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La fábrica cuenta dentro de su proceso de producción con la recepción de fruta, la cual es adquirida a diferentes productores y distribuidores según requerimientos de la demanda, posteriormente pasa por un proceso de pesaje, lavado o desinfección, escaldado, pelado, despulpado, clasificación de desechos orgánicos, empacado y almacenamiento en cuartos de refrigeración, algunas actividades realizadas directamente por los operarios de área y otras de forma mecánica a través de máquinas con funciones específicas. Dentro de las problemáticas ambientales identificadas, están los residuos de origen orgánico tales como; semillas, cascara de fruta entre otros similares, que no cuentan con información clara y confiable en términos de disposición final u aprovechamiento.  Así mismo está el consumo elevado de agua para las actividades de lavado y procesamiento de fruta.

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En el contexto general la empresa pertenece al sector productivo clasificado con el Código CIIU de la actividad 1020, procesamiento y conservación de frutas, legumbres, hortalizas y tubérculos. (Dian. 2020)
El proceso de producción inicia con la adquisición de materias primas, maquinaria y equipos luego continúa con el pesaje, donde se realiza la recepción del producto cosechado, este es introducido en una canastilla para ser llevado a la balanza para determinar el peso; después pasa al proceso de selección donde se realiza una clasificación mediante observación directa, descartando los frutos que presentes cortes, golpes, pudrición o que su estado de maduración sea mayor. Le sigue el proceso de lavado el cual se lleva a cabo con el fin de eliminar cualquier tipo de suciedad y restos de partículas extrañas o tierra que puede encontrarse adherida a la fruta; esta operación se realiza mediante agitación. Después continua la etapa de secado que se realiza manualmente y finalmente el proceso de empacado del producto en bolsas de propileno de 500 gramos cada una. Inmediatamente son llevados a cuartos de refrigeración para la preservación de las pulpas de fruta. El proceso de distribución se realiza en vehículos (camiones refrigerados) los cuales cuentan con dos operarios de cargue y descargue y adicionalmente el chofer. Además, se requiere combustibles para el funcionamiento de los vehículos de distribución y material de empaque de los productos a entregar, la energía es utilizada en iluminación. El agua que se utiliza en este proceso es para el lavado de los productos y aseo de áreas de trabajo. El producto final son pulpas de fruta procesadas, empacadas en plástico y refrigeradas para su preservación. El proceso de gestión comercial es el encargado de la logística y venta de los productos, se requieren diferentes insumos como equipos de cómputo, papelería, insumos de publicidad, energía eléctrica, entre otros. El proceso de mantenimiento de vehículos y maquinaria, requiere diferentes insumos como aceites y grasas, además energía eléctrica y agua. Dentro de la organización el sistema de gestión y calidad es el encargado de llevar a cabo un proceso de estandarización y control de los procesos bajo la normatividad establecida, logrando dar cumplimiento a la misma. La empresa cuenta con el proceso de gestión estratégica el cual busca dar cumplimiento a cada uno de los objetivos establecidos por la organización, realizando un seguimiento y control a los procesos, requiero insumos de papelería, agua, energía eléctrica y equipos de cómputo.

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La industria alimentaria se caracteriza por innovar constantemente con productos que reduce el tiempo de preparación de los mismos, es así como en la empresa que se desarrolla en el presente trabajo se encarga de la fabricación y mercadeo de pulpa de fruta, facilitando la preparación de jugos naturales, permitiendo llevar directamente la pulpa de fruta la licuadora sin una preparación previa; no obstante, cabe resaltar que en este tipo de empresas se evidencian que son parte de la cadena de industrialización, y no la hace ajena que de una u otra manera también ocasiona impactos y el deterioro ambiental o de los recursos naturales como lo son las emisiones atmosféricas (en el caso de la distribución del producto para la venta), residuos sólidos, uso indiscriminado de los recursos naturales como el agua, energía lumínica y demás.

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Todo el alcance de la organización se encuentra establecido bajo los lineamientos de la norma ISO 14001: 2015, y cumpliendo con los requisitos legales, comprendiendo las actividades dentro de la planta empacadora y distribuidora de pulpas de fruta, como lo es la parte administrativa, de producción y empaque de pulpas de fruta, transporte y distribución al cliente.  El sistema de gestión ambiental SGA, de la empresa están establecidos bajos los lineamientos de la norma ISO 14001: 2015, permitiendo controlar los aspectos e impactos ambientales generados por las actividades de la empresa empacadora de pulpas de fruta, la cual tiene compromisos frente a manejo ambiental y sostenible, sin embargo, se deberán implementar medidas para optimizar los rendimientos de la organización y consumos en los procesos.  El Sistema de Gestión Ambiental considera los elementos externos e internos mediante el análisis DOFA, debilidades, fortalezas, oportunidades, y amenazas que impactan en los aspectos ambientales de la organización, a través de una organización que discurre entre las necesidades y expectativas de las partes interesadas.  Dentro de la planta operativa se busca la eficiencia del uso y ahorro de agua 15% y energía de 20 % y disminución en la generación de residuos de un 30%. En el alcance también se tienen en cuenta los accidentes ambientales o causantes de emergencias que se pueden dar en la empresa como puede ser un incendio, descargas de aguas residuales fuera del límite permisible, generación de residuos al momento de cargue o descargue de los productos.

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• El presente trabajo nos permitió realizar un análisis del sector productivo en el desarrollo de fabricación de pulpa de frutas para consumo y su distribución    • Como parte de control interno toda organización debe realizar sus programas de gestión de auditorías para evaluar los procedimientos en cada sector de la organización con el fin de establecer programas para la mejora continua.

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• Se recomienda implementar una política ambiental con sus lineamientos, estándares y compromisos en la organización.  • Se deben documentar los registros de consumo de energía y de agua dentro de la empresa.    • La empresa puede realizar adecuaciones al as instalaciones física para aprovechamiento de luz natural, contribuyendo al uso y ahorro de energía eléctrica.

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¿Cómo considera que la implementación de la norma ISO 14001:2015 contribuye a controlar los aspectos e impactos ambientales para reducir efectos de contaminación en la empresa productora de pulpas de fruta?¿Qué documentos o registro considera relevantes para tener una información documentada cono soporte frente a una auditoría ambiental?

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En el presente documento se realiza el estudio de caso de una empresa cuya actividad productiva está encaminada al procesamiento de frutas para generar pulpa de fruta y posteriormente ser empacada y distribuida con los clientes que tiene la compañía, tanto pequeños y grandes compradores, dentro de los objetivos principales está la oferta de productos de buena calidad para el consumo humano de alimentos procesados y con un buen precio. Cuenta con un talento humano calificado y con última tecnología en procesamiento de frutas, lo cual brinda rapidez en la producción y una alternativa para la preparación de jugos de una forma ágil y funcional en los hogares.

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La compañía no cuenta con un Sistema de Gestión Ambiental (SGA) establecido por lo tanto se hace necesario la implementación de una metodología basada en la ISO 14001:2015, actualmente cuenta con algunos requisitos legales y comerciales en manejo ambiental lo que sugiere un grado de cumplimiento en marco normativo; de igual forma las actividades que se realizan no son consideradas de gran impacto ambiental, sin embargo la alta dirección desde su punto de vista  busca concientizarse en el cuidado del medio ambiente y conservación de los recursos naturales. Dentro de los aspectos a tener en cuenta de la empresas procesadora, empacadora y distribuidora de pulpa de fruta se encuentran el alto consumo de agua por el lavado de las frutas, generación de vertimientos no domésticos, abundante generación de residuos orgánicos de tipo vegetal tales como; cascaras de frutas y pepas o semillas, entre otros similares, como resultado del proceso de fabricación de las pulpas de frutas; adicional a esto, cuenta con vehículos termo king que garantizan la cadena de frio de los productos, estos vehículos son monitoreados en relación con mantenimientos, cumplimiento de normas, revisiones tecno mecánicas, entre otras acciones que garantizan la disminución de impactos ambientales. La empresa en la actualidad cuentas con medidas de disposición final de los desechos orgánicos de la producción sin embargo se requieren de refuerzos de control tecnificado de la gestión de estos desechos. Debido a que no hay un plan de manejo de las aguas vertidas, la empresa tendrá en cuenta una solicitud de caracterización de vertimiento de aguas residuales no domesticas bajo la resolución 631 de 2015, emitida por el Ministerio de medio ambiente y desarrollo sostenible (Min. Ambiente, 2015) por lo que la empresa busca realizar controles para prevenir y no contaminar posibles fuentes hídricas, dando cumplimiento a un nuevo plan de manejo ambiental.

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• Se comprende la implementación de la norma ISO 14001: 2015 lo cual fortalece los planes de mejoramiento ambiental dentro de la organización                                    •      La producción de pulpas de fruta tiene como objetivos la reducción de desechos orgánicos, lo cual conlleva a una producción más limpia                                        • La responsabilidad ambiental es clave dentro de las organizaciones ya que ayuda a minimizar los impactos ocasionados al medio ambiente e incorporar la sustentabilidad en todos los procesos operacionales de la misma.

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• Tener en cuenta las normatividades vigentes ambientales para poner en práctica un sistema de gestión ambiental completa para aplicar a las actividades de inspección, vigilancia y control
•      Se deben mejorar los controles operacionales, documentado el paso a paso de las diferentes actividades de la organización
•    Se debe tener en cuenta la conceptualización PHVA (Planificar, Hacer, Verificar y Actuar) para logar la mejora continua en el sistema operativo de la empresa y dar cumplimiento con la normatividad requerida de la NTC-ISO 14001:2015.

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Icontec. (2015) Norma técnica colombiana. NTC ISO 14001 (2015) Sistemas de gestión ambiental. Icontec. Recuperado de: https://informacion.unad.edu.co/images/control_interno/NTC_ISO_14001_2015.pdfMinisterio de ambiente y desarrollo sostenible (2018) Resolución 1407 de 2018. Por la cual se reglamenta la gestión ambiental de los residuos de envases y empaques de papel, cartón, plástico, vidrio, metal y se toman otras determinaciones. Ministerio de ambiente y desarrollo sostenible. Recuperado de: http://www.andi.com.co/Uploads/RES%201407%20DE%202018.pdfMinisterio de Medio Ambiente, Vivienda y Desarrollo territorial. (2010) Resolución 493 de 2010. Por la cual se adoptan medidas para promover el uso eficiente y ahorro de agua potable y desincentivar su consumo excesivo. Bogotá. D.C. Ministerio de Medio Ambiente, Vivienda y Desarrollo territorial. Recuperado de: https://www.minambiente.gov.co/images/GestionIntegraldelRecursoHidrico/pdf/normativa/Res_493_2010.pdfMinisterio de ambiente y desarrollo sostenible (2015) Resolución 1407 de 2015. Por la cual se establecen los parámetros y valores límites máximos permisibles en los vertimientos puntuales a cuerpos de agua superficiales y a los sistemas de alcantarillado público. Recuperado de: https://www.minambiente.gov.co/images/normativa/app/resoluciones/d1-res_631_marz_2015.pdfSecretaría distrital de ambiente (2011) Resolución 829 de 2011. Por la cual se establece el programa de racionalización, reutilización y reciclaje de bolsas en el Distrito Capital. Bogotá D.C. Secretaría distrital de ambiente. Recuperado de: http://www.estrategiaambiental.com/normatividad/normas-de-interes-general/resolucion-829-de-2011-racionalizacion-reutilizacion-y-reciclaje-de-bolsas/Secretaría General de la Alcaldía Mayor de Bogotá D.C. (2007) DECRETO 2331 DE 2007 Por el cual se establece una medida tendiente al uso racional y eficiente de energía eléctrica. Bogotá D.C. Recuperado de: https://www.mincit.gov.co/ministerio/normograma-sig/procesos-de-apoyo/gestion-de-recursos-fisicos/decretos/decreto-2331-de-2007.aspx

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Alcaldía mayor de Bogotá D.C. (2012) Resolución 799 de 2012. Por la cual se establece el listado detallado los materiales reciclables y no reciclables para la separación en la fuente de los residuos sólidos domésticos en el distrito capital. Bogotá D.C. Recuperado de: https://www.uaesp.gov.co/uaesp_jo/images/subdaprovechamiento/resolucion799.pdfAlcaldía mayor de Bogotá D.C. (2012) Adopta disposiciones para asegurar la prestación del servicio público de aseo en el Distrito Capital en acatamiento de las órdenes impartidas por la Honorable Corte Constitucional en la Sentencia T-724 de 2003. Bogotá D.C. Recuperado de: https://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/listados/tematica2.jsp?subtema=19608&cadena=sComisión de Regulación de Agua Potable y Saneamiento Básico (2015) Resolución CRA 720 de 2015.Por la cual se establece el régimen de regulación tarifaria al que deben someterse las personas prestadoras del servicio público de aseo que atiendan en municipios de más de 5.000 suscriptores en áreas urbanas, la metodología que deben utilizar para el cálculo de las tarifas del servicio público de aseo y se dictan otras disposiciones. Recuperado de: https://www.cra.gov.co/documents/RESOLUCION-720-DE-2015-EDICION-Y-COPIA.pdfDian. (2020) Resolución 114 de 2020. Por la cual la Unidad Administrativa Especial Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales -DIAN adopta la Clasificación de Actividades Económicas CIIU Rev. 4 A.C. (2020). Recuperado de: https://www.dian.gov.co/normatividad/Normatividad/Resoluci%C3%B3n%20000114%20de%2021-12-2020.pdf