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En el centro se encuentra una fusión del legado minero, colonial y autóctono de México.

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La región central es integrada por Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro, Ciudad de México, Estado de México, Morelos y Tlaxcala.

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En esta región encontramos los mixiotes, barbacoa y el chileatole, tamales, tacos al pastor y una inmensa variación de platillos provenientes de cada estado.

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A pesar de ser uno de los estados más pequeños de la República Mexicana cuenta con una gran tradición culinaria.  Entre sus platillos típicos encontramos el Pollo San Marcos, muy popular durante la Fiesta de San Marcos, el lechón al horno, el chile hidrocálido, gallina en salsa envinada y el lomo en salsa de chile morita.

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Es una mezcla de ingredientes españoles y prehispánicos y un gran toque de creatividad, en este estado encontrarás especialidades como: gorditas de carnitas, caldo de oso, guacamayas, gorditas horneadas, pan de Acámbaro y la famosa cebadina.

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La comida es muy variada y extensa pero entre los platos más populares encontramos: el pollo en huerto, la lengua mechada, los nopales de penca y el asado de cordero.

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Entre los platillos típicos destacan: la torta de tamal, los tamales rojos y verdes, los chicharrones de harina con cueritos de cerdo y las quesadillas (sin queso) son solo algunos de los más populares.

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Otra opción amplia y variada que combina sabores de todo el país son los puestos de fritangas o antojitos donde puedes encontrar tlacoyos, sopes, huaraches, flautas, elotes, pambazos y hasta quesadillas.

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Los tacos de canasta: pequeños tacos con diferentes guisos que, como su nombre lo indica, se encuentran en una canasta de mimbre con una bolsa azul.

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Aunque el platillo más conocido fuera del estado es la famosa cecina, existen muchos otros guisos representativos como los ayocotes en mole, la barbacoa, la barbacoa de iguana, la carne de cerdo con ciruela, la carne de cerdo con verdolagas, la cecina de víbora, el clemole, la cochinita, la cola de diablo, el conejo en chileajo, la cuatalada, las escobitas, los frijoles quebrados, los huevos con masa, los gallitos, la iguana en chileajo, las migas, el pepeto, la salsa de flor de guaje, de ciruela y de jumiles, la sopa de lentejas, la sopa de nopales, las tortitas de epazote y de colorín, la vitualla y el zorrillo frito.

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Algunos platos típicos del Estado de México son los mixiotes, los tlacoyos, las quesadillas de hongos, los tamales o el guajolote en salsa verde o en pipián. Con Hidalgo comparte numerosos platillos como el ximbó, los gualumbos y la barbacoa de carnero.