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Organizzazione ristorante

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Corsi per cuochi: come organizzare il lavaggio dopo la cucina

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Sembra una cosa scontata, ma non lo è per nulla, anzi. Far lavorare al meglio l'addetto al lavaggio è importante perché si tratta sempre di una persona che se lasciamo libera può aiutarci ai fornelli (e lo fa volentieri). Spesso poi siamo noi stessi a lavare e rassettare, quindi darsi una organizzazione ci consente di lavorare meno, meglio e senza incidenti.

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Organizzazione ristorante

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Gestione comande: come portarle in cucina

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Le comande non basta portale in cucina, magari poggiandole su un piano. Vi sono molte cose che vanno tenute presenti :) Approfondiamo nel video :) ================ Sito Frachef: http://www.frachef.it

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Organizzazione ristorante

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[Organizzazione Ristoranti] La dimensione di una cucina in relazione ai coperti

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Quanto deve essere grande una cucina in funzione dei coperti da preparare giornalmente? Nel video parliamo dei piani orizzontali, che alla fine fanno la dimensione della cucina :) ================ Il mio libro di cucina "Emozioni in cucina" - http://www.amazon.it/dp/B01EB6NQS6

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Organizzazione istorante

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[Organizzazione Ristoranti] Quanto piano orizzontale ci serve in cucina?

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Terribile domanda, la cui risposta è veramente difficile, perché sono molto le variabili in gioco. Spesso sottovalutato, lo spazio dei piani di lavoro è una parte fondamentale della cucina.

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Esempio di FAST FOOD

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Esempio di CUCINA da RISTORANTE

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Esempio di BAR

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Esempio di BAR

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Esempio di BAR

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Criteri di progettazione BAR e RISTORANTI

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Criteri di progettazione

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Attività di preparazione e somministrazione di cibi e bevande

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ATTIVITA' DI PREPARAZIONE E SOMMINISTRAZIONE CIBI

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Spazi per la preparazione e somministrazione di cibi e bevande