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El gran impacto que tiene la industria alimentaria en el mundo, hacen de esta actividad económica la que más significado e importancia tiene sobre la humanidad. Su influencia es global, y gran parte de las necesidades de las personas están relacionadas con la alimentación. A continuación, se desarrollan los puntos más relevantes para que todos, incluso los que no tiene conocimiento alguno, puedan entender a cabalidad y detalle la industria de los alimentos.

Definición de industria alimentaria

La industria alimentaria consiste en la elaboración de alimentos para el consumo humano y animal a través de los diferentes procesos de industrialización que conlleva fabricar un producto en condiciones para su venta y consumo final. Los procesos que incluye esta industria son: recepción de alimentos, almacenamiento, procesamiento, conservación y servicio.

El objetivo de la industria alimentaria es proporcionar alimentos y bebidas en condiciones idóneas para ser ingeridas por los humanos y animales, satisfaciendo así la demanda nutricional por parte de la población humana y animal.

Características de la industria alimentaria

La industria alimentaria somete principalmente sus procesos de industrialización a productos de origen animal, vegetal y fúngico.

La diversidad de productos alimenticios es cada vez mayor en la mayoría de los lugares del mundo.

La industria de alimentación es la actividad industrial más grande del planeta.

Los alimentos elaborados por la industria tienden a ser de mayor calidad gracias a los estudios de las diversas ramas de los alimentos y a los avances tecnológicos.

La higiene alimentaria aunado a las leyes de alimentación, han hecho que la producción de alimentos sea más vigilada y, por lo tanto, que los productos sean más seguros de ingerir.

La industria alimentaria provee de alimentos naturales seguros para su consumo.

Poseen técnicas para conversar distintas sustancias en buen estado.

Tipos de elaboraciones de alimentos

Los alimentos ofrecidos en el mercado se pueden encontrar en 3 estados principales:

Alimentos naturales: Son los alimentos que no han sido sometidos a ningún tipo de procesado y son presentados de la misma forma en que se encuentran en sus hábitats naturales. Por lo tanto, todas sus propiedades originales están intactas. Tampoco deben tener otras sustancias como sal, azúcar y edulcorantes. Por ejemplo: frutas, verduras, frijoles, semillas, granos, carne fresca, pescado fresco, leche y huevos.

Alimentos semielaborados: Son aquellos alimentos que no han sido sometidos a ningún tipo de cocción, pero se diferencia de los productos naturales debido a que estas sustancias están limpias, troceadas, semipreparadas o envasadas. Se utiliza para constituir un ingrediente de un alimento elaborado, o para ser preparado posteriormente. Por ejemplo, envase de verduras, envase de ensaladas, salsas precocinadas y productos de repostería semielaborados para prepararse posteriormente.

Alimentos elaborados: Son los alimentos que han sido sometidos a procesos de preparación, cocción y otros procedimientos culinarios para elaborar un producto dispuesto para su consumo. En este aspecto, los alimentos elaborados presentan higiene, arreglo para facilitar el consumo y, dependiendo del contexto, estética en el plato. Durante los diversos procedimientos de preparación, estos alimentos presentan modificaciones nutricionales de sus atributos naturales.

Sectores de la industria alimentaria

La industria alimentaria trabaja en los siguientes sectores:

Sector pesquero.

Sector agropecuario.

Sector cárnico.

Sector lácteo.

Sector del aceite.

Sector del azúcar.

Sector del vino.

Sector de las bebidas alcohólicas.

Sector del agua.

Sector del cacao.

Sector de la panificación.

Beneficios de la industria alimentaria

Los beneficios de la industria alimentaria en la población mundial son altamente destacables, veamos cuáles son:

Abastecimiento de alimentos: El gran suministro de alimentos que la industria ofrece supera en demasía la demanda de la población, ofreciendo una tranquilidad desapercibida en nuestro vivir diario.

Calidad e inocuidad alimentaria: La disciplina que se encarga de mantener a los organismos dañinos alejado de nuestros alimentos, asegura que todo lo que ingerimos, sea muy seguro. Así mismo, la seguridad alimentaria es un también un factor importante en este aspecto.

Variedad de alimentos: La variedad de alimentos permite elegir aquellos productos que más nos convengan según nuestros gustos y/o necesidades dietéticas, promoviendo la ingesta de comida saludable o productos según caprichos esporádicos.

Facilidad en preparación para ahorrar tiempo: Según nuestras necesidades, es posible que debamos (o queramos) preparar nuestros alimentos en un determinado periodo de tiempo, y debido a la gran oferta de productos, podemos encontrar diversos alimentos que no requieren mucho tiempo y esfuerzo para ser preparados, e incluso, podemos encontrar productos completamente listos para su consumo.

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¿Qué es la Industria alimentaria? Concepto, características y beneficios

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El gran impacto que tiene la industria alimentaria en el mundo, hacen de esta actividad económica la que más significado e importancia tiene sobre la humanidad y los animales. Su influencia es global, y gran parte de las necesidades de las personas están relacionadas con la alimentación.

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Materias primas en la industria alimentaria

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Análisis para el sector de Alimentación - AGQ Labs España

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Nuestra tecnología al servicio del sector de la alimentación. Servicios analíticos y de asesoría para el sector agro-alimentario.

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El control de calidad es indispensable en la cadena alimentaria para garantizar la satisfacción de los clientes y evitar sanciones. Su aplicación disminuye o neutraliza los principales riesgos en cada eslabón. Para cada riesgo, se necesitan distintas medidas y tecnologías. En el caso de los riesgos físicos, pueden usarse equipos especiales, como el detector de metal.

Importancia del control de calidad en la cadena alimentaria

A largo plazo, el retiro o rechazo de productos del mercado puede causar pérdidas considerables para las empresas, por lo que los controles son indispensables. Existen varios factores de calidad que deben cumplirse en toda la producción. Los más importantes son la confiabilidad y la seguridad alimentaria. La última está envuelta en confusiones, por lo que es importante aclararla en cada etapa de la cadena alimentaria para evitar los riesgos y garantizar la calidad de los productos.

Ahora bien, la cadena alimentaria consiste en el itinerario donde son movilizados los alimentos: desde la explotación hasta la llegada a tienda, además abarca cinco eslabones básicos: producción, procesado, embalado, venta y consumo. Algunos piensan que es un proceso lineal; sin embargo, se trata de una compleja red de interrelaciones, donde intervienen aspectos como la física, financiación, técnica, normalización, información y seguridad.

La cadena está expuesta a riesgos constantemente, afortunadamente, hay soluciones para minimizarlos. Comprender los factores determinantes en cada etapa garantiza la implementación de sistemas de calidad efectivos y específicos, como los detectores de metal.

3 tipos de riesgos para la cadena alimentaria

Los principales riesgos para la cadena alimentaria son los siguientes:

Riesgos físicos

Se refiere a cualquier material extraño en los alimentos, que provienen de fuentes externas o de los procesos de fabricación. Para solucionarlos se requieren sistemas variados, como seleccionadoras de color o detectores de metal, que son muy ventajosos para la industria alimentaria. Son varias las causas de estos riesgos, como:

Prácticas inadecuadas en el manejo. Algunos restos comunes son metales, anillos, tiritas, entre otros.

Problemas en el procesado. Implica restos de plástico, vidrio, acero o aluminio, que se pueden eliminar con un detector de metal.

Contaminación en la materia prima. Ejemplos de restos implicados son cáscaras, huesos, entre otros.

El riesgo físico comprende la adulteración, es decir, la mezcla de materiales de calidad con otros de menor calidad, lo que altera las propiedades cuantitativas y sensoriales o causa daños a la salud del consumidor.

Riesgos químicos

La calidad y salubridad de los productos durante el procesado de alimentos disminuye al añadir productos químicos, ya que comúnmente enmascara el deterioro de forma deliberada y hace que los productos no aptos para el consumo parezcan en buenas condiciones. Los aditivos (como colorantes, conservantes, aromatizantes, emulsionantes, edulcorantes, antioxidantes, entre otros) y los aditivos usados en los sectores ganaderos, agrícolas y pesqueros (como pesticidas, antibióticos, herbicidas, entre otros), deben ser aprobados por la ley.

Hay otros riesgos químicos presentes de forma natural (como sustancias tóxicas en hongos, frutos secos, productos marinos, hortalizas, entre otros) o accidental (como metales pesados, productos de limpieza, entre otros. Al igual que los riesgos físicos, es importante aplicar sistemas de control de peligros.

Riesgos microbiológicos

Hoy en día, la prevención de riesgos físicos y químicos ha avanzado considerablemente mediante la aplicación de pautas, normativas y tecnologías, como el detector de metal; sin embargo, los riesgos microbiológicos son los más desafiantes. Se trata de organismos peligrosos para la salud, como parásitos, hongos, bacterias, virus y priones. Todos ellos pueden causar toxiinfecciones alimentarias.

La toxiinfección derivada de riesgos microbiológicos es el problema sanitario más común en el mundo. Implementar sistemas de control basados en los principios APPCC disminuye considerablemente.

Prevengan riesgos físicos con un detector de metal

Se requieren distintas soluciones para cada riesgo. En el caso de los riesgos físicos, se recomienda instalar un detector de metal. Se trata de equipos electrónicos diseñados para detectar metales al hacer pasar por ellos los productos alimentarios. Comúnmente, tienen forma de túnel o circular y tienen un campo magnético en su interior, que se genera electrónicamente para discriminar los metales por medio de señal conductiva.

Se trata de una solución para procesos automatizados, y evita los riesgos de fuentes externas y elementos presentes en componentes de la cadena alimentaria, como envasadoras, extrusoras, transportadores, cuchillas de corte, entre otros. Pueden detectar metales en cualquier empaquetado para disminuir las retiradas de productos, además permite que las empresas cumplan con las normas NOM de inocuidad alimentaria, entre otras, como HACCP, IFS (International Food Standard) e ISO 22000.

Si desean un detector de alta calidad y de la marca Tektor, soliciten nuestro servicio de venta de detectores de metales. Para más información completen el formulario en nuestro sitio web o visítennos en Perif. de la Juventud 6902-22-A, Plaza Cumbres, 31207 Chihuahua, México.

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detección de contaminantes físicos en alimentos

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Principales riesgos para las producciones de la industria alimentaria | Suminsa

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Hay tres tipos de riesgos en la cadena alimentaria y para evitarlos se requieren medidas y tecnologías, como el detector de metal.

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Guía de higiene en la industria alimentaria | Papelmatic

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En esta guía encontrarás múltiples recomendaciones y soluciones para la higiene en la industria alimentaria.