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Perché mangiamo, quali e quanti cibi mangiare. 

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Perché mangiamo, quali e quanti cibi mangiare. 

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Ogni giorno dobbiamo fornirci di energia necessaria per vivere, quindi dobbiamo nutrirci in modo adeguato. Gli alimenti svolgono tre funzioni essenziali: funzione energetica, funzione costruttiva e funzione regolatrice. Il nostro corpo ha bisogno di assumere almeno cinque gruppi di alimenti: i cereali costituiscono la base quantitativa della dieta e vanno assunti 4 volte al giorno ;
-frutta e verdura 5 porzioni volte al giorno;
-carne, salumi, pesce e uova non più di 1 porzione al giorno e in quantità ridotta;
-latte e formaggi vanno limitati a solo 1 volta al giorno;
-grassi animali e zuccheri sono da assumere in dosi minime.

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Di cosa siamo fatti, una dieta equilibrata. 

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Di cosa siamo fatti, una dieta equilibrata. 

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Per una dieta equilibrata,  l'alimentazione va ripartita in vari momenti della giornata a partire dalla colazione,  pasto principale che fornisce energia necessaria durante la giornata,  fino alla cena. Accanto alla buona alimentazione è fondamentale fare attività fisica.

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Fare la spesa, scegliere il contenitore, etichette e additivi. 

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Fare la spesa, scegliere il contenitore, etichette e additivi. 

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Il primo supermercato é stato aperto negli Stati Uniti nel 1930. Ogni prodotto ha un suo codice a barre di 13 caratteri,  e sono provvisti di un'etichetta che da informazioni utili quali: la quantità di tutti gli ingredienti contenuti,  quantità di protidi, glucidi, vitamine, lipidi e il materiale del recipiente.

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Tra le tecniche per conservare gli alimenti vi troviamo le tecniche antiche e tecniche moderne. Le tecniche antiche consistono:  nell'affumicatura che disidrata e impregna di odori il cibo ed è tipico per pesci, carni e formaggi;
- l'essiccamento che fa evaporare l'acqua,esponendo il cibo al sole in luoghi caldi e ventilati. Tipico per carni,pesci e frutta;
-la salagione che provoca per osmosi là fuoriuscita dell'acqua contenuti nel cibo. Tipico per presci e ortaggi. Le tecniche moderne,  con il caldo,  consistono nella pastorizzazione che riscalda i cibi tra 60° e 80°C e elimina molti microorganismi. Essa si usa per prodotti liquidi e solidi. Con il freddo le tecniche consistono nella refrigerazione che rallenta l'attività di enzimi e microrganismi  per cui i cibi durano più a lungo,nel congelamento che si usa per grandi pezzi di carne e pesce ed infine nella surgelazione che porta i cibi già confezionati al -25°C.

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Protidi, glucidi, lipidi, vitamine, sali minerali, acqua

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Protidi, glucidi, lipidi, vitamine, sali minerali, acqua

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Le proteine(o protidi) sono i componenti fondamentali che costruiscono tutte le nostre cellule. Si ottengono combinando tra loro i 22 amminoacidi. Otto di questi sono assunti direttamente dai cibi, perché il nostro organismo non sa costruirli. I carboidrati (o glucidi) sono i nutrienti che forniscono al corpo l'energia per muoversi e per scaldarsi. Il glucosio e il fruttosio sono gli zuccheri di base. I grassi (o lipidi) costituiscono le riserve di energia dei viventi;sono parti delle cellule. Essi forniscono energia doppia rispetto ai glucidi e ai protidi. I grassi d'origine vegetale-in frutti e semi-sono grassi insaturi dalla molecola aperta. I grassi saturi con molecola chiusa. Le vitamine sono sostanze presenti in piccole dosi in molti alimenti. Le vitamine liposolubili si sciolgono nei grassi e si immagazzinano. Le vitamine idrosulibili si sciolgono in acqua. I salire minerali sono elementi chimici da assumere in piccole quantità. La funzione dei minerali é quella di costruire e riparare le cellule e regolare il loro funzionamento. L'acqua costituisce la maggior parte del nostro corpo(oltre il 60%). Inoltre l'acqua scioglie la gran parte delle sostanze nutritive e le trasporta nel sangue e nelle cellule

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L'Italia è il principale produttore europeo di verdure. Le verdure sono antiossidanti, proteggono le cellule dall'invecchiamento e da molte malattie, contengono molte fibre e sono ricche di vitamine e di sali minerali. È l'acqua a costituire il 90-95% del loro peso. Si distinguono  tre tipi di verdure:
-ortaggi da pianta;
-ortaggi sotto terra;
-ortaggi da frutto;
Il frutto è il prodotto in cui si trasforma l'ovario del fiore dopo la fevondasione. È l'Italia ad avere il primato nella produzione di frutta in tutta Europa. I frutti sono costituiti in gran parte da acqua e si suddividono in: frutta acquosa ricca di fibre e di vitamine A e C;
Frutta zuccherina contenente fosforo e potassio;
Frutta secca contenente vitamina B e sali minerali.

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Cuocere a secco e cuocere in umido
La cottura pone il cibo a contatto con una fonte di calore e lo trasforma da crudo a cotto.  Abbiamo due tipi di cottura a crudo e in umido. La cottura a crudo consiste nell'arrostire, grigliare, friggere, saltare. La cottura in umido consiste nel cuocere a vapore,  riscaldare a bagnomaria, con pentola a pressione o col forno a microonde

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Il frumento (o grano)  è il cereale più diffuso in Europa. Esistono due tipi di grano:
-grano tenero con spiga sottile da cui si ricava la farina per il pane;
-grano duro con spiga più tozza da cui si ricavano le semole per la pasta;
Il cereale più consumato al mondo è il riso. Esso cresce in acqua e contiene molto amido e sali minerali. Il riso integrale è meno digeribile ma è più nutriente perché ricco di proteine e sali minerali. Il cereale principale coltivato in America è il mais e viene usato sia come alimento sia come mangime per bovini.
I legumi sono un gruppo di vegetali importanti per l'alimentazione umana. Come legumi troviamo: i ceci ricchi di proteine,  i fagioli che contengono ferro e fosforo,  lenticchie e piselli ricchi di nutrienti.

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La carne è la materia organica di cui sono formati gli animali. Si distinguono diversi tipi di carne:
Carni rosse da bovini e ovini;
Carni nere dalla selvaggina;
Carni bianchi da polli conigli ecc.
La carne è formata per due terzi da acqua e oltre un quarto da proteine.
I salumi provengono dalle carni di animali allevati e si utilizzano parti interne come la spalla.  Il prosciutto invece si ricava dalla coscia del maiale salata a secco e cosparsa di sale per un mese, poi si lava e stagiona all'aria aperta per almeno 3 mesi.
Di pesce ne abbiamo diversi tipi:  quello pescato, pesce  allevato in acque dolce o salate e viene accompagnato dall'etichetta "pesce allevato" ed infine il pesce azzurro come sardine, sgombri e acciughe. Per riconoscere il pesce fresco occorre fare attenzione ad alcuni particolari come la coda rigida, scaglie di colore vivo e branchie di un rosso brillante.