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Fig. 1 Envase Activo con Aditivos Sensibles al pH

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1. ¿Qué aspectos éticos se pueden considerar al diseñar un envase y elegir un sistema de distribución?

Al diseñar un envase y seleccionar un sistema de distribución, es crucial considerar varios aspectos éticos que afectan social, ambiental y personalmente. Primero, el impacto ambiental es fundamental: optar por envases reciclables o biodegradables y reducir el desperdicio ayuda a disminuir la contaminación. Segundo, la seguridad del consumidor, asegurando que el envase proteja el producto adecuadamente para evitar riesgos a la salud. Tercero, la responsabilidad social implica elegir materiales sostenibles y prácticas de distribución que respeten los derechos laborales y promuevan el bienestar de las comunidades. Estos principios éticos protegen al medio ambiente y a los consumidores, reflejando un compromiso con la sociedad y la sostenibilidad.

Ahora bien, en la cadena de distribución es esencial asegurar la eficiencia energética y la reducción de emisiones de carbono, ya que estas son cruciales para disminuir el impacto ambiental. Asimismo, adoptar tecnologías que optimicen las rutas de transporte y usar vehículos de bajas emisiones. Cabe destacar que estas prácticas benefician al medio ambiente, e incluso mejoran la imagen de la empresa al promover la sostenibilidad.

2. ¿Cómo podemos aplicar los principios de la ética profesional al momento de tomar decisiones sobre el envase y el sistema de distribución de alimentos?

La industria alimentaria debe tomar decisiones sobre el envase y el sistema de distribución de alimentos, es esencial aplicar principios de la ética profesional como la responsabilidad social y ambiental, la justicia y la transparencia. Es importante optar por alternativas que reduzcan el impacto ambiental y el gasto de recursos, promoviendo envases reciclables y sistemas eficientes. Es crucial garantizar que los alimentos lleguen al consumidor en condiciones óptimas, evitando deterioro del producto y riesgos para la salud del consumidor. Además, se debe proporcionar información clara y honesta sobre el origen, composición y manejo del producto, fomentando la confianza y transparencia al consumidor. Estos principios éticos aseguran un enfoque sostenible y equitativo, beneficiando tanto a la sociedad como al medio ambiente.

3. ¿Puede una decisión al respecto del modo de envase y transportación de un alimento afectar en algunas personas el derecho fundamental a los alimentos?

Las decisiones sobre el modo de envase y transportación de un alimento puede afectar el derecho fundamental a los alimentos de algunas personas. Un envase inadecuado o un transporte ineficiente pueden comprometer la calidad y seguridad del alimento, llevando a desperdicios o contaminación que lo hacen inadecuado para el consumo. Esto es problemático en regiones con acceso limitado a alimentos frescos y nutritivos. Además, un sistema de transporte costoso e ineficiente puede aumentar los precios de los alimentos, haciéndolos inaccesibles para poblaciones vulnerables. Por lo tanto, decisiones equivocadas en estas áreas de la industria pueden impedir que personas, especialmente de bajos recursos o en zonas remotas, accedan a alimentos seguros y nutritivos, violando su derecho fundamental a una alimentación equilibrada y saludable.

4. ¿Cuál ha sido tu aprendizaje más significativo durante esta etapa del reto?

Durante esta etapa del reto, mi aprendizaje más significativo ha sido entender la complejidad y la importancia de diseñar un envase adecuado para productos alimenticios, asegurando su calidad y una larga vida de anaquel. Un envase bien diseñado protege el producto de contaminantes y daños físicos, preserva su frescura y valor nutricional durante un periodo de tiempo determinado. Esto es crucial para personas con restricciones dietéticas, como personas que sufren de varias alergias alimentarias al ser mucho más sensibles a los alimentos que ingieren, considerando las condiciones en las que se encuentran. Asimismo, he aprendido a evaluar materiales de un envase, como cartón, aluminio, vidrio y polímeros, considerando sus propiedades de barrera, resistencia y sostenibilidad. Este proceso también me ha sensibilizado sobre los problemas éticos, normativas, y principios que influyen en las decisiones de diseño, afectando tanto social como ambientalmente al mundo.

Incluye una fotografía y una breve explicación sobre la imagen y su relación con el reto o problemática que se atiende.

La imagen muestra envases activos con sensor de pH. Básicamente, son aditivos que cambian de color según el nivel de acidez del producto en su interior. Estos envases innovadores están diseñados para monitorizar la frescura y seguridad de los alimentos, proporcionando información visual al consumidor sobre el estado del producto.

Esto se relaciona con el reto, dado a que es un envase enfocado en abordar problemas éticos y normativos, así como principios relacionados con la seguridad alimentaria y la sostenibilidad del consumidor. Estos envases ayudan a reducir el desperdicio alimentario al usar materiales biodegradables. Ya que, los materiales utilizados en estos pueden ser seleccionados por su sostenibilidad, minimizando el impacto ambiental y promoviendo prácticas responsables en la industria alimentaria. Además, se enfocan en proteger la salud del consumidor ofreciendo indicaciones claras de la calidad y seguridad del alimento. Por último, esta innovación refleja el compromiso con la transparencia, la justicia, la responsabilidad social y ambiental que la industria alimentaria debe tener con la sociedad.

Referencias

The Food Tech. (2013, 12 de junio). Presentan proyecto de envases que retrasa maduración de frutas. Recuperado de: https://thefoodtech.com/historico/presentan-proyecto-de-envases-que-retrasa-maduracion-de-frutas/

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Figura 1. Centro de Distribución de Alimentos

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1. ¿Qué impacto puede tener la selección de un envase en la vida y la salud de los consumidores?

La elección del envase tiene un impacto significativo en la vida y salud de los consumidores. Los envases adecuados protegen los alimentos de contaminantes y patógenos, asegurando su frescura y calidad. Sin embargo, una mala selección puede comprometer la salud de sus consumidores debido a la migración de sustancias químicas o compuestos nocivos del envase a los alimentos. Según el material del envase, existen diversos riesgos, como la posible presencia de plomo en el vidrio y la contaminación por ftalatos en frascos de vidrio con sellos de PVC. Además, los envases reciclables y biodegradables ayudan a un entorno más saludable al minimizar el impacto ambiental y promover una cadena alimentaria más sostenible. No obstante, el uso de papel reciclado también puede exponer a los consumidores a ftalatos y otros disruptores endocrinos. Esto subraya la importancia de seleccionar cuidadosamente los materiales de envase para garantizar tanto la seguridad alimentaria como la salud de los consumidores.

2. ¿Qué impacto puede tener la selección del envase y medio de transporte de un alimento con la preocupación por el medio ambiente?

La selección del envase y el medio de transporte de un alimento tiene un impacto significativo en el medio ambiente. Es esencial evaluar las implicaciones de producción, disposición y uso de cada material, ya que incluso los envases biodegradables pueden tener efectos negativos en el ecosistema, como el cartón y el plástico. Por ello, se debe realizar un análisis integral basado en el ciclo de vida completo del producto, el consumo de recursos y la infraestructura disponible para el reciclaje y gestión de residuos, seleccionando así la opción más adecuada. Asimismo, la sostenibilidad es un desafío clave en la selección del transporte, ya que esta etapa contribuye significativamente a la huella de carbono de la logística alimentaria. Existen métodos eficientes para el manejo adecuado de energía y emisiones, como la optimización de rutas y la reducción de distancias para disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero. Una elección consciente del envase y del medio de transporte puede minimizar el impacto ambiental y contribuir a la sostenibilidad global. Por lo tanto, es crucial que el método de transporte de alimentos equilibre las necesidades de almacenamiento, rapidez, regulaciones y costos, minimizando su impacto ambiental.

3. ¿Por qué es importante que quien tome las decisiones sobre envase y transporte de alimentos, cuente con una sensibilidad ética?

Es crucial que quienes toman decisiones sobre el envase y transporte de alimentos posean sensibilidad ética, ya que estas elecciones afectan tanto la salud pública como el medio ambiente. La seguridad alimentaria es esencial, asegurando que los alimentos no estén contaminados y sean seguros para el consumo humano. Una perspectiva ética prioriza la seguridad alimentaria, minimizando la migración de sustancias químicas nocivas desde los envases hacia los alimentos. Además, la selección de envases adecuados y prácticas higiénicas durante el transporte y almacenamiento previenen la contaminación por agentes físicos, químicos o biológicos, garantizando la inocuidad de los alimentos y protegiendo la salud de los consumidores. Por ejemplo, la NOM-050-SCFI-1994 asegura que los consumidores reciban la información necesaria sobre los alimentos que compran, mientras que la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 se enfoca en las especificaciones de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados.

Por otro lado, la NMX-EE-059-NORMEX-2017 es esencial para asegurar que los productos sean manejados adecuadamente durante su transporte y almacenamiento, minimizando el riesgo de daño y asegurando que lleguen en buen estado a los consumidores. Para envases y embalajes de papel y cartón, la NMX-EE-022-1983 y la NMX-EE-039-1979 son esenciales. La primera establece el método de prueba para determinar la resistencia a la tensión en papel y cartón plegadizo, mientras que la segunda se centra en la resistencia a la compresión de los envases de cartón. Ambas normas garantizan que los materiales utilizados sean lo suficientemente fuertes y duraderos para proteger los productos durante su ciclo de vida. Y, la NOM-130-SSA1-1995 aborda los requisitos sanitarios para alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico.

En conjunto, estas normativas no solo protegen a los consumidores al garantizar la seguridad y calidad de los productos alimenticios, sino que también promueven prácticas éticas y sostenibles en la industria de envase y embalaje. Es por ello que es crucial el diseño de envases que prolonguen la vida útil de los productos y sistemas logísticos que minimicen pérdidas durante el transporte permiten que más personas accedan a alimentos seguros y de calidad. Esta responsabilidad ética también implica considerar las condiciones laborales en la cadena de suministro y garantizar prácticas justas y equitativas. Sin sensibilidad ética, decisiones motivadas por factores económicos podrían comprometer la seguridad alimentaria, la salud pública y el ecosistema.

4. ¿Cuál ha sido tu aprendizaje más significativo durante esta etapa del reto? Incluye una fotografía y una breve explicación sobre la imagen y su relación con el reto o problemática que se atiende.

Durante esta etapa del reto, mi aprendizaje más significativo fue comprender la importancia de la vida útil y la logística para la comercialización de un producto. He aprendido que los productos pueden permanecer en los centros de distribución durante un tiempo considerable antes de llegar a las tiendas y finalmente al consumidor. La figura 1 muestra un centro de distribución, destacando la relevancia de la vida útil para asegurar que los alimentos se mantengan en condiciones óptimas hasta su consumo. Esto subraya la necesidad de una vida útil adecuada y prolongada para garantizar la calidad y seguridad de los productos desde la producción hasta el consumo. Además, entendí la importancia de definir un mercado meta, lo que permite una mejor planificación y estrategias de distribución, asegurando que el producto llegue a los consumidores de manera eficiente y efectiva.

5. ¿Qué dato te ha permitido comprender mejor la problemática o ha creado para ti un antes y un después en tu aprendizaje? (puedes compartir alguna evidencia gráfica como fotografía, imagen o dato interesante).

Durante estas semanas de trabajo, he comprendido la crucial importancia de la vida útil de los alimentos y cómo el envase influye en ella. Globalmente, “[...] el 13 % de los alimentos producidos se pierden entre la cosecha y la venta minorista. A ello se suma el hecho de que en torno al 17 % de la producción total de alimentos se desperdicia en los hogares, la restauración y el comercio al por menor” (Naciones Unidas, s.f.). Esta estadística resalta la necesidad de mejorar la eficiencia en la cadena de suministro, desde envases y embalajes hasta la distribución, para reducir el desperdicio alimentario y garantizar la seguridad alimentaria global. Esta pérdida subraya las implicaciones económicas y ambientales del desperdicio de alimentos. Esto me hizo reflexionar sobre la importancia de una gestión adecuada de las condiciones de almacenamiento y distribución del producto, como la temperatura, el embalaje y los tiempos de transporte, para prolongar su vida útil y mantener sus propiedades organolépticas. Además, entendí que no solo se desperdician los alimentos, sino también los recursos utilizados en su producción, lo cual tiene serias implicaciones ambientales. Esto resalta la importancia de implementar estrategias logísticas eficientes y tecnologías innovadoras para garantizar la frescura y calidad de los alimentos desde su producción hasta su llegada al consumidor final.

Referencias

FIQA. (2024). FOOD SAFETY IN DISTRIBUTION CENTERS. Recuperado de: https://fiqa.com.mx/la-seguridad-alimentaria-en-los-centros-de-distribucion/

Naciones Unidas. (s.f.). Evitar la paradoja del hambre en un contexto de pérdida y desperdicio alimentario. Recuperado de: https://www.un.org/es/observances/end-food-waste-day#:~:text=A%20nivel%20mundial%2C%20más%20del,personas%20padecieron%20hambre%20en%202022.

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Figura 1. Transporte de Alimentos Inadecuado 

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1. ¿Puede una decisión al respecto del modo de transportación de un alimento afectar en algunas personas el derecho fundamental a los alimentos?

Una decisión sobre el modo de transportación de un alimento puede impactar el derecho fundamental a la alimentación de algunas personas, este derecho establece que "toda persona tiene derecho a una alimentación nutritiva, suficiente y de calidad" (López Bárcenas, s.f.). En este sentido, la selección del medio de transporte para los alimentos es crucial. Sí se opta por un método de transporte ineficaz que eleva los costos o disminuye la calidad y seguridad del alimento, se puede restringir el acceso de personas de bajos recursos a alimentos nutritivos y seguros. Además, la falta de condiciones adecuadas y de control durante la distribución puede provocar pérdidas significativas de productos, comprometiendo su seguridad y calidad, provocando escasez en ciertas áreas, afectando la disponibilidad de alimentos esenciales. Esto no solo disminuye la disponibilidad de alimentos frescos y nutritivos, sino que también puede representar riesgos para la salud del consumidor. Por lo tanto, es crucial considerar las implicaciones sociales y económicas de las decisiones logísticas en la cadena de suministro de alimentos pueden  agravar la inseguridad alimentaria y limitar el acceso a alimentos seguros y de calidad, afectando a la población en general.

2. ¿Qué relación tiene la selección del medio de transporte de un alimento con la preocupación por el medio ambiente?

La selección del medio de transporte de un alimento está fuertemente relacionada con la preocupación por el medio ambiente, ya que no sólo se trata de tener un transporte rápido y económicamente accesible, sino también de considerar sus impactos ambientales. El transporte de alimentos depende en gran medida de los combustibles fósiles, lo que genera una considerable cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero. Además, optar por medios de transporte menos eficientes energéticamente puede incrementar la huella de carbono de la cadena de suministro de alimentos. Por ejemplo, el transporte marítimo genera significativamente más emisiones del efecto invernadero en comparación con el transporte terrestre y aéreo. (Parlamento Europeo, 2022). El desperdicio de alimentos durante su transporte sucede por prácticas inadecuadas, tiempos prolongados de entrega y la elección de un medio de transporte que no garantiza la frescura, seguridad y calidad del producto, lo cual también impacta al medio ambiente.

Para mitigar estos efectos, es fundamental cumplir con las siguientes normas; NOM-130-SSA1-1995 (especificaciones sanitarias para alimentos envasados), NOM-251-SSA1-2009 (prácticas de higiene para el proceso de alimentos) NOM-012-SCT-2-2017 (regulación de peso y dimensiones máximas de los vehículos de autotransporte), NOM-120-SSA1-1994 (prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bienes y servicios) y la NOM-068-SCT-2-2014 (condiciones físico-mecánicas y de seguridad para su operación). Similarmente, la implementación de estrategias para la optimización de rutas también puede reducir la huella de carbono asociada al transporte de alimentos, siguiendo especificaciones como las del PROY-NMX-D-314-IMNC-2021. Por último, seleccionar medios de transporte más sostenibles y eficientes no sólo ayuda a reducir los costos y mejorar la calidad de los alimentos, sino que también contribuye a minimizar el impacto ambiental, promoviendo prácticas más ecológicas en la industria alimentaria.

3. ¿Cuál ha sido tu aprendizaje más significativo durante esta etapa del reto? Incluye una fotografía y una breve explicación sobre la imagen y su relación con el reto o problemática que se atiende.

Mi aprendizaje más significativo durante esta etapa del reto ha sido comprender la importancia de una logística eficiente y sostenible en la cadena de suministro de alimentos. Esto es debido a que, al momento de elegir métodos de transporte adecuados, se optimizan costos y tiempos, así como, se reduce el impacto ambiental y mejora la calidad de los alimentos. Por lo tanto, también aprendí acerca del impacto de los canales de distribución en los productos alimenticios. Por lo que, es crucial implementar normas como la NOM-130-SSA1-1995 y la NOM-251-SSA1-2009 para asegurar prácticas higiénicas y sanitarias. Más adelante, entendí cómo la elección de un canal puede influir en el precio de los bienes, su accesibilidad para los consumidores y su posicionamiento en el mercado. Esto me permitió apreciar la importancia de una logística eficiente y de seleccionar estratégicamente los canales adecuados para maximizar el alcance y la rentabilidad del producto.

La Figura.1 muestra una furgoneta en muy malas condiciones (descuidada, sucia y vieja) que transporta alimentos sin considerar restricciones para evitar contaminación cruzada entre ellos o incluso alguna contaminación de microorganismos. Esto refleja la necesidad de considerar tanto la eficiencia operativa como la sostenibilidad en el transporte de alimentos para asegurar que lleguen frescos y seguros al consumidor final.

4. ¿Qué dato te ha permitido comprender mejor la problemática o ha creado para ti un antes y un después en tu aprendizaje? (puedes compartir alguna evidencia gráfica como fotografía, imagen o dato interesante).

Un dato que me ha permitido comprender mejor la problemática y ha sido fundamental en mi aprendizaje es el notable aumento del porcentaje de consumidores que realizan compras en línea en México. Este crecimiento constante destaca la importancia crítica de los canales digitales en la distribución de productos y su impacto en el comportamiento del cliente. Asimismo, la tendencia ascendente destaca la rápida adopción del comercio electrónico y su relevancia en la distribución de productos. Este conocimiento me ha permitido conocer el desarrollo del comercio electrónico, logística y la planificación de mercado desde una perspectiva más moderna, y me permitió visualizar cómo satisfacer las nuevas demandas y expectativas de los consumidores digitales de acuerdo a esta tendencia.

Adicionalmente, otro dato que ha transformado mi comprensión de la problemática es el impacto significativo del transporte marítimo en las emisiones de gases de efecto invernadero en comparación con otras modalidades de transporte. Dicho esto, se ha detectado que el transporte marítimo es responsable de aproximadamente el 3% de las emisiones globales de dióxido de carbono. (Carrere, 2023). Esta estadística subraya la importancia de considerar la eficiencia logística y el impacto ambiental al seleccionar medios de transporte para los alimentos.

5. Desde tu práctica profesional, ¿cuál ha sido tu aportación en la atención de la necesidad social para la cual estás diseñando la propuesta (solución del reto)?

Desde mi práctica profesional, mi principal aportación en la atención a la necesidad social de prolongar la vida útil de los alfajores mediante la implementación de principios innovadores en la elaboración de su envase, embalaje, canal de distribución y transporte. En este sentido, se han incorporado materiales avanzados en el envase principal, como una bolsa de aluminio termosellada con papel encerado en su interior, diseñada con dimensiones específicas (3.5 cm de alto, 6 cm de ancho y 6 cm de largo) para preservar la frescura y calidad de los alfajores, protegiéndolos de factores adversos como la luz, oxígeno, humedad y temperatura. Además, se ha introducido un envase secundario de cartón con divisiones para separar cada alfajor, garantizando una mayor protección al producto (dimensiones: 35 cm de largo, 17 cm de ancho, 5 cm de alto y un calibre de grosor de 7 mm), mientras que, las divisiones de cartón las cuales separan cada alfajo emtre si y aseguran una mayor protección al producto al proporcionarlos mayor estabilidad dentro del envase, ocasionando un menor movimiento y choques entre ellos (dimensiones: 35 cm de largo, 17 cm de ancho, 5 cm de alto y un calibre de grosor de 5 mm). Se propone que estas cajas sean suministradas por una empresa comprometida con el medio ambiente como SustenPack.mx. En cuanto al embalaje, se ha optado por cajas de polipropileno, ya que protegen al producto durante su transporte y permiten la reutilización para reducir la generación de desechos.

Respecto al transporte, se ha elegido una furgoneta debido a su capacidad y flexibilidad de uso en rutas cortas y largas, mientras que se ha planificado la distribución a través de la ruta lechera para minimizar las emisiones de gases de efecto invernadero. Estas estrategias no sólo responden a una demanda ambientalmente consciente, sino que también se alinean con un canal directo de distribución, acorde con la actual demanda y producción de Dolchi Cocochi. Estas innovaciones prolongan la vida útil del producto alimenticio, igualmente, garantizan su seguridad y calidad, satisfaciendo así las necesidades y expectativas de los clientes y consumidores.

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1. Referencias

Buenos Aires. (2023, 3 de febrero). La Ciudad decomisó en el último año 3.580 kilos de alimentos en mal estado. Recuperado de: https://buenosaires.gob.ar/noticias/la-ciudad-decomiso-en-el-ultimo-ano-3580-kilos-de-alimentos-en-mal-estado

Carrere, M. (2023, 11 de julio). Acuerdos para reducir las emisiones del transporte marítimo son considerados “débiles” por organizaciones ambientales. Recuperado de: https://es.mongabay.com/2023/07/acuerdos-para-reducir-las-emisiones-del-transporte-maritimo-son-considerados-debiles-oceanos/#:~:text=El%20transporte%20marítimo%20emite%20cerca,3%20%25%20de%20las%20emisiones%20globales.

López Bárcenas, F. (s.f.). El derecho a la alimentación en la legislación mexicana. CONAHCYT. https://conahcyt.mx/el-derecho-a-la-alimentacion-en-la-legislacion-mexicana/#:~:text=La%20Carta%20Magna%20consagra%20el,reglamentaria%20espec%C3%ADfica%20en%20esta%20materia.

Parlamento Europeo. (2022). Emisiones de aviones y barcos: datos y cifras (infografía). Recuperado de: https://www.europarl.europa.eu/topics/es/article/20191129STO67756/emisiones-de-aviones-y-barcos-datos-y-cifras-infografia