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A principal fonte de proteína animal consumida pela população brasileira é a carne bovina.

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A principal fonte de proteína animal consumida pela população brasileira é a carne bovina.

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Esse tipo de proteína pode ser apresentado em cortes e moída "in natura", o qual tem sido reconhecida como fonte primária de infecção quando manipulada incorretamente.
Devido à sua composição, a carne é altamente susceptível a contaminação por microrganismos.

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A carne bovina é um dos principais alimentos consumidos e comercializados no Brasil.

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A carne bovina é um dos principais alimentos consumidos e comercializados no Brasil.

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Foram coletadas 50 amostras de carne bovina moída adquiridas nos mercados e açougues públicos nos municípios do Vale do Guaribas no Estado do Piauí. Os resultados obtidos foram comparados com a legislação vigente e classificados como próprio ou improprio para consumo. Foram verificados que dos 15 municípios onde foram feitas coletas, 93,33% apresentaram alguma amostra não conforme com o padrão exigido pela resolução e dentre as 50 amostras, 84% constaram como positivo para a bactéria em questão, estando impróprias para o consumo.

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A pesquisa indica que a situação da carne comercializada nos supermercados e açougues analisados em municípios da região do Vale do Guaribas, expressam a presença da Salmonella fora do padrão microbiológico estabelecido pela legislação, podendo vir a ocasionar graves transtornos na saúde do consumidor. A presença de Salmonella spp. em carnes que passaram pelo processo de moagem no momento da aquisição e em carnes expostas a venda moída, nos mostra que há um funcionamento inadequado na cadeia de produção e distribuição desse produto no quesito higiênico-sanitário, pois a falta de saneamento básico nos municípios onde as coletas foram realizadas, são fatores que influenciam a má qualidade microbiológica da proteína.

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A Salmonella é um microrganismo que pode ser encontrado frequentemente em alimentos. Essa bactéria pode estar presente em animais, assim como em produtos originários deles.

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A Salmonella é um microrganismo que pode ser encontrado frequentemente em alimentos. Essa bactéria pode estar presente em animais, assim como em produtos originários deles.

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Durante o pós-abate e o manuseio há riscos de contaminação, inclusive esse microrganismo pode se espalhar por contaminação cruzada com outros tipos de alimentos.

A limpeza inadequada de frutas e vegetais, bem como o costume de não higienizar as mãos durante a preparação de alimentos são os hábitos mais indicados como causadores de incidência da infecção. Sendo assim, os manipuladores têm um papel essencial na redução dos riscos de salmoneloses, pois, é de extrema importância que se tenha o controle de todas as etapas de preparação, desde a recepção da matéria-prima até o consumo do alimento.

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Se tratando de sintomas, dos mais de 2000 sorovares descritos, poucos são associados a produção de doença no hospedeiro.

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Se tratando de sintomas, dos mais de 2000 sorovares descritos, poucos são associados a produção de doença no hospedeiro.

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Contudo é caracterizada por quadros de diarreia, febre e vômitos podendo levar a septicemia e morte.

O processo infeccioso por Salmonella spp. é complexo, a bactéria é capaz de produzir mais de 400 proteínas que provocam reações inflamatórias, mesmo que não estejam hospedadas no interior da célula intestina e dependendo do seu sorotipo pode causar várias doenças, como gastroenterites e febre tifoide.

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O tratamento é feito por hidratação ou com soro oral, antibióticos específicos também são utilizados, vale lembrar que ambos são oferecidos no SUS.