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A levedura e uns dos organismos mais antigos a serem dominados pelo seres humanos, os seus primeiro vestígios são nas produções de pães e cerveja a surgir na civilização egípcia.
Mas em 1680 o holandês fez as primeiras observações no microscópio de leveduras, mas em 1857, Louis Pasteur comprovou que a fermentação alcoólica acontecia por causa do fungo da levedura, que mais tarde passou a se chamar "Efeito Pasteur"

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No final do Seculo XVII já tinham sido descobertos duas especies de leveduras para produção de cerveja, Saccharomyces cerevisiae (fermentação alta) e S. carlsbergensis (fermentação baixa).

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Em 1920 cientistas descobriram um fungo para fazer antibióticos, chamado Penicillium, depois dessa descoberta, os fungos começaram a ser incluídos nas produções de antibióticos.

Exemplos de Antibióticos:
- Penicilina,
- Cefalosporina.
- Griseofulvina.

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O Penicillium Camemberti é um bolor, utilizado na produção de vários tipos de queijos, quais são o Brie e Camembert, pode ser no máximo 90 dias consumindo apos sua fabricação, se não o gosto do queijo ficar mais forte, por conta do fungo.