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Mme Philippe : prof de gestion

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Equipe 1 :
Justine BRASIER : chef de projet
Julien LAVERDUN : chef cuisine
Sarah RANDERA : maître d'hôtel
Zoe PERSEE : responsable com/animation et sommelière

Equipe 2 :
Arno MARIMOUTOU : chef de projet
Yancy BRASIER: chef cuisine
Arthur NOEL : maître d'hôtel
Rachelle NOEL : responsable com/animation et sommelier

Equipe 3 :
Audrey TORNEY : chef de projet
Maxene LEBRETON : chef cuisine
Maellle PIQUET : maître d'hôtel
Miguel LACOLLAY: responsable com/animation et sommelière.

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Equipe 1 :
Ema ASSENDJEE : chef de projet
Sacha DUFAU : chef cuisine
Thomas TRILLE : maître d'hôtel
Alizia VENDOMELE : responsable com/animation et sommelière

Equipe 2 :
Valentin RAMARD : chef de projet
Gaetan MINATCHI: chef cuisine
Liza RAFFRAY : maître d'hôtel
Pierre CARPENTIER : responsable com/animation et sommelier

Equipe 3 :
Emmanuelle ROBERT : chef de projet
Brice LAKANE : chef cuisine
Cédric FATOL : maître d'hôtel
Corentin LAHIRE : responsable com/animation et sommelière.

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Album - 2011 Escales à Madagascar - Blog Licence ACTOI

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Album - 2011 Out of Africa - Blog Licence ACTOI

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Album - 2011-Evasion d'une nuit - Blog Licence ACTOI

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Vous devez réaliser les budgets prévisionnels pour chaque décade et les soumettre à votre équipe pédagogique au cours de trois rendez-vous :

J-30

J-10

J-10 (après réajustements)

Chaque rendez-vous avec l'équipe est limité à 10 mn maximum !
Après votre 1er rendez-vous, une enveloppe vous sera remise afin de vous projeter pour le prochain rendez-vous à J-10 avec des informations actualisées tout en tenant compte des préconisations de l'équipe pédagogiques lors de votre dernier rendez-vous. Vous devrez donc ajuster vos budgets en faisant les choix qui vous sembleront les plus pertinents avec des objectifs de rentabilité.

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Budget à compléter :

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Budget à compléter :

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Budget à compléter :

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Trois décades d'immersion dans les cultures culinaires de l'Océan indien :

Madagascar "Escale à Madagascar"

Afrique du Sud "Out of Africa"

Inde "Evasion d'un nuit"

Chaque décade est délocalisée dans des restaurants de l'île avec des concepts de restauration différents : gastronomique pour la décade malgache, à semi-gastronomique pour la décade Afrique du sud avec la mise en avant des vins d'Afrique du sud et de type buffet pour la décade indienne.

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La décade malgache "Escale à Madagascar" sera réalisée dans le restaurant "L'Orangine de l'hôtel "Lux" à La Saint Gilles : https://www.luxresorts.com/fr/hotel-reunion/luxsaintgilles/restaurants-bars
La menu est de type gastronomique avec 5 plats et vins compris.
En cours de soirée, deux chanteuses malgache animeront la soirée accompagnées d'un musicien. Un peintre exposera ses œuvres et un écran géant sera installé dans la salle afin de pouvoir visionner en direct la confection des assiettes en cuisine au niveau du passe plat.
Le nombre de couverts est limité à 40 et le prix de la soirée est fixé à 70 € les plats (softs compris) et 20 € les accords mets/vins.

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La décade sud africaine "Out of Africa" sera réalisée dans le restaurant "Les baies roses" du "Lodge Roche Tamarin & Spa" à la Possession : http://www.lodgetamarin.com/restaurant.php
La soirée débutera dans le boma du lodge ou des grillades seront proposées dans la pure tradition sud africaine. Un groupe maloya avec danseuses animera cet apéritif.
La restauration sera ensuite de type semi-gastronomique avec 4 plats qui devront mettre en valeur la cuisine réunionnaise et les vins d'Afrique du Sud. Un chef sud africain accompagnera le chef cuisinier pour la production.
Le nombre de couverts est limité à 30 et le prix vins compris sera de 75 €.

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La décade indienne "Evasion d'une nuit" sera réalisée dans le restaurant du Golf du Bassin Bleu à St Gilles les Hauts http://www.bassinbleu.fr/restaurant.php
Haute en couleur, cette soirée proposera sous la forme d'un grand apéritif dinatoire de nombreuses productions sous la forme de verrines, cuillères et grillades avec pour animations un défilé de saris et des démonstrations de danses traditionnelles indiennes. Une animation golf sera aussi proposée pendant l'apéritif.
Un chef mauricien accompagnera le chef de cuisine pour la production.
Le nombre de couvert est fixé à 150 et le prix à 40 € tout compris.
La société "Levidac" a proposé de contribuer financièrement à la soirée à hauteur de 8 000 € en échange d'une mise en avant de sa société pendant la soirée et de 100 couverts.

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Vous venez de réussir brillamment votre BTS Management Hôtellerie Restauration et vous êtes désormais en licence MACAT "Métiers des Arts Culinaires et des Arts de la Table" à l'IAE de la Réunion en partenariat avec le lycée hôtelier "la Renaissance" de Saint-Paul.

Dans le cadre de cette licence par alternance, vous devez organiser des évènementiels appelés "Décades" où vous serez amenés à gérer la commercialisation et la production avec pour objectif de satisfaire la clientèle et maximiser la performance financière.

Plus d'informations sur la licence MACAT : http://www.iae-reunion.fr/formation_LP_MACAT_A.php

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Chaque équipe est composée de 4 étudiants.

un étudiant chef de projet chargé de la coordination de l'équipe, du suivi et du contrôle budgétaire après l'évenementiel ;

un étudiant chef de cuisine responsable de la production (conception menu et fiches techniques, passation des commandes et production le jour J);

un étudiant "maître d’hôtel" qui devra identifier les besoins en personnel et le gérer le jour J, assurer la décoration de la salle.

un étudiant responsable de la commercialisation et de l'animation le jour J. Il devra aussi assurer le rôle de sommelier (accords mets vins en étroite collaboration avec le chef cuisinier, négocier une reprise des vins non consommés avec les caves à vins).