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1 La fibra muscular: Un músculo se compone de un conjunto heterogéneo de fibras musculares agrupadas en haces (filamentos alargados) y cada una de ellas consiste en una célula poli nucleada de varios centímetros de longitud.

2 Endomisio: Rodea cada fibra muscular y está formado por fibras reticulares.

3 Perimisio: Cubre los haces de fibras musculares y es una lámina móvil que permite al músculo deslizarse dentro de su envoltura.

4 Epimisio: Recubre todo el músculo y de él parten los tabiques que separan los diferentes haces musculares.

5 tendón: estructura fibrosa que conecta los músculos Alos huesos y otras estructuras.

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músculos somáticos : esqueléticos involuntarios estriados

musculo visceral lisos involuntarios no estriados

musculo cardiacos :involuntarios estriados

los responsables del movimiento

los músculos estriados están unidos al esqueleto por medio de los tendones y son los responsables de la ejecución de los movimientos corporales voluntarios.

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El proceso de transformación del músculo a carne está divido en tres etapas: la fase pre-rigor o fase de supervivencia del sistema nervioso, el rigor, en la que los componentes energéticos (ATP, fosfocreatinina, glucosa) se agotan y por último la fase post-rigor de la carne, en la que se produce una desestructuración de la arquitectura muscular

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sistema óseo :estructura de huesos y cartílagos que se sostiene y protege los tejidos blandos y órganos internos del cuerpo.

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sistema óseo :estructura de huesos y cartílagos que se sostiene y protege los tejidos blandos y órganos internos del cuerpo.

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1. Hueso carporadil.

2. Hueso carpointermedio.

3. Hueso carpocubital

4. Cuarto hueso carpiano.

5.  Tercer hueso carpiano.

6. Segundo hueso carpiano.

el esqueleto es la estructura de huesos y en los porcinos se divide en dos grupos; Axial y apendicular.

axial: Esta Conformado por el cráneo, la columna vertebral, el esternón y las costillas.

apendicular : esta formado por los huesos de los miembros.

Carpos

El carpo junto con el metacarpo y los dedos, conforman la mano de los animales.

Se encuentra entre el cubito, el radio y el metacarpo.

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Sistema tegumentario. La piel del cerdo es gruesa, presenta un gran espesor del panículo adiposo (tocino) en el tejido subcutáneo, y las formaciones pilosas (cerdas), gruesas y rígidas, son escasas y están irregularmente distribuidas.

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Sistema tegumentario. La piel del cerdo es gruesa, presenta un gran espesor del panículo adiposo (tocino) en el tejido subcutáneo, y las formaciones pilosas (cerdas), gruesas y rígidas, son escasas y están irregularmente distribuidas.

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Dermis.

Contiene la mayor parte de la grasa corporal y se encuentra

entre la dermis y los músculos o los huesos. Está compuesta por dos capas de

tejido adiposo que contienen adipocitos

Hipodermis.

Compuesta de tejido conectivo, da soporte a los vasos

sanguíneos, nervios, vasos linfáticos y a los apéndices epidérmicos.

Epidermis.

Consiste en cuatro capas

principales, una delgada capa cornificada residual (estrato córneo), una capa

granulosa discreta (estrato granuloso), una capa espinosa gruesa (estrato

espinoso) y una monocapa basal (estrato basal) que se apoya en la dermis

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Protección física:

Es la primera barrera contra agentes externos como bacterias, virus, parásitos y lesiones mecánicas.

Protege los tejidos internos de la deshidratación y del daño causado por radiación solar

2 Regulación térmica:

Ayuda a mantener la temperatura corporal mediante procesos como la sudoración (en especies que sudan, como los caballos) y el intercambio de calor con el entorno.

En animales como los cerdos, el comportamiento (como revolcarse en el lodo) complementa la función térmica de la piel.

Participa en la síntesis de vitamina D cuando está expuesta a la luz solar, un componente importante para la salud ósea.

Calidad de los productos animales:

La salud de la piel influye en la calidad de la carne, leche y lana. Por ejemplo:

Una piel dañada por parásitos (garrapatas o sarna) puede reducir la calidad del cuero.

En ovinos, la salud de la piel afecta la calidad de la lana.