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La clasificación general en edades de los historiadores, la Edad Moderna corresponde al periodo comprendido desde mediados o finales del siglo XV hasta finales del siglo XVIII (1701- 1750).

Supusieron la plantación de viñas en nuevos y extensos territorios, también sería un periodo caracterizado por el avance de mejoras que redundarían en beneficio de los procesos del comercio y la distribución del vino.

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Los españoles iniciaron la mayor expansión del vino, en su testamento Cristóbal Colón cita que había transportado vino de Ribadavia, Cortés llevó el cultivo de la vid a México en 1525, ordenando a cada colonizador plantar 10 viñas por cada nativo de su territorio. Se desarrolló así la cepa "criollo", que arraigó con éxito en el centro y el norte de México, y que pasaría al Perú y territorios adyacentes durante el siglo XVI.

Durante la segunda mitad del siglo XVI se establecieron tres regiones vitivinícolas en el virreinato de Perú.

El cultivo de la vid en América arraigó a partir del siglo XVI y se expandió desde México, por el virreinato del Perú y las costas de Norteamérica.

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A partir del siglo XVI el comercio del vino fue muy activo, la vid también se expandió en lo que después serian los Estados Unidos.

En 1769, el mallorquín llevó la vid a San Diego, mientras que los jesuitas extendieron su cultivo por la Baja California.

Thomas Jefferson (1743-1826), tras su paso como embajador de USA en Francia, también fomentaría el cultivo de la vid al regresar a su país.

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En 1606 el navegante neerlandés Willem Janszoon descubrió para los europeos Australia, a la que llamó Nueva Holanda.

Se fueron cultivando vides en otras zonas de Nueva Gales del Sur, como Hunter Valley.

Los desastres de la guerra de los treinta años (1618- 1648) arruinaron casi todos los viñedos, al procederse a la replantación se hizo mayoritariamente con uva riesling, muy adecuada para el clima septentrional. Difundida sobre todo por los obispos, principales- obispos y grandes abades, esta variedad iba a conocer una prodigiosa expansión en el siglo XVIII.

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Durante esta época, se dio una verdadera expansión del cultivo y consumo del vino puesto que el paso de la propiedad de la tierra a la Iglesia y los Reyes marca una nueva etapa en el desarrollo del vino.

La Iglesia que necesitaba vino para su culto y esto fue la garantía de la preservación del cultivo de la vid cerca de monasterios y catedrales. Los monjes del Cister en la Edad Media mejoraron los cultivos con nuevas técnicas y estudios además de jugar un papel crucial en el comercio del vino.

Es en este momento en el que se comienzan a utilizar recipientes de madera (equivalente a lo que ahora son las barricas) para su almacenaje.

Los preceptos religiosos islámicos prohíben la ingesta del vino y de cualquier alcohol-, con la rápida expansión árabe a partir del siglo VIII, la cultura del vino iba a ser expulsada de amplias zonas de Asia, los actuales Iraq, Irán, etc...

A pesar de ello el consumo de vino en el vasto imperio árabe no iba a desaparecer del todo.

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El primer cultivo de vid hace 6.000 años.

El origen geográfico se establece en la zona del Cáucaso, región con clima y relieve muy adecuados para ello.

Se encuentra posteriormente en el este del mediterráneo, tres mil años mas tarde en Fenicia y en Egipto en donde los ritos funerarios recurren al vino

Llega luego a Grecia, hacia 1000 a.C. se difunde en Italia, en Sicilia y en África del Norte. Unos 500 años mas tarde, seguimos su rastro en el Sur de Francia, en España y en Portugal , y los romanos la hacen llegar hasta el norte de Europa.

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Cuna de la viticultura en Europa, la Grecia antigua le atribuye a Dionisos el divino arte de hacer el vino.

Los vinos griegos eran prácticamente todos tintos y dulces, picantes y con aportaciones de resina o de agua de mar hervida y filtrada. Los grandes viñedos famosos eran de Capua, Nápoles, Pompeya, Vesubio y Cumas, pero el más reputado era el de Falerno, blanco o tinto, largamente envejecido.

Si los galos conocían la vid antes de la conquista romana, los nuevos métodos introducidos por los vencedores dieron un empuje notable a la viticultura, y los galos se convirtieron en excelentes viñadores.

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La Edad Media se divide en dos periodos: Alta Edad Media- de la caída del Imperio romano al siglo XI- y Baja Edad Media- siglos XII a XIV-XV.

El Codex Euricianus visigótico (siglo V) promulgó leyes a favor de la protección de su cultivo, como que si se arrancaba una cepa había que restituirla por otras dos.

Siglo VII fijaban la cantidad de vino que debía tomar al día una persona .

Descripción del consumo del vino- obra de Gregorio de Tours titulada Historia Francorum (Historia de los francos).

Por su parte, los Usatges catalanes (siglo XI) establecían la concesión de la propiedad de una tierra repoblada si se planteaban viñas en ella, propiedad efectiva al cabo de 30 años de la plantación.

En la Edad Media, el vino era considerado un alimento de primera necesidad- pan y vino- y a diferencia de lo que ocurría en la antigüedad, disfrutaban de él todas las clases sociales, especialmente en la cuenca mediterránea y en Francia.

Del siglo XV es otro precioso manual de cómo servir el vino, escrito por el cocinero del Rey de Nápoles Mestre Robert.

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El papel de los monjes en la conservación de las vides, los perfeccionamientos de la vinificación y sobre todo la selección de las cepas llamadas "nobles" , con una preocupación por una necesaria adaptación a las condiciones climáticas a veces rigurosas, fue primordial, como lo demuestran todos los cercados

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El comercio de los vinos no es todavía muy activo por una razón simple: se conservan mal y soportan difícilmente el transporte. Es el caso del Coñac, muy apreciado por los holandeses, lo que naturalmente favorece la extensión del viñedo en todo el gran Sudoeste, y el nacimiento. y luego la evolución rápida, de los vinos del Bordelés, los famosos claretes tan apreciados por los Ingleses.

Los vinos españoles y portugueses, pero también los vinos dulces de Creta y de Chipre, van a seguir exactamente la misma evolución.

Es el principio de la moda irresistible de los vinos de jerez y Oporto.

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El vino se encuentra bien documentado en Oriente Medio y en China. La viña se cultivaba corrientemente en Mesopotamia, tal como se aprecia en un panel de libación procedente de Ur, fechado en 2500 a.C. y expuesto en el British Museum. El vino era la bebida de las élites, y la cerveza, la bebida popular.

En Egipto se documenta el vino hacia el año 3000 a. C.

Conocemos incluso el nombre de una cepa, kakomet, cultivada en tiempos de Ramsés III (hacia 2000 a. C.), y los egipcios también introdujeron las etiquetas: En el año 30, los buenos vinos del bien regado terreno del templo de Ramsés II en Para- Amón.

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Según los griegos, Dioniso enseñó a los hombres a cultivar la vid y a elaborar vino. Egipcios, griegos, fenicios y romanos lo difundieron por el Mediterráneo, hasta el Rin y el Sur de Inglaterra. Las ánforas de transporte del vino - fenicias, griegas y sobre todo romanas- muestran la importancia de este comercio en la antigüedad.

Son las ánforas las que transportaban vino.

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Nuevas técnicas y expansión del comercio

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Nuevas técnicas y expansión del comercio

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Los vinos del siglo XVII empezaron a ser mas estables y a parecerse a los vinos actuales, lo cual favoreció su consumo.

Pero en el siglo XVII los holandeses introdujeron la técnica de quemar tiras impregnadas con azufre en las botas de burdeos.

En el siglo XVI el área de Ribeiro era una de las principales exportadoras de vino en la Península, especialmente el Reino Unido, Flandes y Países Bajos, en el siglo XVIII sus comerciantes merodearon por Cataluña, En general, en los siglos XVI- XVII creció exponencialmente la exportación de todo tipo de vinos.

En el siglo XVIII con el comercio de vino plenamente consolidado, en los vinos de Oporto.

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Los romanos heredaron la manera griega de beber el vino y afirmarían que el vino está la verdad, los romanos conocían el arte del coupage, mezclando vinos de diversa procedencia,

Hay documentos sobre vinos parecidos al jerez (vinus digatanum) y sobre vino hervido o cocido, muy apreciado.

Para blanquear el vino: yeso, polvo de mármol, gelatina, resina, mirto, ajenjo, cola de pescado. Plomo, hierbas y especias, materias animales.

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Alumna: Agustina Victoriano Texco

Matricula: 230597

Cuatrimestre: 4 "A"

Docente: Chef María José

Materia: Vitivinicultura