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Las proteínas son macronutrientes formados básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.

Las proteínas se encuentran en cada célula del cuerpo. Nuestro organismo necesita proteínas de los alimentos que ingerimos para fortalecer y mantener los huesos, los músculos y la piel.
Estos elementos nos ayudan en gran parte al funcionamiento de nuestro cuerpo, tanto en lo que respecta a su movimiento como, por ejemplo, en lo relativo a nuestra mente. Sin embargo, las proteínas están presentes en todo tipo de formas de vida, no solo en nuestra especie.
Las proteínas pueden clasificarse según su Origen, su Función, su Conformación y su Composición

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Función de las proteínas en el cuerpo humano

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Función de las proteínas en el cuerpo humano

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¿CUÁL ES LA FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS?

Una de las funciones de las proteínas es construir, mantener y regenerar las células de nuestro cuerpo. También usamos las proteínas para producir enzimas y hormonas. La proteína es un componente importante de nuestros huesos, músculos, cartílagos, piel y sangre.

ESTOS SON ALGUNOS ALIMENTOS CON PROTEÍNAS MAYOR CANTIDAD DE PROTEINAS

Ahora que ya les comente algunas características de las proteínas y lo importantes que son para nuestro organismo, te presentamos algunos alimentos importantes para la obtención de proteína que puedes incluir en tu dieta.

POLLO

El pollo es un alimento alto en proteína, una pechuga de 100 g aporta aproximadamente 20 g de proteína.

PESCADO

La cantidad de proteína en el pescado varía considerablemente entre las diferentes especies. Por cada 100 g de huachinango que consumimos, por ejemplo, obtenemos 21 g de proteína, mientras que 100 g de atún aportan 25 g de proteína.

HUEVO

En promedio, 50 g de huevo aporta 6 g de proteína aproximadamente.

AVENA

Su contenido de proteína, en comparación con otros cereales como el maíz o el trigo, es mayor. Cada 30 g de avena contienen en promedio 3.94 g de proteína aproximadamente.

LEGUMINOSAS

Una porción de 1/3 taza cocida de leguminosas (lentejas, frijoles, alubias, habas, garbanzos) aporta entre 7.5- 9 g de proteína.

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Las 4 estructuras de las proteínas:

Estructura primaria:

Estas estructuras están determinadas por la secuencia α-aminoácidos. En estos, su grupo amino (-NH₂) se encuentra unido al carbono α, el cual también esta unido al grupo carboxilo (-COOH)
Estructura secundaria:
Están caracterizadas por ser la forma en que se acomoda la cadena de la molécula larga del polipéptido o proteína. Es importante señalar que la función que tiene la proteína es la que determina su forma especifica.
Estructura terciaria:
Están son estructuras mucho más complejas que las secundarias y se consideran tridimensionales, están pueden ser tubulares o globulares.
Esta estructura es  muy importante para la proteína y cuando se pierde se dice que la proteína ha sido desnaturalizada.
Estructura cuaternaria:
Son prácticamente proteínas las cuales se forman con a unión de enlaces no covalentes de dos o más cadenas poliptídicas que poseen una estructura terciaria.
Las proteínas con estructura cuaternaria pueden ser fibrosas o globulares.

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Fuente de obtención de las proteínas en el cuerpo humano

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Fuente de obtención de las proteínas en el cuerpo humano

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Las proteínas se encuentran en cada célula del cuerpo. Nuestro organismo necesita proteínas de los alimentos que ingerimos para fortalecer y mantener los huesos, los músculos y la piel. Obtenemos proteínas de la carne, los productos lácteos, las nueces y algunos granos o guisantes

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Las proteínas son polímeros naturales, estructuras muy complejas de alto peso molecular, constituidas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
Están formadas por muchos aminoácidos diferentes unidos entre sí clasifican en función de la polaridad de su cadena lateral polares y no polare)(se. Hay veinte bloques de construcción de aminoácidos diferentes que se encuentran comúnmente en plantas y animales. Una proteína típica está compuesta de 300 o más aminoácidos y la secuencia y el número específicos de aminoácidos son únicos para cada proteína. Dependiendo del número y secuencia de aminoácidos, la proteína resultante se plegará en una forma específica. Esta forma es muy importante ya que determinará la función de la proteína (por ejemplo, músculo o enzima). Cada especie, incluidos los humanos, tiene sus propias proteínas características.

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Las proteínas pueden ser fibrosas y globulares.
Las fibrosas son cadenas polipeptídicas que se acomoda en haces de largos filamentos. Son los casos del colágeno en los tendones y la miosina en el tejido muscular.
Las globulares se acomodan en forma compacta, de manera que sus porciones no polares o lipofílicas quedan en el centro, y sus partes polares o hidrofílicas se ubican en el exterior, formando acúmulos de forma casi esférica.
Miles de enzimas han sido caracterizadas como proteínas globulares.

Solubilidad:
Las proteínas fibrosas son insolubles en agua, mientras que las globulares son hidrosolubles.
Capacidad amortiguadora:
Tienden a amortiguar las variaciones de pH del medio, ya que pueden comportarse como un ácido  o una base.
Desnaturalización de las proteínas:
Se produce cuando se rompen los enlaces que mantienen la configuración espacial de la proteína, perdiéndose las estructuras secundarias, terciaria  y cuaternaria.
Especificidad de las proteínas:
La función de una proteína viene determinada por la estructura primaria, que a su vez, determina los niveles estructurales superiores.

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¿De qué están hechas las proteínas?Las proteínas están formadas por muchos aminoácidos diferentes unidos entre sí. Hay veinte bloques de construcción de aminoácidos diferentes que se encuentran comúnmente en plantas y animales. Una proteína típica está compuesta de 300 o más aminoácidos y la secuencia y el número específicos de aminoácidos son únicos para cada proteína.

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¿De qué están hechas las proteínas?Las proteínas están formadas por muchos aminoácidos diferentes unidos entre sí. Hay veinte bloques de construcción de aminoácidos diferentes que se encuentran comúnmente en plantas y animales. Una proteína típica está compuesta de 300 o más aminoácidos y la secuencia y el número específicos de aminoácidos son únicos para cada proteína.

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Cuáles son las propiedades físicas y químicas de las proteínas

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(2020). 1.- Composición Química y Clasificación. 18/11/21, de AvB Sitio web: https://www.um.es/molecula/prot01.htm
(2021). ¿De qué están hechas las proteínas?. 18/11/21, de EUFIC Sitio web: https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/articulo/que-son-las-proteinas-y-cual-es-su-funcion-en-el-cuerpo
(s.f). Propiedades de las proteínas. Noviembre 18,2021, de BIOLOGÍA - GEOLOGÍA . COM Sitio web: https://biologia-geologia.com/biologia2/442_propiedades_de_las_proteinas.html
Juan Armando Corbin. (2016, November). ​Los 20 tipos de proteínas y sus funciones en el organismo. Psicologiaymente.com. https://psicologiaymente.com/nutricion/tipos-de-proteinas
Qué son las proteínas | Importancia de las proteínas | Quaker México. (2019). Quaker Mexico. https://quaker.lat/mx/articulos/alimentos-fuente-de-proteinas-importancia-de-las-proteinas-y-sus-beneficios/

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https://youtu.be/k0Ypj3vFrlw