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Manual de BPA en Restaurantes, Bares, Cafeteria

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Manual de BPA en Restaurantes, Bares, Cafeteria

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Restaurante sostenible en Copenhague | Euromaxx

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Roylith  Cueva
Barbara Gonzales
Josué Montalvo
Erich Rosales
Benjamín Suyón

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1. Cantidad de peso por cada porción (gr)

2. Revisar los recibos de luz dentro del restaurante para poder verificar el consumo mensual (s/)

3.  Ver los recibos para poder medir la cantidad de agua que se utiliza en el área en un mes

4. Realizar un seguimiento de agua de lluvia recaudada (lt)

5. Cantidad de Barril de aceite quemado en un mes.

6. Medición de los insumos de limpieza que se utiliza en cada una. (ml)

7. Tiempo estimado de vida de cada utensilio de cocina.

8.  Reducción de costos en el pago de agua y costos de detergentes en el lavado de manteles.

9.  Segregado de papel y plásticos (kg).

10.  Revisar el recibo de compra para verificar la el precio del papel y como se ha reducido

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A.Reducir
B.Reusar
C.Reciclar

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1. Realizar el porcionamiento necesario de los insumos por plato. Reducir mermas y futuros desechos. (A)

2. Utilizar la máxima capacidad de los refrigeradores, para que así se reduzca el consumo energético.(A)

3. Utilizar la máxima capacidad del dishwasher  antes de cada lavado.(A)

4. Realizar la limpieza de estos equipos utilizando agua recaudada por lluvias y con detergentes eco-friendly.(A y B)

5. Segregación del aceite usado para venderlo y/o donarlo a empresas que lo requieran.(A y C)

6. Búsqueda de insumo de limpieza ambientalmente responsable.(A)

7. Utilizar hasta el máximo de la vida útil de cada instrumento antes de comprar más.(A)

8. Utilizar protectores de vidrio en casa mesa.(A)

9. Realizar la segregación de insumos por su tipo como por ejemplo orgánicos, plásticos y papel.(B y C)

10. Usar la tecnología para comunicar los pedidos al área de producción sin utilizar papel.(A)

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1. Preparación de alimentos y bebidas por medio de porcionamiento de insumos.

2. Realizar la separacion de insumos por su tipo como por ejemplo cárnicos y/o vegetales

3. Lavado de vajillas y cristalería.

4. Limpieza de la cocina, campanas extractoras y hornos.

5. Cambio de aceite de freidoras

6. Limpieza de los frigoríficos.

7. Remplazar instrumentos de cocina con desgaste.

8. Cambio de manteles y mesas.

9. Desechar la basura generada por el rubro del negocio.

10. Recibo de ordenes desde el área de servicio, al área de producción.

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Para que un restaurante sea sostenible