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Técnica pouco eficiênte com alimentos mais gelatinosos( gorduraa), devido ao efeito defensivo da gordura sobre aos MO

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iogurtes
sorvetes
cerveja
- mas cada um com um tempo de pasteurização específica

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Não é utilizado para matar todos os MO
(apénas os patogênicos)
Aqueles mais resistentes têm pouca chances  de causar doenças
Tecnica utilizado para produzir varios alimentos

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Alteração na permeabilidade da membrana:
- Lesão aos lipídios ou proteínas
- Extravasamento do conteúdo c. no meio circundante
- Interferir no crescimento dos  microrganismos
- Causar Lise

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Fatores que influencia efetivamente de antimicrobianos

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Fatores que influencia efetivamente de antimicrobianos

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- Números de microrganismos
- Capacidade do antimicrobiano
- Presença de matéria orgânica
- Tempo de exposição

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- Cistos e oocistos resistem a desinfectantes químicos.
- Pseudomonas crescem em muitos desinfectantes.

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Microrganismos mais resistentes aos menos resistentes respectivamente 

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Microrganismos mais resistentes aos menos resistentes respectivamente 

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- Prios
- Endoporos de bactérias
- Micobactérias
- Cistos de protozóarios
- Protozóarios vegetativos
- Bactérias gram negativas
- Fungos, incluindo as formas de esporos
- Vírus sem envelopes
- Bactérias gram positivas
-Vírus envelopes lipídicos

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Geralmente só reduz os microrganismos - DESINFECÇÃO. Poucos obtém a esterilidade.

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Tempo em minutos que 90% da população bactérias morrem em dada temperatura.

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Período mínimo de tempo de morte de todoas bactérias em dada temperatura.

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Uso de sais e açúcar para preservar alimentos

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Se for alta, estruturas (proteínas, carboidratos) são alteradas.
E endosporos são resistente.

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Tela que evita passagem de microrganismos.
- Um vácuo é criado no frasco, auxiliando na gravidade a puxar o líquido.
- Esteriliza materiais sensíveis ao calor (Vacinas, Cultuas etc.)

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CALOR ÚMIDO:
Sob pressão, a vapor, ele se introduz no microrganismo e mata-o.
CALOR SECO:
Chama direta produz calor seco, esteriliza normalmente alças. Necessita de mais tempo e temperatura que o úmido. Mata por oxidação.

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Destruição de patógenos na forma vegetativa em tecidos vivos.

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Por meio de lavagem em altas temperaturas ou imersão em um desinfetante químico.

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Tratamento destinado a reduzir as contagens microbianas nos
utensílios alimentares a níveis seguros de saúde pública.

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Desnaturação de proteínas

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Autoclavação: método muito eficaz de esterilização

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Redução da carga microbiana

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ESTERILIZAÇÃO: Processo que visa a destruição total de todas as formas de vida de um material ou ambiente, através de métodos físicos ou químicos.
DESINFECÇÃO: eliminação parcial dos microrganismos, mata as formas vegetativas, mas não necessariamente as esporuladas de microrganismos patogênicos presentes num material inanimado.

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- halogênios (cloro, iodo)
- álcoois (etanol 70%, isopropanol)
- fenóis e bifenóis (o-fenilfenol, tricosan)
- biguanidas (clorexidina)
- agentes tensoativos (sabões e detergentes)
- Quaternários de amônio
- Metais (Ag, Hg, Cu)
- Conservantes de alimentos
- Antibióticos (nisina)
- Esterilizantes gasosos (oxirano)
- Aldeídos (glutaraldeído)

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- Calor (úmido, seco, pasteurização);
- Filtração;
- Baixas temperaturas;
- Alta pressão;
- Dessecação;
- Pressão osmótica;
- Radiação