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La canela pertenece a la familia de las Lauráceas, misma a la que pertenece el laurel y alcanfor.

Son las ramas de unos arbustos que pueden llegar a medir hasta 15 metros llamados zeylanicum y el Cinnamomum verum que al secarse y sin corteza forman unos tubitos que desprenden un aroma muy agradable. ETIMOLOGIA: Su nombre proviene de la palabra italiana cannelle que significa cañitos.

Los arbustos son originarios de Sri Lanka un lugar de clima cálido, ideal para su crecimiento.

En la actualidad los países productores de Canela son Indonesia, China, india, Java, Madagascar, Las Islas Seychelles e Islas Mauricio, Birmania, Malasia, Brasil, Antillas, Guayana, siendo por supuesto el mayor productor su lugar de origen.

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El cinamaldehído es un compuesto orgánico responsable del sabor y del olor característico de la canela. Se trata de un líquido amarillo pálido y viscoso que se presenta de forma natural en la corteza del árbol de la canela y otras especies del género Cinnamomum. El aceite esencial de la canela se compone en un 90% de cinamaldehído.

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LA CUMARINA, es una de las substancias de las cuales hace que la canela pueda llegar a ser altamente tóxico, aunque en pequeñas dosis es totalmente seguro. Por lo tanto, es aconsejable utilizar con moderación ya que puede afectar el higado y los riñones.
DOSIS LETAL MEDIA LD50 de 275mg/kg, que es baja comparada con la de otros compuestos similares.
La dosis diaria recomendada no debe superar los 0,1 mg/kg de la persona que lo toma (por ejemplo, para una persona de 70Kg la dosis recomendada no debe superar los 0,7 mg).

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La Canela: Tipos de canela y sus Beneficios