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2 janvier 2026
La lumière pâle de janvier caresse les carreaux, l'air croustille dehors mais le cœur réclame douceur : quoi de plus tentant à l'heure du goûter qu'un généreux flan pâtissier, crémeux et doré, à partager en toute simplicité ? Après les excès des fêtes, on rêve d'une parenthèse de volupté, d'un dessert rassurant et réconfortant que l'on coupe en parts XXL, prêt à séduire petits et grands autour d'un chocolat chaud ou d'un thé fumant. Avec son parfum de vanille infusant délicatement la maison, ce flan épais sans pâte s'invite comme une promesse de douceur instantanée, aussi irrésistible que facile à réaliser, pour transformer une simple après-midi d'hiver en moment inoubliable. Le secret ? Quelques gestes simples, une poignée d'ingrédients bruts et un résultat qui fond dans la bouche... Voilà la promesse alléchante de ce goûter qui met tout le monde d'accord.
Quand le froid s'invite, la gourmandise répond : le flan pâtissier sans pâte, prêt en 10 minutes chrono

Janvier s'installe, les températures dégringolent et le plaisir de retrouver la chaleur du four redevient un petit luxe quotidien. Le flan pâtissier sans pâte s'impose alors en star du goûter, déployant sa texture onctueuse à l'heure où la lumière faiblit dehors. Oubliez la préparation longue : ici, il suffit d'assembler quelques ingrédients de base, aussi simples qu'incontournables, pour obtenir une création d'une gourmandise régressive et profondément ancrée dans les souvenirs d'enfance. Fondant à cœur et légèrement caramélisé en surface, ce flan est un pur concentré de douceur hivernale.

Les ingrédients

Pour régaler six à huit amateurs de douceurs crémeuses, voici la liste précise des ingrédients qu'il faudra rassembler :

1 litre de lait entier

5 œufs

140 g de sucre en poudre

90 g de fécule de maïs

2 sachets de sucre vanillé ou une gousse de vanille

1 pincée de sel

Tout l'art du flan pâtissier sans pâte repose sur la qualité du lait qui lui donnera son moelleux incomparable, et sur l'arôme envoûtant de la vanille qui parfume généreusement chaque bouchée.

Les gestes express pour un flan crémeux sans pâte

D'abord, délayer la fécule de maïs dans une partie du lait froid pour éviter les grumeaux, puis porter à frémissement le reste du lait avec la vanille et une pincée de sel. Fouetter les œufs avec les sucres jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse, puis incorporer la fécule délayée. Verser le lait chaud sur la préparation, fouetter à nouveau, puis transvaser le tout dans la casserole et chauffer à feu moyen sans cesser de remuer : la crème épaissit en quelques minutes, nappant la cuillère de son onctuosité épaisse et satinée. Il ne reste plus qu'à verser dans un grand moule beurré, lisser la surface et enfourner 40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la surface dore et que le centre tremblote légèrement. Un parfum irrésistible flotte déjà dans la maison...

Astuces pour un flan inratable même quand on a la flemme

Pour une texture encore plus fondante et homogène, laisser tiédir la crème avant de l'enfourner, puis passer un coup de maryse pour lisser la surface et chasser les bulles d'air. Le choix de la fécule marque la différence en apportant au flan légèreté et soyeux, bien loin du flan compact d'antan. Côté cuisson, surveiller en fin de parcours : le flan doit rester à peine tremblotant au centre, il finira de prendre en refroidissant. Déposer une feuille de papier sulfurisé à mi-cuisson permet d'éviter qu'il ne colore trop vite sur le dessus.

Personnaliser son goûter : idées d'accompagnements ou de toppings

Le flan pâtissier sans pâte adore les jeux de contrastes. Pour réveiller la douceur lactée, parsemer en surface, avant d'enfourner, quelques éclats de pralin ou des pépites de chocolat. Une fois démoulé, napper de caramel liquide ou parsemer de zestes d'orange confits pour une note acidulée. Côté accompagnement, il se marie merveilleusement avec une compotée de pommes, une poêlée de poires au miel ou des fruits rouges décongelés qui réveillent la saison. Les amateurs de fruits secs apprécieront particulièrement la touche d'amandes effilées torréfiées déposée juste avant la dégustation.

Des conseils pour une dégustation XXL, tiède ou froide

À la sortie du four, ce flan XXL laisse envahir la maison de ses notes vanillées et de sa chaleur rassurante. Certains le préfèreront tiède, à la cuillère, pour un plaisir coulant, tout juste figé sur les bords. D'autres patienteront, le laisseront prendre au frais quelques heures : la coupe alors se fait nette, la texture dense mais moelleuse, idéale pour les amateurs de carrés généreux ou d'accompagnements fruités. À chacun son rituel : part royale, bouchées piquées à même le plat ou version revisitée nappée d'un trait de chocolat fondu.

À l'heure où les journées grises de janvier réclament des pauses gourmandes et réconfortantes, le flan pâtissier sans pâte révèle tout son pouvoir d'attraction : un bonheur prêt en un rien de temps, aussi parfait au goûter qu'en dessert après une soupe hivernale. Ce dessert emblématique représente peut-être le vrai luxe du début d'hiver : s'accorder simplement une grande tranche de douceur maison à partager encore et encore.

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Froid et flemme ? Ce flan pâtissier crémeux sans pâte se prépare en 10 minutes, douceur XXL au goûter d'hiver

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Dans un bocal fermé

Température ambiante

Eau

20g de sucre

Changer l'eau si non utilisé 1 semaine

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Prélever les graines

Dans un récipient qui ferme

4 litres d'eau

200gr sucre

2 figues sèches

2 rondelles de citron

Laisser à température ambiante 48h

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Filtrer prélever le liquide, conserver les graines...

Mettre en bouteille fermée

3 jours à température ambiante

Conserver au frais

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Dans un bocal fermé à T°C ambiante

Ajouter tous les jours

20g de gingembre tranché non épluché

5cl eau

10g de sucre

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Mettre dans une casserole :

2,5 L eau

200g sucre

200g de gingembre épluché découpé grossièrement

1 citron pressé

+ éléments perso 'épices'

4 clous de girofle

3 cardamome

1 bâton de citronnelle

Faire chauffer

jusqu'à dissolution du sucre

Infuser (couvrir) 4h

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Dans un récipient type bonbonne citronnade 4L

Prélever 50 cl de gingerbug

Ajouter le Ginger ale

Ajouter 1 citron couper en quartier

Infuser à T°c ambiante, fermé hermétiquement 4 jours

Filtrer

Mettre en bouteille 'citronnade', fermer

Laisser à T°C ambiante 48h

Réserver au frais

Attention, dégazer avant ouverture

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