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El yodo es un mineral presente en algunos alimentos. El cuerpo necesita yodo para producir hormonas tiroideas. Estas hormonas controlan el metabolismo del cuerpo y muchas otras funciones importantes. El cuerpo también necesita las hormonas tiroideas para el desarrollo apropiado de los huesos y el cerebro durante el embarazo y la infancia. Es importante que todos obtengan suficiente yodo, en especial, los bebés y las mujeres embarazadas.

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mujeres: 150 μg
varones: 150 μg

UL: 1100 μg

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Sal yodada, leche y productos lácteos, algas marinas, mariscos, pan proveniente de panaderías comerciales, ajo, acelgas, piña, champiñones, cacahuates, tomate, chocolate, ciruelas secas, etc.

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En los adultos, aproximadamente el 80% del yoduro es captado por la glándula tiroides.

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Bocio, hipotiroidismo, en la deficiencia de yodo leve o moderada, la glándula tiroides, bajo la influencia de la hormona tiroideo estimulante (TSH), se hipertrofia y concentra el yodo en su interior; esto causa un bocio coloide. Problemas en el embarazo, esto puede disminuir la fertilidad y aumentar el riesgo de feto muerto, aborto espontáneo y mortalidad prenatal e infantil. La deficiencia materna grave de yodo retrasa el crecimiento y el desarrollo cerebral fetal, lo que a veces produce defectos congénitos y, en los lactantes, causa cretinismo, que puede incluir discapacidad intelectual, sordera-mutismo, dificultad para caminar, baja estatura y, a veces, hipotiroidismo.

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Más de 1 mg/día pueden causar acné y reducción en la función tiroidea. También el consumo de dosis elevadas de yodo puede ocasionar algunos de los mismos síntomas que la deficiencia de yodo, entre ellos bocio (aumento de tamaño de la glándula tiroidea). Las dosis elevadas de yodo también pueden causar inflamación de la glándula tiroidea y cáncer de tiroides. El consumo de una dosis muy elevada de yodo puede ocasionar ardor en la boca, la garganta y el estómago; fiebre; dolor de estómago; náuseas; vómitos; diarrea; pulso débil y coma.

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Los bociógenos son compuestos químicos presentes de manera natural en algunos vegetales y que tienen la capacidad de bloquear la absorción y utilización del yodo. Así se frena la actividad de la glándula tiroides. Las hortalizas de la familia «Brassicaceae», que engloba crucíferas (col o repollo, coliflor, coles de Bruselas, brócoli), nabos, rábanos y mostaza contienen compuestos bociógenos (glucosinolatos, progoitrina) que se identifican porque aportan su ligero sabor picante y su pronunciado aroma.

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Técnicas de cocción que potencializan el yodo 

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Técnicas de cocción que potencializan el yodo 

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El cocinado o la forma de preparación (fermentación) de los vegetales es clave para eliminar los compuestos problemáticos y para convertir estos alimentos potencialmente tóxicos en saludables. Las sustancias bociógenas desaparecen por completo con la cocción, forma habitual de consumir la mayoría de las verduras. El calor destruye la enzima responsable de la formación de los compuestos tóxicos. Por ello, el consumo de estas verduras cocinadas no supone riesgo para la salud, ni siquiera para quienes tienen trastornos del tiroides, aunque el consejo médico-dietético recomienda, por precaución, no consumirlas con frecuencia en caso de hipotiroidismo.

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Técnicas de cocción que no potencializan el yodo

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Técnicas de cocción que no potencializan el yodo

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La col fresca (berza o repollo) y la col lombarda cortadas en juliana fina, así como los rabanitos, se emplean crudos en la elaboración de ensaladas como la típica de col y manzana o de lombarda. La col sirve para elaborar el chucrut que, si no se deja tiempo para que fermente, se mantiene crudo. Las recetas con verduras crudas estarán contraindicadas en la dieta de las personas afectadas.