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épreuve E2 E-PORTE FOLIO

Certificat de specialisation dans la technique du tour en Boulangerie Patisserie

Léo Szynkowski

Présentation de mon entreprise

Nom : TARTINE et GOURMANDISE Lieu : Beauvois-en-Cambrésis Horaire : Du lundi au samedi de 6h00 a 19h00

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Zone de chalandise pour les clients qui viennent à 30min de voiture de la boulangerie

Zone de chalandise

Patissier

Christophe

Vente Vente Vente Vente

Amandine Lauryne Stephanie Dounya

Vente Vente

Laurine Celine

patissiere patissier

Sophie Sulivanne

Patissiere

Janick

Boulanger

Léo

Boulanger

Melvin

Rudy

Jason

Boulanger

traiteur

traiteur

Romain

Patron Patronne

Mr Bonnaire Mme Bonnaire

Toute les semaines nous avons plusieurs commande de gateaux, pain, viennoiserie etc... Un jour nous avons une commande de navette a faire. Nous faisons la commande et le lendemain on s'apercois qu'on avait oublier la levure donc il a fallut tout refaire rapidemant

Dans mon entreprise je suis charger de regler les fours et les chambres de pousse pour que le lendemain tout soit pret. Une nuit les chambres de pousse se sont eteinte, en arrivant a l'entreprise tout ce qui avait a l'interieur avait pousser donc on a du tout jeter a la poubelle et se depecher de refaire la production en direct plus faire celle du lendemain

Probleme rencontré

Les actions anti-gaspis

Too Good To Go

Les conseils

Le parking

Gratuits

Payants

Les services

table inox

parisien

repose paton

façonneuse

diviseuse

petrin oblique

chambre de pousse

Four

Les outils principaux de la boulangerie

Melior: Fournisseur de farine

ireks: Fournisseur de farine mix

Patifrais: Fournisseur de tout produit pattissier froid

Moulin Soufflet: Fournisseur de farine

VDB: Grossiste pour les matières premieres

Les fournisseurs de la boulangerie

louise a caudry

basquuin a caudry

E.leclerc a Caudry

L'atelier du pain a Inchy

concurence indirecte

concurence directe

Les verines

Les flans

Baba au rhum

Mille feuilles

Creme brulée

Tartellette et merveilleux

La pate a choux

Les patisserie a base de mousse

Les muffins

Les differents types de produits patissiers

Croissant jambon

ficelles picarde

Les sandwich

Les paninis

Les pizza ronde

pizza ovale

croque monsieur et croque monsieur saumon

hamburger

Les pates carbonara

Les differents types de produits traiteur

Pavé bucheron

Pain cereal Pain cereale noir

Pain complet Pain campagne

Rond et le petit rond

Boulot et petit boulot

Pain ferment

Pain platine et pain de mie

pain muesly et maïs

Pain et baguette au levain

Baguette chia,Talmiere,tradition

Baguette

Les different type de produit boulanger

Le sel est un exhausteur de gout il a un role hygroscopique mais il est aussi agent de texture et de coloration et il permet de reguler la fermentation d'un produit

Le sel est tres important car il apporte du gout au produit il faud bien d'oser en fonction des preparation entre 18 et 20gr au kilos de farine en fonction des preference de chacun

Le sel

Le beurre est notamment utilisé pour confectionner des viennoiseries.C'est une matiere grasse contenant 82% de MG. Il augmente de la friabilité et apporte de la croustillance. Il vas aussi apporter une meilleure texture et un meilleure gout au produit

Matiere grasse

L'analyse sensorielle

L'analyse sensorielle est fondée sur trois niveaux métrologique: percevoir,identifier,dicernerC'est un ensemble de methode permettant de mesurer les perceptions sensorielles

Mention complementaire tourierMention complementaire patisserie boulangere Mention complementaire vente

Cap cuisine Cap EPC Cap PSR

Baccalaureat pro Boulangerie Patisserie Baccalaureat pro cuisine Baccalaureat pro service restauration

Les different diplome

Le lycee a accueilli pour la premiere fois des eleve en 1985 Cette etablissement et specialiser dans les metier de l'alimentation, de commerce, d'hotelerie et de propreter En 2025 le lycee compte 293 eleves et le taux de reussite de l'etablissement et de 77%

L'histoire du lycee leonard de vinci