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Freidora de papas
https://www.universo-gastronomico.com.mx/producto/freidora-coriat-turbo-30-5q-hd/

Plancha industrial
https://www.supercocinasguatemala.com/lanchas

Congelador industrial
https://www.equipococina.com/shop/congelador-horizontal-tipo-cofre-2440#attr=889

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Quiroa, M. (2023, febrero 25). Economipedia. Retrieved from https://economipedia.com/definiciones/sistema-speede.html

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Pasos del proceso
tiempo estimado 5 minutos
-- Carne en la plancha 3 minutos
-- Agregar los ingredientes 1 minuto
-- Empacado y entrega 1 minuto

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Para crear una Hamburguesa: Primero se traslada la materia prima al área de trabajo, es importante que al tener un proceso de comida rápida se debe tener previamente preparado, la plancha pre calentada, estaciones de insumos (aderezos, quesos, vegetales), primer persona coloca la carne a la plancha ( 3 minutos) se realiza verificación de cocción, se traslada donde ya otra persona tiene las partes del pan preparadas colocándoles la cebolla para recepcionar la carne, sigue el traslado para la colocación del queso, vegetales y aderezos, se traslada para empaque y estuche y se resbala sobre plancha para entrega final al cliente.

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Estaciones de trabajo: Es un área que contiene el equipo necesario para realizar una tarea especializada, usualmente por una persona o también por un grupo de colaboradores.

Estandarización de procesos: consiste en establecer una metodología de trabajo estricta, en la cual se definen los pasos a seguir para llevar a cabo una tarea.

La tecnología: logra aumentar la productividad de una empresa porque Automatiza los procesos y los flujos de trabajo.

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Pasos para la creación de una Hamburguesa

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Pasos para la creación de una Hamburguesa

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Como resultado, se conseguía una maximización del proceso productivo. Dado que, la salida de los productos era constante. Nunca paraba, incluso en horas que presentaban picos de demanda. (se espera 5 minutos de preparación)

Las estaciones de producción eran:

Planchas: En esta estación se iniciaba el proceso. Había dos cocineros que freían las hamburguesas.

Depósito de salsas: En este proceso se auxiliaban de embudos dosificadores colocados sobre una bandeja giratoria. Este equipo fue diseñado a medida. De manera que, se colocaba el kétchup, la mayonesa y la mostaza en forma dosificada, con precisión y con un tiempo mínimo sobre los panes. Logrando la estandarización de los productos.

Montaje: El montaje se lleva a cabo de manera manual. A los panes con las salsas se les agrega la carne, los dos pepinillos y la cebolla picada. Cada componente con medidas controladas, para mantener la estandarización.

Empaque: En esta fase se envolvía en forma manual cada producto terminado, en el papel correspondiente.

Almacenaje y recogida: Aquí se elaboró una especie de tobogán metálico. En este tobogán se depositaban las hamburguesas terminadas y ahí se tomaban para ser entregadas al cliente. Claro que, ahí se encontraba suficiente cantidad de producto terminado.

Control: Un responsable se encarga de controlar los tiempos, la calidad y la estandarización de los productos.

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Es un sistema de producción en cadena aplicado en la producción de la industria alimenticia. Este sistema se fundamenta en que cada trabajador realice una tarea especializada y que se utilicen máquinas más eficientes durante el proceso.
Este se aplicó por primera vez en la empresa de comida rápida McDonald’s, aproximadamente entre los años de 1948 y 1949. Los hermanos Richard y Maurice McDonald basados en el Fordismo, crearon el sistema speedee.

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El concepto de comida rápida es un estilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos especializados.