# data[].attributes.body
Preparation and rehearsals 1. and 2. sessions.
Oral presentations, Show and tell, 3. session.

# data[].attributes.headline
4 time, Basistime med Karin og Geir Arne

# data[].attributes.subject
4 time, Basistime med Karin og Geir Arne

# data[].attributes.headline
6 - 7 time ROP (BOA) Teori med Geir Arne

# data[].attributes.subject
6 - 7 time ROP (BOA) Teori med Geir Arne

# data[].attributes.body
Vi starter med plan for mandag/tirsdag i neste uke. Sjekk lagerbeholdning.

Siste del av dagen bruker vi på skriveoppgaven.

Om Fagene:

Skriveoppgave - IlsLearning

# data[].attributes.attachment_link.title
Yrkene innen restaurant- og matfag - Bransje og arbeidsliv (RM-RMF vg1) - NDLA

# data[].attributes.attachment_link.description
Innenfor restaurant- og matfagene kan du utdanne deg til mange spennende og kreative yrker.

# data[].attributes.headline
1 og 2 time ROP,kost og livsstil teori med Karin

# data[].attributes.subject
1 og 2 time ROP,kost og livsstil teori med Karin

# data[].attributes.body
Elevarbeid.
-Sett opp en oversikt på hva du spiste i går.
-Sett opp plan for en dag som du kunne tenkt deg og spist og som skal være sunn. Tenk på hva vi har snakket om når det gjelder næringsstoffene.
- Andre ting som det er en fordel å ta hensyn til for å beholde rimelig grei helse

# data[].attributes.body
Vi fortsetter trening mot hospitering.
- Elevstyrt
- Grupper 2 og 2 som spisser kompetanse på de ulike gjøremålene
I tillegg skal vi i dag ha fokus på serveringsfaget:
- dekking av bord
- teknikker
- kommunikasjon

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Slike informasjonskapsler innhenter blant annet informasjon om nettleser, oppløsning, operativsystem hos brukerne, samt informasjon om hvorvidt brukeren er pålogget eller ikke.

Formålet med dette er å gjøre din bruk av tjenesten raskere og bedre. Ved å endre innstillingene på din datamaskin kan du forhindre bruk av informasjonskapsler, men du vil da kunne oppleve at ikke alle funksjoner på nettstedet vil fungere. Bruker kan også slette informasjonskapslene på maskinen sin manuelt etter å ha besøkt et nettsted.

Loven om elektronisk kommunikasjon krever at vi informerer brukere av nettsiden om vår bruk av informasjonskapsler. Paragrafen om informasjonskapsler sier følgende:

§ 2-7b Bruk av informasjonskapsler/cookies

Lagring av opplysninger i brukers kommunikasjonsutstyr, eller å skaffe seg adgang til slike, er ikke tillatt uten at brukeren er informert om hvilke opplysninger som behandles, formålet med behandlingen, hvem som behandler opplysningene, og har samtykket til dette. Første punktum er ikke til hinder for teknisk lagring av eller adgang til opplysninger:
1. utelukkende for det formål å overføre kommunikasjon i et elektronisk kommunikasjonsnett
2. som er nødvendig for å levere en informasjonssamfunnstjeneste etter brukerens uttrykkelige forespørsel.

Under kan du se hvilke informasjonskapsler som brukes på matprat.no.

# data[].attributes.attachment_link.description
Sandefjordsmør er en klassisk saus med lange tradisjoner i Norge. Den fyldige og gode smaken fra fløte og smør passer spesielt godt til fiskeretter.

# data[].attributes.body
Vi planlegger dagens oppgaver og fordeler arbeidet i klasserommet.

Vi får se om det blir tid å ta teori/øvelser i serveringsfaget :)

# data[].attributes.body
Tema for dagen er Laks, vi fortsetter der dere slapp på mandag og tirsdag
Gjøremålene kommer plutselig.

Ulike tilberedningsmetoder for laks:
-Lakserullade
-Pannestekt laks
- Pochert laks
Garnityr :
agurksalat, surret løk og sopp
Sandefjordsmør og kokte poteter.

Eplepai:
100 gr.margarin
100 gr. sukker
1 egg
200 hvetemel
1 ts. vaniljesukker
2 ts.bakepulver
Eplemost.
Margarin og sukker røres hvit, tilsett egg, tilsett det tørre.
Hvil deigen i kjøleskap ca. 1/2 time.
Fyll en paiform med 2/3 av deigen, ha på eplemost form resten av deigen til et "mønster" å ha oppå.

Stekes ved 170 grader.

# data[].attributes.body
Vi skal trene oss opp mot hospiteringsdager med elever fra MoU.
Forslag til hovedrett:
Bakt/stekt laks
Fritert potet alternativ
Sandefjordsmør
Grønnsaker

Dessert:
Iskrem
Brownies

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Med denne serveringsmetoden har kokkene først lagt maten på fat. Gjesten forsyner seg så selv fra fatet, som servitøren holder.
Framgangsmåten er slik:

Først går servitøren ut med tallerkener. Til varm mat skal det være varme tallerkener.

Servitøren går så ut med tilbehøret til retten. Dette kalles 2. servise og består av garnityr, saus og poteter.

Så kommer servitøren med fatet og byr det fram til gjesten, som forsyner seg selv.

Fransk servering tar lang tid. Gjestene har en tendens til å rote på fatet når de forsyner seg, og det er vanskelig med porsjonskontroll. Dette er en metode som brukes når man serverer dessert, for eksempel karamellpudding, is og fromasj, i selskaper med mange gjester.

Med denne serveringsmetoden har kokkene lagt opp maten på fat til riktig antall personer. Her er det servitøren som forsyner gjestene fra fatet med gripebestikk. Det er viktig at servitøren behersker bruken av gripebestikk, slik at serveringen går raskt og riktig for seg. Maten er porsjonert opp slik at gjestene ikke kan velge hvor mye de vil ha. Engelsk servering går svært raskt når servitørene er rutinerte. Metoden gir god porsjonskontroll. Gjestene får inntrykk av at servitørene har et faglig høyt nivå. Tallerkener bæres ut først også med denne serveringsmetoden, og deretter 2. servise.

Ved amerikansk servering legges retten opp på tallerken på kjøkkenet. Brød, metningsgarnityr og saus serveres ofte à part. Tallerkenene settes inn foran gjestens høyre side.

Amerikansk servering gir alle gjestene nøyaktig det samme produktet, pent lagt opp, og rett mengde mat.

Ved russisk servering må man ha et servicebord med en godt planlagt mise en place. Dette er viktig fordi servitøren anretter maten på en tallerken på dette servicebordet før den serveres.

Russisk servering brukes mye i forbindelse med à la carte, der rettene anrettes på fat, ved servering av supper i større selskap og til retter som transjeres og flamberes. Dette kan være tidkrevende, og det er en fordel å være flere servitører samt å ha et godt samarbeid med kokken.

I tillegg til disse serveringsmetodene har vi bufféservering. Her får gjesten servert drikke ved bordet, men forsyner seg med mat fra en buffé. På en buffé er det ofte både varme og kalde retter samt desserter.

Ved servering av suppe eller sodd (en festrett fra Trøndelag) blir varme tallerkener satt ut til gjesten. Deretter blir en terrin med suppe/sodd sendt rundt, slik at gjesten forsyner seg selv.

Ved diskservering på kafé forsyner gjestene seg med det de ønsker, betaler i kassen og finner selv et bord.

meny og antall gjester

kuvertpris

bemanning

kompetanse i restauranten og på kjøkkenet

lokale

anledning

gjestens ønske

Generelle serveringsregler

Uansett serveringsmetode er det visse regler som gjelder.

Fra gjestens høyre side skal du

skjenke drikke

sette på tallerken

sette fram 2. servise

servere mat som kommer på tallerkener

rydde bort tallerkener og bestikk

rydde bort glass

Fra gjestens venstre side skal du

by eller legge opp all mat fra fat eller 2. servise

Fransk servering: Gjesten forsyner seg fra fat som servitøren byr fram til gjesten, noen ganger sendes fatet rundt.

Engelsk servering: Servitøren legger mat fra fat på gjestens tallerken.

Amerikansk servering: Gjesten får servert en ferdig anrettet tallerken.

Russisk servering: transjering, flambering, legering, tilberedning av salat og dressing.

# data[].attributes.attachment_link.title
Serveringsmetoder - Råvare, produksjon og kvalitet (RM-RMF vg1) - NDLA

# data[].attributes.attachment_link.description
Serveringsbransjen har utviklet serveringsmetoder for å tilfredsstille gjestens ønske om mat og drikke.

# data[].attributes.headline
Dine planer for neste uke? Skriv inn i kommentarfelt under :)

# data[].attributes.subject
Dine planer for neste uke? Skriv inn i kommentarfelt under :)

# data[].attributes.body
Planer?

Nadia - ho e borte da ;)

Siri - kjeks, sjokolade

Sidra - Baking

Casandra - Baking (stjernekjeks)

Chalisa - lunsj til oss

Nikolai - Dessert? (noe med eple?)

Milla - bakverk

JC - lunsj til oss