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puzzano

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Museo della casa di san Giuseppe Moscati, Via T. Marranzini, Santa Lucia di Serino, AV

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Museo della casa di san Giuseppe Moscati, Via T. Marranzini, Santa Lucia di Serino, AV

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Museo della casa di san Giuseppe Moscati, Via T. Marranzini, Santa Lucia di Serino, AV

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Selitto legnami

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Via San Giuseppe Moscati, San Michele di Serino, AV

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Via San Giuseppe Moscati, San Michele di Serino, AV

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Via San Giuseppe Moscati, San Michele di Serino, AV

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La soppressata è un salume insaccato, di forma cilindrica e leggermente schiacciata, che si prepara con carne di maiale. Esistono diverse varianti, a seconda della regione di provenienza.

Caratteristiche

Colore rosso scuro, che tende al bruno con la stagionatura

Interno rosso porpora, con pezzi di lardo bianco ben visibili

Gusto aromatico, pungente e intenso

Salinità equilibrata

Preparazione

Carne di maiale macinata e impastata con sale, pepe e altre spezie

Insaccata in budelli naturali

Pressata e legata in modo da dare la forma desiderata

Essiccata in ambienti asciutti ed arieggiati

Varianti

Soppressata caggianese, tipica della Campania

Soppressa veneta, tipica del Veneto, con l'aggiunta di aglio

Soppressata di Calabria, con pepe nero, sale e peperoncino calabrese

Soppressata dell'Appennino Dauno, con filetto, spalla, prosciutto, sale, pepe intero, peperoncino piccante e altre spezie

Il termine soppressata deriva dal verbo “soppressare”, che significa “legare con soppressa”.

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Hotel La Campagnola, Via Roma, Santa Lucia di Serino, AV

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Hotel La Campagnola, Via Roma, Santa Lucia di Serino, AV

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Hotel La Campagnola, Via Roma, Santa Lucia di Serino, AV