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Si en la industria alimentaria la calidad está atada a la inocuidad, tiene sentido que en el entorno de la restauración éste sea el criterio a considerar a la hora de gerenciar la calidad. Un estudio realizado por la Universidad de Ohio, logró identificar los puntos de control más importantes para mantener la inocuidad de los alimentos y reducir el número de casos y brotes de enfermedades transmitidas por ellos:

Practicar la higiene personal.

Cocinar los alimentos adecuadamente.

Evitar la contaminación cruzada.

Mantener los alimentos en las temperaturas seguras.

Rechazar alimentos de fuentes inseguras.

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Las normas ISO 9001, ISO 14001, OHSAS18001 estandarizan los procesos para optimizar la calidad de una empresa. El objetivo final debe consistir en reducir los fallos y errores y mejorar la operativa general. Estas normas están basadas en la planificación y la evaluación, como caminos para trabajar de manera más eficaz y eficiente.

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Principios del Sistema de Gestión de Calidad

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Gestión de la calidad por procesos para empresas eficaz 📝

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La gestión de calidad comprende todas las acciones y procedimientos que garantizan la excelencia en los productos y procesos. Aplicado al restaurante, este concepto se refiere especialmente a la calidad del servicio global, que se valora en función de las expectativas del cliente.