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마인드 : 일에 대한 책임감

서비스 : 멘트, 물질적인 서비스가 아닌 손님들이 진심으로 기뻐할수있는 서비스

멘탈 : 몸상태가 안좋거나 화가날때 분위기가 다운됨

너무 높게도 아니고 낮은것도 아는 중간 유지하기

말투 : 말투가 쌘 편이여서 알바 친구들이 겁먹을때가 있음 최대한 좋게 말하고 단어선택 잘하기

작업 : 육부작업 퀄리티 향상 ( 목표 : 우점장님 )

컨디션 관리

이 중 3가지 목표 : 서비스, 멘탈, 작업

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탕정역점 프로1 이호빈

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탕정역점 프로1 이호빈

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육부 : 고기 퀄리티와 작업속도 향상

마음가짐 : 나쁜 마음가짐이 아닌 일을 할때 긍정적인 마음가짐으로 일 할수 있는 마음가짐

미소 : 손님들은 대할때와 일을 하면서 힘들어도 웃으며 일하기

청결 : 뒷정리나 평소 부족한 청결 부분 체크하며 알고있기 깨끗할 수 있도록 노력하기

꾸준함 : 쉽게 포기하지말고 꾸준하게 일하기

육부, 청결, 꾸준함

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1.미소

-전 직원 얼굴이 날카롭다 보니 무표정으로 응대했다간 손님이 무서워할수도 있고,무거운 분위기로 착각하여 나중에 안좋은 이미지가 생길수 있음

2.책임감

- 직원들이 한번씩 풀어질때 포기하는것이 아닌

고충을 들어주며 문제점을 알아가고,

직원회의를 통해 분위기를 만들어가기.

-육화미를 자신의 가게라고 생각하며, 아끼고,

손님들이 불편하지않게 유지보수 및 정리정돈 실행.

3.성장

-혼자는 한계가 있어 나와 같은생각을 가진 직원들을 두면 더 좋은 시너지가 나고, 몸과 마음이 편안해져 일의 능력이 올라갈 것으로 보임.

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1.밝은 표정

저희 가게는 고객님들께서 대기를 하시고 들어오시는 경우가 많습니다. 그래서 더더욱 들어오셨을 때 그 시간이 아깝고 기분이 상하시지 않도록 밝은 표정과 목소리톤으로 빠른 안내를 하도록 하겠습니다.

2.세심함

예를 들어 저희 가게의 휴지, 물티슈등의 위치를 모르시는 고객님들께서 무엇인가를 찾는 시늉을 하실 때그 행동을 캐치해서 저희를 부르시기 전에 미리 찾아 꺼내드리는 세심함이 필요하다고 생각합니다. 또 아이를 데려오시는 고객님들께는 미리 가위와 집게를 챙겨 드리고 밝은 옷을 입은 고객님들께는 미리 앞치마를 가져다 드리는 등 말하지 않아도 먼저 찾아가는 직원이 되겠습니다.

3.청결

당연하다고 생각하지만 잘 되지 않고 있을 때가 많습니다. 특히나 직원들은 서서 일하기 때문에 고객님들이 테이블에 앉았을 경우 어떻게 보이는지에 대한 것을 놓치기 쉬운데, 이럴 때 저는 테이블에 앉아서 청결을 체크 합니다. 고객님들과 눈높이를 맞추고 한 번 더 돌아보는 직원이 되겠습니다.

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1. 고객 관리

-고객의 입장에서 생각하고 반대로 입장 바꾸어 생각하고 기분에 따라 달라지지 않게 고객응대하기

2. 전반적인 매장 운영 체계

-매장의 재고 파악과 재고조사표를 활용하여

보고하기 그 후 피드백 받기

3. 회사가 추구하는 방향성에 맞는 자질

-회사가 성장하기에 직원들이 뒷받침되기에

갖추어야 할 자질, 또는 SNS(인스타)를 통해

공부하고 공유하여 피드백 받기

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1.마인드

-일 하기에 앞서 내가 하는 일에 대한 마음가짐을 단단히

2.책임감

-모든일에 있어서 꺼려하지않고 나부터 하려는 것과 그 일을 끝마침으로써 갖는 책임감

3.서비스

-외식업에서 살아남기 위해 남들보다 뛰어나게 할 수 있는 건 서비스라고 생각한다. 방문하시는 손님들은 항상 기대하고 방문하기 때문에 음식 맛도 물론이지만 서비스만큼은 뒤쳐지지 않아야 한다. 그렇기에 손님한테 기본인 서비스를 내가 먼저 찾아 실행할 것이다.

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1.멘트

나만의 멘트 루트를 만들어 고객님 응대하기

실질적인 결과를 목표로 삼아 멘트 연습하기

2. 마인드

일을 왜 하는가? 생각해보기

3. 신속한 상황판단

마감지시, 배달과 제단 그 사이

경헝이 우선적으로 필요함

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1.멘탈강화 : 육체적으로 좀 나약함 -> 정신적으로 이어짐

금연,아침 런닝으로 육체적 건강 챙기기 (18시 기상,1시간 조깅)

2.마케팅 : 매장 고객유입을 위해 100첼린지 진행

3.매장 상향평준화 만들기 - 모든 직원들과 알바생들의 생각을 육화미 한방향 바라보기 만들기 프로젝트

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1.고객판단.판별

클레임, 컴플레인 자가대처

-상황대처에있어 아직 제게 부족한점이 있어 조금더 배우고싶습니다

2.위생지식강화

나,가게입장뿐만아닌 고객님 입장에서의 위생지식강화

-내가 아는것도 있지만 다른사람들이 보는 시선에서 위생적인면이 다를수있기에 공유하며 시야를넓히보싶습니다

3.전문성강화

고기에 대해 기본적인부분과 전문부분을 공부하여

고객들이 물어봤을때 쉽게 설명할수있었음합니다

-제가 아는걸 토대로 고객님께 설명할수있는건 큰강점이라하 상각해서 좀더 공부하고싶습니다

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1. 직원성장- 개인에 맞는 방향성을 필두로 장점이 부각되는 일을 먼저 우상향으로 한 뒤 부족한점을 배워가는 방식에서의 성장치 올리기

2. 매장관리 - 어떻게 하면 효율적으로 매장 운영이 되는지, 개인 기량이나 성향을 기반으로 한 우선 성장을 목표로 업무 방향성 설정. (서비스 , 육류 , 재고 , 오퍼레이션 등 한명이 몰아서가 아닌 따로따로의 역활 분담을 우선적으로 교육하기)

3. 이익창출 - 육화미의 가치가 무엇인지, 어떻게 하면 고객님들이 맛있는 고기를 더 찾을지, 어떻게하면 재방문을 더 할 수 있을지 등을 고민하며 만족도를 높혀서 어떤 상황에서도 흔들리지 않게 고객만족을 할 수 있는 상황 만들기

그와 함께 주력 메뉴에 대한 디테일과 전략으로 판매비를 올려 손익과 연결 시키기

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두정점 이동훈

1. 고객의 관점에서 위생요인 제거

- 고객에게 행복을 주는 서비스도 중요하지만, 불편한 위생요인들을 제거하는 것도 중요하다. 위생요인을 제거하여, 불편한 경험이 없도록 하는 것. 예를 들면, 집기류 및 넵킨 위치 설명/ 셀프바 안내 등

2. 매장 업무 숙지와 전문성 강화

- 입사 한 달 차가 되었는데 전반적인 업무 숙지가 미흡하다고 생각되어 업무를 정확하게 습득하고 이를 기반으로 전문성을 갖춘다. 부족한 업무들을 구분하고 리스트를 작성하여 10월 한 달 간 부족한 부분 마스터하기.

3. 관찰 - 시도 - 개선

- 업무 관련하여 주어진 상황에서 어떻게 하면 최선의 효울을 낼 수 있을 것인가에 대해 항상 고민하고 시도해보고 개선할 것. 이를 위해서는 매사 관심을 갖고 관찰하고 문제점을 찾아내서 시도해보는 습관이 중요하다. 일주일에 한 가지씩은 문제점을 찾아 개선하는 연습하기.

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두정점 주임 이현구

1.사람_이해력 : 알바 및 직원에 능력과 성품을 판단하여 그 인원에 성향에 맞게 일을 배정하여 최고의 능률을 낼수있도록 연습하겠습니다

2.상황 판단력 : 바쁜 상황에서 관리자의 판단력은 무엇보다 중요하다고 생각하고 그렇기때문에 여러가지 경우의 수를 생각하고 연습하여 빠르게 최선의 판단을 낼 수 있도록 연습하겠습니다

3.상황 대처능력 : 여러가지 돌발 상황이 발생하는 경우 당황하지않고 적절하게 대처를하여 손님들 케어를 잘해드리고 컴플레임과 클레임에 대처를 잘 할 수있도록 하겠습니다

4.사람 포용력(화합력) : 분위기 좋은 업무 환경윽 만들 수 있도록 알바 및 직원과의 화합윽 이끌어 낼 수 있는 관리자가 되도록 연습하겠습니다.

일하는데 있어서 분위기도 중요하다고 생각하기때문에 적절한 선에서 좋은 분위기로 일할수 있도록 연습하겠습니다

5.업무 지시 능력 : 지시를 함에 있어 명확하게 알아듣기 쉽게 말하는 법과 타이밍에 맞게 망설이지 않고 좋은 말투와 화법으로 업무 지시를 할 수 있도록 연습하겠습니다

6.상황 및 인원 관찰력 : 지시를 한 후 끝이아니라 어떻게 하고 마무리가 어떤지까지 관찰하여 회사의 경영방침중 하나인 알보시고를 잘 할 수 있도록 관찰하는 연습을 하겠습니다

나아가 작은부분 하나까지 손님이 불편해하거나 부족한게 있는지 까지 관찰 할 수있도록 연습하겠습니다

이중 세가지는 상황판단력과 업무지시능력과 관찰력 입니다

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체력 향상시키기

체력을 향상시키기 위해, 일하는 동안 지치지 않고 일정한 에너지를 유지하는 것이 목표입니다. 이를 위해 헬스장을 등록하여 주 3회 이상 규칙적으로 운동을 할 계획입니다. 꾸준한 운동을 통해 체력을 기르고, 직장에서의 피로를 덜 느끼도록 노력할 것입니다. 이렇게 함으로써 바쁜 근무 시간에도 체력적으로 더 오래 버티고, 효율적으로 일할 수 있을 것입니다.

고객 응대

MOT를 참고하여 나만의 고객 응대 멘트를 만들어볼 예정입니다. 손님들이 서비스를 받는 순간에 집중하여 그들의 입장에서 생각하고, 어떤 말을 들으면 더 만족할 수 있을지 고민해볼 것입니다. 이러한 개인 맞춤형 응대 멘트를 통해, 고객들에게 보다 따뜻하고 기억에 남는 서비스를 제공하는 것을 목표로 삼겠습니다. 또한, 실전에서 자주 연습하여 자연스러운 응대가 가능하도록 노력할 것입니다.

능률 향상

아침 준비 시간을 더욱 효율적으로 사용하여 내가 맡은 일을 더 빠르게 처리하는 것을 목표로 하고 있습니다. 이를 통해 다른 동료 직원들과 아르바이트생들의 업무를 지원할 수 있도록 준비하고, 팀워크를 강화하는 데 기여하고자 합니다

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1. 서비스

제가 생각하는 서비스는 고객님들이 말씀하시기 전에 챙기는것이 서비스라고 생각합니다. 고객님이 말씀 하시면 주문, 먼저 다가가면 서비스라는 신념이 있기에 먼저 캐치하고 다가가는 것이 중요하다고 생각합니다.

2. 고객님들과의 마음의 거리

서비스를 중요시 하지만 서비스를 챙겨드리려고 과하게 거리를 좁히면 오히려 부담스러워 하실수 있다고 생각합니다. 오시는 고객님의 스타일을 빠르게 파악한 후 고객님의 성향에 따라 마음의 거리를 두걸음 세걸음이 아닌 한걸음 정도 앞서 서비스 하는것이 중요하다고 생각합니다.

3. 전문성

아무리 서비스가 좋아도 고기를 구워드리는 매장에서 고기를 맛없게 구우면 만족도가 높을수 없다고 생각합니다. 맛있는 고기를 적당한 익힘으로 식사의 만족도를 더욱 높이는것이 중요하다고 생각합니다.

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1. 손님 응대

기본적으로 전화를 받을때 하는 멘트 “감사합니다,맛있고 친절한 육회미입니다”에 걸맞게 손님에게 친절함을 제공해야한다고 생각함. 손님에게 필요하신건 있는지 캐치 하여서 제공을 해드릴수 있는 서비스와 웃음으로 응대

2. 일하는 사람들과의 관계

같이 일을 하는 파트타임이던 직원들과 같이 어울릴수 있어야한다고 생각함 같은 지점에서 서로가 부족핮건 피드백 해주며 같은 목적을 가지고 일을 하고 서로 윈윈 할수 있는 관계 유지가 있어야한다고 생각함 또한 알바들에게 피드백 하려면 그 관계도 잘 어울려애핟다고 생각함

3. 그릴링

같은 가게에 왔는데 구워주는 서비스가 달라 만족도가 다르면 안된다고 생각함 알보시고를 통해 직원들과 알바들의 고기 그릴링 서비스에 대한 만족도가 일정하도록 하는게 목표!

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1.섬세함

-육화미의 사훈이 고객만족을 넘어 고객 감동이니만큼 고객분들께 제공하는 서비스에 있어 내가 놓치고 있는 부분이나,부족란 부분은 없는지 살필수있는 섬세함 또,직원들알바들 편하자고 대충 이루어지는 부분은 없는지 다시한번 챙길수있는 능력

2.속도

-섬세함과 더불어 어느정도 신속한 속도가 뒷받쳐 주어야 많은 고객님들에게로부터 감동을 이끌어 낼수 있다고 생각해 속도도 서비스에 있어 중요하다고 생각함

3.멀티

-고객분들께 서비스를 챙기면서 동시에 내가 같이 처리할수 있는 일은 또 없는지 파악하는 능력이 필요하다고 생각함 예를들면 그릴링 서비스를 제공하면서 동시에 옆테이블 퇴식을 진행한다든가 하는 부분에있어 고객분들이 불편하지 않는 선에서 매장안 여러일을 처리할수있는 능력또한 필요하다고 생각함

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웃음

-웃는 얼굴에 침 못 뱉는다 라는 말이 있듯이 모든 고객과 모든 상황에 고객 앞에서는 웃음 지을 수 있도록 하겠다. 멘트도 말투도 좋게 나올 거 같고 고객에게 좋은 에너지가 전달 될 거 같다.

직원들의 성장과 상향평준화

-고기집이라는 단순한 범위에서 벗어나 좀 더 상식을 넘어 지식을 쌓을 수 있도록 하고 경험에 그 지식들을 활용하고 고객에게 우리의 전문성을 느낄 수 있도록 하고 그것이 횡전개 하는 모습

위생과 청결

-부끄럽지만 아직 위생과 청결은 모르는 부분이 많으며 당연하다고 생각 했던 것들이 잘못된 방식임을 알게 되고 공부를 통해 법을 지키면서도 고객과 우리에게 이로운 위생 기준을 바로 잡고 인원들과 공유 되게 하겠다

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1. 매장 적응

아직 세부적인 매장 전체의 업무를 숙지하지 못한 상태임, 매장 손님분들에게 더 좋은 서비스를 제공해 드리기 위해선 매장 전체의 업무와 세부적인 사항을 다 알고 있어야한다고 생각이 된다.

2. 전문성

매장에 오시는 분들에게 모두 같은 서비스를 해야한다고 생각하는데, 바쁜경우 일의 능률이나 전문성에 따라서 모두에게 같은 서비스를 하는건 조금 힘들수도 있겠다는 생각이 들어서 고객님들에게 모두 같은 좋은 서비스를 드리려면 필요하다고 생각된다.

3. 체력증진

아무리 전문성이 높고 아는게 많더라도, 체력적으로 힘들면 서비스의 질이 낮아진다고 생각된다, 낮이나 밤 가리지 않고 항상 최고의 서비스를 하려면 체력이 바탕이 되어야한다고 생각함.

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1. 근태-가장 기본이 되면서 지켜야할 상식중 하나라고 생각함

출결:제시간에 출근함으로 인해 같이 일하는 직원들에게 믿음과 신뢰를 보여줌

근무태도:맡은 임무를 수행하고 더 나아가 다른 임무까지 같이 수행을 하면서 직원들의 고생을 덜어주고 상사에게 플러스 점수를 얻는것이라고 생각함(꼭 점수를 얻기위함이라기 보단 같이 일하는 동료들을 생각하며 움직이는것이 더 맞다고 생각함)

2. 친절-서비스 업종에 있어서 가장 기본적인 마인드이며 항상 웃음을 잃지 않아야함

고객에게 늘 이로운 모습을 보여주며 활기차고 밝은 모습으로 고객을 응대해야하며 갑과을의 모습이 잘 드러나야된다고 생각함

3. 인사성-밝게 인사를 함으로써 우리가게의 첫인상과 이미지를 보여줌

고객에게 미소를 띄우며 인사함으로써 입장을 함과 동시에 대접받는다는 기분을 느낄수있다고 생각함

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육각형 육화미 직원으로서 갖춰야 할 능력

1. 재단능력 : 인원에 따른 재단 스피드, 재단 퀄리티, 고기 정렬, 멘트 등 유연하게 할 수 있어야 한다.

2. 손님맞춤응대 : 사람 개개인마다 살아온 환경도 다르고 다 다르듯이 손님들도 마찬가지다 어떤 손님은 조용히 어떤손님은 그릴러와 소통하며 식사를 즐기시고 그러한 손님들을 잘 파악하며 거기에 맞는 손님응대를 할 줄 알아야 한다.

3. 인사 : 인사는 처음과 끝을 맺는 제일 중요한 요소다 제일 기초이면서 지키기 힘든것도 인사이다. 개인적으로 인사에는 감사합니다나 중간중간 즐거운 시간 되세요, 맛있게 드세요 등등 다 포함된다고 생각이들고 이 인사 하나로 손님 재방문 확률을 좌지우지 할 수 있기에 육화미 직원으로서 꼭 갖춰야한다고 생각한다

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기억력: 매장에찾아오시는 단골손님들의 얼굴을 기억하고 먼저 인사드리는 모습을통해 고객님들에게 나에대한 편한이미지를 주고 매장에

새로운 메뉴얼들과 무엇인가를 배우고 나서 반드시 기억하고 나에대한 문제점을 상급자가 지적했을때 기억하고 고칠수있는 모습을 보이겠습니다

배움의자세: 무언가를 배우고 가르칠때 가르쳐주는사람의 역량도 중요하겠지만 배우는사람의 마음가짐과 의지에따라 더 유익할수있다고생각하고 늘 새로운것을배울때 알려주는 사람에게 감사하는 마음가짐을 가지도록하겠습니다

공감: 손님들의 컴플레인들에 내가 손님으로 왔다면 어땟을까하는 생각을하여 손님입장에서 늘생각하고 같이일하는동료들과어쩔수생기는 마찰등에서도 상대방의 입장을 공감하여 유연하게 풀어줄수있는사람이 되고싶습니다

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신불당점 프로2 김나영

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신불당점 프로2 김나영

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1. 지식

손익구조, 인원관리, 고기에 관한 지식이 부족함을 느껴 하루라도 빨리 배워야겠다는 생각함

>주 2회 개인적으로 공부를 하는 시간을 가질 것

>모르는게 생긴다면 바로바로 물어볼 것

2. 작업수행능력(기계적인 부분)

기계가 고장이 났을 경우 스스로 할려고 하기보단 윗사람에게 도움을 먼저 청하는 편, 스스로 해결할려는 힘을 키워야겠다는 생각을 했음

> 기계의 원리 파악, 관심을 가지고 문제가 생겼을 경우

직접해보면서 경험을 쌓기

3. 재고파악

확실한 재고파악으로 과발주를 없애면서 단가분석, 한달치 사용주기를 파악할 줄 아는 사람이 되고싶음

> 신불당점 적응과 함께 진행 중