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https://youtu.be/qSpLPcYlitI

Pescados são todos os animais aquáticos que servem de alimento para o homem: peixes, cetáceos, batráquios, quelônios e mariscos (crustáceos e moluscos). São também muito versáteis, podendo ser consumidos crus, assados, fritos, em ensopados e etc.

Para preparo de pescados pode ser usado: calor seco (forno ou brasa, para pescados com elevado teor de gordura), úmido (água ou vapor) e misto (uso de envoltório que combina a convecção do calor seco com o calor úmido). No geral, o preparo de pescados é rápido, devido ao baixo teor de tecido conectivo e à textura macia dos músculos.

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Características sensoriais de um peixe - Érica Thurow Schulz

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Como servir ovos em estabelecimentos de alimentação?

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Como servir ovos em estabelecimentos de alimentação?

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https://www.nutrirp.com.br/post/como-servir-ovos-em-estabelecimentos-de-alimentacao

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Como servir ovos em estabelecimentos de alimentação?

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Você certamente já ouviu falar sobre o risco de contaminação ao comer ovos com gemas moles. Mas será que você, dono ou funcionário de serviços de alimentação, sabe o que a legislação diz sobre isso? Nesse post, iremos te explicar a forma correta de servir os ovos.

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https://www.nutrirp.com.br/post/você-sabia-tempo-de-cozimento-do-ovo

Podem ser classificados em classes A e B de acordo com a qualidade  (limpeza, integridade da casca, pelas características físicas da clara e gema) ou ainda de acordo com o peso (tipo 1/extra, tipo 2/grandes, tipo 3/médios e tipo 4/pequenos). Além disso, atualmente se encontra em mercados o ovo de várias formas, como integral pasteurizado congelado, desidratado e outros.

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O ovo é um dos alimentos mais versáteis, sendo inúmeras as preparações que podemos fazer com ele. Você sabe qual o tempo de cozimento de cada ponto do ovo? Vem aprender com a gente! 5 minutos: Ovo Mollet Com esse tempo de cozimento, a clara do ovo ficará cozida, enquanto a gema permanece bem mole.

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As mais comuns são: frango de leite/galeto, frango comum, galo ou galinha e frango capão (possui bastante gordura).
Existem diferentes tipos de corte para as carnes de aves, variando a suculência, aparência etc, dependendo também da cocção - seca ou úmida. É uma carne bastante versátil, tolera vários tipos de temperos e formas de preparo.

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https://www.comprerural.com/de-que-parte-do-boi-vem-as-carnes-que-comemos/

A carne bovina pode ser adquirida de diferentes cortes, que determinam sua maciez, consistência, sabor. Diante disso, o teor de tecido conjuntivo, tamanho de feixes musculares, gordura, grau de contração muscular e capacidade de retenção de água são determinantes para a maciez da carne. Também existem técnicas de amaciamentos químico, mecânico e enzimático.

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Considerando os tipos de carne mais consumidos no Brasil, o alimento vem de praticamente todas as partes do boi, até mesmo dos bagos (testículos) do boi em churrascos.

De país para país, porém, existem diferenças nos cortes. Isso varia de acordo com a culinária local e dependendo de quão industrializado é o processamento da carne.

Aqui no Brasil, por exemplo, o corte bovino é mais manual, permitindo uma divisão mais específica do que nos EUA, onde a produção é mais mecanizada. Por isso, achar uma picanha em solo americano é difícil e custa caro!

Mas vamos elucidar aqui, em uma brincadeira de um quiz, para podermos descobrir quais os cortes de carne e de qual parte do boi eles vem! Vamos lá?

CARNE BOVINA
No Brasil, há 23 cortes bovinos básicos. Conheça alguns deles

CUPIM / Foto: Divulgação

1) CUPIM E COSTELA

O cupim é um entrelaçado de carne e gordura e pode ser embrulhado em papel alumínio para ficar protegido do calor e não endurecer. A costela demora até seis horas para ficar cozida e pode ser preparada em espetos fincados no chão e sobre a brasa, no típico churrasco gaúcho

PEITO / Foto: Divulgação

2) PEITO

A carne do peito tem partes duras e precisa ser cozida por um tempo longo. É dela que vem o carpaccio - fatias finas servidas como aperitivo. Já o rabo, protagonista da famosa rabada, tem carne gordurosa misturada entre ossos

MAMINHA / Foto: Divulgação

3) MAMINHA, PICANHA E FRALDINHA

Carne para churrasco tem que ser macia, saborosa e suculenta. A fraldinha, por exemplo, é das mais suculentas. Já a maminha - também conhecida como ponta da alcatra - e a picanha são naturalmente macias. A picanha é a preferência nacional porque tem mais gordura que as outras.

COXÃO MOLE / Foto: Divulgação

4) ALCATRA, COXÃO MOLE, COXÃO DURO, FILÉ-MIGNON

Cortes mais "caseiros", como coxão mole, alcatra, contrafilé e filé-mignon, são mais macios e, por isso, agilizam o preparo de bifes. Já o coxão duro e outros cortes fibrosos e com nervos são indicados para sopas e cozidos. É que eles só ficam macios depois de um cozimento lento.

PATINHO / Foto: Divulgação

5) PATINHO

A carne moída que quebra um galho nas receitas caseiras é preparada com picados de cortes que podem até ser de boa qualidade, como acém e patinho. Essas partes também são muito recomendadas para o preparo de cozidos.

PICANHA / Foto: Divulgação

História da Picanha

Foi nos anos 70 que esse corte começou a ser feito no Brasil. A picanha era vendida como parte da alcatra ou do coxão duro e, muitas vezes, por ter uma grossa camada de GORDURA, era descartada na hora de preparar um churrasco de alcatra ou de maminha.

Oficialmente, foi um açougueiro do frigorífico paulista Bordon quem resolveu testar a ponta daquela parte gordurosa da alcatra e descobriu que se tratava de uma carne extremamente macia e saborosa.
Adaptado da Mundo Estranho e Eder Luiz Todo o conteúdo áudio visual do CompreRural está protegido pela legislação brasileira sobre direito autoral, sua reprodução é permitida desde que citado a fonte e com aviso prévio através do e-mail jornalismo@comprerural.com

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Quiz: De que parte do boi vêm cada corte de carne?

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De país para país, porém, existem diferenças nos cortes. Isso varia de acordo com a culinária local e dependendo de quão industrializado é o processamento da carne. Aqui no Brasil, por exemplo, o corte bovino é mais manual, permitindo uma divisão mais específica do que nos EUA, onde a produção é mais mecanizada.

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https://www.tvgazeta.com.br/cultura/conhecendo-os-tipos-de-queijos/

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O que é o que é: alimento concentrado, proteico-gorduroso que resulta da fermentação do leite? Isso mesmo, o queijo. De acordo com a definição do livro "Queijos do Brasil e do mundo: para iniciantes e apreciadores", de José Osvaldo de Amaral, o queijo é "um produto elaborado a partir da coalhada de leite de animais, por meio da caseína e pela ação de enzimas (renina e outras) em meio ácido (ácido láctico)".

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https://youtu.be/Yfuv1yWgO88

Os leites podem ser classificados quanto à origem (vaca, cabra, ovelha e búfala);  quanto ao tipo de ordenha (leite tipo A, B ou C); quanto ao processamento térmico (cru, pasteurizado ou esterilizado) e quanto ao teor de gordura (leite integral, padronizado, semidesnatado e desnatado).

Existem também os derivados do leite (creme de leite, iogurte, nata, queijos).

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https://www.nutrirp.com.br/post/como-identificar-os-acucares-descritos-no-rotulo
Tipos de açúcar: mascavo, demerara, cristal, confeiteiro, refinado, dextrose anidra, dextrose mono hidratada, xarope de glicose, mel, frutose e melado.

Aplicação dietética: adoçante, consumo direto, agente de crescimento, agende de conservação, preparação de caramelos e produção de sorvetes.

Propriedades dos açúcares: inversão, cristalização, ponto de fusão, caramelização, solubilidade e poder edulcorante.

O guia alimentar recomenda o consumo de, no máximo, 1 porção de alimentos do grupo de açúcares (refinado, cristal, demerara, mascavo e etc.) e doces. É importante reduzir a quantidade de bebidas e alimentos processados com porcentagem alta de açúcar.

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Como identificar os açúcares descritos no rótulo?

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O açúcar faz parte da história do Brasil e está muito presente na alimentação do brasileiro. Mas você sabe o que é açúcar e como ele é descrito nos rótulos? Neste post, iremos definir o que são açúcares e listar todos os ingredientes que contém ou são açúcares.

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Mais populares e consumidos: arroz, trigo, milho, aveia, cevada e centeio. 

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Cereais são ricos em carboidratos, proteínas de baixo valor biológico, além de vitaminas e minerais. Amido: 70-83% do grão.

Processos relacionados com a produção de massas alimentícias e diversos produtos de panificação: gelatinização (aplicação de calor úmido no amido), retrogradação (aplicação do calor úmido) e dextrinização (aplicação do calor seco).

GLÚTEN: mistura complexa de proteínas, que quando em contato com a água confere elasticidade às massas, favorecendo sua estrutura. As massas que o possuem apresentam maior crescimento e aeração.
Existem vários tipos de fermentos que contribuem também para o crescimento da massa. Cada um adequado para determinadas preparações.

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Reportagem sobre preço do óleo e uso de banha

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Reportagem sobre preço do óleo e uso de banha

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https://globoplay.globo.com/v/8847896/

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Bom Dia GO | Alta no preço do óleo incentiva o uso da gordura animal Assista online | Globoplay

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Banha de porco é bastante usada por moradores no interior de Goiás.

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Gordura: grande quantidade de ácidos graxos saturados, sólidos na temperatura ambiente e presentes em animais.
Óleo: grande quantidade de ácidos graxos insaturados, líquidos na temperatura ambiente e presentes em plantas.

Funções na alimentação: palatabilidade, leveza, estabilidade, maciez e lubrificação.
Funções na nutrição: principal reserva de energia, isolamento e proteção de órgãos, função estrutural, isolamento térmico, absorção e armazenamento de vitaminas lipossolúveis e formação de hormônios.

Ponto de fumaça: quando óleos e gorduras são aquecidos à altas temperaturas (varia de acordo com cada óleo), os mesmos sofrem alterações químicas que promovem o desenvolvimento de acroleína (substância irritante das mucosas gástricas e conjuntivas).
Óleos oxidados em excesso e aquecidos possuem substâncias tóxicas.

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https://www.nutrirp.com.br/post/técnica-de-remolho-de-leguminosas-como-fazer-e-quais-os-benefícios

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Técnica de Remolho de Leguminosas: como fazer e quais os benefícios

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Sabe a memória que todos temos da mãe, ou avó, colocando o feijão de molho para cozinhá-lo no dia seguinte? É um exemplo da Técnica de Remolho de Leguminosas. Vamos entender mais sobre e aprender corretamente como fazer? Importância do Remolho O Remolho de Leguminosas possui grande importância e div…

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Apresentam cerca de 50% da sua composição de carboidratos, 23% de proteínas e de 2-5% de celulose. As leguminosas são ricas em fibras e zero colesterol.

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Recomendações:

Para aumentar a utilização biológica do ferro e de outros minerais de origem vegetal, recomenda-se o consumo concomitante de alimentos ricos em vitamina C, provenientes das frutas, legumes e verduras.

É recomendado que leite e derivados não sejam consumidos junto às refeições principais, pois o cálcio interfere negativamente na absorção do ferro de origem vegetal.

É preferível que os feijões não sejam preparados com carnes gordas ou embutidos, pois eleva muito o teor de gorduras saturadas e de sal, minimizando o efeito positivo do consumo de leguminosas.

Fatores antinutricionais: polifenóis, fitatos, hemaglutinas, inibidores de proteinases e de amilases. Eles diminuem a absorção de minerais, dificultam a digestão de proteínas, causando desconforto abdominal/flatulência.
O remolho é fundamental para remover essas substâncias.

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Você sabe como deve ser feito o processo de branqueamento nas hortaliças?

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Você sabe como deve ser feito o processo de branqueamento nas hortaliças?

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https://youtu.be/F2--2QAEcUY

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Branqueamento de vegetais: como congelar legumes, frutas e verduras para evitar desperdício

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Receita com aproveitamento integral de uma fruta

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Receita com aproveitamento integral de uma fruta

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São alimentos vegetais produzidos em hortas; verduras e legumes. Compõem as folhas, flores, frutos, caules, sementes, bulbos, tubérculos e raízes.
A importância da sazonalidade para frutas e hortaliças. A sazonalidade favorece o alimento como um todo, visto que sua qualidade é muito maior, seu sabor mais intenso e o preço mais em conta!

O processo de congelamento é muito interessante nesse grupo alimentar, pois ajuda na praticidade para uma alimentação equilibrada, além de reduzir o desperdício. Se feito de maneira correta, preserva até 70% dos nutrientes, mantendo as características sensoriais dos vegetais. QUASE TODAS as hortaliças podem ser congeladas.

Outro processo importante é o de branqueamento, que inibe as mudanças químicas que resultam em alteração do sabor e da cor dos alimentos durante o processo de congelamento, escurecimento e destrói os microrganismos presentes na superfície da hortaliça.
OBS: Também há desvantagens nesse processo: perda de vitaminas sensíveis ao calor ou nutrientes solúveis em água e a textura fica danificada se o tempo em água exceder.

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https://www.nutrirp.com.br/post/safra-de-dezembro-1

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E chegou o último mês do ano, e com ele, chegou a safra do mês de dezembro. Continue lendo para se preparar pra a safra mais festiva do ano!!

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Recomendação diária: 3 porções por dia. Lembrando que cada porção equivale aproximadamente a 70kcal. 

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Você sabe a diferença de suco, néctar e refresco?

SUCO: é o mais saudável, possui somente ingredientes naturais presentes nas próprias frutas. Precisa conter no mínimo 60% da polpa da fruta.
NÉCTAR: deve conter entre 30-50% de suco ou polpa da fruta. Nessa opção já podem estar presentes corantes, adoçantes, conservantes e outros aditivos.
REFRESCO: deve apresentar em sua composição de 5-30% de suco ou polpa da fruta. Campeã na concentração de açúcares.

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https://www.nutrirp.com.br/post/você-sabe-como-higienizar-os-alimentos

https://youtu.be/3xw50sfOWdA

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A higienização correta de frutas, verduras e legumes diminui a concentração de microorganismos e reduz o efeito de pesticidas. Após a compra de alimentos in natura como frutas, legumes e verduras, devemos realizar a limpeza destes, já que podem ser consumidos crus. A higienização promove uma maior f…