grossistes et non pas des champs.

" La DGCCRF ne communique que sur des moyennes par famille de produits, des résultats qui ne sont pas toujours représentatifs ni réguliers puisque tous les aliments ne sont pas surveillés tous les ans ou alors en nombre trop faible, remarque François Veillerette, le président de Générations futures. Nous avons choisi d'agréger les données sur cinq ans, aliment par aliment, pour avoir une taille d'effectifs plus importante et lisser les aléas par exemple climatiques. "

L'association n'a conservé que les fruits et les légumes étudiés dans au moins 4 des 5 derniers plans de surveillance de la DGCCRF - réalisés entre 2012 et 2016 - et présentant un minimum de 30 échantillons chacun. Au total, ce sont 19 fruits et 33 légumes qui ont été passés au crible, soit 11 103 échantillons. " C'est un travail de compilation inédit en France, assure M. Veillerette. Il y avait une demande des consommateurs : faute de données sur notre territoire, ils se tournaient vers des études nord-américaines alors que les substances actives autorisées ne sont pas les mêmes ni les méthodes de production. "

Davantage de résidus dans le raisin et le céleri

Dans le haut du classement des fruits les plus contaminés se trouvent le raisin (89 % des échantillons contiennent des résidus de pesticides quantifiables), les clémentines/mandarines et les cerises (88 %), le pamplemousse (86 %) et les fraises et les nectarines/pêches (83 %). A l'inverse, ceux moins affectés sont les prunes/mirabelles (35 %) suivis des kiwis (27 %) et des avocats (23 %). Plus inquiétant, 2,7 % des échantillons de fruits présentent des taux de pesticides supérieurs aux limites maximales de résidus (LMR) - des seuils légaux fixés par l' Union européenne, qui varient en fonction de chaque substance active et de chaque aliment - en premier lieu les cerises (6,6 %), les mangues/papayes (4,8 %) et les oranges (4,4 %).

Du côté des légumes, ce sont les céleris en branche (85 %), les herbes fraîches (75 %), les endives (73 %), les céleris-raves (72 %) ou encore les laitues (66 %) qui se retrouvent dans le haut du panier. Les plus épargnés sont les betteraves (4 %), les asperges (3 %) et le maïs doux (2 %). Là encore, 3,5 % des échantillons dépassent la LMR, en particulier les herbes fraîches, les céleris en branche, les blettes et les navets.

Si ces résultats corroborent de manière générale les quantités de pesticides utilisés en culture, ils révèlent toutefois quelques surprises. Ainsi la pomme, le fruit le plus consommé par les Français en volume, qui se voit appliquer en moyenne 36 traitements de produits phytosanitaires par an, se situe " seulement " en 8 e position du classement de Générations futures (avec malgré tout 80 % des échantillons qui présentent des résidus). De même que la pomme de terre, 7 e du classement malgré ses 19 traitements. " Certains légumes sont plus rustiques ou enterrés et reçoivent moins de pesticides car une partie reste sur les feuilles ou sur le sol ", justifie M. Veillerette.

" De manière générale, ce classement montre que la présence des pesticides est encore un vrai souci dans l'alimentation. Il permettra aux consommateurs d'être mieux informés ", avance le militant écologiste. L'association, favorable au développement de l' agriculture biologique, demande un affichage des pesticides utilisés dans la culture et le stockage des aliments. Elle juge " insuffisant " le nouveau label " zéro résidu de pesticides ", lancé le 7 février par des producteurs maraîchers et arboriculteurs.

" La persistance de non-conformités au cours des ans s'explique notamment par le fait qu'elles sont rarement le fait des mêmes producteurs d'une année sur l'autre ", répond la DGCCRF, qui rappelle que " les LMR ne sont pas des limites sanitaires " et qui assure " retirer du marché les produits présentant un risque sanitaire ".

Effets sanitaires impossibles à déterminer

L'étude de Générations futures présente toutefois des limites - liées au manque de données de la DGCCRF. Elle n'indique en rien les taux de concentration des pesticides retrouvés dans les aliments, leur nom, leur nature (perturbateur endocrinien, cancérogène, etc.) ou leur nombre. Sur ce dernier point, l'association précise seulement que 38 % des échantillons analysés en 2016 présentaient deux résidus ou plus (jusqu'à 19 au maximum), mais sans détailler par fruit et par légume.

Lire aussi : Pesticides : des substances toxiques, invisibles et omniprésentes

Il reste donc impossible, à ce stade, de déterminer les effets sanitaires liés à la consommation de ces fruits et légumes. " La présence de résidus de pesticides n'est pas inquiétante en soi pour la santé puisqu'ils font l'objet d'une réglementation ", assure Jean-Pierre Cravedi, toxicologue et directeur de recherches à l'Institut national de la recherche agronomique (INRA). Mais qu'en est-il des produits qui ne sont pas aux normes ? " Il y a un risque en cas de consommation régulière ou systématique d'un fruit ou d'un légume qui dépasse la LMR pour le même pesticide, ce qui est peu probable. " Et Emmanuelle Kesse-Guyot, épidémiologiste et directrice de recherches à l'INRA, de confirmer : " On peut être en alerte, mais avant de dire que la situation est dangereuse, il faut des informations complémentaires sur les pesticides concernés. "

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Le raisin et le céleri en tête des fruits et légumes les plus contaminés par les pesticides

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L'ONG Générations futures a compilé les données de cinq ans d'enquête de la DGCCRF. Elles montrent que 73 % des échantillons de fruits non-bio analysés et 41 % de ceux de légumes sont contaminés.