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Il 21 maggio 1889 il re Umberto I e la regina Margherita di Savoia si recarono a Napoli soggiornando presso la reggia di Capodimonte. A corte a quel tempo venne convocato un pizzaiolo di nome Esposito Raffaele. Quest'ultimo preparò per i reali tre pizze che presentò alla regina con olio, formaggio e basilico, un'altra pizza con i ''cecenielli'' ed un'altra con mozzarella e pomodoro. Quest'ultima fu particolarmente apprezzata dalla regina per il sapore e per i colori i quali ricordavano la bandiera italiana. Esposito quindi la chiamò ''Pizza Margherita'' in suo onore.

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I tempi di cottura per una pizza in una pizzeria solitamente variano da 60 a 90 secondi, che sia forno a legna, elettrico o a gas (professionali) i tempi restano più o meno invariati. Quando il forno avrà raggiunto la massima temperatura di 400-430° la pizza potrà essere infornata.

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Il forno comunemente impiegato per cuocere la pizza ricorda molto nella forma quella di un iglù. La sua parte interna, la cosiddetta ‘volta’, è interamente rivestita di materiale refrattario, così da non disperdere il calore. Lo stesso materiale è utilizzato per la superficie del ‘piano di cottura’. I fumi prodotti dalla combustione del legno sono convogliati all’esterno grazie a un’apposita canna fumaria. La struttura è dotata di una piccola apertura ad arco che può essere chiusa da una porticina metallica quando non è in uso.
Una curiosità: nelle pizzerie tradizionali i forni non vengono quasi mai spenti.

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Impasto pizza: Impasto pizza: come stenderlo.
https://www.youtube.com/watch?v=7XLjGHSyMck

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Sono presenti diverse spiegazioni per quanto riguarda l'origine della parola ''pizza''. Tra le quali:

deriverebbe da pinsa (dalla lingua napoletana), participio passato del verbo latino pinsere oppure del verbo "pansere", cioè pestare, schiacciare, pigiare;

deriverebbe da pita, ovvero la pietanza mediterranea e balcanica, in greco πίττα, derivato da πεπττος ossia "infornato";

deriverebbe dal termine ebraico o da quello arabo usato per chiamare il pane o la focaccia.

deriverebbe dall'antica parola germanica “bizzo” o “pizzo”, dal significato di "morso", (in relazione anche alle parole inglesi "bit" e "bite"), termine importato in Italia nella metà del VI secolo durante l'invasione dei Longobardi. Questa etimologia è quella più accreditata secondo l'Oxford English Dictionary, anche se non è stata definitivamente confermata.

In ogni caso, il primo utilizzo della parola "pizza" per come lo intendiamo risale al 997 ed è testimoniato in un testo latino proveniente dalla città di Gaeta.

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La pizza rimase tipicità napoletana, e attrazione turistica per la città partenopea, fino agli inizi del ‘900, quando iniziò lentamente a diffondersi anche nel resto dello stivale. Tuttavia, non arrivò al settentrione fino al secondo dopoguerra, così come nel resto del mondo, complici i forti flussi migratori che dalla Campania spinsero moltissime persone a cercare fortuna in altri stati e continenti.

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Ingredienti dell’impasto:

Farina di grano tenero;

Lievito di birra;

Acqua naturale;

Sale marino o sale da cucina;

Ingredienti per la farcitura:

Pomodori pelati e/o pomodorini freschi;

Olio extra vergine di oliva;

Mozzarella di Bufala Campana DOP;

Mozzarella STG;

Fiordilatte DOP;

Aglio;

Origano;

Basilico;

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https://www.youtube.com/watch?v=hWtL6nfV5HM

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L'oro di Napoli (Sofia Loren e l'impasto della pizza)

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https://www.youtube.com/watch?v=yEj9bL9fqns