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estructuras anatómicas de los sistemas musculares 

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estructuras anatómicas de los sistemas musculares 

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sistema muscular en general funciona

*locomoción y postura

*producción de calor (termogénesis)

*soporte estructural del cuerpo

*interacción con el sistema esquelético

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Tejido muscular: Anatomía y Fisiología en el ganado

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La miología es la ciencia que estudia la estructura, conformación y el funcionamiento del tejido muscular en cualquier organismo

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unido a los huesos mediante tendones

responsable del movimiento voluntario

tiene estriaciones visibles al microscopio

es el mas desarrollado en animales de producción cárnica

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forma el cerrazón

involuntario estriado y con contracción rítmica

no es de importancia directa en producción animal pero si en salud

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Presentes en los órganos internos (digestión ,urinario, vasos sanguíneo)

involuntario y sin estriaciones

participa en funcionamiento vitales como la digestión y circulación

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Bovino

musculo del tren posterior como glúteos semitendinoso, bíceps femoral y cuádriceps son importantes por su valor cárnico

Porcinos

desarrollan músculo en el dorso y las patas

Equinos

Músculos importantes, glúteo medio, bíceps braquial, extensores y flexores del antebrazo y muslo

Pollos

musculo pectoral (pechuga)

menor desarrollo de musculo en miembros posteriores en razas de carne.

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el sistema articular comprende las uniones entre los huesos (articulaciones)que pueden ser móviles (como las extremidades )

la importancia en la producción animal

determina la movilidad y la salud locomotora del animal

afecta directamente en comportamiento ,bienestar y productividad

las afecciones articulares pueden reducir la eficiencia en pastoreo, apareamiento y engorde

en animales de trabajo (como bovinos o equinos)las articulaciones sanas son esenciales para su labor.

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conjunto de huesos que forman el esqueleto de los animales vertebrados

soporte del cuerpo

protección de órganos vitales

facilitan el movimiento

reserva de minerales (calcio y fosforo)

producción de células sanguíneas (en medula ósea)

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huesos largos: Fémur, humero-proporcionan soporte y palanca

huesos cortos: vertebras, carpos _ dan estabilidad

huesos planos: omoplato, pelvis _ protegen órganos y dan área para inserción muscular

huesos irregulares: vértebras ,huesos del cráneo

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mejoramiento genético: selección de animales con mejor estructuras ósea para fines reproductivos o productivos

producción animal: relación entre estructura ósea y rendimiento en carne, leche, trabajo

bienestar animal : un sistema óseo sano permite mejorar la movilidad y longevidad productiva

evaluación morfofuncional :análisis del esqueleto para clasificar animal según aptitud(lecheros,carnico.de carga)

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anatomía comparada en especies zootécnicas 

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anatomía comparada en especies zootécnicas 

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Bovinos: estructuras robustas, esqueletos adaptado a la producción de carne y leche

porcinos: esqueleto mas compacto, adaptado al rápido crecimiento y engorde

ovinos y caprinos: ligereza ósea, adaptabilidad a terrenos irregulares

equinos: sistema aseo diseñado para la velocidad y la carga

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Enfermedades y alteraciones óseas comunes

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Enfermedades y alteraciones óseas comunes

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Raquitismo: déficit de vitamina D, calcio o fósforo.

Osteomielitis: infecciones en los huesos

Fracturas: por traumatismos o debilidad ósea

Deformaciones esqueléticas: por genética o deficiencias nutricionales

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Que  es la conversión de musculo a carne 

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Que  es la conversión de musculo a carne 

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es el proceso que ocurre desde que el animal es sacrificado hasta que su músculo se convierte en carne apta para el consumo

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sacrificio (faenado): el animal debe ser sin estrés para evitar que la carne pierda calidad

Desangrado: es clave para evitar sabores desagradables y mejorar el color

Rigidez cadavérica: (rigor mortis):Es la fase donde el musculo se endurece antes de ablandarse, dura varias horas

Maduración de la carne: Durante el almacenamiento en frio, las enzimas rompen fibras musculares, haciendo la carne mas blanda y sabrosa

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Factores que influyen en la calidad de la carne 

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Factores que influyen en la calidad de la carne 

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Genética: animales con mejor estructura muscular producen mejor carne

Alimentación :dietas balanceadas producen carnes mas jugosas y saludables

Manejo pre-sacrificio: el estrés reduce la calidad (carne DFD o PSE

Edad y sexo del animal

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en producción animal, una piel sana refleja un buen manejo nutricional, sanitario y ambiental

las lesiones o enfermedades dermatológicas afectan tanto el bienestar animal como a rentabilidad del productor.

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Que es la piel y por que es tan importante

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Que es la piel y por que es tan importante

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Es el órgano mas grande del cuerpo del animal

primera barrera de defensa contra el ambiente (clima, microorganismo, parásitos)

participa en la regulación térmica y la sensación del entorno

refleja el estado general de salud del animal

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Bovinos: su piel se trasforma en cuero de alta calidad

Porcinos: piel mas delgada, pero clave para productos alimenticios y farmacéuticos

Ovinos y caprino: la piel es usada como lana muy valorada artesanalmente

Aves: aunque no se usa como cuero, su piel es esencial en el control térmico y aspecto comercial.