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ALIMENTACIÓN VE GANA Y VEGETARIANA

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alimentos procesados y ultraprocesados oms - Google Search

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Grupo 3: productos comestibles listos para el consumo: procesados y altamente procesados (ultraprocesados). Grupo 1. Alimentos naturales y mínimamente ...

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Una alimentación saludable es aquella que provee alimentos en forma variada y equilibrada para brindar al organismo todos los nutrientes y energía necesarios para la vida.

Comer sano depende de una adecuada selección y preparación de los alimentos basada en los hábitos alimentarios, en los conocimientos acerca del valor nutricional de los alimentos, acorde con las diferentes posibilidades económicas y combinando diversos alimentos en forma equilibrada. No hay una dieta única perfecta.

* Los hábitos alimentarios adecuados en la población uruguaya son: el consumo diario de leche y productos lácteos, de alimentos del grupo de las carnes y derivados y de cereales y derivados. Por el contrario resultan aspectos inadecuados el consumo excesivo de calorías, grasas saturadas, sal y azúcar y el bajo o deficiente consumo de frutas y verduras.

* Comer es uno de los placeres de la vida. Afortunadamente disponemos de una gran variedad de alimentos para realizar una alimentación placentera y saludable.

Pero todo estilo saludable de alimentación debe procurar dar importancia al consumo diario de alimentos pertenecientes a los seis grupos básicos establecidos:

-cereales, leguminosas y derivados

-leche y derivados (yogur y quesos)

-cantidades moderadas de carnes y huevos,

-agregado controlado de azúcares y dulces

-aceites y mínimos uso de grasas (manteca, crema de leche)

* El consumo simultáneo de varios alimentos facilita la asimilación de los distintos nutrientes. Por ejemplo el consumo de frutas ricas en vitamina C, aumenta la absorción del hierro de los alimentos vegetales. La preparación de sopas, guisos, ensopados y ensaladas es una buena forma de mezclar alimentos, asegurar la ingestión de nutrientes necesarios y mejorar el valor nutritivo de la dieta diaria.

* La variación de los alimentos hace agradable la dieta, estimula el apetito y garantiza el consumo adecuado de nutrientes que favorecen el crecimiento y el buen estado nutricional.

* Alimentarse bien y mantener el peso corporal adecuado, previene las enfermedades nutricionales.

* Vigilar el peso y la estatura durante el crecimiento en niños y adolescentes, permite conocer a evolución de su estado nutricional y actuar en el momento oportuno para corregir tempranamente cualquier alteración del mismo.

* El peso adecuado del adulto y del adulto mayor se mantiene al consumir estrictamente las calorías necesarias y llevar una vida físicamente activa.

La realización de media hora diaria de actividad física moderada-intensa, es muy aconsejable y perfectamente realizable para las personas de vida sedentaria.

* El bajo consumo de alimentos puede causar alteraciones en el crecimiento y desarrollo físico de niños y adolescentes como pérdida de peso y talla baja.

Puede conducir también a una menor resistencia ante las enfermedades infecciosas, menor capacidad para el deporte y a un bajo rendimiento escolar e intelectual. En el adulto, una alimentación deficiente disminuye el rendimiento en el trabajo.

* Los hábitos alimentarios de la familia uruguaya están cambiando a causa de muchos factores. La incorporación al campo laboral de un mayor número de miembros de la familia, especialmente de las madres, la disminución de la capacidad de compra para algunos alimentos, el corto tiempo disponible para preparar y comer y el auge de las comidas rápidas o prontas para su consumo.

* Ciertas publicidades impulsan a la adquisición de productos que no son indispensables para cubrir las necesidades nutricionales de la familia.

* El precio de los alimentos no siempre tiene relación con su valor nutritivo; los procesos industriales, las marcas y el empaquetado lujoso encarecen los alimentos sin proporcionar ventajas nutricionales sobre otros productos.

* El actual ritmo de vida obliga, en general, al individuo a hacer uso de los establecimientos expendedores de comidas rápidas, los que no siempre ofrecen alimentos nutritivos, higiénicos y económicos. Por lo tanto, elaborar las comidas en casa y llevarlas adecuadamente envasadas al lugar de trabajo o estudio, permite vigilar las condiciones higiénicas, variar alimentos, seleccionar preparaciones adecuadas a las costumbres y gustos, resultando además más económicas.

* La higiene de los alimentos es fundamental para evitar su contaminación por microbios o sustancias tóxicas causantes de enfermedades transmitidas por alimentos.

7- Controle su consumo de carnes, fiambres, embutidos, manteca, margarina, quesos, crema de leche, mayonesa y frituras por su alto contenido en grasas.

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Una alimentación saludable es aquella que provee alimentos en forma variada y equilibrada para brindar al organismo todos los nutrientes y energía necesarios para la vida. Comer sano depende de una adecuada selección y preparación de los alimentos basada en los hábitos alimentarios, en los conocimientos acerca del valor nutricional de los alimentos, acorde con las diferentes posibilidades económicas y combinando diversos alimentos en forma equilibrada.

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Proyecto: Alimentación Saludable , Sostenible  y Ecológica

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Proyecto: Alimentación Saludable , Sostenible  y Ecológica

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Tras dos años de intenso trabajo sistematizando la experiencia de Garúa en más de 30 comunidades escolares madrileñas, y gracias la colaboración de muchas personas activas en la defensa y mejora de la alimentación escolar en todo el Estado, presentamos , Alimentar el cambio. Guía práctica, experiencias y reflexiones sobre comedores escolares educativos, sostenibles y saludables, editado por Libros en acción.
¿De qué manera se pueden introducir en un menú escolar alimentos ecológicos sin incrementar la cuota de comedor? ¿Cómo podemos seducir a más actores de nuestra comunidad educativa para respaldar y liderar estas transformaciones? ¿Qué recursos existen para desarrollar estos procesos sin desfallecer en el intento? ¿Cómo recuperamos la dimensión educativa de un comedor, fortaleciendo con ello a la comunidad?
Estas son algunas de las preguntas que se hacen cada vez más familias y profesorado de centros educativos, y que intentamos responder a partir de nuestra experiencia acompañando la transición agroecológica en escuelas infantiles, CEIP públicos y colegios concertados.

Menús equilibrados, inspirados en la Dieta Mediterránea, considerada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO, y que propone un alto consumo de vegetales (verduras, frutas, legumbres, frutos secos) y cereales, el aceite de oliva como grasa principal, y un consumo moderado de productos de origen animal. Verduras y hortalizas -crudas y cocinadas- deben estar presentes en todas las comidas y cenas, ya sea como ingrediente principal de platos, y/o como guarnición y complemento de otros ingredientes (pastas, legumbres, etc.). El buen hacer de cocineros/as y la búsqueda de propuestas creativas serán imprescindibles para mejorar la aceptación de niños y niñas de estos ingredientes a veces "difíciles".

Moderar el consumo de alimentos de origen animal. La producción intensiva de carnes, lácteos y huevos, o la pesca industrial está generando graves problemas socioambientales, como la deforestación para la producción de piensos, la emisión de importantes cantidades de gases de efecto invernadero, consumos muy elevados de agua, etc. El consumo de este tipo de alimentos (y por lo tanto sus impactos) se ha disparado además en las últimas décadas a niveles muy superiores a las recomendaciones nutricionales. El conocimiento científico actual relaciona el consumo de carnes procesadas o de carnes rojas con algunos tipos de cáncer (colorrectal, páncreas o próstata), entre otros factores, por su contenido elevado en grasas saturadas.

Por lo tanto, moderar el consumo de estos alimentos, introduciendo por ejemplo un día a la semana en el que proteínas y grasas son aportadas exclusivamente por vegetales, hará a nuestros comedores más sostenibles y saludables.

Restringir el consumo de alimentos procesados, que en la mayoría de los casos contienen cantidades excesivas de azúcar, grasas de mala calidad y/o sal. Según la OCDE, España es el país con mayor prevalencia de obesidad infantil en toda Europa, como consecuencia del consumo regular de productos como bebidas carbonatadas o zumos ultrazucarados, bollería industrial, comidas preparadas, snacks, etc. Además de eliminar el consumo de fritos y alimentos precocinados en los comedores, animamos a las comunidades a apostar por alimentos saludables en los desayunos, almuerzos o meriendas que tienen lugar en sus centros.

Consumir alimentos ecológicos. La producción ecológica de alimentos no utiliza pesticidas que contaminan suelos y aguas y amenazan la salud de los/as trabajadores/as agrícolas; y cuyo consumo acumulado en el tiempo, aún en dosis muy bajas, puede tener efectos adversos sobre nuestra salud. Además, mejora las condiciones de vida de los animales, y el uso de abonos orgánicos incrementa la fertilidad de los suelos, reduce el uso de energía fósil y contribuye a enfriar el planeta. Pero además, de acuerdo con estudios científicos los distintos grupos de alimentos ecológicos presentan mayor concentración en proteínas, mayor contenido vitamínico, mayor contenido mineral y/o mayor nivel de sustancias antioxidantes.

Recomendamos la introducción de alimentos ecológicos en los menús, comenzando por aquellos más sencillos (legumbres, cereales, verduras y frutas), e incorporando progresivamente huevos, lácteos y carnes. Introducir alimentos ecológicos debe venir acompañado de diferentes mejoras en la gestión de las cocinas (acuerdos de compra a varios meses, reducción del desperdicio, reducción de proteína animal, etc.) para neutralizar el incremento en los costes del servicio.

Apostar por alimentos de proximidad y temporada, que no sólo reducen la huella ecológica de su transporte, sino que además contribuyen a mantener el sector primario en tu territorio y estimulan las economías locales. Los alimentos de temporada no sólo se ajustan mejor a nuestras necesidades (alimentos más ligeros y refrescantes en verano; más energéticos en invierno), si no que también reducen las distancias de transporte, son más sabrosos y económicos. No nos gusta comer siempre lo mismo, así que seguir la temporada en el consumo de verduras y frutas garantiza además la variedad a lo largo del año. Existen recetarios específicos para comedores escolares que aportan interesantes ideas si nuestros/as cocineros/as no están acostumbrados a algunas verduras.

Establecer relaciones justas con los/as productores/as, de forma que reciban un precio adecuado por sus productos, frente a los abusos que realizan grandes distribuidoras, grandes empresas de catering, supermercados, etc. En algunos casos, será posible comprar directamente a productores/as. Cuando no lo sea, existen iniciativas de distribución que apuestan por relaciones no abusivas y transparentes con la producción.

Recuperar la dimensión educativa del comedor, y ampliarla al conjunto de la comunidad. Más allá de simples comederos, necesitamos comedores en los que también se educa y aprende en hábitos de alimentación saludable, pues la situación actual es más que preocupante. En la comunidad de Madrid uno de cada cuatro niños/as de 4 años presenta sobrepeso u obesidad, y más del 90% presentan un porte de proteínas y grasas saturadas superior al recomendado, e inferior de hidratos de carbono.

Apostar por insertar el enfoque de la soberanía alimentaria en la vida cotidiana de las escuelas posibilita poner en marcha dinámicas de renovación pedagógica (por ejemplo insertando algunos contenidos ausentes en los currículos y reformulando otros), así como integrar en el funcionamiento cotidiano algunos elementos que muestren la educativa coherencia entre valores, conocimientos y prácticas (alimentos ecológicos y locales, huertos escolares, almuerzos saludables, etc.). Los centros escolares se convierten en entornos facilitadores para el cambio de valores, creencias, aptitudes y prácticas en hábitos de consumo. Iniciativas innovadoras que ayudan a socializar debates sobre el funcionamiento del sistema alimentario y sus impactos sobre la salud, los modelos económicos y la sostenibilidad ambiental.

Defender y recuperar las cocinas en los centros educativos, frente a los modelos de línea fría y línea caliente. La participación de familias, plantilla y alumnado en la mejora del comedor (introducción de ingredientes, adaptación de menús, etc.) requiere estar cerca de los profesionales de cocina, piezas fundamentales para la mejora del servicio, que tendrá éxito cuando se adapte a las necesidades y prioridades de cada comunidad. Esto no es posible cuando la comida procede de grandes cocinas industriales, donde se preparan miles de menús al día para decenas o cientos de comedores diferentes, en ocasiones situadas a cientos de kilómetros de los lugares de consumo. Cada vez más comunidades denuncian que este tipo de menús no gustan, son monótonos en formas de cocinado y sabores, por lo que no fomentan una actitud positiva hacia el comedor. Además, denunciamos los ingentes consumos de energía que supone cocinar miles de menús, enfriarlos rápidamente, mantenerlos refrigerados durante varios días (hasta 2 semanas en la Comunidad de Madrid), transportarlos a los comedores y "regenerarlos" -calentarlos- allí.

Fomentar la creación de grupos de consumo de alimentos para familias y plantilla, que además de facilitar la alimentación saludable y sostenible también en los hogares, son potentes generadores de sentido para las familias y trabajadores/as. Esto sucede ya que escuelas y colegios, además de centros educativos y lugares de trabajo, se convierten en el lugar donde hacer una parte sustancial de la compra familiar, reduciendo de esta manera los tiempos dedicados a esta tarea, y facilitando la logística y conciliación familiar.

Auto-organización, tanto dentro de las comunidades escolares para acordar, negociar e impulsar mejoras en el comedor, desayunos, etc.; como con otros actores sociales con el objetivo de mejorar las normativas autonómicas y municipales, y desarrollar innovaciones al servicio de comedores más sostenibles y saludables. Una comunidad bien organizada tendrá mayor capacidad de negociación con los responsables de la gestión del comedor para introducir mejoras. Igualmente, alianzas entre AMPAS y sus federaciones, organizaciones de productores/as, organizaciones y fundaciones que fomentan la agroecología y soberanía alimentaria, profesionales sanitarios, etc., serán plataformas ideales para promover la movilización social y el desarrollo de políticas públicas encaminadas a una nueva gobernanza alimentaria. En este sentido, la plataforma Eco-comedores en la Comunidad de Madrid, y la Plataforma por una Alimentación Responsable en la Escuela a nivel estatal, lideran este trabajo en el campo de los comedores escolares.

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Tras dos años de intenso trabajo sistematizando la experiencia de Garúa en más de 30 comunidades escolares madrileñas, y gracias la colaboración de muchas personas activas en la defensa y mejora de la alimentación escolar en todo el Estado, presentamos , Alimentar el cambio.