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region paca : augustin nynaeve chiara

situation géographique :
sud-est de la france
frontiere de l'Italie
bord de la mer Méditerranée
sud de la region : cote d'azur : nice, cannes, saint-tropez.
département de la région paca :
Alpes-De-Haute-Provence (04)
Hautes-Alpes (05)
Alpes-Maritimes (06)
Bouches-Du-Rhône (13)
Var (83)
Vaucluse (84)

histoire :
region paca, terre de vignoble depuis l'antiquité. En effet, ce sont les grecs qui ont implanter les vignes dans le sud de la France.

chef cuisinier emblématique :
Mauro Colagreco avec son restaurant le mirazur a menton. ouvert en 2006.

produits marqueurs :
vins :
cote de provence
coteaux d'air en Provence
coteaux des beaux en provence
coteaux varois
coteaux de pierrevert Bandol
bellet
cassis
palet
( + pastis )

fromage :
annot
Banon ( envelopper de feuilles de châtaigne, chevre au lait cru )
bleu du Queyras ( pate persillé, lait de vache )
bosson macere
brousse
brous
brousse du rove ( fromage frais de vache ou de chevre ou de brebis )
chacaille ( fermentation de reste de fromage)
picodon ( fromage au lait cru de chevre, pate fraiche a croute fleurie )
poivre d'ane ( pate molle enrobe d'herbes sèche )

denrées :
herbes de provence
aubergine
courgette
olive
tomate
agneau
mouton
truffes

plats emblématique :
tapenade
aioli
la socca
la fougasse
salade niçoise
ratatouille
bouillabaisse
rouille
soupe au pistou
pissaladière
cuisine auphinoise
cuisine de provence

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La Nouvelle Aquitaine : Inès, Yohan, Anaïs, Lucas

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La Nouvelle Aquitaine : Inès, Yohan, Anaïs, Lucas

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La Nouvelle Aquitaine est une région qui se situe au Sud-Ouest de la France. La région touche les côtes Méditerranéenne. Elle comprend les villes telle que : La Rochelle, Angoulême, Bayonne, Poitiers, Bordeaux...

Histoire culinaire : Ce sont les religieuses du couvent des Annonciades, situé derrière l’église de Ste Eulalie, qui fabriquaient les Canelés. Elles récupéraient le blé sur le port, tombé des bateaux ou de sacs , ainsi que les jaunes d’œufs des chais à vin du Quai des Chartrons. Bordeaux était un grand port commercial où il était facile de se procurer du rhum et de la vanille venant des îles, servant à bien parfumer les canelés. En 1790 elles furent chassées de leur couvent. Heureusement la recette fut reprise. Les bordelais fabriquaient les Canelés sur les quais. La tradition persista.
Histoire Nouvelle-Aquitaine :

-IVe siècle : les deux provinces d'Aquitaine première et seconde formaient un immense territoire s'étendant de la Loire à la Garonne et de l'Océan à l'est du Massif central.
-VIIIe siècle : les premiers ducs d’Aquitaine contrôlaient ce même espace, hormis la région de Bordeaux ; le Quercy, l’Agenais et le Rouergue, de plus en plus tournés vers Toulouse leur échappaient aussi.
-781 : Le royaume d’Aquitaine créé par Charlemagne en 781 était plus vaste, de la Loire aux Pyrénées et de l’Atlantique à l’Auvergne, pouvoir réel dans les grands comtés du nord.
-855 : Couronnement de Charles l'Enfant à Limoges.
-Xe et XIe siècles : les comtes de Poitiers aussi comtes de Limoges se parèrent du titre de duc d’Aquitaine puis devinrent également ducs de Gascogne.
-XIIe siècle : Limoges joue un rôle essentiel, lieu de couronnement des ducs, c'est en cette ville que Richard Coeur de Lion fut investi en tant que duc d'Aquitaine vers 1170, en passant à son doigt l'anneau de Sainte Valérie.
-L'abbaye Saint-Martial, dont les fouilles archéologiques révèlent actuellement les vestiges carolingiens et romans, tenait de toute évidence un rôle majeur dans ce rituel hautement symbolique.

Hélène Darroze est une une cheffe qui vient de Mont de Marsan. Réputé pour ces cinq étoiles qu'elle à récemment reçu, c'est la deuxième femme la plus récompensé au monde. Elle fait également partie de la célèbre émission Top Chef au côté de Philippe Etchebest, Michel Sarrant et Paul Pairet.

Produits marqueurs :

-Ossau-Iraty (fromage)
-Chabichou du poitou (fromage)
-Beurre du Poitou-Charente
-Saint-émilion grand cru (vin rouge, Bordeaux)
-Entre-deux-mers (vin blanc, Bordeaux)
-Côtes de Gascogne (vin rosé, Sud-Ouest)
-Truffe noir (Périgord)
-Huîtres fines de clair (île d’oleron)
-Melon Charentais
-Kiwi de L'Adour
-Pruneau d'Agen
-Broyé du Poitout
-Jambon de Bayonne
-Tourteau fromagé
-cannelés

Plats emblématiques :

-Farcis Poitevin
-Escargots
-Moules de Bouchot
-Côte de boeuf Partenaise
-Agneau du Poitou-Charente

Menu :

ENTREE :
-Foie gras du Sud-Ouest, confit d'oignons, toast -ou- -Jambon de Bayonne, melon charentais -ou- -Huîtres fines de clair (île d’oleron)

PLATS :

-Moules de Bouchot, sauce au choix (roquefort, poivre, vin blanc...) Vin proposé avec ce plat : entre deux mers -ou- - entrecôte parthenaise accompagnement au choix : frites ou légumes Vin proposé avec ce plat : pessac leognan -ou- - risotto à la truffe noire du Périgord Vin proposé avec ce plat : pomerol -plateau de fromageVins proposés : charentais de l’île de ré ( chabichou ) ou saint émilion

DESSERT :
-Tarte aux Pruneaux d'Agen -ou- - Le broyer du Poitou à l’ angélique -ou- - Café gourmand ( cannelés et ces gourmandises…)

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Un peu d'histoire et un lien historique culinaire concernant un lieu précis :

Antiquité

Cinq peuples s'y installent :

Les Vénètes (au sud)

Les Redones ou Redons (Rennes)

Les Namnètes (Nantes)

Les Osismes (au nord-ouest)

Les Coriosolites (au nord)

Moyen Âge
les breton avaient gardé leur langue après l'invasion des romain

1. À partir du Ve siècle, leurs terres sont envahies par les saxons

Pour calmer les Bretons le fils de Charlemagne, Louis le Pieux décide de nommer un Breton à la tête de la Bretagne : Nominoé. Mais à la mort de Louis le Pieux, Nominoé se proclame roi de Bretagne. En 845, il remporte la bataille de Ballon contre le nouveau roi de France, Charles le Chauve.

-851  l'indépendance de la Bretagne
- L'arrivée au pouvoir d'Alain le Grand (890-907) ramener temporairement la paix.
-936-952 viking chassé de la Bretagne
-1154, la Bretagne est encerclée par l'Empire d'Henri II Plantagenêt
-1166 Henri 2 force sa fille à se marié avec le Duc de Bretagne
-1213, la Bretagne passe aux mains d'un prince capétien jusqu'au XIVe siècle
-En 1341, le duc Jean III meurt et débute une guerre  héritage pendant 20 ans
-1364 la bretagne c'est fait annexer
-1381 le second traité de Guérande
- 1532, la Bretagne est définitivement rattachée à la France par l'édit d'union entre la Bretagne et la France. Le XVIe siècle est une période de prospérité économique pour la Bretagne.
- à Nantes qu'est signé en 1598 par Henri IV l'édit mettant fin aux luttes entre catholiques et protestants.

historique culinaire :
Avant la Révolution française, la famine était toujours présente la majorité des Bretons étaient paysans et exploitaient des terres. Les sols étaient trop pauvres pour produire le blé ou les céréales qui auraient permis de faire du pain. Ils devaient se contenter du sarrasin, ou blé noir, avec lequel ils préparaient des bouillies, des fars en sac et des crêpes. Les far Breton est les crêpes devient la base de la cuisine bretonne.

Un chef de cuisine emblématique:
Bernard Pacaud: naît le 29 septembre 1947 en Bretagne il est élevé par ses grand parent Jusqu’ à ses 6 ans, sa mère le récupère et partent vivre à Lyon avec son beau père, suite a des violences conjugale a cause d'alcoolisme . Il est pris en charge par l'assistance publique a ses 8 ans. A ses 12 ans il est abandonnée . Deux ans plus tard il se reconstruit a l'aide de la cuisine à Lyon ou il est formé par Eugenie Brazier.
Il ouvre son premier restaurent dans le 5 ème arrondissement de Paris en 1981. L'année suivante il se fait attribué sa première étoile par le guide Michelin et sa troisième en 1986.

Les produits marqueurs:
-cidre (doux/brut)
-sel de guérande
-produit de la mer( fruit de mer, poisons, pâtés ou rillettes de la mer, ...)

-fromages:
mozza breizh
Ménez Hom
Timanoix
Ti Guéméné
Tomme du Névet
Trappe de Timadeuc
Ti Pavez

Les plats emblématiques:
_ kouign-aman
_ crêpe/galette
_ far breton
_ gâteau breton
_ caramel au beurre salée
_ cortiade
_ kig-ha-farz
_ chouchen
_ andouille de guéméné
_lambig

notre menu :
entrée : rillettes de maquereau
plat : galette bretonne
desert : kouign-aman
boisson : cidre doux

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Situation géographique :
Cette région se situe dans l'est de la France avec comme capitale Lyon et aux frontières de la Suisse et de l'Italie. Composé des départements suivants:
-l' Isère (38) Grenoble
-la Savoie (73) Chambéry
-le Drome (26) Valence
-l 'Ardèche (07) Privas
-la Haute -Savoie (74) Annecy
- l' Ain (01) Bourg-en-Bresse
-le Rhône (69) Lyon
-la Loire (42)St-Etienne

Histoire de la région:

En 1972, la région est administrée par un établissement public régional. Elle devient une collectivité territoriale en 1982. Les premières élections régionales ont lieu en mars 1986. Au 1er janvier 2016, s'ouvre une nouvelle étape régionale avec l'union de l'Auvergne et de Rhône-Alpes.De l’Antiquité, on retient que l’Auvergne était riche et puissante, protégée des incursions par son relief montagneux : plusieurs décennies de politiques publiques d’aménagement du territoire n’ont pas effacé ce qui est désigné aujourd’hui comme enclavement. Les chemins des pèlerins de Saint Jacques de Compostelle la contournent exceptée une étape au Puy-en-Velay. Rhône-Alpes, a contrario, était déjà sillonnée de voies romaines allant jusqu’à Cologne ou Aoste en contournant le lac Léman, et l’importance du port de Vienne égalait celle d’Ostie, au sud de Rome. Alors que l’Auvergne est solidement plantée au cœur de l’hexagone, Rhône-Alpes est située aux franges orientales, qui ont évolué jusqu’au rattachement en 1860 de ce qui est devenu la Savoie et la Haute-Savoie. Une frontière qui fut donc agitée, les alliances matrimoniales des XVIIème et XVIIIème siècles n’ayant pas assagi les ducs de Savoie ! Ces traces des péripéties de l’histoire et de ses conflits se lisent dans la géographie institutionnelle, telle l’enclave des papes dans la Drôme. Elles imprègnent également les langues entre oc, oïl et franco-provençal, les cultures : les bateliers du Rhône désignent sa rive gauche par « l’Empire » et la rive droite par « le Royaume », le Dauphiné ne s’étant rattaché à la France qu’au XVème siècle. Rhône-Alpes se caractérise jusqu’au milieu du XVIème siècle par une activité de commerce, Lyon concurrençant alors Paris et reliant les négociants de l’Italie à ceux des pays du Nord. Les bassins miniers et le Rhône expliquent le développement au début du XIXème siècle d’une industrie lourde, le réseau hydrographique alpin celui de l’hydroélectricité qui contribue encore aujourd’hui à la production française. La soierie et les recherches de colorants, puis de matériaux de synthèse sont les prémices de l’industrie chimique.

Chef de cuisine emblématique:

Paul Bocuse, né le 11 février 1926 et mort le 20 janvier 2018 dans son Auberge du Pont de Collonges, à Collonges-au-Mont-d'Or, près de Lyon, est un chef cuisinier français.

Trois étoiles au Guide Michelin pendant 53 ans, de 1965 à sa mort en 2018, il est considéré comme un des plus grands chefs cuisiniers du xxe siècle. Formé par la mère Brazier à la cuisine lyonnaise puis par Fernand Point qu'il considère comme son mentor, c'est lui qui fait sortir les chefs de leur cuisine et contribue à leur médiatisation hors de la télévision. Vêtu d'une veste blanche brodée à son nom et ornée d'un col tricolore marquant son titre de Meilleur Ouvrier de France obtenu en 1961, il se fait pendant des décennies un devoir d'accueillir chaque convive dans son restaurant de Collonges. À la fois précurseur de la nouvelle cuisine et maître de la cuisine traditionnelle, il incarne une cuisine simple et authentique, fidèle au terroir et exécutée avec l'amour du geste.

Il est l'auteur de plusieurs recettes célèbres, parmi lesquelles la soupe aux truffes noires VGE, créée pour le président de la République Valéry Giscard d'Estaing, à l'occasion de sa remise de la Légion d'honneur, en 1975.

Il a reçu 5 label :
Trois étoiles au Guide Michelin,
Primat des gueules,
Cuisinier du siècle,
Pape de la gastronomie,
Chef du siècle .

Plats emblématiques:
-la truffade
-la fondue savoyarde
-les cuisses de grenouille
-les bugnes salées ou sucrées ( beignets lyonnais)
-la crème de marrons
-la galette de sucre

Produits marqueurs:
-St nectaire
-lentilles vertes du Puy
-confiture de fraise de l'Isère
-terrine de Savoie aux herbes de montagne
-sauce forestière ( crème ,fond de veau , extrait de levure naturel ,bœuf , oignon, carotte, sucre, aromates, antioxydant comme le romarin , Reblochon Fermier AOP et de l' amidon de maïs) .
-vinaigre de framboise
-crozet
Vins:
-Beaujolais
- les coteaux du Lyonnais
- les côtes du Rhône
-le pays diois
-le vivarais
-le st Pourçain
... etc
Menu représentatif de la région:
Amuse bouche:
-Les bugnes salées (lardons , st nectaire)
-vin blanc mousseux
Entrée :
-terrine de Savoie aux herbes de montagne sur son lit de lentilles vertes au vinaigre de balsamique
-beaujolais
Plat:
Fondue savoyarde accompagné de Crozet et à part  une sauce forestière en complément

-domaine overnoy côtes du Jura savagnin "ouillé"2017

Fromage:

- st nectaire sur son pain recouvert de confiture de fraise
-Crozes-Hermitage
Dessert :
- galette au sucre
- thé glacé au goût de votre choix

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Lieu géographique :

L'Alsace est située dans le Nord Est de la France, sur la rive gauche du Rhin. C'set une région frontalière entre la France et l'Allemagne.

Un peu d'histoire :
- 58 av.J-C : l'Alsace rentre dans la géopolitique de la France
- 610 : apparition du nom Alsace
- 870 : traité de Mersen, elle passe au royaume de Germanie
- 884 : elle est divisée en deux Comtés, le Nordgau et le
Sundgau
- 1225 : construction du pont Bâle sur le Rhin et ouverture de
nouvelles routes par les Vosges et les Alpes
- 1621-1622 : premier épisode alsacien de la guerre de
Trente ans
- 1662 : attribution de terres et avantages aux immigrants,
surtout de Suisse, suite à la guerre de Trente ans
- 1790 (juin) : Alsace scindée en deux départements :
Bas-Rhin et Haut-Rhin
- 1839 : ouverture de la ligne de chemin de fer Mulhouse-
Thann
- 1870 (4-6 juillet) : l'armée allemande occupe l'Alsace
- 1949 : le Conseil de l'Europe s'installe à Strasbourg

Un lien historique culinaire :

La gastronomie alsacienne est fortement imprégnée des traditions culinaires germaniques.
La tarte flambée ou flammekueche est composée d'une pâte à pain rectangulaire ou ronde, garnis de crème fraîche, de fromage blanc, de lardons, de rondelles d'oignons, de sel et de poivre. La tarte flambée a des origines paysannes. Elle se réalisait lors de la cuisson de pain dans les fermes. Les premières tartes flambées apparaissent au Moyen-Âge et seraient originaires du nord de l'Alsace.

Un chef de cuisine emblématique :

Olivier Nasti est né le 9 décembre 1966 à Belfort. Il commence sa vie professionnelle à 14 ans, en vendant des poissons, des fruits et des foins. Il décide donc de devenir cuisiner et décroche un CAP et BEP, puis débute un apprentissage avec le chef Dominique Mathy.
Olivier Natsi créé son enseigne "Flamme & Co" en 2006, restaurant spécialisé de flammekueches. Il remporte le titre de meilleur ouvrier de France en 2007 puis deux autres titres les années suivante.
Olivier Nasty a participé à l'émission MasterChef en tant que jury, mais aussi à l'émission Dans la peau d'un chef.
Enfin, il est l'auteur de plusieurs livres de cuisine.
Aujourd'hui, il est chef doublement étoilé de La Table d'Oliver Natsi au sein de l'hôtel Le Chambard à Kaysersberg qu'il tient avec sa famille. Il y a notamment dans cette établissement un winstub.

Les produits marqueurs :

LES VINS :
Superficie des vignobles: 15 000 ha
Production: 1 150 000 hl
Production de blanc: 91%
Production de rouges et rosés: 9%.

Histoire:
Implantés par les légions romaines, qui y apportent leurs cépages, le vignoble alsacien trouve son apogée dès le Moyen Âge. Cette région sera particulièrement touchée  par la guerre de 14-18. Après la première guerre mondiale, le vignoble se relève en misant à fond sur la qualité. Depuis les années 1970, L'Alsace s'est engagé dans le bio, la région compte 110 domaines en culture biologique ou biodynamique.

Climat:
La région est protégée par le massif des Vosges, elle bénéficie d'un climat continental sec avec des printemps chaud, des étés secs et ensoleillés, des automnes longs et doux. Et des hivers froids, particulièrement favorables à la culture de la vigne.

Sols: le vignoble compte pas moins de 13 types de sols: volcanique, gréseux, granitique, marno-calcaire... Cette grande diversité permet d'obtenir à partir d'un même cépage une très large palette de vins.

Cépages et styles de vins:
L'Alsace possède une véritable collection de cépages, dont certains n'existe que là-bas.

• Le Riesling: on dit que c'est le cépage roi. Il est vif, racé et donne au vin un bouquet très caractéristiques de citron, chèvrefeuille, citronnelle et pamplemousse. Soutenu par une belle minéralité et qui avec l'âge prend des notes d'hydrocarbures fascinantes.

•Le Gewurztraminer: son nom signifie "traminer épicé" en allemand et en alsacien. Il donne un vin corsé très expressif, d'une exceptionnelle complexité aromatique où domine la rose, le litchi mêlé à des flaveurs de fruits blanc, de fruits exotiques et de notes épicées.

•Le pinot gris: il donne des blancs ronds, charpentés, riches et complexes aux arômes de fruits marinés de touches épicées.

• Le muscat: deux variétés existent souvent en assemblage: le muscat d'Alsace et le muscat Ottonel. Ils donnent des vins secs avec un nez et une bouche intenses de raisins frais.

•Le sylvaner: il est a l'origine d'un vin agréable, frais, léger au fruit discret doté  de senteurs d'acacia souligné par des notes minérales et végétales et une jolie vivacité.

•Le pinot blanc: ce cépage en pleine progression donne un vin rond et tendre, frais et souple, avec une palette aromatique de fruits et de fleurs.

•Le pinot noir: c'est le seul cépage rouge d'Alsace. Il est vinifié en rosé et en rouge. Il est élevé en foudre et donne des vins rouges un peu moins profonds que ses frères bourguignons, mais au fruité typique évoquant la cerise: ces vins peuvent se révéler extraordinaires dans les grandes années.

•Le Klevener de Heiligenstein: ce n'est ni plus ni moins que le savagnin rose. Sa culture est limité à cinq communes du Bas-Rhin. Il donne des vins originaux, bien charpentés, au fruité exotiques souligné  par des notes épicées.

Les appellations et mentions:
Il n'y a que trois appellations : l'une pour les vins de cépage,  une autre pour les grands crus et une troisième pour les crémants.

●AOC Alsace:
Couleur: blanc et rouge.
Température de service: entre 8 et 10°C pour les blancs.
entre 12 et 14°C pour les rouges.
Potentiel de garde: à boire dans l'année pour le muscat
de 1 à 3 ans pour le Gewurztraminer,le Riesling et pinot blanc
de 2 à 10 ans pour les blancs "Vendanges Tardives" et "Sélection de Grains Nobles".

●AOC Crémant D'Alsace:
Couleur: blanc et rosé( pinot blanc, pinot gris, Riesling... )
Température de service: entre 6 et 8°C, frappé
Potentiel de garde: à boire dans l'année.

● AOC Alsace Grand Cru:
Cette appellation vise à mettre en valeur les meilleurs terroirs. Ces vins répondent  à des règles sévères en matière de viticulture, de choix de cépages, de rendement, déteneur en alcool, de vinification...Ces vins représente 4% delà production Alsacienne. Outre le millésime et le nom de cru, l'étiquette doit préciser le cépage, sauf si il s'agit d'un assemblage. Il y en a 51 dotés d'une grande capacité de vieillissement.
Couleur: blanc
Température de service : autour de 8°C, frais mais non glacé.
Potentiel de garde : 10 à 15 ans pour tous les Grands Crus. Pour les " Vendanges Tardives "et " Sélection de Grains Nobles" de 15 à 20 ans voire davantage, dans les plus grands millésimes.

⊙ Mentions:
Plusieus mentions peuvent venir compléter les étiquettes "gentil" et "Edelzwicken" il s'agit de deux vins d'assemblage de plusieurs cépages,qui sont des vins de soif.
L'AOC Alsace est alors suivie de l'une ou l'autre mention: "Vendanges Tardives " et " Sélection de Grains Nobles " pouvant compléter les AOC Alsace et Alsace Grand Cru, ces mentions ( il ne s'agit pas d'appellation) sont accordés uniquement aux vins liquoreux issus de Riesling, Gewurztraminer, muscat et pinot gris, présentant à la récolte une richesse en sucres particulièrement élevés. Ces vins exceptionnels, capable de rivaliser avec les plus grands liquoreux du monde, ont une aptitude au vieillissement qui peut dépasser le demi-siècle.

Liste de producteurs:
- Cave des vignerons de Pfaffemheim: cave la plus médaillé et la plus dynamique d'Alsace proposant une large gamme au très beau rapport qualité-prix-plaisir.

- Domaine Dopff et Irion: une large gamme de vins authentiques, notamment le Kaefferkopf et le Crémant  d'Alsace rosé.

- Domaine Hugel, l'une des plus célèbres maisons alsaciennes, fondés en 1639. Ses " Vendanges Tardives " et ses " Sélection de Grains Nobles " sont tout simplement remarquables.

- Domaine Pierre Frick: incontrôlable pour ses vins en biodynamie, d'une grande pureté.

- Marcel Deiss: l'un des plus grands domaines d'Alsac. Des Grands Crus toujours exceptionnels issus de la culture biologique.

LES FROMAGES:
Le munster fermier AOC: au lait cru de vache, affine pendant 21 jours minimum. Accompagnements : Gewurztraminer, pinot gris, miel de sapin.

Tome fermière d'Alsace: au lait cru, de la famille des pâtes molles, affinage de 2 à 3 mois, forme un disque épais de 10 à 15 cm de diamètre et de 5 à 6 cm d'épaisseur. Couleur: jaune claire pleine de saveur. Accompagnements: Riesling Grand Cru, pinot gris, confiture de myrtilles.

Munster fermier au cumin.

Le Welsche: à partir de lait de vache, peau de couleur pêche qui est lavé avec du Marc d'Alsace de Gewurztraminer. Ce fromage à pâte molle est à la fois fruité avec des notes de raisins murs liées à son affinage spécifique.

Bargkass: fromage à pâte pressée, non cuite, ou cuite. Au lait cru de vache, l'affinage dure de troia six mois. Il est fabriqué dans les villages de montagne alsaciens et vosgiens.

DENRÉES : Les pâtes d'Alsace, choucroute,  crème fraîche fluide, eau de vie et spiritueux d'Alsace, miel, foie gras, escargots.

Les plats emblématiques :

LA FLAMMEKEUCHE: pate fine garnie de lardons, crème fraîche et oignons, ensuite cuit aux flammes.

LES SPÄTZLES: types de pâtes de la région rassemblant l'Allemagne du Sud, La Suisse,l'Italie alpine, l'Autriche de l'Ouest et l'Alsace-Moselle.

LE BRETZEL: brioche au gros sel en forme de noeud, vedette des marchés de Noël.

LE KOUGELHOPF: énorme cannelé avec un trou au centre, garni de sucré et de salé. Possibles garnitures: fromage, noix, chocolat, amandes ou rhum.

LA CHOUCROUTE: un mélange de choux fermenté, de viande en général du porc, de pommes de terre et de charcuterie.

LES MANNELES: petits bonhommes briochés, eventuellemnt  avec des pepites de chocolats,à la période du Saint Nicolas.

LE PAIN D'ÉPICES: petit pain, aux épices de cannelle, noix de muscade ou clous de girofle.

LA TARTE ALSACIENNE: tarte composé d'une pate brisée, base de crème et de pommes coupés engrais morceaux.

LE BEREWECKE: pain de Noël composé de fruits secs, et de fruits confits modérés avec un shnaps.

LA KNACK: plus connu sous le nom de la saucisse de Strasbourg, spécialité culinaires alsacienne,  il s'agit d'une saucisse longue et fine, légèrement insurgée, à base de viande de porc er de boeuf.

LE  BAECKEOFFE: plat traditionnel emblématique de la cuisine alsacienne, à base de pommes de terre, de légumes,et d'assortiment de viande d'agneau, de boeuf et de porc mariné. Puis mijoté à l'étouffée sur plus de 24 heures dans une terrine, avec des épices et du vin blanc du vignoble d'Alsace.

LE KAESKUECHE: tarte au fromage blanc alsacienne.

LE BETTELMANN : très ancienne pâtisserie alsacienne créé avec des reste de pain rassis,de brioche ou de gâteau et de fruits de saison.

MENU REPRESENTATIF :
-Apéritif :
Cocktail punch et mini flammekueche

-Entrée :
Kougelhopf accompagnée de salade verte
(vin : gewurztraminer D’Alsace Sélection de Grains Nobles Blanc moelleux)

-Plat :
Choucroute
(vin : Riesling d’Alsace Blanc)

-Dessert :
Café Gourmand composé d'une part de tarte alsacienne, de bettelmann, d'un mannele, et d'une tranche de pain d'épices

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Vous devez récolter les informations suivantes concernant la région de votre groupe :

Le lieu géographique en France

Un peu d'histoire et un lien historique culinaire concernant un lieu précis

Un chef de cuisine emblématique

Les produits marqueurs (denrées, vins, fromages)

Les plats emblématiques

Proposer un menu représentatif de cette région

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l'Occitanie se situe dans le sud de la France.

Carcassonne une ville de la région de l'Occitanie:
sa spécialité culinaire est le cassoulet L'origine du cassoulet remonte à la période médiévale. On en trouve mention dès le XIVème siècle dans le célèbre « Viandier » de Taillevent. La légende veut que le cassoulet si cher à la cuisine occitane, fût inventé en pleine guerre de 100 ans, lors du siège de Castelnaudary par les Anglais.
chef de cuisine emblématique:

Gilles Goujon, né le 10 décembre 1961 à Bourges, est un chef cuisinier français, Meilleure ouvrier de France et triplement étoilé depuis 2010 au guide Michelin pour son restaurant l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse (Aude).

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les plats emblématique de l'occitanie son le cassoulet, la "tielle sétoise"(tourte garnie de poulpe), la "bourride sétoise", brandade de nîmes, l'aligot.

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le menue
les saveurs sur l'Occitanie:
apéritif:
noilly prat
entrée:
tielle sétoise
plat:
cassoulet
fromage:
"bleu des causses"
dessert:
gâteau a la broche
prix: 35 euros par personne