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Ingredientes:

1kg de toucinho magro

1 dente de alho picado

Sal a gosto

Óleo para fritar

Mandioca:

1kg de mandioca em pedaços

Sal a gosto

Óleo para fritar

Modo de preparo:

Tempere o toucinho com o alho e sal. Coloque em uma panela grande e leve ao fogo baixo por 20 minutos, mexendo algumas vezes. Retire e escorra. Em outra panela, aqueça o óleo, adicione o toucinho, aos poucos, até dourar e ficar sequinha. Escorra em papel absorvente e reserve. Para a mandioca, coloque em uma panela de pressão, cubra com água e sal e cozinhe por 20 minutos, depois de iniciada a pressão. Desligue, deixe sair toda a pressão e abra a panela. Escorra e deixe esfriar. Aqueça uma panela com óleo, em fogo alto, até ficar quente, e frite a mandioca cozida, aos poucos, até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva acompanhando o torresmo.

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O prato é tradicional da culinária mineira. Sua origem remete ao século XIX, época em que Minas Gerais passava por dificuldades no transporte de mercadorias alimentícias provenientes de outros estados do país. Os ingredientes utilizados para essa receita eram facilmente encontrados no estado e a partir daí se popularizaram.

A cozinha mineira é caracterizada por não utilizar temperos fortes, mas caprichar no limão e na cachaça para preparo de carnes, além de pouco sal e pouca gordura (a qual é utilizada apenas para refogar os alimentos).

O frango com quiabo é um ensopado. Os ensopados eram preparados pelos colonos com carne de animais de caça ou animais criados em sítios e fazendas, como galinhas e porcos.

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• 4 coxas de frango com pele e osso

• 4 sobrecoxas de frango com pele e osso

• 200 g de quiabo (cerca de 20 unidades)

• 1 pimentão amarelo

• 1 tomate italiano maduro

• 1 cebola

• 2 dentes de alho

• caldo de 2 limões

• 1 colher (chá) de cominho em pó

• 1 colher (chá) de colorau

• 2 ½ xícaras (chá) de água

• azeite a gosto

• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

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1. Numa tigela grande tempere as coxas e sobrecoxas com o cominho, o colorau, 2 colheres (chá) de sal, pimenta-do-reino a gosto e o caldo de 1 limão. Espalhe bem os temperos com as mãos para cobrir toda superfície do frango e deixe marinar por 15 minutos em temperatura ambiente – além de absorver os sabores, o frango perde o gelo antes de ir para a panela. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.

2. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e corte o pimentão e o tomate ao meio, no sentido do comprimento. Descarte as sementes e corte o pimentão em cubos de 1 cm e o tomate em cubos de 0,5 cm.

3. Leve uma caçarola larga (ou uma panela grande) ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e coloque as coxas e sobrecoxas de frango, com a pele para baixo, uma ao lado da outra sem amontoar – isso evita que os pedaços cozinhem no próprio vapor. Doure por 4 minutos de cada lado e transfira o frango para uma travessa. Atenção: não descarte o líquido da marinada do frango, ele vai ser usado no caldo.

4. Mantenha a panela em fogo médio (não precisa regar com azeite pois o frango libera a própria gordura). Acrescente a cebola, o tomate e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 2 minutos, pressionando com a espátula para formar uma pastinha. Junte o pimentão e refogue por mais 2 minutos, até murchar. Adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar.

5. Regue a panela aos poucos com a água, raspando o fundo com a espátula para dissolver os queimadinhos — eles dão sabor ao preparo. Acrescente o líquido da marinada, tempere com ½ colher (chá) de sal, e deixe cozinhar até ferver.

6. Assim que ferver, volte as coxas e sobrecoxas para a panela, com a pele para cima – nesse tipo de preparo chamado braseado, o líquido do cozimento não deve cobrir completamente o frango, os pedaços vão cozinhar, ficar úmidos, mas a pele vai permanecer dourada. Cozinhe por 25 minutos com a tampa entreaberta, em fogo médio, até o frango ficar macio. Enquanto isso, prepare os quiabos.

7. Lave e seque bem os quiabos com um pano de prato limpo. Descarte o cabinho e corte cada um em 3 pedaços, na diagonal. Transfira para uma tigela e regue com o caldo de 1 limão – além de sabor, o caldo de limão evita que o quiabo libere muita seiva.

8. Passado os 25 minutos, abra a panela e adicione os quiabos, entre os pedaços de frango. Cozinhe por mais 5 minutos sem a tampa, até que os quiabos estejam levemente macios e o caldo encorpado.

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O tradicional torresmo é uma preparação culinária feita de toucinho cortado em pequenos pedaços e frito até ficarem crocantes. No Brasil, é uma contribuição da culinária portuguesa, com alguns retoques dos temperos trazidos pelos escravos da África. Antigamente, era só uma maneira de se obter a banha de porco (gordura utilizada na culinária), mas na Bahia colonial, os escravos passaram a consumi-lo diretamente. O torresmo passou a ser utilizado em larga escala como um delicioso petisco associado à comida mineira, sendo apreciado acompanhado de um aperitivo, aguardente, ótima combinação com mandioca frita e utilizado também na feijoada e no feijão tropeiro

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O feijão tropeiro é um prato típico de Minas Gerais e que desde o período colonial o transporte das mais diversas mercadorias eram feitos por tropas a cavalo ou em lombos de burros. Os homens que guiavam esses animais eram chamados de tropeiros.

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500g de feijão carioca

2 litros de água (aproximadamente)

2 folhas de louro

200g de bacon picado

350g de linguiça calabresa defumada picada

2 cebolas grandes picadas

4 dentes de alho amassadinhos

fio de azeite ou óleo

6 ovos

3/4 de xícara de (chá) de farinha de mandioca

salsinha e cebolinha agosto

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1. Antes de começar, deixe o feijão de molho em uma tigela com água, por cerca de 3 horas

2. Retire essa água e transfira o feijão para uma panela de pressão

3. Cubra com água, deixando passar 2 dedos de água acima do feijão;

4. Adicione as folhas de louro, tampe a panela e leve ao fogo alto;

5. Quando começar a pegar pressão, deixe cozinhar por 20 minutos;

6. DICA: o ponto é quando o feijão estiver ao dente;

7. Desligue o fogo, aguarde a pressão sair e coe o feijão em uma peneira e reserve;

8. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite ou óleo e coloque os ovos; mexa por alguns minutinhos até que os ovos estejam cozidos; reserve.

9. Em seguida doure a cebola junto com o alho, adicione o bacon e a calabresa refogada, o feijão cozido, os ovos mexidos e o sal;

10. Refogue por mais 2 minutinhos e em seguida vá adicionando a farinha de mandioca aos poucos enquanto mistura;

11. Para finalizar, salpique     salsinha por cima e sirva em seguida.

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A goiabada, que era produzida para conservar a fruta em forma de doce desde os tempos romanos, surgiu no Brasil para substituir o marmelo na fabricação da marmelada, sobremesa típica de Portugal. Assim como essa última, a goiabada também tem consistência firme e leva água e açúcar.

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De Minas para o mundo, o pão de queijo é um dos quitutes mais apreciados pelos brasileiros. Uma iguaria simples, saudável e de fácil preparo, mas que tem um sabor deliciosamente marcante.A receita do pão de queijo é 100% mineira  apareceu pela primeira vez nas fazendas mineiras, em meados do século 18, devido à falta de farinha de trigo em Minas Gerais. O pão de queijo, além de delicioso, é considerado um alimento nutricionalmente equilibrado e saudável, pois contém lipídios, água, sais minerais, carboidrato, proteínas e vitaminas.

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Se existe algo que é tradição em Minas Gerais é o famoso queijo mineiro. Uma iguaria preciosa do nosso povo, pois o queijo que é consumido em nosso estado não é encontrado facilmente em outro lugar. É algo ímpar! E não é por acaso que somos os maiores produtores de queijos do Brasil, sendo que a metade que é consumido em nosso país é fabricado em terras mineiras. O queijo pode ser utilizado, comendo-o puro mesmo, com café, com pão, fazer pão de queijo, entre outras coisas.

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Acredita-se que a combinação da goiabada com queijo tenha sido nos fartos cafés da tarde tomados em terras mineiras no período colonial, quando havia muitos ingredientes à mesa. Assim, era possível combinar esses ingredientes aparentemente distantes, dando origem à deliciosa iguaria. Ainda assim, aponta-se também que ela tenha influência de um país europeu.

Fato é que o Romeu e Julieta tornou-se um clássico da culinária mineira. Mais ainda, a receita se espalhou pelo Brasil, sendo consumida nas várias regiões do país e por todas as classes sociais — o que, inevitavelmente, fez a receita variar um pouco ao longo do tempo.

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Canjiquinha, também chamada de quirera de milho, é uma iguaria típica mineira que constitui de milho triturado sendo cozido com carne de porco, geralmente costelinha, e outros temperos caseiros. Também pode ser adicionado linguiça, cenoura e outros ingredientes para deixar o prato ainda mais saboroso. Pode também, ser considerada uma variedade do xerém, um prato típico de Portugal que é feito com farinha de milho.
Há relatos que a canjiquinha já era presente em cozinhas mineiras desde 1749. Também era muito popular em roças no período colonial, socando-se o milho e o cozinhando sem a  adição de carne, que era escassa na época, garantindo um alimento barato para os trabalhadores dos cafezais. A canjiquinha é um prato delicioso que esquenta a barriga e o coração!

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Ingredientes
200 gramas de canjica de milho
1 cebola
3 dentes de alho amassado
Sal ou tempero a gosto
Bacon
Linguiça calabresa
Costelinha de porco, ou a carne de preferência

Couve refogada
500 ml de água e uma xícara de óleo

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Modo de Preparo
1-Comece a cozinhar a costela, ou carne de preferencia.
2-Frite o bacon e a linguiça calabresa.
3-Quando o bacon e a linguiça calabresa estiverem bem fritinhas, acrescente uma cebola picada e três dentes de alho amassado.

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4-Misture bem e acrescente 200 gramas de canjica de milho.

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5-Coloque tempero a gosto e adicione água até cobrir os ingredientes.
6- Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até ficar macio!
7-Sirva com costelinha de porco (ou a carne de preferencia) e couve refogada.

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Ingredientes:
-1 Lata de milho verde
-1 copo de óleo
-1 copo e meio de açúcar
-6 colheres de sopa de fubá
-1 colher de pó Royal
-3 ovos

Modo de Preparo:
Bata tudo no liquidificador, unte uma forma, despeje e leve ao forno médio. Retirar quando estiver dourado.

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INGREDIENTES
800 g de polvilho azedo
1 copo (americano) de água
1 copo (americano) de leite
1/2 xícara de óleo
2 ovos
100 g de queijo parmesão ralado
sal a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela, ferva a água e acrescente o leite, o óleo e o sal.
Adicione o polvilho, misture bem e comece a sovar a massa com o fogo desligado.Quando a massa estiver morna, acrescente o queijo parmesão, os ovos e misture bem.Unte as mãos e enrole bolinhas de 2 cm de diâmetro.Disponha as bolinhas em uma assadeira untada com óleo, deixando um espaço entre elas.Asse em forno médio
(180º C), preaquecido, por cerca de 40 minutos.

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A culinária de Minas Gerais talvez seja a que concentra a maior diversidade de pratos no Brasil, pois em cada região do estado há uma comida típica diferente, com ingredientes encontrados com fartura no meio rural.

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Cada integrante escolheu uma receita tradicional mineira:
Amanda: Feijão Tropeiro
Ana Gabriela: Pão de Queijo
Giovanna Estevam: Frango com Quiabo
Isabele: Goiabada
Letícia Cortez: Canjiquinha
Letícia Lascasas: Torresmo com Mandioca
Lucas Gabriel: Queijo Mineiro
Maria Rita: Bolo de Fubá

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Este projeto tem como objetivo ensinar algumas receitas e inspirar pessoas de diversos estados a provarem, em casa, a culinária mineira, que é tão rica.

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Ingredientes
2 litros de leite integral
Dica: tente usar o leite de saquinho, pois eles contém menos conservantes e deixa seu queijo ainda mais gostoso.
8 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (chá) de manteiga (opcional)
sal e temperos a gosto

Modo de preparo
Leve uma panela ao fogo com o leite.
Não deixe que ele fique superquente: desligue o fogo quando ele apresentar sinais de fervura.
Assim que a nata começar a aparecer no topo do leite, desligue o fogo.
Lembre-se de não deixá-lo ferver de maneira nenhuma.
Coloque aos poucos as colheres de vinagre.
Dê uma leve mexida na mistura e deixe talhar por 15 minutos.
Quando a coalhada estiver bem separada da soro, está na hora de peneirar.
Com a ajuda de um recipiente grande e uma peneira, separe o soro da coalhada.