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Peinture 1567 -1568

Démontre les traditions car la mariée ne mange pas et ne parle pas avant l’arrivée du mari.

Milieu paysan

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L’histoire des repas de fêtes emblématiques 

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L’histoire des repas de fêtes emblématiques 

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Sur la table du réveillon, certains plats sont immuables. Voici quelques éléments pour mieux comprendre l'histoire de ce repas de fêtes.

Le foie gras, sur la table des rois et des paysans

Le repas de Noël est synonyme de festin, ou tout du moins de dîner copieux. A l'origine, il aide le croyant à reprendre des forces après une longue messe suivie d'un périple dans le froid.

Le foie gras, comme son nom l'indique, a toute sa place à cette occasion. Sa production remonte à l'Egypte antique. On gavait alors les oies avec des figues. Au 18 e siècle, les Français préfèrent utiliser des canards et du maïs.

Le foie gras s'invite à la table des nobles tout en étant en bonne place dans les réserves des paysans. On doit sa recette contemporaine aux Alsaciens.

Le boudin change de couleur selon la région

Qu'il soit blanc ou rouge, le boudin découle d'une tradition ancienne dans les foyers modestes. En Bourgogne, par exemple, les repas de Noël médiévaux commençaient par une bouillie de lait, de mie de pain et de viande blanche.

Au 17 e siècle, un cuisinier inspiré a l'idée de sceller cette préparation dans un boyau. Le boudin blanc est créé.

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Toutes les cuisines populaires antiques ont leur recette de boudin rouge. Aux Antilles, sa préparation en famille est un des éléments traditionnels du jour de Noël.

La dinde, reine dans le monde occidental moderne

Depuis toujours, le repas de Noël s'organise autour d'une volaille farcie. Longtemps, les tables nobles françaises ont accueilli des oies. Du côté du peuple, on met à l'honneur le cochon, une viande plus accessible.

©Daumy Fotolia

Au 18 e siècle, Charles VII est à l'origine d'une révolution en Europe : la dinde de Noël. Femelle du dindon d'Amérique, cette volaille est arrivée dans les cales des Conquistadors.

Le " soft power " américain pousse, depuis 40 ans, les Français à adopter cette tradition de Noël.

La bûche, un clin d'œil à nos ancêtres celtes

Dans l'Europe du Moyen Âge, la bûche de Noël est un tronc d'arbre qui se consume lentement dans la cheminée. Dans certaines régions, elle ne doit s'éteindre qu'à l'épiphanie, sous peine d'un malheur dans l'année.

©Chandlervid85 Fotolia

Diverses autres superstitions sont liées à cette tradition issue du culte celte du feu.

Au 19 e siècle, des pâtissiers parisiens créent un gâteau imitant l'écorce et les nœuds du bois. Il faut attendre la Libération pour que cette bûche devienne le dessert incontournable de Noël.
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Sur la table du réveillon, certains plats sont immuables. Voici quelques éléments pour mieux comprendre l'histoire de ce repas de fêtes.

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Nature Morte au jambon, au homard et aux fruits par Jan Davidsz de Heem 

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Nature Morte au jambon, au homard et aux fruits par Jan Davidsz de Heem 

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"Dis moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es"

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"Dis moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es"

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Par Anthelme Brillat-Savarin

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On ne peut pas penser bien, aimer bien, dormir bien, si on n'a pas bien dîné.

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On ne peut pas penser bien, aimer bien, dormir bien, si on n'a pas bien dîné.

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Par Virginia Woolf

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Il n’y a pas d’amour plus sincère que celui de la nourriture.

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Il n’y a pas d’amour plus sincère que celui de la nourriture.

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Par George Bernard Shaw

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Le destin des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent.

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Le destin des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent.

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Par Jean Anthelme Brillat-Savarin

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partage du pain entre Cosette et Jean Valjean.

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1. Le repas comme fait social

• Livre : “Le repas gastronomique des Français” - Cet ouvrage met en lumière le repas comme un rituel social, reconnu par l’UNESCO comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Cela peut vous aider à comprendre le repas comme un acte structuré et codifié.

• Auteur : Claude Fischler - Sociologue spécialisé dans l’alimentation, il a écrit plusieurs ouvrages sur la dimension sociale et culturelle du repas, comme “L’Homnivore”.

2. L’histoire du repas

• Livre : “Histoire du repas” de Jean-Louis Flandrin. Cet ouvrage retrace l’évolution des habitudes alimentaires en France et en Europe, en passant par les repas de cour, ceux des ouvriers, etc.

• Documentaire : “À table avec l’histoire” (Arte) explore les traditions culinaires à travers les âges.

3. Les enjeux économiques et industriels autour du repas

• Livre : “La mondialisation dans nos assiettes” de Gilles Fumey. Ce livre analyse comment l’industrie agroalimentaire, la mondialisation, et la standardisation affectent notre manière de manger.

• Article : Vous pouvez aussi consulter des articles sur les circuits courts, le bio, et les nouvelles tendances de consommation qui affectent la manière de concevoir le repas aujourd’hui.

4. Le repas et la santé

• Article : “Le rôle du repas dans la prévention de l’obésité” - Étude des effets d’une alimentation équilibrée, du temps consacré à manger, etc.

• Livre : “Manger. Le rapport à la nourriture du bébé à la personne âgée” - de Didier Pleux, qui explore la relation psychologique à la nourriture tout au long de la vie.

5. Ressources académiques en ligne

• Base de données : Cairn.info regroupe de nombreux articles académiques sur la sociologie et l’anthropologie de l’alimentation.

• Site internet : Le site INSEE (Institut National de la Statistique et des Études Économiques) propose des études et statistiques sur les comportements alimentaires des Français.

Ces ressources peuvent vous aider à aborder le thème du repas dans ses dimensions culturelles, sociales, économiques et sanitaires.

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14 films et séries incontournables sur l’univers de la food

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Explorez 14 films et séries fascinants sur l’univers de la food. Plongez dans le monde de la gastronomie et des chefs avec notre sélection incontournable. Découvrez les meilleurs films et documentaires culinaires, une sélection idéale pour les passionnés de cuisine et de gastronomie.

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Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger. Molière

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Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger. Molière

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Livre qui illustre la gourmandise et l’obésité de Roald Dahl

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La petite laitière, qui a donné une publicité et des desserts reconnus

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"Le Fondateur" raconte l'histoire fascinante de Ray Kroc, l'homme qui a transformé une petite chaîne de burgers en un empire mondial. Ce biopic explore les débuts modestes des frères McDonald et la manière dont Kroc a pris les rênes de l'entreprise pour en faire le géant que nous connaissons aujourd'hui. Le film met en lumière les aspects moins reluisants de l'industrie du fast-food, notamment les pratiques commerciales agressives et la standardisation des produits. C'est une histoire captivante sur l'ambition, la trahison et l'impact de la restauration rapide sur la société moderne.

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LE FONDATEUR (Film sur McDonald's, 2016) - Bande Annonce VF / FilmsActu

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UNESCO ( action contre la faim )

Les Resto du Coeur ( aide aux personnes en état de précarité)

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Cette série documentaire révolutionnaire offre un regard intime sur la vie et le travail de certains des chefs les plus créatifs et influents au monde. Chaque épisode se concentre sur un chef différent, explorant ses inspirations, ses défis et sa philosophie culinaire. De la cuisine moléculaire à la cuisine traditionnelle, "Chef's Table" célèbre la diversité culinaire mondiale et la passion qui anime ces artisans. C'est une série incontournable pour tous ceux qui s'intéressent à la haute cuisine et à l'art culinaire

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Chef’s Table : France | Bande-annonce | Netflix France

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"Street Food Asia" nous emmène dans un voyage culinaire à travers le continent asiatique, mettant en lumière les chefs de rue qui servent des plats authentiques et délicieux. La série explore la culture de la street food dans différentes villes, de Bangkok à Delhi, en passant par Osaka. Chaque épisode raconte l'histoire d'un chef, souvent autodidacte, qui a consacré sa vie à perfectionner un plat emblématique. "Street Food Asia" est une célébration de la nourriture de rue, de sa simplicité et de sa capacité à rassembler les gens.

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Street Food | Official Trailer | Netflix

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Dans "Super Size Me", le réalisateur Morgan Spurlock entreprend une expérience audacieuse : consommer uniquement des repas de McDonald's pendant 30 jours. Fort de l'impact de ce premier documentaire, Spurlock poursuit son exploration de l'industrie alimentaire avec "Super Size Me 2: Holy Chicken!", où il se lance dans la création de sa propre chaîne de fast-food. Cette suite examine les pratiques de marketing trompeuses et les réalités cachées derrière les allégations de "nourriture saine", mettant en lumière les contradictions et les stratégies de l'industrie pour séduire les consommateurs.

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Cette série aborde un sujet crucial : le gaspillage alimentaire. À travers le monde, des tonnes de nourriture sont jetées chaque jour, alors que des millions de personnes souffrent de la faim. "Rien ne se perd : l'anti-gaspi" présente des initiatives innovantes pour lutter contre ce fléau. De la récupération des invendus à la transformation des restes en repas nutritifs, la série montre comment chacun peut contribuer à réduire le gaspillage. C'est un appel à l'action pour une consommation plus responsable et durable.

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Too Good To Go

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Uber-eat

Deliveroo

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"Chef" raconte l'histoire d'un chef de restaurant, Carl Casper, qui redécouvre sa passion pour la cuisine après avoir quitté son poste dans un restaurant prestigieux. Déçu par les contraintes de la haute cuisine et en quête de liberté créative, il lance un food truck avec l'aide de son ex-femme, son meilleur ami, et son jeune fils. Ce road trip culinaire permet à Carl de renouer avec sa famille et ses racines culinaires, tout en redécouvrant la joie simple de cuisiner pour les autres. Le film célèbre la créativité, la famille et la cuisine authentique.

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Chef - Trailer HD (2014) - Jon Favreau Movie

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"Top Chef" est une émission de télévision culinaire française qui a su captiver des millions de téléspectateurs à travers le monde. Chaque saison, des chefs talentueux s'affrontent dans des défis culinaires créatifs et exigeants, sous l'œil vigilant d'un jury de professionnels renommés. L'émission est non seulement une compétition, mais aussi une source d'inspiration pour les amateurs de cuisine. Les candidats doivent faire preuve d'innovation, de technique et de sang-froid pour impressionner le jury et remporter le titre tant convoité. "Top Chef" est un véritable tremplin pour de nombreux chefs, leur offrant une plateforme pour montrer leur talent et se faire un nom dans l'industrie.

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"Ratatouille" est un film d'animation de Pixar qui raconte l'histoire de Rémy, un rat avec un goût exceptionnel pour la cuisine. Malgré les défis évidents d'être un rat dans une cuisine parisienne, Rémy rêve de devenir un grand chef. Avec l'aide de Linguini, un jeune commis de cuisine, Rémy prouve que tout le monde peut cuisiner, même un rat. Le film est une ode à la passion culinaire, à la créativité et à la persévérance. "Ratatouille" est une célébration de la gastronomie française et un film réconfortant pour toute la famille

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Introduction

Problématique (reformulée)

Plan

Argument 1

Exemple

Argument 2

Exemple

Conclusion

(Ouverture)

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Le repas est-il toujours un moment de plaisir ?

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Le repas est-il toujours un moment de plaisir ?

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Ne fait-on que s’alimenter lorsque l’on prend un repas ?

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Ne fait-on que s’alimenter lorsque l’on prend un repas ?

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En quoi la table est elle un lieu contraignant ?

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En quoi la table est elle un lieu contraignant ?

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Argument 1 : Classe sociale

Argument 2 : Contrainte sociale