# data[].attributes.body
Gandum (Triticum spp.) adalah sekelompok tanaman serealia dari suku padi-padian yang kaya akan karbohidrat. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu, pakan ternak, ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol. Pada umumnya, biji gandum (kernel) berbentuk opal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. Seperti jenis serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang keras. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran), bagian endosperma, dan bagian lembaga (germ).

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Gandum ( Triticum spp.) adalah sekelompok tanaman serealia dari suku padi-padian yang kaya akan karbohidrat. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu, pakan ternak, ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol. Pada umumnya, biji gandum (kernel) berbentuk opal dengan panjang 6-8 mm dan diameter 2-3 mm. Seperti jenis serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang keras. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran), bagian endosperma, dan bagian lembaga (germ).

Masyarakat prasejarah sudah mengenal sifat-sifat gandum dan tanaman biji-bijian lainnya sebagai sumber makanan. Berdasarkan penggalian arkeolog, diperkirakan gandum berasal dari daerah sekitar Laut Merah dan Laut Mediterania, yaitu daerah sekitar Turki, Siria, Irak, dan Iran. Sejarah Tiongkok menunjukkan bahwa budidaya gandum telah ada sejak 2700 SM .

Gandum merupakan makanan pokok manusia, pakan ternak dan bahan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku . Gandum dapat diklasifikasikan berdasarkan tekstur biji gandum ( kernel), warna kulit biji ( bran), dan musim tanam. Berdasarkan tekstur kernel, gandum diklasifikasikan menjadi hard, soft, dan durum. Sementara itu berdasarkan warna bran, gandum diklasifikasikan menjadi red (merah) dan white (putih). Untuk musim tanam, gandum dibagi menjadi winter ( musim dingin) dan spring ( musim semi). Namun, secara umum gandum diklasifikasikan menjadi hard wheat, soft wheat dan durum wheat.

T. aestivum adalah spesies gandum yang paling banyak ditanam di dunia dan banyak digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti karena mempunyai kadar protein yang tinggi. Gandum ini mempunyai ciri-ciri kulit luar berwarna coklat, bijinya keras, dan berdaya serap air tinggi. Setiap bulir terdiri dari dua sampai lima butir gabah.

T. compactum merupakan spesies yang berbeda dan hanya sedikit ditanam. Setiap bulirnya terdiri dari tiga sampai lima buah, berwarna putih sampai merah, bijinya lunak, berdaya serap air rendah dan berkadar protein rendah. Jenis gandum ini biasanya digunakan untuk membuat biskuit dan kadang-kadang membuat roti.

T. durum merupakan jenis gandum yang khusus. Ciri dari gandum ini ialah bagian dalam (endosperma) yang berwarna kuning, bukan putih, seperti jenis gandum pada umumnya dan memiliki biji yang lebih keras, serta memiliki kulit yang berwarna coklat. Gandum jenis ini digunakan untuk membuat produk-produk pasta, seperti makaroni, spageti, dan produk pasta lainnya .

Pada umumnya, kernel berbentuk ofal dengan panjang 6-8 mm dan diameter 2-3 mm. Seperti jenis serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang keras. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit ( bran), bagian endosperma, dan bagian lembaga ( germ) . Bagian kulit dari biji gandum sebenarnya tidak mudah dipisahkan karena merupakan satu kesatuan dari biji gandum tetapi bagian kulit ini biasanya dapat dipisahkan melalui proses penggilingan.

Bran merupakan kulit luar gandum dan terdapat sebanyak 14,5% dari total keseluruhan gandum. Bran terdiri dari 5 lapisan yaitu epidermis (3,9%), epikarp (0,9%), endokarp (0,9%), testa (0,6%), dan aleuron (9%). Bran memiliki granulasi lebih besar dibanding pollard, serta memiliki kandungan protein dan kadar serat tinggi sehingga baik dikonsumsi ternak besar. Epidermis merupakan bagian terluar biji gandum, mengandung banyak debu yang apabila terkena air akan menjadi liat dan tidak mudah pecah. Fenomena inilah yang dimanfaatkan pada penggilingan gandum menjadi tepung terigu agar lapisan epidermis yang terdapat pada biji gandum tidak hancur dan mengotori tepung terigu yang dihasilkan. Kebanyakan protein yang terkandung dalam bran adalah protein larut ( albumin dan globulin).

Endosperma merupakan bagian yang terbesar dari biji gandum (80-83%) yang banyak mengandung protein, pati, dan air. Pada proses penggilingan, bagian inilah yang akan diambil sebanyak-banyaknya untuk diubah menjadi tepung terigu dengan tingkat kehalusan tertentu . Pada bagian ini juga terdapat zat abu yang kandungannya akan semakin kecil jika mendekati inti dan akan semakin besar jika mendekati kulit.

Lembaga terdapat pada biji gandum sebesar 2,5-3%. Lembaga merupakan cadangan makanan yang mengandung banyak lemak dan terdapat bagian yang selnya masih hidup bahkan setelah pemanenan. Di sekeliling bagian yang masih hidup terdapat sedikit molekul glukosa, mineral, protein, dan enzim. Pada kondisi yang baik, akan terjadi perkecambahan yaitu biji gandum akan tumbuh menjadi tanaman gandum yang baru. Perkecambahan merupakan salah satu hal yang harus dihindari pada tahap penyimpanan biji gandum. Perkecambahan ini dipengaruhi oleh beberapa faktor, di antaranya kondisi kelembapan yang tinggi, suhu yang relatif hangat dan kandungan oksigen yang melimpah.

Lembaga atau intisari gandum merupakan embrio dalam tanaman gandum. Persentase mencapai 2,5-3% dari biji gandum utuh. Warnanya coklat keemasan dan berbentuk serpihan. Namun sayangnya, pada produksi tepung terigu, intisari gandum dihilangkan pada saat proses pemurnian biji gandum. Hal ini dikarenakan kandungan minyak nabati yang tinggi pada intisari gandum sehingga pembuangannya akan mencegah tepung agar tidak mudah teroksidasi, tengik dan awet saat disimpan.

Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari bulir gandum, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mi dan roti. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis, trigo, yang berarti "gandum".

Tepung terigu mengandung banyak zat pati, yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten, yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu. Tepung terigu juga berasal dari gandum, bedanya terigu berasal dari biji gandum yang dihaluskan, sedangkan tepung gandum utuh (whole wheat flour) berasal dari gandum beserta kulit arinya yang ditumbuk.

Tepung terigu diperoleh dari hasil penggilingan biji gandum yang mengalami beberapa tahap pengolahan (Paul & Helen 1972). Beberapa tahap proses pengolahan tersebut adalah tahap persiapan dan tahap penggilingan. Tahap persiapan meliputi proses cleaning (pembersihan), dampening (pelembapan), dan conditioning (pengondisian). Pada tahap cleaning, gandum dibersihkan dari kotoran-kotoran seperti debu, biji-biji lain selain gandum (seperti biji jagung, kedelai), kulit gandum, batang gandum, batu-batuan, kerikil, logam, dan lain-lain . Kontaminan-kontaminan tersebut harus dipisahkan dari gandum sebelum proses penggilingan. Penggunaan ayakan kasar dan magnet dapat memisahkan benda-benda asing dan substansi logam yang terdapat pada gandum. Kontaminan kecil memerlukan perlakuan khusus untuk memisahkannya dari gandum.

Gandum yang telah dibersihkan mengalami proses selanjutnya yaitu proses dampening dan conditioning. Proses dampening adalah proses penambahan air agar campuran gandum memiliki kadar air yang diinginkan . Proses dampening tergantung pada kandungan air dari gandum, kepadatan, dan kekerasan biji gandum. Jumlah air yang ditambahkan dapat dihitung secara matematis dengan menggunakan persamaan:

W adalah jumlah air yang ditambahkan (kg), M2 adalah kadar air yang diinginkan (%), M1 adalah kadar air gandum awal (%), dan Q adalah berat gandum (kg).

Setelah melalui proses dampening selanjutnya gandum mengalami conditioning dengan menambahkan air pada gandum dan didiamkan selama waktu tertentu agar air benar-benar meresap. Tahap ini bertujuan untuk membuat kulit gandum menjadi liat sehingga tidak hancur pada saat digiling dan dapat mencapai kadar air tepung terigu yang diinginkan serta memudahkan endosperma terlepas dari kulit dan melunakkan endosperma.

Tahap selanjutnya adalah tahap penggilingan yang meliputi proses breaking, reduction, sizing, dan tailing. Prinsip proses penggilingan adalah memisahkan endosperma dari lapisan sel aleuron atau lapisan kulit. Diawali dengan proses breaking, endosperma dihancurkan menjadi partikel-partikel dalam ukuran yang seragam dalam bentuk bubuk seukuran tepung . Tahap penggilingan selanjutnya adalah proses reduction, yaitu endosperma yang sudah dihancurkan diperkecil lagi menjadi tepung terigu, untuk selanjutnya diayak untuk dipisahkan dari bran dan pollard. Selama proses penggilingan dihasilkan produk-produk samping seperti dedak, pollard, pellet, dan tepung industri. Tujuan dari tahap penggilingan ini untuk memperoleh hasil ekstraksi yang tinggi dengan kualitas tepung yang baik. Proses tepung yang baik umumnya menghasilkan 74-84% tepung terigu sedangkan bran dan pollard kira-kira 20-26%. Tepung hasil produksi dianalisis di laboratorium kendali mutu untuk dianalisis kandungan-kandungan dalam tepung terigu yang meliputi penetapan kadar air, kadar abu, kadar protein, dan kadar gluten, uji warna, uji farinograph, ekstensograph, alveograph, amylograph, serta analisis mikrobiologi.

Tepung berprotein tinggi (bread flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein tinggi, antara 11%-13%, digunakan sebagai bahan pembuat roti, mi, pasta, dan donat.

Tepung berprotein sedang/serbaguna (all purpose flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein sedang, sekitar 8%-10%, digunakan sebagai bahan pembuat kue cake.

Tepung berprotein rendah (pastry flour): mengandung protein sekitar 6%-8%, umumnya digunakan untuk membuat kue yang renyah, seperti biskuit atau kulit gorengan ataupun keripik.

Lembaga gandum merupakan bagian yang kaya akan berbagai zat gizi dengan berbagai manfaatnya bagi kesehatan. Lembaga gandum memiliki kandungan nutrisi tinggi seperti serat pangan, protein, vitamin B1, B2, B3, B6, asam folat, magnesium, tembaga, fosfor, seng, mangan dan selenium. Selain itu, bagian ini juga merupakan sumber yang baik bagi vitamin E, zat besi dan asam lemak essensial. Dengan kandungan natrium yang rendah dan tidak mengandung kolesterol semakin memperkuat intisari gandum sebagai bagian yang paling bergizi dari biji gandum.

Badan Litbang Pertanian telah melakukan beberapa penelitian yang menghasilkan beberapa varietas gandum yang bisa dan cocok untuk ditanam di Indonesia. Cara menanam bibit bisa dilakukan dengan menyemaikan benih-benih gandum hingga daun tumbuh terlebih dahulu di lahan persemaian ataupun menanam langsung bibit-bibit gandum di atas bedengan dengan jarak ideal 25 cm x 25 cm. Baik cara tanam dengan disemaikan terlebih dahulu maupun dengan langsung sama-sama baik, tinggal kita menyesuaikan dengan keadaan saja.

Agar tanaman gandum tertata dengan rapi di lahan tanam, maka sebaiknya penanamannya tidak asal disebar begitu saja melainkan di buatkan lubang tanam yang beralur rapi mirip penanaman padi. Tiap sekitar 1,5 m tanaman diberi parit memanjang untuk pengairan. Untuk pembuatan lubang tanamnya para petani di Jawa biasa menyebutnya ditajuk yaitu tanah dilubangi dengan batang kayu kemudian lubang tersebut diisi benih tanaman. Hal ini sering digunakan pada cara menanam kacang tanah, cara menanam kedelai, cara menanam kacang hijau, cara menanam padi di lahan kering, serta cara menanam jagung. Gandum sebaiknya ditanam di awal musim kemarau atau akhir musim hujan. Cara tanam dengan menggunakan tugal di dalam barisan kemudian benih 1-2 butir dimasukkan ke dalam lubang kemudian ditutup kembali menggunakan tanah. Jarak tanam yang digunakan adalah 20 cm x 10 cm atau 25 x 10 cm.

Waktu yang paling tepat untuk menanam gandum yaitu pada akhir musim hujan dan awal musim kemarau. Setelah ditanam, lahan harus selalu dirawat dengan pengairan dan pemupukan secara rutin. Pemupukan yang pertama yaitu setelah bibit gandum mulai tumbuh. Selanjutnya pemupukan yang kedua dilakukan pada 30 hari setelah tanam. Setelah sekitar 50 hari tanaman gandum akan mulai berbiji dan setelah 80 hari proses pengisian biji gandum pun terjadi. Pada masa-masa ini tanaman gandum perlu terus diairi dengan lebih baik hingga masa panen tiba sehingga hasilnya akan bagus.

Gandum bisa mulai dipanen setelah berusia 90 - 125 hari setelah tumbuh. Ciri-ciri tanaman gandum siap panen yaitu apabila seluruh bagian tanaman (jerami) mtelah menguning dan biji gandumnya sendiri sudh keras. Anda bisa menggunakan berbagai metode untuk memanennya. Pertama mungkin metode tradisional yaitu menggunakan sabit mengumpulkan gulungan-gulungan jerami gandum untuk di pisahkan dari bijinya menggunakan mesin serit. Biji yang keluar ditampung pada alas terpal yang luas agar biji tidak ada yang terbuang. Untuk metode kedua yaitu menggunakan mesin panen modern di mana wujudnya seperti mobil yang dijalankan pada lahan gandum. Setiap tanaman yang tertabrak akan langsung digiling untuk dipisahkan bulirnya dan jeraminya sudah hancur menjadi kompos untuk lanngsung disebarkan ke lahan tanam. Jejak mesin panen ini juga sekaligus membajak lahan tersebut sehingga lahan siap ditanami ulang.

Biji gandum yang sudah dipanen ini segera dikeringkan (dijemur sekitar 2-3 hari) kemudian bisa disimpan untuk dijual. Karena biji gandum ini tergolong awet disimpan layaknya padi, maka anda bisa menunggu harga gandum naik terlebih dahulu untuk dijual sehingga anda akan untung lebih banyak.

1. Dr. Pina LoGiudice & Dr. Peter Bongiorno. 2011. Why you need Wheat germ. http://www.InnerSourceHealth.com

2. Rimbawan & Albiner Siagian. 2004. Indeks Glikemik Pangan. Jakarta: Penebar Swadaya

3. Wheat germ, Crude on 100 gram. http://www.nutritiondata.shelf.com

4. Badan Pengawasan Obat & Makanan RI. 2007. Acuan Label Gizi.

5. Wheat Germ is a simple way to boost nutrition in your baby's food. http://wholesomebabyfood.momtastic.com/tipwheatgerm.htm#.Ujf-z9JSiKI

# data[].attributes.attachment_link.description
Gandum ( Triticum spp.) adalah sekelompok tanaman serealia dari suku padi-padian yang kaya akan karbohidrat. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu, pakan ternak, ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol. Pada umumnya, biji gandum (kernel) berbentuk opal dengan panjang 6-8 mm dan diameter 2-3 mm. Seperti jenis serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang keras.

# data[].attributes.headline
 Kemampuan dan Upaya memenuhi kebutuhan Gandum

# data[].attributes.subject
 Kemampuan dan Upaya memenuhi kebutuhan Gandum

# data[].attributes.body
Indonesia sepenuhnya masih bergantung pada impor untuk memenuhi kebutuhan gandum.  Sejak 2018, Indonesia menjadi negara pengimpor gandum terbanyak didunia dengan jumlah 10.096.299 juta ton. Ini merupakan 6,1 % dari jumlah total impor dunia (BPS,2019). Posisi Indonesia sebagai pengimpor gandum nampaknya tidak akan berubah karena pesatnya konsumsi kebutuhan domestik terhadap gandum baik untuk orang dan ternak. Diperkirakan Indonesia akan membutuhkan sekitar 11,3 juta ton gandum dari pasar global pada periode 2019-2020 (USDA, 2019).

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Mengimpor kebutuhan pangan melalui mekanisme perdagangan internasional adalah suatu hal yang umum bagi negara-negara di dunia. Sangat langka suatu negara mampu memenuhi kebutuhan seluruh pangannya mandiri, tanpa suplai dari negara lain. Globalisasi dan urbanisasi telah merubah kebiasaan pola konsumsi masyarakat di dunia. Rejim perdagangan bebas telah meruntuhkan hambatan perdagangan dan memudahkan konsumen untuk mengakses bahan pangan impor. Ketidakcukupan bahan pangan lokal yang dibutuhkan juga menjadi pertimbangan untuk melakukan impor. Negara berdalih bahwa impor pangan dibutuhkan untuk menjamin suplai nasional sekaligus menjaga food security (keamanan pangan).

Impor pangan menjadi sensitif terutama dikaitkan dengan staple food (bahan pokok)) seperti gandum, beras, jagung yang menjadi kebutuhan dasar masyarakat. Gandum ( Triticum Aestivum) bersama jagung, beras adalah komoditas pangan paling banyak diperdagangkan didunia dan mempunyai nilai strategis. Kerusuhan, dan ketidakstabilan acap kali terjadi di negara berkembang yang belum mampu memenuhi kebutuhan pangan, karena masyarakat tidak mampu mengakses kebutuhan pokok.

Mantan Menteri Luar Negeri Amerika Serikat (AS), Henry Kissinger melontarkan idenya yang terkenal tentang pangan sebagai alat strategis bagi keamanan Nasional AS yaitu "Siapa mengontrol suplai pangan berarti mengontol bangsa". Pengelolaan bahan pangan pokok oleh pemerintah merepresentasikan kemampuan mendasar dalam mengelola perekonomian dan kesejahteraan warga negaranya. Dalam hubungan antar bangsa, negara pengekspor dimungkinkan memiliki posisi tawar lebih tinggi daripada negara importer terutama negara dengan tingkat ketergantugan impor pangannya tinggi.

Indonesia sepenuhnya masih bergantung pada impor untuk memenuhi kebutuhan gandum. Sejak 2018, Indonesia menjadi negara pengimpor gandum terbanyak didunia dengan jumlah 10.096.299 juta ton. Ini merupakan 6,1 % dari jumlah total impor dunia (BPS,2019). Posisi Indonesia sebagai pengimpor gandum nampaknya tidak akan berubah karena pesatnya konsumsi kebutuhan domestik terhadap gandum baik untuk orang dan ternak. Diperkirakan Indonesia akan membutuhkan sekitar 11,3 juta ton gandum dari pasar global pada periode 2019-2020 (USDA, 2019).

Australia merupakan partner tradisional yang mendominasi suplai gandum di Indonesia. Tahun 2012-2017, negara ini menguasai 50-60% impor gandum di Indonesia. Pada tahun 2018, mengutip Biro Pusat Statistik Indonesia (BPS) empat negara teratas pengimpor gandum di Indonesia adalah Ukraina (2.419.768) juta ton, Australia (2.419.709), Kanada 1973.706, dan AS 904.174. Meski Ukraina tahun ini sedikit melampau Australia sebagai negara pengimpor gandum terbanyak di Indonesia, namun sesungguhnya gandum Ukraina lebih banyak untuk pakan ternak menggantikan impor jagung yang dilarang untuk melindungi jagung domestik.

Kecenderungan ketergantungan terhadap suplai gandum impor khususnya dari Australia ini menimbulkan pertanyaan. Apa artinya ketergantungan impor gandum ini khususnya bagi keamanan pangan Indonesia? Apakah ketergantungan impor gandum akan memberi kontribusi untuk ketahanan pangan Indonesia atau justru sebaliknya menimbulkan ketidak amanan pangan?
Pro dan Kontra Impor Gandum Australia
Terdapat pertimbangan keuntungan komparatif dari impor gandum dari Australia. Fakta bahwa Australia penghasil gandum terbesar didunia, sementara Indonesia belum mampu memproduksi gandum secara ekonomis. Kondisi cuaca dan iklim di Indonesia ditengarai menjadi faktor penghalang bagi tumbuhnya gandum di negara ini. Gandum dari Australia ini mendukung ketersediaan pangan ketika produksi lokal tidak mampu memenuhi menyediakan. Bagi Indonesia maka ini adalah opsi yang paling realistik untuk menjamin kebutuhan gandum yang terus meningkat. Dikaitkan dengan kebutuhan untuk mendukung keamanan pangan, maka tidak bisa dipungkiri bahwa impor gandum ini mendukung ketersediaan suplai dalam negeri.

Faktor kedekatan geografis antara Indonesia dan Australia menambahkan keuntungan komparatif dalam perdagangan gandum keduanya. Dibandingkan dengan negara produser gandum dunia lain, Australia adalah negara terdekat dengan wilayah Indonesia. Mengimpor gandum dari Australia adalah cara yang efisien dalam hal waktu dan biaya transportasi. Adalah logis bahwa kedekatan geografis ini menjadi faktor menentukan penguasaan pasar gandum di Indonesia oleh Australia.

Ketergantungan Indonesia terhadap gandum Australia juga dipicu oleh permintaan pasar. Produser tepung terigu Indonesia mengakui bahwa gandum asal Australia adalah paling sesuai dengan kebutuhan produksinya. Bagi industri penggilingan gandum, jenis gandum putih asal Australia adalah yang paling cocok untuk produksi mi yang saat ini dikonsumsi secara luas (APTINDO 2017). Kharakter khusus gandum Australia ini tidak dapat digantikan oleh gandum dari negara lain.

Namun kondisi ketergantungan ini juga memberikan resiko terhadap masa depan kemandirian (self sufficiency) dan kedaulatan ( Sovereignty) pangan Indonesia. Indonesia tidak hanya sebagai pengimpor terbesar gandum didunia sekaligus hampir 100 % bergantung pada impor. Ini adalah bertentangan dengan ide nasional untuk merealisir kemandirian dan kedaulatan pangan yang dicanangkan oeh Presiden Jokowi sejak awal pemerintahan Periode 1, Nawa Cita.

Impor pangan membantu kesediaan pangan (food availability) nasional, tapi juga merugikan produksi pangan lokal. Perubahan pola makan masyarakat Indonesia yang beralih ke produk gandum telah menyingkirkan pangan lokal. Keprihatinan terhadap kualitas produk impor akan kandungan berbahaya misalnya karena Indonesia tidak mempunyai wewenang dalam proses produksi gandum di luar wilayah RI. Otoritas Indonesia lemah dalam pengawasan ini.

Kondisi ketergantungan terhadap impor pangan yang masif beresiko bagi masa depan pangan Indonesia. Peningkatan harga pangan impor secara drastis akan berdampak pada turunnya kemampuan daya beli masyarakat. Ketergantungan kronis terhadap impor gandum ini juga akan menguras nilai tukar rupiah. Kondisi ini sudah dialami ketika krisis keuangan Asia pada tahun 1997 saat nilai tukar Indonesia anjlok dan berimbas pada turunnya daya beli masyarakat secara drastis. Inflasi terhadap gandum dimungkinan akibat petani di Australia menghadapi perubahan iklim yang menganggu kualitas dan kuantitas produksi gandum. Dilaporkan bahwa desertifikasi yang masif telah terjadi di Australia telah menggangu produksi gandum (Hochman et.all, 2017; Minchin,2019). Turunnya pasokan akan menaikkan harga gandum di pasar internasional.

Ketergantungan terhadap impor gandum ini rentan bagi Indonesia. Gangguan hubungan dagang kedua pihak dimungkinkan terjadi mengingat sejarah dinamika hubungan keduanyaa berfluktuasi, mengalami krisis dan ketegangan yang berimbas pada sektor ekonomi. Perselisihan dagang keduaanya pernah terjadi terkait komoditi impor sapi Australia, dimana Indonesia mempunyai ketergantungan tinggi pada komoditi ini. Akibat memburuknya hubungan diplomatik kedua negara, Australia menyetop kran ekspor sapi sehingga menimbulkan kekacauan di pasar Indonesia karena mahalnya harga daging sapi. Skenario semacam ini dimungkinkan terulang dimasa mendatang pada kasus gandum.

Kesimpulan, Indonesia sesungguhnya menghadapi dilemma akibat ketergantungan tinggi terhadap gandum impor Australia. Disatu sisi terdapat kebutuhan yang terpenuhi, disisi lain resiko buruk yang akan melemahkan keamanan pangan Indonesia juga membayangi. Namun upaya untuk menghilangkan ketergantungan terhadap impor bukan hal yang mudah karena Indonesia belum mempersiapkan diri untuk memenuhi pasar gandum lokal.

Penulis: Sartika Soesilowati

Artikel lengkapnya dapat dilihat pada link berikut ini:
https://scholar.google.co.id/citations?user=dISA0fkAAAAJ&hl=en#d=gs_md_cita-d&u=%2Fcitations%3Fview_op%3Dview_citation%26hl%3Den%26user%3DdISA0fkAAAAJ%26citation_for_view%3DdISA0fkAAAAJ%3AYsMSGLbcyi4C%26tzom%3D-420 https://iratde.com/index.php/jtde/article/view/810/622

# data[].attributes.attachment_link.title
Ketergantungan Indonesia terhadap Gandum Impor Australia - Unair News

# data[].attributes.attachment_link.description
Mengimpor kebutuhan pangan melalui mekanisme perdagangan internasional adalah suatu hal yang umum bagi negara-negara di dunia. Sangat langka suatu negara mampu memenuhi kebutuhan seluruh pangannya mandiri, tanpa suplai dari negara lain. Globalisasi dan urbanisasi telah merubah kebiasaan pola konsumsi masyarakat di dunia. Rejim perdagangan bebas telah meruntuhkan hambatan perdagangan dan memudahkan konsumen untuk mengakses bahan pangan impor.

# data[].attributes.body
Olahan dari bahan ini memang ada banyak sekali. Setelah diolah menjadi tepung terigu atau tepung gandum, maka anda bisa semakin mudah untuk mengonsumsi bahan ini dan mendapatkan manfaatnya. Makanan yang merupakan olahan yang sehat dan lezat dari bahan tersebut antara lain:

Roti gandum

Roti tawar

Oatmeal

Mie

Pasta

Kue kering

biskuit

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
www.ahyari.net - Gandum merupakan salah satu bahan makanan yang bisa diolah dan dikreasi menjadi berbagai menu yang lezat. Di Indonesia memang belum banyak orang yang tertarik untuk mempelajari cara mengolah makanan dari bahan yang satu ini. namun ketika seseorang tahu akan manfaatnya, pasti orang tersebut akan semakin tertarik untuk mengonsumsinya. Bahan ini memang terbukti sangat baik bagi tubuh karena dapat mencegah dan mengobati berbagai jenis penyakit. Dan tentunya bisa kita konsumsi dengan mudah.

Olahan dari bahan ini memang ada banyak sekali. Setelah diolah menjadi tepung terigu atau tepung gandum, maka anda bisa semakin mudah untuk mengonsumsi bahan ini dan mendapatkan manfaatnya. Makanan yang merupakan olahan yang sehat dan lezat dari bahan tersebut antara lain:

Dengan banyaknya variasi olahan makanan yang bisa dibuat dari bahan gandum ini, maka semakin meningkat pula peminatnya. Selain baik dikonsumsi saat sedang diet, bahan ini juga baik bagi anda yang memiliki kolesterol tinggi dan diabetes. Bahan ini memiliki kandungan gizi yang baik, terutama karbohidrat yang cukup tinggi. Namun anda tak perlu khawatir karena dalam bahan ini juga terdapat serat larut yang membuat proses pencernaan karbohidrat lambat sehingga dapat menekan naiknya kadar gula dalam darah.

# data[].attributes.attachment_link.description
www.ahyari.net - Gandum merupakan salah satu bahan makanan yang bisa diolah dan dikreasi menjadi berbagai menu yang lezat. Di Indonesia memang belum banyak orang yang tertarik untuk mempelajari cara mengolah makanan dari bahan yang satu ini. namun ketika seseorang tahu akan manfaatnya, pasti orang tersebut akan semakin tertarik untuk mengonsumsinya.

# data[].attributes.body
Sebagai negara tropis harus mencoba untuk tidak bergantung dengan negara lain untuk memperolah gandum dan harus mencoba untuk menanam gandum sendiri

# data[].attributes.body
Kedelai, atau kacang kedelai, adalah salah satu tanaman jenis polong-polongan yang menjadi bahan dasar banyak makanan dari Asia Timur seperti susu, kecap, tahu, dan tempe. Berdasarkan peninggalan arkeologi, tanaman ini telah dibudidayakan sejak 3500 tahun yang lalu di Asia Timur.

Kedelai merupakan sumber utama protein nabati dan minyak nabati dunia. Penghasil kedelai utama dunia adalah Amerika Serikat meskipun kedelai praktis baru dibudidayakan masyarakat di luar Asia setelah 1910.

# data[].attributes.headline
Kemampuan dan Upaya memenuhi kebutuhan Kedelai

# data[].attributes.subject
Kemampuan dan Upaya memenuhi kebutuhan Kedelai

# data[].attributes.body
Indonesia adalah negara dengan konsumsi kedelai terbesar di dunia setelah China. Sebagian besar kedelai terserap untuk kebutuhan produksi tahu dan tempe.

Badan Pusat Statistik (BPS) mencatat, impor kedelai Indonesia sepanjang semester-I 2020 mencapai 1,27 juta ton atau senilai 510,2 juta dollar AS atau sekitar Rp 7,24 triliun (kurs Rp 14.200). Sebanyak 1,14 juta ton di antaranya berasal dari Amerika Serikat (AS).

Guru Besar Bidang Pangan, Gizi, dan Kesehatan IPB University sekaligus Ketua Forum Tempe Indonesia Made Astawan mengatakan, produktivitas kedelai di Indonesia berkisar setengah dari produktivitas kedelai di AS.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
JAKARTA, KOMPAS.com - Indonesia adalah negara dengan konsumsi kedelai terbesar di dunia setelah China. Sebagian besar kedelai terserap untuk kebutuhan produksi tahu dan tempe.

Badan Pusat Statistik (BPS) mencatat, impor kedelai Indonesia sepanjang semester-I 2020 mencapai 1,27 juta ton atau senilai 510,2 juta dollar AS atau sekitar Rp 7,24 triliun (kurs Rp 14.200). Sebanyak 1,14 juta ton di antaranya berasal dari Amerika Serikat (AS).

Guru Besar Bidang Pangan, Gizi, dan Kesehatan IPB University sekaligus Ketua Forum Tempe Indonesia Made Astawan mengatakan, produktivitas kedelai di Indonesia berkisar setengah dari produktivitas kedelai di AS.

"Selain itu, keuntungan per hektar di tingkat petani masih lebih kecil dibandingkan dengan jagung ataupun padi. Akibatnya, petani memprioritaskan lahannya untuk menanam jagung dan padi," ujar Made dikutip dari Kontan, Sabtu (3/2/2021).
Baca juga: Mengingat Lagi Janji Swasembada Kedelai di Periode Pertama Jokowi
Made menambahkan, produktivitas kedelai di Indonesia berkisar 1,5-2 ton per hektar, sedangkan produktivitas di AS mencapai 4 ton per hektar.

Produktivitas di AS lebih tinggi lantaran tanaman kedelai mendapatkan penyinaran matahari sekitar 16 jam, sedangkan Indonesia berkisar 12 jam.

Made memperkirakan, rata-rata impor kedelai Indonesia mencapai 2 juta-2,5 juta ton per tahun. Dari total volume impor itu, sekitar 70 persen di antaranya dialokasikan untuk produksi tempe, 25 persen untuk produksi tahu, dan sisanya untuk produk lain.

Sementara itu, rata-rata kebutuhan kedelai di Indonesia mencapai 2,8 juta ton per tahun. Indonesia sebenarnya pernah mengalami swasembada kedelai pada tahun 1992. Saat itu produksi kedelai dalam negeri mencapai 1,8 juta ton.
Baca juga: Produsen Mogok, Stok Tahu-Tempe di Pasar Sudah Berkurang
Sementara, saat ini produksi kedelai menyusut drastis tinggal di bawah 800.000 ton per tahun dengan kebutuhan nasional sebesar 2,5 juta ton, terbanyak untuk diserap industri tahu dan tempe.

Dalam nota keuangan tahun anggaran 2021, pemerintah menargetkan produksi kedelai 420.000 ton pada tahun 2021. Pada tahun ini, produksi diperkirakan berkisar 320.000 ton atau lebih rendah dibandingkan produksi tahun 2019 yang mencapai 420.000 ton.

# data[].attributes.attachment_link.title
Mengapa Indonesia Begitu Bergantung Pada Kedelai Impor dari AS?

# data[].attributes.attachment_link.description
JAKARTA, KOMPAS.com - Indonesia adalah negara dengan konsumsi kedelai terbesar di dunia setelah China. Sebagian besar kedelai terserap untuk kebutuhan produksi tahu dan tempe. Badan Pusat Statistik (BPS) mencatat, impor kedelai Indonesia sepanjang semester-I 2020 mencapai 1,27 juta ton atau senilai 510,2 juta dollar AS atau sekitar Rp 7,24 triliun (kurs Rp 14.200).

# data[].attributes.body
Kandungan gizi kacang kedelai sangat banyak. Itu sebabnya, sejak dulu orang sudah mencari berbagai macam cara untuk mengolah kacang kedelai menjadi beragam makanan.

Berikut beberapa olahan kacang kedelai yang tidak pernah kehilangan penggemar.

Kecap Manis

Kecap manis adalah fermentasi dari kacang kedelai. Bisa kedelai kuning, bisa juga kedelai hitam. Selain menjadi penyedap makanan (misalnya semur), kecap manis pun kerap digunakan sebagai makanan pelengkap. Contoh, menjadi cocolan gorengan.

Tempe

Tempe adalah butiran kacang kedelai rebus yang diberi jamur, lalu difermentasi. Tempe bisa digoreng atau diolah lagi menjadi berbagai hidangan lainnya. Saat ini, tempe bukan hanya digemari oleh orang Indonesia. Tapi, orang asing pun semakin banyak yang suka makan tempe. Itu sebabnya, di beberapa negara sudah mulai banyak kios makanan cepat saji yang menjual olahan tempe.

Tahu

Kacang kedelai rebus yang dilembutkan lalu difermentasi, akan menghasilkan tahu. Dari tahu ini kita bisa mengolah berbagai hidangan. Mulai tahu goreng, pepes, sampai perkedel.

Susu Kedelai

Bagaimana kalau kacang kedelai kita blender dan diambil airnya? Jadilah susu kedelai. Kandungan gizinya sangat luar biasa, lo. Bukan cuma bermanfaat bagi orang dewasa, susu kedelai pun sangat bermanfaat untuk anak-anak.

Taoco

Rebusan kacang kedelai yang dicincang kasar lalu diberi air dan dibiarkan berhari-hari sampai kering, akan menghasilkan taoco. Inilah bumbu yang bisa digunakan untuk berbagai masakan, dari masakan yang ditumis hingga yang berkuah. taoco juga enak, kok, dijadikan sambal.

# data[].attributes.attachment_link.description
Kecap Manis ?á Tempe Tempe adalah butiran kacang kedelai rebus yang diberi jamur, lalu difermentasi. Tempe bisa digoreng atau diolah lagi menjadi berbagai hidangan lainnya. Saat ini, tempe bukan hanya digemari oleh orang Indonesia. Tapi, orang asing pun semakin banyak yang suka makan tempe.

# data[].attributes.body
Sebagai negara yang sering mengonsumsi harus mencoba untuk tidak selalu mengimpor kedelai untuk kebutuhan sehari-hari

# data[].attributes.body
Perlu diketahui, rata-rata produktivitas jagung lokal saat ini sekitar 6,4 ton/ha, targetnya produktivitas dapat naik menjadi 8 sampai 9 ton/ha. Saat ini, beberapa sentra sudah bisa mencapai target produktivitas tersebut. Dengan tercukupinya kebutuhan jagung juga akan semakin menjauhkan Indonesia dari keran impor jagung yang merugikan petani.

Oleh karena itu, SYL mengingatkan kondisi Pandemi Covid 19 menjadi tantangan bagi pertanian untuk tetap bergerak maju, memastikan kebutuhan pangan bagi 267 juta jiwa. Sektor pertanian terus didorong menjadi penopang utama pertumbuhan perekonomian nasional.

"Ini bukan krisis biasa tapi multidimensi, sektor pertanian menjadi penopang utama yang menggerakkan perekonomian, jadi jangannbiasa-biasa saja harus usaha ekstra keras," tegasnya.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Jakarta, CNBC Indonesia- Seiring dengan masuknya musim hujan di beberapa wilayah sentra produksi, Kementerian Pertanian (Kementan) mulai melakukan gerakan tanam jagung.

Kali ini, Menteri Pertanian Syahrul Yasin Limpo (Mentan SYL) terjun langsung bersama Bupati Blitar melakukan tanam jagung di Desa Maliran Kecamatan Ponggok Kabupaten Blitar, Kamis (13/8/2020).

SYL menyatakan Kementan menjamin dapat memenuhi kebutuhan jagung sehingga menargetkan produksi jagung tahun 2020 lebih tinggi dari tahun lalu demi mengamankan pasokan jagung dalam negeri. Panen raya jagung yang sudah dilaksanakan pada musim tanam I mencatat angka surplus untuk beberapa daerah. Data produksi yang dihasilkan dapat menjadi acuan dalam meningkatkan luas tanam dan memperbaiki produktivitas.

"Kita harus pastikan produksi jagung cukup sesuai kebutuhan bulanan. Luas tanam kita tingkatkan, tapi produktivitas juga harus bagus," ujar SYL dalam siaran pers, hari ini.

Perlu diketahui, rata-rata produktivitas jagung lokal saat ini sekitar 6,4 ton/ha, targetnya produktivitas dapat naik menjadi 8 sampai 9 ton/ha. Saat ini, beberapa sentra sudah bisa mencapai target produktivitas tersebut. Dengan tercukupinya kebutuhan jagung juga akan semakin menjauhkan Indonesia dari keran impor jagung yang merugikan petani.

Oleh karena itu, SYL mengingatkan kondisi Pandemi Covid 19 menjadi tantangan bagi pertanian untuk tetap bergerak maju, memastikan kebutuhan pangan bagi 267 juta jiwa. Sektor pertanian terus didorong menjadi penopang utama pertumbuhan perekonomian nasional.

"Ini bukan krisis biasa tapi multidimensi, sektor pertanian menjadi penopang utama yang menggerakkan perekonomian, jadi jangannbiasa-biasa saja harus usaha ekstra keras," tegasnya.

Bupati Blitar, Rijanto mengatakan tengah melakukan upaya modernisasi di sektor pertanian. Upaya ini untuk mewujudkan Kabupaten Blitar swasembada pangan sehingga sejumlah alat mesin pertanian dari Kementan diserahkan kepada para petani.

Adapun bantuan dari Kementan berupa, alat mesin pertanian seperti Combine Harvest Besar Multiguna, Combine Harvest Sedang, Corn ShelIer, Corn Sheller Mobile, Power Thresher, Multiguna Mobile Handtraktror, Traktor Roda 4, Rice Transplanter, Motor Roda 3, Handsprayer dan beberapa bibit tanaman hortikultura seperti padi, jagung kepada kelompok tani. Kementerian Pertanian melalui anggaran APBN tahun 2020 ini mengalokasikan bantuan senilai Rp 16,2 miliar untuk Kabupaten Blitar dan Rp 288 miliar untuk Provinsi Jawa Timur.

"Penyaluran bantuan ini bentuk kepedulian pemerintah daerah, untuk transformasi teknologi pertanian menuju arah yang lebih baik. Tak hanya alat pertanian modern, kepedulian pemerintah daerah juga diwujudkan pada penyaluran bibit pertanian yang unggul," ungkapnya.

"Pembangunan jalan usaha tani, dan irigasi, semua demi memajukan sistem pertanian dan menuju Kabupaten Blitar yang berswasembada pangan untuk meningkatkan taraf hidup para petani," pinta Rijanto.

Orang nomor satu di Kabupaten Blitar ini meminta kepada petani agar bantuan yang diterima dapat semaksimal mungkin dijaga dan dimanfaatkan sesuai fungsinya. Rijanto menegaskan jika masih ditemukan ada penyalahgunaan bantuan, maka secara otomatis akan dialihkan ke kelompok tani lain yang lebih membutuhkan.

"Semoga sektor pertanian di Kabupaten Blitar semakin maju, para petaninya punya jiwa semangat membangun, menjaga gotong royong dan makmur," terangnya.

Di tempat yang sama, Direktur Jenderal Tanaman Pangan Suwandi menambahkan dengan pemasaran yang baik yakni baik di dalam negeri maupun di luar negeri serta selalu tersedianya bahan baku jagung untuk industri pengolahannya, akan memberikan value yang sangat besar bagi kesejahteraan petani.

"Tanam kita hari ini harapannya sebagai salah satu upaya mendorong percepatan swasembada jagung. Bersinergilah semua komponen didalamnya, petani, penyuluh, dinas pertanian untuk menjaga ketersediaan pangan masyarakat," ujarnya.

Menurut Suwandi usaha tani jagung sangat menjanjikan. Banyak kemudahan karena jagung bisa tumbuh dan ditanam di mana saja menjanjikan.

"Di Blitar ini tanam jagung bisa di tanah kosong, di bukit, di lahan perhutani, maupun tumpangsari. Seperti halnya yang saat ini hamparan jagung terlihat di sela-sela tanaman hutan jati," ucap Suwandi.

Pada kegiatan tersebut juga dilaksanakan penandatanganan kesepakatan bersama antara gabungan kelompok tani (gapoktan) dengan koperasi peternak. Hasil panen petani bermitra koperasi peternak Blitar butuh 1.000 hingga 1.200 ton/hari. Oleh karena itu, kata Suwandi, petani juga diharapkan komitmen untuk menjaga konitunitas dan kualitas produk. Untuk memperoleh produksi yang maksimal dan berkualitas, petani harus menggunakan benih dan pupuk yang baik serta lakukan penanganan pascapanen yang baik pula.

"Dengan adanya kerjasama ini maka diharapkan harga jagung di atas HAP (harga acuan pemerintah, red) sebesar Rp 3.150 perkilogram. Sesuai arahan dengan kebijakan Menteri Pertanian Syahrul Yasin Limpo, petani agar mengakses KUR (kredit usaha rakyat, red) untuk memperluas kapasitas usahanya," jelasnya.

"Masih ada anggaran KUR senilai Rp 25 Triliun, kami dorong petugas dinas dapat memberikan akses kepada petani untuk meningkatkan kapasitas usahanya," lanjut Suwandi.

# data[].attributes.attachment_link.title
Targetkan Produksi 9 Ton/Ha, RI Kejar Swasembada Jagung

# data[].attributes.attachment_link.description
Jakarta, CNBC Indonesia- Seiring dengan masuknya musim hujan di beberapa wilayah sentra produksi, Kementerian Pertanian (Kementan) mulai melakukan gerakan tanam jagung. Kali ini, Menteri Pertanian Syahrul Yasin Limpo (Mentan SYL) terjun langsung bersama Bupati Blitar melakukan tanam jagung di Desa Maliran Kecamatan Ponggok Kabupaten Blitar, Kamis (13/8/2020).

# data[].attributes.body
Jagung (Zea mays ssp. mays) adalah salah satu tanaman pangan penghasil karbohidrat yang terpenting di dunia, selain gandum dan padi. Bagi penduduk Amerika Tengah dan Selatan, bulir jagung adalah pangan pokok, sebagaimana bagi sebagian penduduk Afrika dan beberapa daerah di Indonesia. Pada masa kini, jagung juga sudah menjadi komponen penting pakan ternak. Penggunaan lainnya adalah sebagai sumber minyak pangan dan bahan dasar tepung maizena. Berbagai produk turunan hasil jagung menjadi bahan baku berbagai produk industri farmasi, kosmetika, dan kimia.

Diagram tanaman jagung.

Jagung merupakan tanaman model yang menarik[1][2], khususnya di bidang biologi dan pertanian. Sejak awal abad ke-20, tanaman ini menjadi objek penelitian genetika yang intensif, dan membantu terbentuknya teknologi kultivar hibrida yang revolusioner. Dari sisi fisiologi, tanaman ini tergolong tanaman C4 sehingga sangat efisien memanfaatkan sinar matahari. Dalam kajian agronomi, tanggapan jagung yang dramatis dan khas terhadap kekurangan atau keracunan unsur-unsur hara penting menjadikan jagung sebagai tanaman percobaan fisiologi pemupukan yang disukai[3][4].

# data[].attributes.attachment_link.title
Jagung - Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

# data[].attributes.attachment_link.description
Jagung ( Zea mays ssp. mays) adalah salah satu tanaman pangan penghasil karbohidrat yang terpenting di dunia, selain gandum dan padi. Bagi penduduk Amerika Tengah dan Selatan, bulir jagung adalah pangan pokok, sebagaimana bagi sebagian penduduk Afrika dan beberapa daerah di Indonesia. Pada masa kini, jagung juga sudah menjadi komponen penting pakan ternak.

# data[].attributes.body
Jika tersedia jagung di rumah, biasanya dibuat apa? Mungkin direbus, dibakar, atau dijadikan campuran sup. Supaya pengolahannya tidak itu-itu saja, cobalah olah jagung menjadi berbagai aneka kudapan lezat seperti dalam artikel ini.

Daftar isi
Jagung Manis Susu Keju
Bakwan Jagung
Jagung Bakar
Puding Jagung Manis
Pancake Jagung Manis
Bolu Kukus Jagung
Bubur Jagung Manis
Talam Jagung
Lepet Jagung
Es Krim Jagung
Saus Jagung Keju
Sup Krim Jagung

# data[].attributes.body
Dengan meningkatkan produktivitas jagung sekarang akan dapat mengurangi impor jagung yang dapat merugikan banyak petani yang sudah menanamnya

# data[].attributes.body
Ubi jalar (Ipomoea batatas) atau dalam bahasa Inggrisnya sweet potato adalah sejenis tanaman budidaya. Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi (karbohidrat) yang tinggi. Di Afrika, umbi ubi jalar menjadi salah satu sumber makanan pokok yang penting. Di Asia, selain dimanfaatkan umbinya, daun muda ubi jalar juga dibuat sayuran. Terdapat pula ubi jalar yang dijadikan tanaman hias karena keindahan daunnya.

Bunga ubi jalar.
Ubi jalar berasal dari Amerika Selatan tropis dan, yang masih diperdebatkan, Papua. Kalangan yang tidak menyetujui asal muasal ubi jalar dari Papua berpendapat bahwa orang Indian telah berlayar menuju ke barat melalui Samudra Pasifik dan membantu menyebarkan ubi jalar ke Asia. Proposal ini banyak ditentang karena bertentangan dengan fakta-fakta klimatologi dan antropologi.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Ubi jalar ( Ipomoea batatas) atau dalam bahasa Inggrisnya sweet potato adalah sejenis tanaman budidaya. Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi ( karbohidrat) yang tinggi. Di Afrika, umbi ubi jalar menjadi salah satu sumber makanan pokok yang penting. Di Asia, selain dimanfaatkan umbinya, daun muda ubi jalar juga dibuat sayuran. Terdapat pula ubi jalar yang dijadikan tanaman hias karena keindahan daunnya.

Ubi jalar berasal dari Amerika Selatan tropis dan, yang masih diperdebatkan, Papua. Kalangan yang tidak menyetujui asal muasal ubi jalar dari Papua berpendapat bahwa orang Indian telah berlayar menuju ke barat melalui Samudra Pasifik dan membantu menyebarkan ubi jalar ke Asia. Proposal ini banyak ditentang karena bertentangan dengan fakta-fakta klimatologi dan antropologi.

Dikenal dengan nama ketela rambat, huwi boled (Sunda), tela rambat (Jawa), sweetpotato (Inggris), dan shoyo (Jepang) merupakan sumber karbohidrat yang cukup penting dalam sistem ketahanan pangan kita. Selain karbohidrat sebagai kandungan utamanya, ubi jalar juga mengandung vitamin, mineral, fitokimia (antioksidan) dan serat (pektin, selulosa, hemiselulosa).

Ada beberapa varietas ubi jalar yang ada di Indonesia yaitu Daya, Borobudur, Prambanan, Mendut, Kalasan, Muara Takus, Cangkuang, Sewu. Sedangkan varietas-varietas yang baru dilepas tahun 2001 antara lain: Cilembu yang berasal dari Sumedang. Masing-masing varietas memiliki rasa khas yang berbeda-beda.

Ubi Cilembu merupakan salah satu produk pertanian unggulan bagi Pemerintah Kabupaten Sumedang. Daerah penghasil ubi cilembu adalah Cilembu, Cadas, Pangeran, Sumedang. Ubi cilembu berkulit gading, berurat, dan panjang, sedangkan getahnya akan meleleh seperti madu ketika dipanggang. Ubi ini sangat manis dan pulen, berbeda dengan ubi kebanyakan. Rasa manis dari ubi Cilembu akan lebih terasa apabila ubi dibakar dalam open, terutama apabila ubi mentah telah disimpan lebih dari satu minggu.

Ubi jalar dapat dibudidayakan melalui stolon/batang rambatnya. cara menanamnya cukup mudah, dengan mencangkul lahan yang mau ditanami sehingga stolon/batang rambat ubi jalar mudah dimasukkan dalam tanah. pemeliharaannya cukup mudah. ubi jalar akan tumbuh baik bila lahan terkena matahari langsung, pemeliharaan dari gulma untuk menghindari persaingan unsur hara disekitar tanaman. pemberian pupuk UREA atau Organik akan menambah hasil panen yang lebih bagus. Panen ubi jalar yaitu dengan mencangkuli sekitar tanaman,ini untuk mempermudah ubi rusak karena terkena cangkul atau alat pertanian.

Ubi jalar atau ketela rambat atau "sweet potato" diduga berasal dari Benua Amerika. Para ahli botani dan pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah Selandia Baru, Polinesia, dan Amerika bagian tengah. Nikolai Ivanovich Vavilov, seorang ahli botani Soviet, memastikan daerah sentrum primer asal tanaman ubi jalar adalah Amerika Tengah. Ubi jalar mulai menyebar ke seluruh dunia, terutama negara-negara beriklim tropika pada abad ke-16. Orang-orang Spanyol menyebarkan ubi jalar ke kawasan Asia, terutama Filipina, Jepang, dan Indonesia.

Berdasarkan riset yang dilakukan Institut Pertanian Bogor, ubi jalar merah yang berasal dari Papua mengandung senyawa beta karotena yang mampu menurunkan infeksi HIV/AIDS. Sehingga diusulkan menjadi diet utama penderita HIV/AIDS bersama bahan lain. Dibandingkan dengan bahan makanan pokok lain, ubi jalar biasa memiliki kandungan senyawa pembentuk vitamin A tertinggi, yaitu mencapai 14187 IU per 100 gram porsi, atau mencapai 89% kebutuhan harian. Beta karotena termasuk salah satu senyawa pembentuk vitamin A.

(Indonesia) Genom Ubi Jalar Hipotesis Eksplorasi Tripartit Jurnal KeSimpulan

Abidin, P.E. 2004. Sweetpotato breeding for northeastern Uganda: Farmer varieties, farmer-participatory selection, and stability of performance. PhD Thesis, Wageningen University, The Netherlands, 152 pp. ISBN 90-8504-033-7.

Ahn, P.M., 1993, "Tropical soils and fertilizer use", Intermediate Trop. Agric. Series. Longman Sci. and Tech. Ltd. UK.

Austin, D.F. 1988. The taxonomy, evolution and genetic diversity of sweetpotatoes and related wild species. In: P. Gregory (ed.). Exploration, maintenance, and utilization of sweetpotato genetic resources, pp. 27-60. CIP, Lima, Peru.

Edmond, J. B., Ammerman, G. R. 1971. Sweet Potatoes: Production, Processing, Marketing. [Major Feed and Food Crops in Agriculture and Food Series.] Westport, Connecticut: The Avi Publishing Company.

Hartemink, A.E., S. Poloma, M. Maino, K.S. Powell, J. Egenae & J. N. Sullivan, (2000). Yield decline of sweet potato in the humid lowlands of Papua New Guinea. Agriculture, Ecosystems and Environment 79 (2-3), 259-269.

Purseglove, J.W. 1991. Tropical crops. Dicotyledons. Longman Scientific and Technical. John Wiley and Sons, Inc. NY. USA.

Verrill, A.H., Foods America Gave the World, 1937, Boston: L.C. Page & Co.

Woolfe, J.A., 1992, "Sweetpotato: an untapped food resource", Cambridge Univ. Press and the International Potato Center (CIP). Cambridge, UK.

Zhang, D.P., M. Ghislain, Z. Huamán, J.C. Cervantes and E.E. Carey 1998. AFLP assessment of sweetpotato genetic diversity in four tropical American regions. CIP Program Report 1997-1998, pp. 303-310.

Edmond, Joseph Bailey; Ammerman, Gale Richard (1 November 1971). Sweet potatoes: production, processing, marketing. Major Feed and Food Crops in Agriculture and Food Series. Westport, Connecticut: The Avi Publishing Company.

Hartemink, Alfred E; Poloma, S; Maino, M; Powell, K.S; Egenae, J; O'Sullivan, J.N (2000). "Yield decline of sweet potato in the humid lowlands of Papua New Guinea". Agriculture, Ecosystems & Environment. 79 (2-3): 259. doi:10.1016/S0167-8809(00)00139-0.

FAO Leaflet No. 13 - 1990 - Sweet Potato

# data[].attributes.attachment_link.title
Ubi jalar - Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

# data[].attributes.attachment_link.description
Ubi jalar ( Ipomoea batatas) atau dalam bahasa Inggrisnya sweet potato adalah sejenis tanaman budidaya. Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi ( karbohidrat) yang tinggi. Di Afrika, umbi ubi jalar menjadi salah satu sumber makanan pokok yang penting. Di Asia, selain dimanfaatkan umbinya, daun muda ubi jalar juga dibuat sayuran.

# data[].attributes.headline
Kemampuan dan Upaya memenuhi kebutuhan Ubi Jalar

# data[].attributes.subject
Kemampuan dan Upaya memenuhi kebutuhan Ubi Jalar

# data[].attributes.body
Ubi jalar adalah tanaman masa depan, komposisi kandungan vitamin, karbohidrat dan gulanya sangat disukai oleh orang asing yang telah memahami dan menerapkan pola hidup sehat melalui diet dengan mengkonsumsi hanya makanan sehat yang hampir seluruh kandungannya termanfaatkan oleh tubuh tanpa efek yang akan menyebabkan penyakit. Ubi Jalar memungkinan memenuhi semua kebutuhan tubuh untuk menjadi sehat kecuali kandungan protein yang hanya bisa didapatkan dari sumber makanan hewani.

Dengan kualifikasi gizi seperti tersebut diatas, sekarang ini permintaan Ubi Jalar sebagai komoditi ekspor semakin terus meningkat, hal ini terlihat dari semakin banyaknya investasi asing yang mengkonsumsi Ubi Jalar sebagai bahan baku produknya, tercatat 3 perusahaan Korea dan 1 perusahaan Jepang di Jawa Barat dan 2 perusahaan Korea di Jawa Timur yang telah menanamkan uangnya untuk membangun pabrik pengolah berbahan baku Ubi Jalar.

Pabrik-pabrik tersebut mengekspor 100% produknya ke negeri asal mereka, kapasitas produksi perbulan pabrik-pabrik tersebut rata-rata 250 ton perbulan sehingga dari sana bisa kita perkirakan kuantitas ekspor produk ini berkisar antara 2000 – 2500 ton perbulan.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
REPUBLIKA.CO.ID, Oleh: Ahmed Joe Hara (pegiat usaha ubi jalar)

Ubi jalar adalah tanaman masa depan, komposisi kandungan vitamin, karbohidrat dan gulanya sangat disukai oleh orang asing yang telah memahami dan menerapkan pola hidup sehat melalui diet dengan mengkonsumsi hanya makanan sehat yang hampir seluruh kandungannya termanfaatkan oleh tubuh tanpa efek yang akan menyebabkan penyakit. Ubi Jalar memungkinan memenuhi semua kebutuhan tubuh untuk menjadi sehat kecuali kandungan protein yang hanya bisa didapatkan dari sumber makanan hewani.

Dengan kualifikasi gizi seperti tersebut diatas, sekarang ini permintaan Ubi Jalar sebagai komoditi ekspor semakin terus meningkat, hal ini terlihat dari semakin banyaknya investasi asing yang mengkonsumsi Ubi Jalar sebagai bahan baku produknya, tercatat 3 perusahaan Korea dan 1 perusahaan Jepang di Jawa Barat dan 2 perusahaan Korea di Jawa Timur yang telah menanamkan uangnya untuk membangun pabrik pengolah berbahan baku Ubi Jalar.

Pabrik-pabrik tersebut mengekspor 100% produknya ke negeri asal mereka, kapasitas produksi perbulan pabrik-pabrik tersebut rata-rata 250 ton perbulan sehingga dari sana bisa kita perkirakan kuantitas ekspor produk ini berkisar antara 2000 - 2500 ton perbulan.

Sebagian besar Ubi Jalar dibuat pasta, Ubi Jalar dikupas diambil dagingnya kemudian masuk proses pematangan dan sterilisasi, dikemas ( vacuum pack) dan di ekspor ke Jepang, Korea dan Taiwan dalam freezing kontainer, sebagian lagi dibuat stick, digoreng dalam vacuum fry, dikemas dan diekspor. Satu pabrik lagi memisahkan ampas dan pati Ubi Jalar, mengambil patinya dan mengekspornya untuk bahan baku vermicelli (bihun) dan ampasnya untuk pakan ternak. Semua investor pabrik itu adalah Korea Selatan dan Jepang.

Terlihat disini bahwa Ubi Jalar dapat termanfaatkan secara keseluruhan, industri pengolah Ubi Jalar hampir tidak menyebabkan limbah produk kecuali air yang digunakan pada proses pemisahan pati dan ampas pada industri pati, sementara bagian proses yang lain tidak meninggalkan limbah.

Dalam sebuah proses penumbuhan ekonomi, optimalisasi investasi asing tidaklah selamanya tepat karena tidak secara signifikan menumbuhkan ekonomi nasional melalui pemberdayaan ekonomi regional, disamping itu investasi asing hanya akan menyerap tenaga kerja tanpa memberi rangsangan penumbuhan enterpreuneurship pada generasi bangsa.

Salah satu komponen penting dalam peningkatan penumbuhan ekonomi nasional adalah dengan cara meningkatkan penjualan ekspor, terlebih lagi pada captive market. Kebutuhan Ubi Jalar untuk memenuhi permintaan ketiga negara tersebut terbilang lumayan, sekitar 100 ribu - 150 ribu ton pertahun dalam berbagai produk olahan yang akan memiliki nilai jual ekspor sebesar kurang lebih 1,2 Trilyun Rupiah pertahun, kebutuhan lahan pertanian kurang lebih 3 juta hektar (dalam dua masa tanam) dan mampu memberi pekerjaan sebagai petani untuk kurang lebih 15 juta orang dengan pendapatan harian 50 ribu - 65 ribu perorang perhari.

Hal ini sangat prospek dan sebaiknya pemerintah mulai lebih serius memikirkan sekaligus mewujudkan tatanan bisnis yang berorientasi ekonomi kerakyatan yang diawali dari pembentukan modul-modul lahan pertanian yang dikelola oleh petani lokal yang telah di edukasi untuk mencapai efisiensi, hingga membuat sarana-prasarana pengolahan (pabrik) skala kecil dengan kapasitas produksi 10 - 20 ton perhari secara moduler yang terletak di sekitar lahan perkebunan Ubi Jalar.

Agar tercapai efisiensi tinggi dalam produksi serta biaya yang bertujuan untuk meningkatkan keuntungan pengusaha lokal maka pabrik pengolah Ubi Jalar harus memiliki tiga kemampuan produksi, yaitu produksi pasta, produsi stick dan produksi pati dalam satu rangkaian produksi, hal ini memungkinan penyerapan 100% hasil panen Ubi Jalar untuk pabrik. Pemisahan Ubi untuk ketiga produk ini dilakukan melalui mesin sortasi, mulai dari manual sortasi (di lahan pertanian) untuk memisahkan Ubi yang terkena hama dan ubi yang sehat hingga machinery sortation berdasarkan ukurannya (sizing sortation). Hingga ubi dengan ukuran yang paling kecil dan tidak masuk di produk tersebut akan digiling dan diambil saripatinya untuk industri bihun Ubi.

Produknya akan berupa pasta ubi, stick ubi, dan pati ubi jalar, sementara hasil akhir dari keseluruhan proses tersebut adalah ampas dan air, ampasnya diolah lagi dengan pencampuran dedak untuk pakan ternak sementara airnya dibuang setelah melalui IPAL sebagai limbah organik non kimia.

Pabrik ini sangat prospektif karena akan menempatkan pihak asing sebagai pembeli, hal ini yang sebenarnya diinginkan oleh para pembeli karena disamping mereka tidak perlu mengeluarkan biaya investasi pabrik yang tidak murah, mereka juga tidak perlu repot menanggung resiko ekonomi - sosial serta tidak perlu bersusah payah pulang pergi dari negeri asal mereka ke Indonesia hanya untuk mengontrol pabrik yang kesemuanya memerlukan biaya yang tidak sedikit serta menghabiskan sejumlah waktu, dimana waktu adalah hal yang sangat penting bagi mereka.

Ubi Jalar dari Indonesia adalah Ubi Jalar terbaik dunia, bahkan ubi jalar Cilembu telah dipatenkan secara Internasional sebagai bahan komoditi asli Indonesia, untuk produk pasta ubi mereka sangat menggemari penggunaan varietas Cilembu ini karena rasanya yang luar biasa manis dan gurih sehingga jenis ini digunakan sebagai 'bumbu' pada produk pasta Ubi Jalar. Disamping itu varietas lainnya dari Kuningan, Majalengka, Cianjur dan Banjaran (Bandung) juga tetap bisa masuk sebagai bahan baku untuk pembuatan pasta dan stick ubi dan terakhir dibuat pati ubi jalar.

Ke depan, permintaan ubi jalar akan terus meningkat seiring dengan kesadaran masyarakat modern akan kesehatan melalui diet makanan positif. Nasi (beras) saat ini juga telah menjadi makanan pokok dunia namun komoditi ini tidak bersahabat bagi para penderita diabetes karena kandungan gulanya yang tinggi. Terigu mulai di-diversifikasi karena kandungan protein glutennya yang bagi sebagian orang dapat memicu produksi asam lambung, sementara kentang adalah umbi dengan rasa gurih terbaik tetapi kandungan gizinya berada dibawah Ubi Jalar dan kapasitas panen yang lebih sedikit serta memiliki ketahanan rendah terhadap penyakit sehingga menyebabkan harganya tinggi.

Karena kondisi-kondisi tersebut diatas maka perlahan tetapi pasti Ubi Jalar akan menjadi makanan pokok dunia dalam waktu yang tidak lagi terlalu lama, kita sebagai generasi Indonesia harus mulai memahami prospeksi ini dan menyiapkan diri untuk itu, dengan dibantu dan difasilitasi oleh pemerintah dalam upaya pembentukan unit-unit pengolah kecil moduler di desa-desa dalam format ekonomi kerakyatan. Hal ini harus kita dorong hingga terwujud untuk mengantisipasi masuknya industri kapitalis besar yang akan memformat industri ini menjadi seperti industri kelapa sawit, besar dan raksasa tetapi manisnya hanya untuk para pemodal, tidak terdistribusi merata untuk rakyat.

# data[].attributes.attachment_link.title
Ubi Jalar, Komoditi Masa Depan |Republika Online

# data[].attributes.attachment_link.description
REPUBLIKA.CO.ID, Oleh: Ahmed Joe Hara (pegiat usaha ubi jalar) Ubi jalar adalah tanaman masa depan, komposisi kandungan vitamin, karbohidrat dan gulanya sangat disukai oleh orang asing yang telah memahami dan menerapkan pola hidup sehat melalui diet dengan mengkonsumsi hanya makanan sehat yang hampir seluruh kandungannya termanfaatkan oleh tubuh tanpa efek yang akan menyebabkan penyakit.

# data[].attributes.body
Ubi jalar, Ipomoea batatas (L Lam) merupakan salah satu komoditas umbi-umbian yang merupakan sumber karbohidrat keempat setelah padi, jagung dan ubi kayu. Ubi jalar mempunyai komposisi kimia yang kaya karbohidrat, mineral dan vitamin. Setiap100 gram ubi jalar segar memiliki kandungan air 50 – 81 gram, pati 8 – 29 gram, protein 1 – 2 gram, lemak 0,1 – 0,2 , kalsium 55 mgr, zat besi 0,7 mgr, fosfor  51 mgr dan vitamin A 0,01 – 0,69 mgr. Kandungan vitamin A dalam ubi jalar termasuk tinggi karena jumlahnya sekitar dua setengah kali kebutuhan minimum per hari orang dewasa. Dengan demikian pemanfaatan ubi jalar sebagai pangan sumber karbohidrat masih sejalan dengan usaha-usaha peningkatan gizi masyarakat

Di Kalimantan Timur sampai saat ini ubi jalar masih dikonsumsi dalam bentuk segar. Dalam kerangka diversifikasi pangan, kegiatan pengolahan ubi jalar perlu dilakukan dalam upaya peningkatan nilai gizi dan pendapatan masyarakat di pedesaan. Hasil-hasil pengolahan ubi jalar adalah sebagai berikut :

1. Selai
2. Dodol
3. Permen ubi jalar
4.    Kremes
5.   Tepung ubi jalar

# data[].attributes.attachment_link.title
Teknologi Pengolahan Hasil Ubi Jalar dan Ubi Kayu

# data[].attributes.attachment_link.description
Tanaman ubi-ubian merupakan tanaman yang menghasilkan karbohidrat atau pati dalam bentuk umbi batang dan umbi akar. Tanaman yang menghasilkan umbi batang antara lain adalah ubi jalar, ganyong, garut, tales, uwi, gadung dan kentang. Sedangkan yang menghasilkan umbi akar adalah ubi kayu atau ketela pohon.

# data[].attributes.body
Dengan adanya banyak negara luar yang menanam ubi jalar dan mengekspornya ke negaranya kembali sebaiknya kita dapat mengekspor dengan kerja dari negara kita sendiri

# data[].attributes.body
Beberapa waktu terakhir, sektor pangan Indonesia menghadapi banyak tantangan. Selain isu ketahanan pangan, ada juga isu terkait pangan sehat, banyaknya makanan terbuang (food waste), dan hilangnya sejumlah pangan dari rantai produksi (food loss). Bahkan, data Barilla Center for Food & Nutrition pada 2016 menunjukan, Indonesia sebagai pembuang makanan kedua terbanyak setelah Arab Saudi. Menurut data itu, setiap tahun, satu orang Indonesia membuang sekitar 300 kilogram (kg) makanan. Guna menanggulangi pemasalahan itu, Menteri Pertanian (Mentan) Syahrul Yasin Limpo mengajak masyarakat mengubah perilaku konsumsi menjadi lebih bijak, lebih sehat, dan tidak membuang makanan.

# data[].attributes.body
Ketahanan pangan adalah ketersediaan pangan dan kemampuan seseorang untuk mengaksesnya. Sebuah rumah tangga dikatakan memiliki ketahanan pangan jika penghuninya tidak berada dalam kondisi kelaparan atau dihantui ancaman kelaparan.[2] Ketahanan pangan merupakan ukuran kelentingan terhadap gangguan pada masa depan atau ketiadaan suplai pangan penting akibat berbagai faktor seperti kekeringan, gangguan perkapalan, kelangkaan bahan bakar, ketidak stabilan ekonomi, peperangan, dan sebagainya. Penilaian ketahanan pangan dibagi menjadi keswadayaan atau keswasembadaan perorangan (self-sufficiency) dan ketergantungan eksternal yang membagi serangkaian faktor risiko. Meski berbagai negara sangat menginginkan keswadayaan secara perorangan untuk menghindari risiko kegagalan transportasi, namun hal ini sulit dicapai di negara maju karena profesi masyarakat yang sudah sangat beragam dan tingginya biaya produksi bahan pangan jika tidak diindustrialisasikan.[3] Kebalikannya, keswadayaan perorangan yang tinggi tanpa perekonomian yang memadai akan membuat suatu negara memiliki kerawanan produksi.