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UN'ANTICA RICETTA DELLA TRADIZIONE ABRUZZESE

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UN'ANTICA RICETTA DELLA TRADIZIONE ABRUZZESE

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La pecora alla callara è un' antica tradizione Abruzzese della zona teramana. Il nome viene dalla parola CALLARA che è una grande pentola in rame appesa con una catena dentro al camino sopra al fuoco ardente; per questo motivo a forza di stare sopra al fuoco vivo, la pentola diventava nera.

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UN'ANTICA RICETTA DELLA TRADIZIONE ABRUZZESE (FOTO)

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UN'ANTICA RICETTA DELLA TRADIZIONE ABRUZZESE (FOTO)

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Questa è la CALLARA

Fonte: https://www.facebook.com/abruzzesefuorisede/posts/1503251973141805

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La carne di pecora è molto dura per questo motivo necessita di essere bollita a lungo, con erbe ed aromi per diventare tenera e molto saporita.

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3 Kg di carne di pecora

Acqua

4 pomodori maturi

2 cipolle

5 spicchi d' aglio

1 carota grande

Prezzemolo

1 costa di sedano

Salvia

Timo

Rosmarino

Pepe in grano

Peperoncino

1 litro di vino bianco

Olio extravergine d' oliva

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Tagliare la carne come per uno spezzatino, metterla nella callara ricoprirla con l’acqua fredda ed il vino bianco e lasciarla bollire per almeno un’ora. Quando inizierà a bollire, eliminare la schiuma che verrà a galla, continuando finché sarà necessario. Dopo questo tempo, cambiare l’acqua di cottura e far bollire la carne per un’altra abbondante mezzora. Nel frattempo, tritare gli odori facendole soffriggere in un altro recipiente. Unire la carne bollita in precedenza, con l’aggiunta del rosmarino, del timo, della salvia, del pepe in grani del peperoncino, del sale; allungare con altra acqua e vino bianco e continuate la cottura a fiamma bassissima per un’altra ora e mezza circa, aggiungendo a piacere anche i pomodori maturi ridotti in pezzi.
BUON APPETITO!

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L'origine del piatto potrebbe risalire ai tempi della TRANSUMANZA, quando i pastori spostavano il bestiame attraverso i tratturi (grandi strade d'erba tracciate dal transito del bestiame) dagli Abruzzi al Tavoliere delle Puglie con lo scopo di garantire un buon pascolo per tutto l'anno ma soprattutto per svolgere attività di commercio.
I pastori per non sprecare la carne delle pecore morte, ferite o azzoppate le cucinavano in appositi paioli di rame (detti COTTURO o CALLARA) sorretti da un treppiede e un gancio sopra al fuoco vivo.

La Transumanza dei Pastori d'Abruzzo

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La transumanza raccontata dagli ultimi pastori transumanti d'Abruzzo, un'avventura rivissuta attraverso le parole di chi per una vita si è messo in viaggio lungo gli antichi tratturi. Ma cos'è la transumanza? La transumanza è la migrazione stagionale delle greggi, delle mandrie e dei pastori, che si spostano dai pascoli montani o collinari verso i pascoli di pianura.

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www.camminonaturaledeiparchi.it
www.eccellenzedabruzzo.it
www.discoveriteramo.it
www.ilpescara.it
www.it.wikipedia.org
www.youtube.com