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Quem pode atuar com as análises bromatologicas

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Quem pode atuar com as análises bromatologicas

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Nutricionistas
Engenheiros de alimentos

Químicos

Farmacêuticos

Biomédicos

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Nossa opinião sobre os profissionais da bromatologia

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Nossa opinião sobre os profissionais da bromatologia

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A análise bromatológica divide o produto em seis principais componentes e, assim, seis análises básicas são feitas:

– Análise de umidade: é realizada por diferença de peso após 24 horas na estufa;

– Análise de minerais: é utilizado o método de incineração que é o principal meio de determinar a presença de sódio;

– Análise de fibras: realizada pelo método enzímico-gravimétrico; (se baseiam no tratamento da amostra com enzimas)

– Análise de proteínas: utilizamos o método de Khjedall; (determina o teor de nitrogênio de origem orgânica).

– Análise de lipídeos: a partir da cromatografia gasosa, conseguimos quantificar gorduras totais, gorduras saturadas e gorduras trans. Assim diferenciamos os diferentes tipos de lipídeos;

– Análise de carboidratos: realizada pelo método de diferença ao final das demais análises.

Após a realização de todos os testes da análise bromatológica, é feita a elaboração de uma tabela nutricional personalizada. Assim, conseguimos garantir maior segurança e confiabilidade das informações nutricionais.

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A determinação da MS é o ponto de partida da análise de alimentos, como o próprio nome diz, representa a fração do alimento onde se encontra todos os nutrientes, sendo a massa total descontada a umidade. A qualidade de MS ideal é cerca de 35%.

A MM é o teor total de minerais contidos nas silagens ou forragens. A proteína bruta (PB) determina-se o total de nitrogênio (N) do alimento multiplicado por 6,25 (as proteínas têm em média 16% de N no aminoácido), o ideal é entre 6 a 8%, por não ser na silagem, são utilizados complementos proteicos na dieta, como farelo de soja, ureia, alfafa, etc.

O EE refere-se as gorduras ou lipídeos, compondo o teor de óleo na silagem, sendo insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos como éter, clorofórmio, benzeno e outros, o ideal é de 3 a 3,6%.

Já a FDN corresponde a celulose, hemicelulose, lignina, pectina e sílica, a fração fibrosa do alimento que não é digerida ou que é insolúvel quando em contato com a solução detergente neutro, sendo o melhor indicativo para saber o teor de fibra que será importante para manter a função ruminal e ter uma estimativa da qualidade da silagem, o ideal é entre 48 e 55%.

A FDA representa as frações de celulose, lignina, pectina e sílica, diferenciando-se do FDN pela ausência da hemicelulose, quanto menor o teor de FDA maior a digestibilidade e qualidade da silagem, o ideal entre 23 a 35%.

E por fim a DFDN está relacionada a qualidade da forragem, proporciona maior desempenho animal, mesmo quando temos alta concentração da FDN da dieta, o ideal está entre 50 a 58%.

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A composição bromatológica é avaliada por propriedades como aspecto, aroma, sabor, alterações estrutura microscópica e, ainda percentuais avaliados de matéria seca (MS), matéria mineral (MM), extrato etéreo (EE), fibra em detergente neutro (FDN), fibra em detergente ácido (FDA) e digestibilidade da FDN (DFDN).

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Processo de Amostragem de Alimentos - Nutrição

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Em média, um biomédico especializado em análises bromatológicas ganha R$ 4.154,04 a R$ 5.840,89 atualmente.

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O biomédico bromatologista pode realizar todos os procedimentos microbiológicos, físico-químicos, microscópicos e toxicológicos que envolvam as análises dos alimentos e água. Isso envolve o controle de qualidade, detecção de fraudes e contaminantes e cumprimento das legislações.

1892, que se fizeram as primeiras análises bromatológicas no Brasil.

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Realizar análise para avaliação de alimentos.

Como as matrizes dos cursos variam e no caso da matriz da Ulbra, que forma biomédicos especializados em análises clínicas, é importante que o profissional biomédico que irá atuar na área bromatologica faça uma especialização.

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A análise bromatológica de alimentos cumpre também um importante papel na detecção de fraudes, presença de contaminantes e adulterantes, entre outras características que possam tornar o alimento impróprio para o consumo humano ou de animais.

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É destinada à verificação da composição química dos alimentos, valor alimentício e calórico, propriedades físicas, químicas, toxicológicas e sua ação no organismo.