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Energetica:los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del doble de energía que la producida por los glúcidos. Además, pueden acumularse y ser utilizados como material de reserva en las células adiposas.
Estructural:fosfolípidos y colesterol forman parte de las membranas biológicas.
Transporte:la grasa dietética es necesaria para el transporte de las vitaminas liposolubles A, D, E y K, así como para su absorción intestinal.
Reguladora:el colesterol es precursor de compuestos de gran importancia biológica, como hormonas sexuales o suprarrenales y vitamina D que interviene en la regulación del metabolismo de calcio.

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La importancia de las grasas de la dieta para la fisiología humana radica principalmente en el elevado valor energético de los triacilglicéridos (9 kcal/g = 37,6 kJ/g) y la presencia de ácidos grasos esenciales y vitaminas. Además, las grasas tienen importantes propiedades organolépticas gracias a su punto de fusión, sabor agradable y capacidad disolvente de sustancias sápidas y olorosas.

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Los lipidos  son un grupo heterogéneo de compuestos cuya estructura química varía y, por ende, también sus propiedades y funciones. En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos: trigliceridos, fosfolipidos y esteroles.

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Los ácidos grasos presentes en la alimentación humana se dividen en dos grupos: saturados (SFA su sigla en inglés) y no saturados; éstos últimos incluyen ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) y poliinsaturados (PUFA). La diferencia entre ellos, y de la que se derivan sus consecuencias biológicas, es el tipo de enlace o uniones que tienen.

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legumbres
cereales
aceites a base de semillas
margarinas no hidrogenadas

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carnes
embutidos
higado
riñon
pescado de rio
leche y sus derivados
huevo
grasa animales