# data[].attributes.body
Donnez des informations pertinentes sur cette recette traditionnelle : historique, élaboration, etc.

# data[].attributes.body
Donnez des informations sur ce produit, ses critères de qualité et son mode de fabrication.

# data[].attributes.body
Donner des informations sur ce produit et ces différentes présentations commerciales

# data[].attributes.body
Faites une recherche sur ce chef et donnez des informations sur son restaurant.

# data[].attributes.body
Donnez toutes les informations (label, origine, accord mets et vins) sur :

Huîtres de l'étang de Thau

L’agneau au piment d’Espelette,

piperade

Ossau-Iraty

Rhubarbe

# data[].attributes.body
Donnez toutes les informations (label, origine, accord mets et vins) sur :

Gaspacho

Caillette d'agneau

Yuzu

# data[].attributes.body
Huîtres à l’étuvée, tapioca crémeux, écume de concombre

***
L’agneau au piment d’Espelette, piperade et pommes de terre à l’Ossau-Iraty
***

Nage de fraise rhubarbe, parfait glacé à la menthe

# data[].attributes.body
Fougasse aux olives

***

Gaspacho concombre épinard, poire, radis et croûtons

***

Caillette d’agneau amande sésame, flageolets et yaourt à la Livèche

***

Noix de coco en trompe l’œil, mangue yuzu

# data[].attributes.body
Fougasse aux olives

***

Gaspacho concombre épinard, poire, radis et croûtons

***

Caillette d’agneau amande sésame, flageolets et yaourt à la Livèche

***

Noix de coco en trompe l’œil, mangue yuzu

# data[].attributes.body
A relire

# data[].attributes.body
Voilà une recette d’un tartare de betteraves rôti

Recette simple facile à comprendre

pour les débutants comme pour les gens expérimentés

Convient au veganes et végétariens

# data[].attributes.attachment_link.title
Recettes de Noël - Tartare de betteraves et échalotes rôties

# data[].attributes.body
La feta est un fromage caillé au Saumur qui vient de Grèce c'est un fromage de brebis et chèvre

# data[].attributes.body
AB : Roulade de jambon au Beaufort

Tartare de betterave rôtie, Feta et algues

***

Paupiette de veau aux olives, polenta de châtaigne à l’anis

***

CS DR: Moelleux gianduja café, mandarine

# data[].attributes.body
Fiche menu S4

# data[].attributes.body
Le porc est un animal qui est souvent élevé pour après allez à laboratoire il y a presque toute les partie du cochon qui se mange tout se mange dans le cochon et c’est un des animaux les plus manger dans le monde

# data[].attributes.body
Le porc est un animal qui est souvent élevé pour après allez à laboratoire il y a presque toute les partie du cochon qui se mange tout se mange dans le cochon et c’est un des animaux les plus manger dans le monde

# data[].attributes.body
Les légumes racines sont donc ceux dont on peut consommer la partie souterraine. Les légumes racines sont ceux dont on mange la racine tubérisée, c'est-à-dire qu'elle a gonflé pour stocker des aliments de réserve, c'est le cas de la carotte, du panais ou encore du radis et de la betterave

# data[].attributes.body
Le rutabaga est un navet originaire de l'Europe du Nord. Le rutabaga est cultivé pour ses racines blanche ou jaune destinée à l’alimentation animale et humaine considéré comme le meilleur pour l’alimentation humaine. Son goût est semblable a un goût de noisette légèrement sucré et il contient de nombreuses vitamines comme la vitamine C et D

# data[].attributes.body
Menu du Jeudi 22/01/2026

MENU 20€

AB serveurs + Entrée + plat + dessert MCCDR

AB : Endives au bleu et pommes

Cresson, œuf croustillant et panais

***

Filet d’agneau sauté , rutabaga farci, jus au gingembre

Vacherin minute aux fruits exotiques

# data[].attributes.body
Dans cette vidéo vous retrouverez la recette du pigeon au champignon

Accessible à tous et facile à faire chez soit.

# data[].attributes.attachment_link.title
Recette Pigeon aux lardons et champignons (facile, rapide)

# data[].attributes.attachment_link.description
Pigeon aux lardons et champignons – Ingrédients :4 pigeons ,220 g de champignons en boîte,200 g de lardons,2 échalotes,1 gousse d’ail,…

# data[].attributes.body
Le pigeon a une couleur rouge profond, aux reflets légèrement violacés, annonce une viande noble et de caractère. A la cuisson, la chair devient tendre et juteuse, tout en conservant une texture fine et serrée.

En bouche, le pigeon révèle une saveur intense et élégante.

# data[].attributes.body
Les dattes sont un fruit naturel. Sa couleur ambrée aux reflets dorés, légèrement brillante, annonce une chair tendre et fondante. En bouche, elle révèle une douceur naturelle parfaitement équilibrée, aux notes de miel, de caramel et de fruits secs, sans lourdeur ni excès sucré.

# data[].attributes.body
Le pigeon est un Oiseau domestique granivore de la famille des Colombidés au bec grêle, renflé et courbé, aux ailes courtes, au vol rapide et facile, au plumage abondant et varié selon les espèces et dont la chair est savoureuse.

# data[].attributes.body
La datte est une baie, fruit du palmier-dattier. Arbre fruitier emblématique des oasis sahariennes, le palmier-dattier est originaire des zones arides du Proche et du Moyen-Orient. Depuis plusieurs siècles, les dattes constituent l'alimentation de base du bédouin.

# data[].attributes.attachment_link.description
Un article de Wikipédia, l’encyclopédie libre.

# data[].attributes.body
C est un petit crustacés d eau douce , proche du homard, qui vit surtout dans les rivières, lacs et étangs.
Elle a :

une alimentation variée (plantes, petits animaux, restes)

Carapace dur

Deux pinces

# data[].attributes.attachment_link.title
Les écrevisses - Fédération de pêche d’Eure et Loir

# data[].attributes.body
Les professionnels doivent informer les clients si un plat contient l’un de ces allergènes :

1. Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine…)

2. Crustacés

3. Œufs

4. Poissons

5. Arachides

6. Soja

7. Lait (y compris lactose)

8. Fruits à coque (noix, amandes, noisettes…)

9. Céleri

10. Moutarde

11. Graines de sésame

12. Anhydride sulfureux et sulfites

13. Lupin

14. Mollusques

Il faut que sa soit écrit ou dit à l oral

# data[].attributes.attachment_link.title
Tableau d’affichage des allergènes - AllergoDiet

# data[].attributes.body
La datte est originaire du Moyen-Orient elle est bonne pour la santé c'est un fruit long de 4 a 6 cm. Ce fruit vient du dattier.

# data[].attributes.body
La datte est un fruit issu du palmier dattier, cultivé depuis plus de 5 000 ans dans les régions chaudes et sèches du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord. Elle pousse dans des climats désertiques où il fait très chaud, avec peu de pluie mais de l’eau au niveau des racines. La France ne produit pas de dattes à échelle agricole : le climat n’est pas adapté, et seuls quelques palmiers décoratifs dans le sud peuvent parfois donner des fruits non commercialisés. Les dattes consommées en France sont donc presque entièrement importées, surtout de Tunisie, d’Algérie, du Maroc et du Moyen-Orient. La récolte a lieu principalement entre août et novembre. C’est un fruit très énergétique, riche en sucres naturels, fibres et minéraux, largement consommé en automne et en hiver.

# data[].attributes.body
J’ai mais cette vidéo car je les trouves intéressantes les descriptions de cette vidéo et très bien détaillé c’est pour cela que j’ai choisi cette petite vidéo qui être courte

# data[].attributes.attachment_link.title
Les pigeonneaux en cocotte au thym frais

# data[].attributes.body
Les dattes sont un petit fruit super sucré c’est très bon mais à force ça devient écœurent mais c’est très bon et beaucoup de personne apprécie ça aussi pur le prix pour les 1 kilos on est à peu près à 6€

# data[].attributes.body
L’écrevisses est un fruit de mer qui est consolable et qui est bcp aimé par la société en moyenne le prix des écrevisses au kilo est de 32€ à peu près

# data[].attributes.body
La datte est le fruit du palmier dattier. Elle est sucrée, tendre et de couleur jaune à brun selon la variété.

Elle est cultivée dans les pays chauds comme l’Afrique du Nord. La récolte se fait à la main quand les fruits sont mûrs. Les dattes se conservent longtemps, surtout quand elles sont séchées.

En cuisine, on les mange nature, en pâtisserie ou dans des plats salés comme les tajines.

Prix au kilo : environ 3 à 6 €, selon la qualité.

# data[].attributes.body
(cours Grossistes) unité : € HT le kg*ÉCREVISSE Import34.0036.00MIN de Rungis : marée transformée 11/12/25 (cours Grossistes) unité : € HT le kg*ÉCREVISSE (queue décortiquée) Utilisez une nasse ou un filet à écrevisses pour une capture facile. Temps de cuisson des écrevisses :

Dans une grande casserole, mettez les écrevisses châtrées, ajoutez au 1/3 de leur hauteur du vin blanc sec, du poivre, une gousse d'ail dégermée, un bouquet garni et deux pincées de gros sel. Couvrez et faites cuire pendant 10 à 12 minutes à feu vif, en remuant fréquemment.L'écrevisse est un crustacé possédant cinq paires de pattes dont l'aspect et le goût ressemblent au homard

# data[].attributes.body
Le tableau Allergènes permet de savoir les allergènes potentiels dans les plat cuisiné comme le poisson,les céréales,les mollusques etc les restaurateurs ont l'obligation de présenter les allergies possible dans le menu

# data[].attributes.body
ÉTAPE 1

Dans le pigeon mettre : 1 cuillère à café de poivre, 1 demi feuille de laurier, du sel.

ÉTAPE 2

Dans la cocotte, faire fondre le beurre et faire rôtir vos pigeons.

ÉTAPE 3

Lorsque vos pigeons commencent à prendre une belle couleur, ajoutez la ventrèche coupée en morceaux, l'échalote.

ÉTAPE 4

Déglacez avec l'armagnac et ajoutez un verre d'eau.

ÉTAPE 5

Mettez le tout dans un plat à terrine avec couvercle sinon couvrez bien le tout.

ÉTAPE 6

Laissez au four à 120°C 30 min et dégustez.

ÉTAPE 7

Accompagnez d'un riz basmati par exemple. Le pigeon s'élève exclusivement par couple dans des volières collectives d'environ 25 à 30 couples. Sa chair fine et tendre a la particularité d'être particulièrement fondante en bouche et de laisser un délicat goût de noisette. Lot de 10 Pigeonneaux Prêts à Cuire. 4.8 Kg 29,16 € / Kg ; [CONGELÉ] Pigeonneau prêt à cuire, calibre 450-500 gr. 475 g 31,01

# data[].attributes.body
Les entreprises sont obligés d'afficher une fiche allergène si le plat contient des allergie ou une intolérance. Il y a 14 allergène à déclarer obligatoirement.

# data[].attributes.attachment_link.title
Tableau d’affichage des allergènes - AllergoDiet

# data[].attributes.attachment_link.description
Ce tableau d’affichage des 14 allergènes à déclaration obligatoire est un outil que vous pouvez télécharger pour vous aider dans l’affichage de vos menus en restauration. Il peut être imprimé en couleur et plastifié afin d’être réutilisé et mis à jour quotidiennement. Télécharger

# data[].attributes.body
L'écrevisse est un crustacé possédant cinq paires de pattes dont l'aspect et le goût ressemblent au homard. Certaines espèces appartenant à l'appellation 'écrevisse' sont aujourd'hui considérées en Europe comme invasives et nocives pour la qualité des eaux et la biodiversité.

# data[].attributes.body
La datte est le fruit du dattier (Phoenix dactylifera), un palmier qu'on ne connaît pas à l'état sauvage (spontané, non domestiqué). C'est un fruit oblong, long de 4 à 6 cm et contenant un « noyau » allongé, marqué d'un sillon longitudinal. Ce fruit est comestible, et très énergétique

# data[].attributes.body
Ouvrez votre repas avec un blini au saumon fumé de Norvège, fondant et délicatement fumé.

Poursuivez avec des Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc, servies avec un consommé de betterave bretonne, une poire de Loire et une ricotta artisanale française, pour une entrée subtile et équilibrée.

Découvrez ensuite une truite des Alpes, relevée par un miso japonais, accompagnée d’une endive du Nord braisée à la sauce soja et d’une hollandaise à l’ail noir d’Aomori.

Profitez ensuite de notre chariot de fromages français, reflet des meilleurs terroirs.

Terminez avec un miroir au cassis de Bourgogne et un pain d’épices artisanal d’Alsace, alliance de fraîcheur et de douceur épicée.

# data[].attributes.body
Le blinis au saumon est À déguster dans une salade verte avec une vinaigrette citronnée . Incorporé à des pâtes chaudes avec une sauce tomate légère, des oignons verts, du persil frais et de l'huile d'olive extra vierge.

# data[].attributes.body
Le soja nommé soya au Canada (Glycine max (L.) Merr.), est une espèce de plantes à fleurs de la famille des légumineuses (Fabaceae). C'est une plante herbacée originaire d'Asie orientale. Le soja cultivé Glycine max a accumulé une diversité génétique prodigieuse depuis sa domestication. Ont peut meme le faire de différentes façons en sauces,en lait etc.

# data[].attributes.attachment_link.provider_name
Chef Simon, le plaisir de cuisiner. Cuisine, cours, techniques, partage de recettes, photos, vidéos.

# data[].attributes.attachment_link.title
Sous forme de pousses, de lait ou de sauce, le soja s’invite de plus en plus souvent dans nos recettes de cuisine

# data[].attributes.attachment_link.description
Originaire du sud de l’Asie, le soja est une légumineuse d’environ un mètre de haut. Sa culture remonte à plus de 4 000 ans et les graines contenues dans les gousses, appelées haricots de soja, forment la partie comestible du soja. Très riches en protéines, elles fournissent la farine de soja, le lait et la sauce soja, le tofu, le tempeh ou encore l’huile de soja. Idéal pour les allergiques au lait de vache car il ne contient pas de lactose, le soja s’invite non seulement dans les plats issus de la cuisine asiatique mais aussi dans les recettes traditionnelles occidentales. Des graines de soja grillées pour l’apéritif, du lait de soja dans la pâte à crêpes ou une sauce béchamel, du tofu soyeux dans une mousse au chocolat ou encore un mijoté de lentilles corail au tempeh sont autant de possibilités d’intégrer le soja dans votre alimentation.

# data[].attributes.body
La coquilles saint Jacques est un mollusque bivalve de la famille des Pectinidés. On la reconnait à sa grande et à sa coquille pourvue de côtes en éventail, dont la valve supérieure est totalement plate. vivant dans un coquillage la saint Jacques est manger souvent en période de fête et se trouve dans les eaux salés.

# data[].attributes.attachment_link.title
Cette recette de Saint-Jacques gratinées régale tout le monde à Noël… sans vous faire passer 3h en cuisine

# data[].attributes.attachment_link.description
Un grand classique des fêtes, les coquilles Saint-Jacques gratinées séduisent par leur fondant, leur croustillant et leur parfum iodé. Simples à préparer, elles font toujours leur petit effet sur une jolie table. Voici la version à la fois rustique et raffinée à ressortir chaque hiver.

# data[].attributes.body
La sauce soja est d'origine chinoise pour les plats majoritairement en extrême orient elle est produite par fermentation et proteine végétale, cette sauce est faite à base de graine de soja et en Corée elle est faite à base de blé et de blé.

# data[].attributes.body
Pour commences le chef vous proposes le blinis de saumon fumé a base de saumon fumé sélectionné avec soin, nos blinis mettent en valeur une texture fondante et un fumage délicat. Chaque morceau offre une saveur raffinée, parfaitement équilibrée, sans excès de sel ni amertume. Par la suite nous vous proposons les Saint-Jacques, Consommé de Betterave, Poire & Ricotta une finesse de la mer à la douceur des saveurs végétales. Notre recette met en scène des Noix de Saint-Jacques délicatement snackées, accompagnées d’un consommé clair de betterave, d’une poire caramélisée et d’une ricotta fraîche et onctueuse. Par la suite Truite au miso,endive braisée a la sauce soja , hollandaise a l'ail noir, Notre truite, marinée au miso, s’accompagne d’une endive braisée à la sauce soja et d’une hollandaise à l’ail noir, pour une création contemporaine pleine de caractère et de finesse.

Avec cela un chariot de fromages,Brousse de brebis ou Ricotta affinée(fomzges frais et iodé) et Brillat-Savarin truffé ou affiné

(fromage cremeux) Pour terminer le chef vous propose notre miroir au cassis, accompagné d’un biscuit tendre au pain d’épices. Ce dessert joue sur les contrastes : l’acidité élégante du fruit noir, la douceur chaude des épices et la finesse d’une texture soyeuse.

# data[].attributes.body
Explication de la truite au miso en quelque minute :

la truite au miso est un plat d’origine japonaise

C’est quoi le/la miso ?

La miso est une pâte sale souvent mélanger avec du sucre ou du miel ou même parfois à la sauce soja

C’est quoi la truite ?

c’est un poisson qui vit dans les eaux claires et oxygénée.

Dans cette recette la truite est choisit car elle se marie parfaitement bien avec le goût profond du miso.

Comment cette recette se cuit elle ?

je vais vous répondre au four (rôtir) à la poêle (poêler) ou bien même à la plancha à ce que le dessus soit légèrement caramélisé !

Dans cette recette on retrouve le sucré et le salé ce qui ne peut pas plaire à tout le monde mais qui est très savourent et gourmand !

Erwan billebault billay

# data[].attributes.attachment_link.title
SAUMON AU MISO 🐟 Recette Poisson marinade miso sur BBQ grill ou plancha La petite bette

# data[].attributes.body
J’ai choisi cette petite vidéo car elle m’a beaucoup inspiré beaucoup appris de la saint Jacques la recette elle très facile à réaliser c’est très bien détaillé à refaire chez soi

# data[].attributes.attachment_link.title
Noix de saint-jacques sautées au beurre noisette

# data[].attributes.body
Voici une recette de blinis au saumon fumé

Dans cette vidéo vous trouverez la recette des blinis au saumon fumé

Expliquez étapes par étapes c’est une vidéo facile à comprendre et à refaire chez sois.

Ingrédient lister et technique à resaliser.

Tout est dans cette vidéo.

Maintenant plus qu’à resaliser en quelque minutes !

Erwan billebault billay

# data[].attributes.attachment_link.title
Blinis maison au saumon et fromage frais : Recette facile pour les fêtes

# data[].attributes.body
Blini de saumon fumé

Blini moelleux recouvert d’une fine tranche de saumon fumé.

( eau douce et salé / océan atlantique / Normandie à la plus grande production)

Saint-Jacques, consommé de betterave

Noix de Saint-Jacques fondantes servies avec un consommé à la betterave, qui apportera de la douceur et une touche légèrement sucrée. L’ensemble est complété par de la poire et de la ricotta pour l’équilibre (poire fruitée, ricotta douce).

Truite au miso, endive braisée

Tendre filet de truite cuisiné au miso pour relever le goût, accompagné d’endives braisées à la sauce soja. Une sauce hollandaise à l’ail noir vient apporter de la rondeur (ail noir pour une note douce et parfumée).

Miroir au cassis et pain d’épice

Dessert composé d’une base moelleuse surmontée d’un miroir au cassis, c’est-à-dire une couche lisse et brillante réalisée à partir de purée de cassis, qui apporte une saveur fruitée et légèrement acidulée. Le pain d’épices vient compléter le dessert avec ses notes douces et épicées (cannelle, épices de Noël).

# data[].attributes.body
Le miso est une pâte fermentée, dont la texture ressemble à celle du beurre de cacahuète. Constitué de plusieurs ingrédients (graines de soja, sel, riz ou orge), il est obtenu grâce à un procédé complexe de plusieurs phases de fermentation

# data[].attributes.body
La noix de Saint Jacques est un mollusque de la famille des pectinidés, considéré comme un mets des plus raffinés : on reconnaît à sa coquille, qui a une valve inférieure creuse et une valve supérieure plate

# data[].attributes.body
Le soja est un aliment bon pour la santé c’est un plat qu’on retrouve souvent dans les plats asiatique car sa rajoute du croustillant et ça a bon goûts et c’est bon pour la santé

# data[].attributes.body
La sauce soja vien des pays asiatiques c’est une sauce qui est utiliser dans plusieurs recettes ils y a deux type de sauce soja la première est salé la plus utilisé et la deuxième sucré moin utiliser mais très bon pour un mélange sucré salé

# data[].attributes.body
La noix de Saint-Jacques est un mollusque de la famille des pectinidés elle est considérée comme un des mails les plus raffinés. Pour des noix de Saint-Jacques fraîches sans corail le prix au kilo peut atteindre les 68.00 €. La noix de Saint-Jacques est principalement déguster durant les périodes de fête de fin d'année (Noël) et peut-être déguster sous forme de bouillon grillé en cassolette en sashimi ou directement dans sa coquille.

# data[].attributes.body
Le soja est une espèce de plante à fleurs de la famille des légumineuses le nom de cette plante est la glycine max. Le prix au kilo varie entre 4,50 € et 6,60 €. Le soja peut-être trouvé quasiment n'importe où que ce soit dans les pâtisseries ; les boissons ; dans les sauces pour salade mais surtout dans le plat tel que des salades des ramens des soupes et plus encore

# data[].attributes.body
Le soja est une source naturelle de protéines végétales, saine, polyvalente et durable. C’est l’ingrédient idéal pour répondre à la demande croissante d’une alimentation équilibrée, responsable et savoureuse. Le goût est salé ou sucré.

# data[].attributes.body
Le soja viens de la glycine c'est une fleur d'origine d'Asie Orientale. Le soja est récolté dans le pistille de la fleur. Elle est sous forme de papillon.

# data[].attributes.body
Les noix de Saint-Jacques sont un produit d’exception : fines, délicates et raffinées, elles transforment n’importe quel plat en une expérience gastronomique. Les noix sont tendres et fondantes tout en restant ferme à la cuisson. Les noix sont légèrement sucrée.

# data[].attributes.body
La fiche allergène est obligatoirement présenté quand un plat peux contenir une allergie ou une intolérance d'un aliment. Il y a 14 allergènes à déclaration obligatoirement dans les restaurants.

# data[].attributes.attachment_link.title
Tableau d’affichage des allergènes - AllergoDiet

# data[].attributes.attachment_link.description
Ce tableau d’affichage des 14 allergènes à déclaration obligatoire est un outil que vous pouvez télécharger pour vous aider dans l’affichage de vos menus en restauration. Il peut être imprimé en couleur et plastifié afin d’être réutilisé et mis à jour quotidiennement. Télécharger

# data[].attributes.body
Aujourd’hui le chef vous propose en amuse bouche un blini fumé fin et simple à déguster

ensuite on auras  Une Saint-Jacques délicate, relevée par la douceur de la betterave et de la poire, avec une ricotta légère pour un ensemble frais, coloré et raffiné.

ensuite on auras Une truite tendre parfumée au miso, servie avec des endives braisées à la sauce soja et une hollandaise à l’ail noir : un plat équilibré, gourmand et original aux saveurs asiatiques raffinées.

pour continuer on auras une merveilleuse assiette de fromage.

pour finir on auras Un dessert élégant alliant la fraîcheur acidulée du cassis à la douceur épicée du pain d’épices, pour un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté.

# data[].attributes.body
Le tableau Allergènes permet de savoir les allergènes potentiels dans les plat cuisiné comme le poisson,les céréales,les mollusques etc les restaurateurs ont l'obligation de présenter les allergies possible dans le menu

# data[].attributes.body
La sauce de soja est un liquide de couleur ambrée, brunâtre à rougeâtre, plus ou moins foncé. Riche en acides aminés libres, elle a une saveur prononcée et salée (avec parfois une légère odeur d'alcool).Émincés de soja bio (fin) 1 kg Ajouter au panier Émincés de soja bio 1 kg Ajouter au panier

Prix 11,00 €* 11,50 €*

Numéro d'article SOJA_001 SOJA_002

Contenu 1 kilogramme 1 kilogramme

Prix de base 11,00 €* / 1 kilogramme 11,50 €* / 1 kilogramme

# data[].attributes.body
La coquille Saint-Jacques (Pecten maximus) est une espèce de mollusque bivalve marin de la famille des pectinidés. Parmi toutes les espèces de cette famille qui sont légalement autorisées à bénéficier de l'appellation commerciale « Saint-Jacques », elle est la plus recherchée des gastronomes. Elle est reconnaissable à sa grande taille comparée aux autres espèces du genre Pecten et à sa coquille pourvue de côtes en éventail, dont la valve supérieure est totalement plate, contrairement aux pétoncles ou vanneaux dont les deux valves sont bombées.

# data[].attributes.body
La soupe miso,« bouillon au miso » en japonais francisé, est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine japonaise. Il s'agit d'un bouillon à base de miso (pâte de soja fermenté) et de dashi (bouillon de base de la cuisine japonaise), auquel on rajoute d'autres ingrédients (légumes, tofu, algues, viande ou fruits de mer, etc.). Elle est, avec le riz, un des plats de base des repas traditionnels japonais. Il existe plusieurs variétés régionales de cette recette.

# data[].attributes.body
Le miso est une pâtes fermentée japonaise utilisé comme condiments et base aromatique dans de nombreux plats(soupes marinades, sauces, ramen…ect.) Il a un goût Unami (sucré et salé)

De quoi est fait le miso?

le miso est fabriqué à partir de :

• Soja qui est l’ingrédient principal.

• du sel

• Du Koji (qui est un ferment obtenu à partir du riz, d’orge ou de soja inoculer avec un champignon appeler « Aspergillus Oryzae »

• et parfois d’autre céréales (riz, Orge)

Le mélange est fermentée pendant plusieurs mois à plusieurs année selon le type de Miso.

Il y a différent type de miso, les voicis :

• Le Shiro Miso : courte fermentation, idéal pour débutant, soupe légère, sauces, vinaigrette.

•Aka miso (miso rouge) : longue fermentation idéal pour les ramens, soupes robustes, marinades forte.

•Awase Miso (miso mélanger) : mélange de Miso blanc et rouge. idéal pour tous les plats.

Et autres:

• Mugi Miso (à l’orge)

• Kome miso (miso de riz)

• Genmai Miso (riz complet)

…ECT…

Pour choisir un bon Miso, il y a différent critère de sélection :

1) La couleurs, elle indique l’intensité et la force du goût.

2)La durée de fermentation, plus la fermentation est courte plus le miso sera doux, plus la fermentation est longue plus elle sera forte.

3) Selon le céréales utilisé, cela n’a pas le même goût si on utilise différents céréales.

4) Le teneur en sel, comme avec le durée de fermentation, plus il y a moins de sel plus c’est doux, plus il y en a plus c’est intense

5) La texture.

6) La pasteurisation, si il n’es pas pasteurisées il est plus aromatisé

7) le type de recette.

8)La qualité des ingrédients!

Le prix du Miso:

Le prix de 300 à 400gr de Miso est de 3€ à 5€. en général selon le nombre de kg cela augmentera ou diminuera.

-Soupe au miso.

- Bouillon/Ramen

-Marinade pour viandes ou poisson.

-Sauces ou Vinaigrettes

-Légumes sauté ou Wok.

-Beurre ou pâtes aromatisé au miso.

Est voici maintenant, vous en savez plus que le Miso ! :)

# data[].attributes.body
Le choux se mange principalement en automne et hiver .

Le choux est un légume verts .

Il y a de nombreuses variétés de choux .

# data[].attributes.attachment_link.title
Chou : différentes variétés, comment le manger, cuisson

# data[].attributes.attachment_link.description
Found on Google from cuisine.journaldesfemmes.fr

# data[].attributes.body
La volaille de bresse est situé entre le Rhône-Alpes et la Bourgogne franche comté. C'est un produit marqueur. On la reconnaît grâce à ces pattes bleus, son pelage blanc et la crête rouge.

# data[].attributes.body
sans coloration mariant une phase de raidissage et une phase de pochage dans un liquide lié (velouté) qui devient progressivement la sauce d’accompagnement.

Ce sont principalement les viandes blanches et les volailles qui sont concernées par ce mode de cuisson.

# data[].attributes.body
Le ragoût à blanc et une cuisson pars humidité (plus précisément un ragoût blanc) c’est une cuisson lente dans un liquide sans coloration préalable)

Pour un ragoût à blanc on peux utilisé différent aliments :

Les viandes blanche : volaille, veau..

Des légumes : Champignions, oignions etc.

On peux aussi faire différentes recette à partir un ragout à blanc:

Blanquette de veau

Blanquette de volailles

fricasse de volaille à l’ancienne..etc

# data[].attributes.body
Les choux sont des légumes qui font partient de la famille des légumes feuilles et comme autres légumes de cette famille il y a :

Laitue, menthe, epinard, mâche etc...

# data[].attributes.body
Voici une vidéo pour tout savoir sur le safran

- comment l’utiliser

- à quel moment l’utiliser

- pour faire quoi ?

tout est à porté avec cette vidéo explicative

# data[].attributes.attachment_link.title
LE SAFRAN : TOUT SAVOIR DE A à Z ! (Plantation, Récolte, Prix au Kg...)

# data[].attributes.body
Cette vidéo explique comment bien faire un ragoût à blanc avec du poulet

# data[].attributes.body
La fricassée est une préparation culinaire, qui consiste à faire sauter une viande avec un corps gras. La cuisson se fait à découvert, et on peut lier la sauce. Il y a, dans la cuisine classique française, de nombreuses recettes de fricassée de poulet, mais aussi de veau ou d'agneau

# data[].attributes.body
La crème de safran est faite de beurre de crème fraîche, jus de citron, safran, sel, poivre, fumer de poisson, vin blanc, champignon, échalotes.

# data[].attributes.attachment_link.title
SAUCE CREME AU SAFRAN - epicesandlove.be

# data[].attributes.attachment_link.description
recette de la sauce à la crême et au safran façon épices’n’love

# data[].attributes.body
Bouchée à l’andouille de Vire

Une mise en bouche généreuse qui célèbre le terroir normand : l’andouille de Vire, au caractère subtil et fumé, se niche dans une pâte dorée et croustillante. Une entrée conviviale, riche en saveurs authentiques, qui ouvre le repas avec élégance et gourmandise.

La volaille en fricassée, chou-fleur rôti, cacahuète et fromage blanc

Un plat où tradition et modernité se rencontrent. La volaille mijotée en fricassée offre une tendreté remarquable, sublimée par un chou-fleur délicatement rôti. La cacahuète apporte un croquant inattendu et le fromage blanc une touche de fraîcheur qui équilibre l’ensemble. Une assiette généreuse, rassurante et parfaitement harmonieuse.

Pommes flambées au Calvados, moelleux au sarrasin et crème au safran

Un dessert qui raconte la Normandie avec raffinement : les pommes flambées au Calvados libèrent leurs arômes fruités et chaleureux, le moelleux au sarrasin apporte une douceur rustique, tandis que la crème au safran crée une note parfumée et luxueuse. Une finale douce, originale et mémorable.

# data[].attributes.body
Le safran est un épice européen

Le safran est obtenu à partir des fleurs de crocus . Chaque fleur contient que seulement 3 petites filaments rouges qu’on doit récolter à la main, ce qui explique son prix élevé

# data[].attributes.attachment_link.title
Cultiver du safran au jardin: le mode d’emploi

# data[].attributes.body
Le safran qui est souvent appeler « l’or rouge » est une épices.

Cette épices est l’une des plus cher du monde, du à ça récolte 100% manuelle. Il faut environ 150.000 à 200.000 fleur pour obtenir 1kg de safran. (1kg coûte 3.500 à 5.000€)

# data[].attributes.body
La fricassée est une préparation culinaire, qui consiste à faire sauter une viande avec un corps gras.

# data[].attributes.body
Le safran est l'épice la plus cher au monde dû a sa récolte très difficile et sa saveur très prononcé.

# data[].attributes.body
Bouchée à l’andouille de Vire

( —> Une andouillette est une saucisse artisanale, généralement à base de boyaux (souvent de porc, parfois de veau) et d’abats hachés, assaisonnée classiquement d’oignon, d’ail, de vin blanc, de poivre, de sel , embossée dans un boyau naturel puis cuite pour développer sa saveur typée et rustique.

—> La Normandie se trouve dans le nord-ouest de la France, au bord de la Manche, entre la Bretagne et les Hauts-de-France)

Une bouchée composée d’une pâte croustillante garnie d’andouille de Vire, offrant un équilibre entre un goût fumé et typé et une texture fondante et légèrement grillée.

Volaille en fricassée, chou-fleur rôti, cacahuète, fromage blanc

Un morceau de volaille préparé en fricassée, accompagné de chou-fleur rôti, de cacahuètes croquantes et d’un filet de fromage blanc, pour apporter une association de tendres saveurs, de notes torréfiées et de fraîcheur légère.

Pommes flambées au Calvados, moelleux au sarrasin, crème au safran

Des pommes flambées au Calvados associées à un moelleux au sarrasin et à une crème parfumée au safran, pour offrir un mélange de chaleur fruitée, de douceur céréalière et de subtilité aromatique.

# data[].attributes.body
J’ai choisi cette vidéo car elle m’a beaucoup inspiré en plus de ça c’est un plat qu’on peut manger au repas de Noël c’est t’un plat de saison

# data[].attributes.attachment_link.title
Recette de Noël : la volaille de bresse à la crème｜TF1 INFO

# data[].attributes.body
Le choux est un légume vert qui est rond qui ne se mange pas cru il faut le faire cuire et le goûts est bon mais n’est pas apprécié par tout le monde

# data[].attributes.body
Chou » est un nom vernaculaire ambigu désignant en français certaines espèces, sous-espèces ou variétés de plantes appartenant généralement à la famille des Brassicaceae, mais aussi à d'autres familles botaniques.

# data[].attributes.body
L’or rouge est une épice précieuse et convoitée. La plante cultivée est le crocus safran .Le safran désigne les trois stigmates rouges provenant de ce mystérieux crocus aux pétales violacées.

# data[].attributes.body
Les choux sont des légumes comestibles dont on consomme généralement les feuilles. Qu'il soit blanc ou rouge, il se déguste certes cuit, mais il est vraiment idéal rapé ou finement émince pour les salades de crudités. Il y a plusieurs sortes différentes de choux comme les choux pommés, les choux Brocoli, le chou-fleur , les choux de Bruxelles.

# data[].attributes.body
J’ai choisi cette recette car il nous montre comment réaliser un ragoût à blanc

# data[].attributes.body
J’ai choisi cette recette car il nous montre comment faire un ragoût à blanc

# data[].attributes.body
La différence avec la volaille de bresse et une volaille normal est que la volaille c’est que elle a 3 couleurs elle est blanche avec les pâtes bleu et la crête rouge normal

# data[].attributes.body
Cette volaille est facilement reconnaissable par ces pattes bleu sont plumage blanc et ses barbillons bien rouge, cette volaille est utilisée dans des recettes traditionnelles de la région par exemple le coq au vin jaune,le vin jaune fait également partie de notre région. Et le prix de cette volaille environnent les 22 à 50 € le kilo.

# data[].attributes.body
Le safran provient d'une fleur il est caractérisé par un goût amer et un parfum proche de l'iodoforme ou du foin son prix se situe entre 10 et 25 € le gramme.

# data[].attributes.body
Le porc est un animal qui est souvent élevé pour après allez à laboratoire il y a presque toute les partie du cochon qui se mange tout se mange dans le cochon et c’est un des animaux les plus manger dans le monde

# data[].attributes.body
Les légumes racines sont donc ceux dont on peut consommer la partie souterraine. Les légumes racines sont ceux dont on mange la racine tubérisée, c'est-à-dire qu'elle a gonflé pour stocker des aliments de réserve, c'est le cas de la carotte, du panais ou encore du radis et de la betterave

# data[].attributes.body
J’ai aimé cette vidéo car c’est très bien détaillé facile à réaliser il l’a accompagné sont porc de pommes de terre et d’une salade

# data[].attributes.body
J’ai choisi cette vidéo qui est bien détaillé j’aime bien les ingrédients qui sont dedans il l’a accompagné de pommes de terre et d’une salade

# data[].attributes.body
Cest un sablée d'origine de Bretagne.il est a base de pâtes sable sucrée dont ton y a ajouter des noisettes.

# data[].attributes.body
La vidéo montre la technique pocher qui est une cuisson assez technique. Dans cette vidéo, c'est du bœuf qui est pocher et sa explique bien comment faire cette technique. Nous pouvons pocher d'autre denrée comme : les œufs, du poisson et de la viande.

# data[].attributes.attachment_link.title
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs - Pocher du boeuf

# data[].attributes.body
Petit Feuilleté au chèvre

Chèvre : fromage à croûte fleurie / pâte molle.

le filet de mignon est la partie la plus tendre du porc qui est soigneusement pour enlever les nefs et l’excès de gras

Tendre filet de mignon poché aromatisé au bouillon de coco et curry, accompagné de légume racines ( comme le radis, le panais, la carotte, le fenouil) en déclinaison ( plusieurs texture)

Sable breton au noisette, butternut au miel et à la passion.

C’est un sablé qui sera aromatisé à la noisette légèrement caramélisé au dessus.

La passion rajoutera une touche d’acidité qui balancera le sucre

# data[].attributes.body
Il nous montre comment pocher du bœuf

# data[].attributes.attachment_link.title
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs - Pocher du boeuf

# data[].attributes.body
Dans la familles des légumes racines on retrouve:

- les carottes

- la betterave

- céleri-rave

ect...

On dit legumes racines comme on consomme la racines du légumes

# data[].attributes.attachment_link.description
Un article de Wikipédia, l’encyclopédie libre.

# data[].attributes.body
Le sablé breton vient de Bretagne c'est un gâteau servis froid pour le faire il faut: beur jaune d'oeuf farine et sucre le sablé breton a été créé par Alexis le villain.

# data[].attributes.body
Les légumes racines poussent dans la terre comme la carotte, pomme de terre , navets, pané , céleri , patates douce , salsifis, céleri rave .