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Per preparare i bigoli in salsa iniziate sfogliando le cipolle: poi tagliatele a metà ed affettatele finissime 1. Versate in un tegame largo l’olio, aggiungete le cipolle 2 e fatele appassire a fuoco basso senza farle colorire, aggiungendo eventualmente poca acqua calda se dovessero asciugarsi eccessivamente. Nel frattempo dissalate le acciughe (o le sarde) dopo averle lavante sotto l’acqua corrente, quindi sfilettatele per bene togliendo non solo la lisca centrale ma anche le eventuali laterali e riducetele in pezzetti. Cuocete le cipolle fino a farle diventate trasparenti 3.

Aggiungete a questo punto le acciughe 4 e lasciatele sciogliere lentamente e completamente aggiungendo al caso dell’acqua della cottura della pasta 5, dopodiché pepate a piacere la salsa che state cuocendo. Mescolando all’occorrenza gli ingredienti della salsa, questa otterrà una consistenza omogenea 6.

Ora procedete con la preparazione dei bigoli con la preparazione della pasta fresca. Prendete una ciotola  e versate la farina setacciata. Create con la farina la forma di fontana e, dopo aver praticato un piccolo avvallamento al centro, versate le uova 7 e aggiustate con un pizzico di sale. Cominciate a mescolare gli ingredienti, inglobando alle uova la farina poco per volta ed allargando così il cerchio 8. Quando avrete amalgamato tutti gli ingredienti prendete il composto e posizionatelo su una spianatoia. Lavoratelo con le mani per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Ottenere una palla che dovrete rivestire con pellicola 9.

Fate riposare il vostro impasto per 30 minuti circa a temperatura ambiente. Quando avrà riposato, prendete il panetto di pasta fresca e divide l’impasto in piccoli panetti. Inserite un panetto nel cestello dell’apposita macchina per produrre i bigoli. Azionate la macchina e create i bigoli 10. Disponete i bigoli così ottenuti su una spianatoia infarinata affinchè non si attacchino 11. Ripetete l’operazione per tutti i panetti. Passate ora alla cottura dei bigoli. Prendeteli e lessatali in abbondante acqua salata 12.

Prima di scolare i vostri bigoli, tenete da parte un paio di cucchiaio di acqua di cottura che potrete, se necessario, aggiungere alla salsa per diluirla. Scolate i bigoli al dente e riponeteli nella padella antiaderente con la salsa per i bigoli precedentemente preparata 13 e conditeli con la salsa ben calda di acciughe e cipolle mescolando affinchè i vostri bigoli assorbano bene la salsa 14. Quindi servite immediatamente ben caldi 15.

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L'Orto Botanico di Padova non è solo il più antico orto botanico universitario ancora nel suo originale luogo di fondazione, ma è anche un patrimonio mondiale riconosciuto dall'UNESCO. Fondato nel 1545, questo giardino storico ha avuto un ruolo cruciale nello studio delle piante e nella diffusione delle conoscenze botaniche in tutto il mondo.

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                 Carta d'identità della città

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                 Carta d'identità della città

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Localizzazione

Stato |  Italia

Regione |  Veneto

Città metropolitana |  Padova

Amministrazione

Sindaco | Sergio Giordani (M5S) dal 21 feb 2025

Coordinate | 45°24′28″N 11°52′24″

Altitudine | 12 m s.l.m.

Superficie | 92 km²

Abitanti | 208.191 (2021)

Densità | 2232,55 ab./km2

Altre informazioni

Cod. postale | 35100-35143

Prefisso | 049

Fuso orario | UTC+1

Targa | PD

Nome abitanti | Padovani, Patavini

Patrono | Sant' Antonio

Giorno festivo | 13 giugno

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                                                          Storia della città

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                                                          Storia della città

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Padova - una delle più antiche città d'Italia

Padova è una delle città più antiche d'Italia. Già in tempi antichi, Padova si mise in mostra sconfiggendo gli Spartani, prima di essere conquistata dai Romani e dichiarata città. Nel Medioevo, Padova fu, come molte delle sue città vicine, un libero comune e venne, tuttavia, guidato da un podestà dell'imperatore. Nel 1405 la città cadde definitivamente in mano a Venezia, nel 1797 a Napoleone, ed infine all’Austria. Ospitando una delle più antiche università d'Italia, Padova è sempre stata un centro intellettuale ed artistico e regalò alla città molti tesori artistici rendendola una fucina per numerose idee rivoluzionarie.

Padova sotto i Romani
Secondo la leggenda, Padova fu fondata intorno a 1184 a.C. dal principe troiano Antenore ed è quindi considerata una delle città più antiche d'Italia. L'area intorno a Padova si sviluppò rapidamente in un importante centro veneto. Nell'anno 302 a.C. l'esercito padovano sconfisse addirittura il re di Sparta Cleonimo. Anche nella lotta contro i Celti, Padova rimase vittoriosa fino a quando non fu integrata, nel 215 a.C., nell'Impero Romano e le fu conferito il diritto cittadino. La città si trasformò velocemente in una delle città commerciali più importanti e più ricche di Roma e fu il luogo di nascita di alcuni personaggi famosi come lo storico romano Tito Livio. Dopo la caduta dell'Impero Romano, Padova fu distrutta dall’Unno Attila per la prima volta e poi dai Longobardi.

Padova nel Medioevo
Dopo la pesante distruzione della città, Padova riuscì a ristabilirsi solo molto lentamente e fu prima incorporata nell’Impero dei Franchi e successivamente nel Sacro Impero Romano. Durante la lotta per le investiture tra imperatore e papa, Padova aderì alla Lega Lombarda delle città e fu contro l'imperatore. Tuttavia, nel 1177 si staccò in anticipo dalla Lega Lombarda e firmò un armistizio con l'Imperatore. Padova ricevette così la sua indipendenza, ma le fu assegnato un podestà dall'imperatore, che diresse gli affari della città. Questo sviluppo si rivelò ben presto un problema per la città, dato che i podestà, in particolare la signoria di Romano Ezzelino III., oppressero la città, esercitando la tirannia.

Solo nel XIII secolo, sotto la signoria di Carrara, l’area di influenza di Padova poté estendersi; si fondò la terza più antica università in Italia e fu avviata una nuova era di finanziamento per l’arte. Il declino della famiglia Carrara risultò essere anche un declino per Padova e così da città indipendente nel 1405 cadde a Venezia.

Sviluppo storico fino ad oggi
La dominazione veneziana non interruppe lo sviluppo culturale della città. L'università dove insegnarono, tra l’altro, famosi studiosi come Galileo Galilei, diventò una delle migliori in Europa,. Nel 1797 Padova fu alternativamente sotto il dominio dei francesi, degli Austriaci e del Regno d'Italia, prima di essere annessa nuovamente all'Austria nel 1814. Le idee rivoluzionarie dell’università di Padova portarono ad un tentativo di rivolta nel 1848; di conseguenza l'università venne chiusa dagli Austriaci. Nel 1866, Padova aderì infine con il resto del Veneto al Regno d'Italia. Oggi Padova è il più importante centro economico del Veneto.