# data[].attributes.body
Qué es la repostería?
Oficio que se encarga de preparar y decorar dulces.

Es un tipo de gastronomía.

La repostería tiene su origen en el antiguo Egipto y mesopotamia hace más de 7 mil años.

# data[].attributes.body
Repostería: elaboraciones caseras y artesanales.

Pastelería:  Postres más elaborados con técnicas más complejas.

# data[].attributes.body
Marie-Antoine Carême  en 1874 en Francia.
Primer Chef oficial en la historia.

Introdujo el uso del gorro y uniforme en las cocinas.

Escribió libros que han guiado el camino de la cocina moderna.

# data[].attributes.headline
Clasificación  básica de la repostería :

# data[].attributes.subject
Clasificación  básica de la repostería :

# data[].attributes.body
Pasteles
Gelatinas
Flanes

# data[].attributes.headline
Clasificación  especializada  de la repostería 

# data[].attributes.subject
Clasificación  especializada  de la repostería 

# data[].attributes.body
Postres fríos
Postres  calientes
Postres fritos
Postres a base de helados
Quesos y frutas naturales

# data[].attributes.body
*Levadura

*Polvo para hornear

*Batidos de aire y acremado

*Vapor

# data[].attributes.body
Técnica que consiste en batir un ingrediente graso para incorporar aire. Con este método la materia grasa aporta suavidad

# data[].attributes.body
Es una preparación aireada a base de yemas y un almíbar o liquido que deben de ser sometido a un proceso térmico para poder pasteurizarse y de esta manera evitar un riesgo de contaminación.

Se utiliza de base para bizcochos suaves o dependiendo de los ingredientes adicionales para rellenos

# data[].attributes.body
Es la base de muchas cremas tradicionales, sus componentes básicos son leche, huevo, azúcar, fécula de maíz y saborizante.

Crema diplomatica: Crema pastelera + Crema batida
Crema mousseline: Crema pastelera + Mantequilla
Crema chibouste: Crema pastelera + Mrengue
Crema frangipan: Crema pastelera + Almendra

# data[].attributes.body
Las masas batidas se componen principalmente de huevo, azúcar, harina y alguna grasa.

Masas pesadas

Son masas batidas pero que incluyen una gran cantidad de grasa entre sus ingredientes, haciéndolos más pesados.

Masas ligeras

estas masas llevan el proceso de batido para incorporar aire, aumentan su volumen por las proteínas de las claras.

# data[].attributes.body
Son una mezcla de harina azúcar, mantequilla o grasa vegetal, huevo, agua y sal o saborizante, en la que se busca evitar el desarrollo del gluten envolviendo la harina en capas de grasa

Pasta Sableé

Pasta Sucreé

Pate Foncer

Pate brisé

# data[].attributes.body
Se coloca la harina y mantequilla en la batidora, evitando el calor de las manos para no derretir la mantequilla, una vez que se tiene una arenilla se agrega azúcar, huevo y saborizante. Una vez obtenida la pasta se deja reposar en refrigeración para que la grasa se solidifique y el gluten pierda fuerza.

# data[].attributes.body
Se mezcla mantequilla y azúcar, utilizando la paleta de la batidora hasta blanquear la mantequilla, se añade uno a uno los huevos, por otro lado se ciernen los ingredientes secos y se agregan a la mezcla con velocidad baja para evitar el desarrollo de gluten, una vez homogénea la mezcla se envuelve en plástico y se refrigera.

# data[].attributes.body
Este merengue es más denso que el francés, incluso que el suizo, debido a que añadimos el azúcar a las claras en forma de almíbar caliente.
Una vez hecho el almíbar, lo añadimos poco a poco por un lateral a las claras montadas a punto de nieve y seguimos batiendo hasta que el bowl no esté caliente al tacto.

# data[].attributes.body
Su composición también es a base de claras y azúcar, pero la diferencia está en su elaboración ya que disolvemos el azúcar en las claras antes de montarlas, se llevan al baño maría a una temperatura entre los 50 o 60ºC. Lo retiramos del baño maría y procedemos a batirlo. El merengue estará listo cuando el bowl donde lo hemos batido no esté caliente al tacto.

# data[].attributes.body
Se hace mezclando claras de huevo montadas a punto de nieve con el azúcar; lo ideal es usar mitad de azúcar glas y mitad azúcar normal. También se puedes añadir aromatizantes y colorantes. Posteriormente se hornea a baja temperatura, entre 90 y 130ºC.

# data[].attributes.body
Tiene como característica principal su doble cocción: primero se mezcla sobre el fuego (panade: con mantequilla, agua, azúcarl y harina), posteriormente se enfría un poco y se adicionan huevos, una vez obtenida la pasta se coloca en una manga y se forman las figuras con dullas risadas o lisas, se mete en el horno por 15 o 20min a 185º. Finalizada la 2da cocción se rellena con cremas, mousses, etc.

Profiteroles

Éclairs

Cisnes

# data[].attributes.body
Masas realizadas a partir de una crema que consiste en hacer una emulsión entre el azúcar y la mantequilla,  la harina se incorpora al final.

# data[].attributes.body
CHOCOLATE NEGRO
-Se caracteriza por contener al menos un    45 % de cacao.
-Es el más amargo de todos los chocolates.

CHOCOLATE DE LECHE
-Su porcentaje de cacao en las tabletas de chocolate disminuye un 20%.
-Es más dulce que el chocolate anterior al contener menos cantidad de cacao, la amargura desaparece.

CHOCOLATE BLANCO
-Esta elaborado a base de leche, manteca y cacao.

CHOCOLATE RUBY
-Contiene un 43.7% de leche, cacao y azúcar.

# data[].attributes.body
TIPOS DE CHOCOLATE
-Los diferentes tipos de chocolate se diferencian por la cantidad de cacao, manteca y azúcar.

# data[].attributes.body
Son de origen francés y está compuesto por claras batidas con azúcar.
El azúcar da estabilidad a las claras, sobretodo durante el horneado.

# data[].attributes.body
Historia del Chocolate

- Tiene su origen en México.

- La palabra “cacao”procede de la azteca cacahuatl.