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*Gil, M. B. (2023, 14 diciembre). Análisis completo de las ventajas y desventajas de la fermentación: todo lo que necesitas saber. Ventajas y desventajas top. https://ventajasydesventajastop.com/fermentacion-ventajas-y-desventajas/

*Ndjrq. (2021, 22 mayo). Pros y contras de fermentación - Enciclopedia de ventajas y desventajas. Enciclopedia de ventajas y desventajas. https://prosycontras.net/alimentacion/pros-y-contras-de-fermentacion/

*Log in or sign up to view. (s. f.). https://m.facebook.com/yofermento/photos/los-beneficios-de-la-fermentaci%C3%B3nutilidad-en-la-preservaci%C3%B3n-de-alimentoshoy-en-/505212590091539/

*Admin, & Admin. (2023, 28 abril). QUÉ ES LA FERMENTACIÓN y SUS BENEFICIOS. Amerex Ingredientes. https://amerexingredientes.com/blog/que-es-la-fermentacion/

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Tabla de tipos de fermentación

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Fermentación (láctica y alcohólica): Aspectos generales

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La fermentación es un proceso de oxidación que no requiere de la presencia de oxígeno. La fermentación se lleva a cabo gracias a distintos microorganismos para transformar la materia orgánica, mediante las enzimas. Por lo tanto, un alimento fermentado sería aquel que se obtiene del proceso de convertir los carbohidratos en alcohol o ácidos.

Esta reacción permite obtener diferentes características organolépticas (como cambios de sabor) al mismo tiempo que aumentar la vida útil de los alimentos.